Esterhazy pyragas per savo egzistavimą patyrė pokyčių, ir dabar mes galime išbandyti keletą jo skanių variantų. Tačiau nepriklausomai nuo kremo rūšies ir torto komponentų, tortas turi tradicinį dizainą: migdolų žiedlapius šonuose ir tvarkingą šokoladinį voratinklį, ištemptą virš pieno viršaus. Esterhazy yra konditerijos meno viršūnė, kurią, nors ir be didelių pastangų, galima pasigaminti namuose.

Esterhazy pyrago klasikinis receptas

Klasikinio Esterhazy recepto skonio tiesiog neįmanoma supainioti su kitais.

Tortas sujungia sodrią traškių baltymų-migdolų pyragų ir oro kremo sviesto kremo tekstūrą. Jį prisimena lengvas cinamono su migdolų žiedlapiais aromatas.

Sudedamųjų dalių sudėtis yra gana plati ir, visų pirma, apima produktus baltyminiams-migdoliniams pyragams:

  • kiaušinių baltymai - 8 vnt .;
  • migdolų miltai - 250 g;
  • cukrus - 150 g;
  • cukraus pudra - 20 g;
  • druska - žiupsnelis;
  • vanilinio cukraus;
  • cinamonas - 1/2 šaukštelio

Kremui, kurį paruošiame:

  • kvietiniai miltai - 75 g;
  • tryniai - 5 vnt .;
  • kokosų pienas - 50 ml;
  • karvės pienas - 150 ml;
  • kondensuotas pienas - 200 g;
  • sviestas - 200 g;
  • vyšnių skystis - 50 ml.

Papuošimui:

  • grietinėlė (33%) - 50 g;
  • migdolų žiedlapiai - 50 g;
  • abrikosų uogienė - 60 g;
  • baltojo šokolado batonėlis.

Pradėkime kepti pyrago sluoksnius:

  1. Pradėkime nuo „trafareto“ dizaino: ant jo nupieškime tradicinę tortų spiralės formą. Mūsų pyragaičių dydis bus 21 cm.
  2. Plakite baltymus, atskirtus nuo trynių, iki aštrių smailių su pridėta druska.
  3. Pasiekę norimą būseną, nenustodami plakti, įvedame cukrų ir baltymų masę išgauname iki tirštos konsistencijos.
  4. Paimkite migdolų miltus ir sumaišykite su cinamonu.
  5. Trimis ar keturiais važiavimais į baltymų mišinį įpilame sausą mišinį.
  6. Mes paimame konditerinį maišelį ir sudedame į jį tešlą. Natūralu, kad visas bandymo tūris vienu metu nepateks į maišą, todėl likusius nešiojame į šaldytuvą, kad jie nenukristų. Iš „darbinės“ testo dalies tortą formuojame spiralės pavidalu - čia mes turime naudingų ruošinių.
  7. Pabarstykite pyrago tešlą cukraus pudra ir suteikite būsimiems pyrago sluoksniams poilsio. Šiuo metu orkaitė tiesiog įkaista iki 160 ° C.
  8. Kepkite pyragaičius iki rožinės spalvos. Paprastai tai užtruks apie pusantros valandos: 1 bėgimas - 15 minučių. Išėjimo metu mes gauname 6 pyragaičius.

Pyragai virti pakankamai ilgai, tačiau veltui negaiškite laiko - mes ruošiame kremą.

Paaiškinsime, kad mes šiek tiek atsiliksime nuo klasikinės versijos, nes joje naudojama vyšninė degtinė ir praline. Mes juos pakeitėme kondensuotu pienu ir vyšnių skysčiu.

Kremas Esterhazy pyragui gaminamas taip:

  1. Pieną supilame užvirinti.
  2. Tryniai, vanilinis cukrus, kokosų pienas ir miltai sumalami.
  3. Į gautą masę supilkite virintą karvės pieną ir, maišant iki vientisos masės, supilkite į vandens vonią. Nenustodami maišyti, sutirštinkite.
  4. Nuėmę nuo viryklės, atvėsinkite ir plakite intensyviu režimu maždaug 3 minutes.
  5. Sumaišykite suminkštintą sviestą su kondensuotu pienu.
  6. Sumaišome abi mases, į varškės mišinį įpildami sviesto mažomis dalimis.
  7. Baigimas: vyšnių skystis.

Žingsnis po žingsnio receptas yra beveik baigtas, lieka tik rinkti ir papuošti tortą:

  1. 5 iš 6 pyragaičių, aptepkite paruoštu kremu ant viršaus ir suberkite vieną ant kito. Šeštoji porcija apdorojama uogiene. Kremas taip pat padengia torto šonus. Baigę šias manipuliacijas, padėkite pyragą į šaldytuvą 20 minučių.
  2. Tuo tarpu padarykite apledėjimą: ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir, nuėmę nuo viryklės, supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišę, torto viršų padengiame gauta kompozicija.
  4. Mes pagaminame voratinklį su ta pačia glazūra, pirmiausia nubrėždami apskritimus spirale, o tada sujungdami juos linijomis.
  5. Paskutinis prisilietimas - papuoškite torto kraštus migdolų lapais ir palaukite 3 valandas, kol desertas gerai išmirkys.

Su pasitenkinimo savimi jausmu ir atlikta kulinarine pareiga mes patiekiame savo šedevrą prie stalo.

Virimas su graikiniais riešutais

Vienas iš daugelio klasikinio recepto pakeitimų buvo galimybė virti vietoj migdolų graikinius riešutus.

Norėdami paruošti pyragus, jums reikės:

  • voverės - 12 vnt .;
  • graikiniai riešutai ir cukrus - po 250 g;
  • miltai - 75 g.

Kremui:

  • tryniai - 12 vnt .;
  • cukrus - 240 g;
  • sviestas - 280 g;
  • riešutai - 140 g.

Impregnavimui:

  • abrikosų uogienė - 45 g;
  • vanduo - 10 ml.

Dėl glazūros:

  • citrinos sultys - str. l .;
  • vanduo - 2 šaukštai. l .;
  • aliejus - šaukštelis;
  • cukraus pudra - 380 g

Dėl dekoro:

  • tamsus šokoladas - 50 g;
  • lazdyno riešutai - 110 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Baltymus išplakite su druska, kol mirksės. Įberkite cukraus, miltų ir kapotų riešutų.
  2. Gautą tešlą vizualiai padaliname į apytikslį pyragaičių kiekį. Formuodami juos, mes remiamės pirmuoju, klasikiniu receptu.
  3. Sumaišykite trynius su cukrumi, padėkite ant garų vonios ir virkite, kol sutirštės, maždaug 12 minučių.
  4. Kremui atvėsus, muškite, įberdami suminkštinto sviesto ir malto riešuto.
  5. Mes padengiame visus pyragaičius gauta mase, išskyrus 1.
  6. Praskieskite uogienę vandeniu ir pamirkykite viršutinį pyragą. 30 minučių šaltyje ir vėl pradėkite virti.
  7. Paruoškite apledėjimą: citrinos sultis sutrinkite vandeniu, augaliniu aliejumi ir milteliais. Su juo užpilkite torto paviršių.
  8. Ištirpinkite šokoladą ir su juo sudarykite voratinklio liniją.
  9. Deserto kraštai papuošti riešutų trupiniais.

Mes laukiame, kol tortas bus sotus, ir mėgaujamės.

Iš sausainių pyragaičių

Kitas populiarus ir sėkmingas tradicinio recepto aiškinimas yra variantas, kuriame derinami dviejų rūšių pyragai: maistingo pyrago ir sausainio.

Meringue pyragai gali būti paruošti pagal vieną iš dviejų anksčiau pateiktų receptų.

Bet kepkite pyrago kepinį žingsnis po žingsnio:

  • Išplakite du kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos, vanilės ir pora šaukštų cukraus.
  • Toliau pristatome trynius ir šaukštą verdančio vandens.
  • Įpilkite 1/2 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio. kepimo miltelių ir gerai išminkykite.

Supilkite paruoštą tešlą į formą ir kepkite 180 ° C temperatūroje, kol bus paruošta.Paruoškite kremą, impregnavimą ir glazūrą pagal bet kurį jums patinkantį receptą iš aukščiau.

Esterhazy pyragą ant dviejų rūšių pyragų surenkame tokiu būdu: pirmiausia visus tešlos pyragus ištepkite kremu, o ant viršaus uždėkite biskvitą, taip pat padengtą kremu. Papuoškime tradiciniu būdu: riešutai - šonuose ir voratinklis su glazūra - viršuje.

Esterhazy pyragas iš Emmos močiutės

Tortų sudedamosios dalys:

  • baltymai iš vištienos kiaušinių - 8 vnt .;
  • cukrus - 200 g;
  • cinamonas - šaukštelis;
  • žievelė iš 1 didelės citrinos;
  • miltai - 40 g;
  • riešutų miltai (bet kokie) - 150 g.

Kremui:

  • pienas - 300 ml;
  • cukrus - 150 g + 10 g vanilės;
  • tryniai - 8 vnt .;
  • druska - žiupsnelis;
  • miltai - 30 g;
  • sviestas - 300 g;
  • alkoholiniai gėrimai (geriausia vyšnios) - 15 ml.

Papuošimui:

  • uogienė - 150 g;
  • romas - 25 ml;
  • mastika - 150 g;
  • vanduo - 40 ml;
  • migdolai - 150 g.

Virimas:

  1. Virimui pasirinkti riešutai palaikomi 180 ° C orkaitėje 6–7 minutes.
  2. Varškę darome taip: supilkite pieną į trynius ir supilkite druską, miltus, cukrų. Sumaišykite. Mes uždedame ant ugnies ir, kad cukrus ištirptų, užviriname ir sutirštiname. Tai buvo vanilinio cukraus, sviesto ir skysčio eilė. Gerai minkykite ir plakite.
  3. Kepkite pyragus. Jei juos pagaminsite 24 cm skersmens, gausite 6 gabalus. Sumaišykite riešutų miltus, kviečius ir cinamoną. Baltymus išplakite su druska ir cukrumi iki vidutinio tankumo putų. Įpilkite citrinos žievės ir sumaišykite gautą masę su sausu miltų ir cinamono mišiniu.
  4. Suformuojame apskritimus ir kepame 200 ° C temperatūroje 10 minučių.
  5. Sudedam tortą. Vieną pyragą paskirstome ant kito, patepdami kremu. Piešiame šonus tokiu pačiu būdu. Viršutinis tvarkingo mastikos sluoksnis yra padengtas uogienės, vandens ir romo mišiniu.
  6. Mes pašildome mastiką mikrobangų krosnelėje, palaipsniui įleisdami vandenį. Mes padalijame masę į dvi dalis: 2/3 ir 1/3. Į mažesnes mes įvedame tamsią mastiką.
  7. Papuoškime pyragą, pirmiausia patepdami jį balta kompozicija, o tada nupieškime tamsią žiniatinklį.
  8. Papuošiame kraštus riešutais.

Tortą patiekiame tik 3 - 4 valandas po gero mirkymo šaldytuve.

Su virintu kondensuotu pienu

Kitas Esterhazy pyrago paruošimo variantas ir dabar su modifikuotu kremu ant virinto kondensuoto pieno.

Jei norite kombinuoto varškės ir kondensuoto grietinėlės, imkitės:

  • 2 tryniai;
  • 100 ml pieno;
  • 50 g cukraus;
  • 10 g krakmolo ir miltų;
  • 200 g virinto kondensuoto pieno ir sviesto;
  • 50 ml skysčio.

Virimas:

  1. Trynius išplakite su cukrumi, miltais ir krakmolu.
  2. Į trynius įvedame verdantį pieną. Nenustodami minkyti, nukoškite iki vientisos masės ir palikite atvėsti.
  3. Įmuškite sviestą ir įpilkite į jį kondensuoto pieno.
  4. Mes sujungiame dvi gautas mases.
  5. Mes renkame pyragą, paskirstydami originalų kremą tarp pyragų ir šonų.

Kepimas nepridedant miltų

Esterhazy galima kepti be miltų. Šiuo atveju pyragas pasižymi maloniu kreminiu skoniu. Jis yra trupinis ir šiek tiek traškus.

Sudėtis:

  • 6 baltymai;
  • 300 g migdolų;
  • trynys;
  • 250 g pieno, sviesto ir cukraus;
  • 20 ml brendžio;
  • 40 g uogienės;
  • 300 g juodo, balto fudo.

Virimo būdas:

  1. 2/3 sumaltų migdolų sumaišomi su baltymais, išplaktais sodrioje putoje su cukrumi.
  2. Iš gauto bandymo kepkite pyragus: 160 ° C, po 20 minučių.
  3. Plakti trynį už kremą, Art. l cukraus ir pieno. Užvirkite ir supilkite suminkštintą sviestą, konjaką ir riešutus.
  4. Sudedam tortą. Praleidę viršutinį sluoksnį pirmiausia su uogiene, o paskui - saldainiais.

Vienas iš lengviausių Esterhazy įsikūnijimų yra paruoštas.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskaya

Julijos Vysotskaya recepte pabrėžiama, kad tortą reikia valgyti tik šviežią.

Ingredientai

  • 200 g kiaušinių baltymų, keptų lazdyno riešutų, varškės, sviesto, baltojo šokolado, pieno ir kondensuoto pieno;
  • 260 g cukraus;
  • 8 g vanilinio cukraus;
  • 2 tryniai;
  • 25 g miltų;
  • 50 g tamsaus šokolado;
  • 50 g grietinėlės (35%);
  • migdolų žiedlapiai.

Virimas:

  1. Pieną užvirkite ir supilkite trynius, tarkuotus su 50 g cukraus ir 25 g miltų. Pristatome vanilinį cukrų, nusiųskite mišinį į viryklę ir minutę kaitinkite, nesustodami trukdyti. Atvėsinkite.
  2. Šiuo metu gaminkite pyragus. Mes sutriname riešutus, plakame baltymus su cukrumi iki putų ir sujungiame gautus junginius.
  3. Kepkite pyragus: tai turėtų pasirodyti 8 vnt. 18 cm skersmens. Temperatūra - 160 ° С, laikas - 20 minučių.
  4. Sumaišykite sviestą, kondensuotą pieną, varškę ir plakite.
  5. Mes renkame tortą klasikiniu būdu.
  6. Mes laukiame valandą ir supilame desertą su išlydytu baltu šokoladu ir grietinėle. Tada mes gaminame voratinklį iš lydyto tamsaus šokolado su grietinėle. Šonus papuošiame migdolų žiedlapiais.

Tortą vėl dedame į šaldytuvą ir laukiame. Neskubėkite: gerai išmirkęs pyragas yra daug skanesnis nei sausi pyragai, kuriuose yra daug kremo tarp sluoksnių.

Štai jis, tas paslaptingasis Esterhazy. Tai nereiškia, kad ją vykdyti paprasta, bet tikrai labai skanu!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: