Artėja žiemos atostogų serija. Atėjo laikas pradžiuginti artimuosius skaniu desertu - eskimų tortu. Jo bekvapis kreminis vanilės aromatas patiks visiems saldiems dantims.
Medžiagos turinys:
Eskimo tortas - klasikinis receptas
Tokį originalų delikatesą gali paruošti net pradedančioji šeimininkė.
Jums reikės:
bandymui:
- miltai - 340 g;
- stalo kiaušiniai - 4 vnt .;
- šaltas vanduo - 50 ml;
- granuliuotas cukrus - 300 g;
- kakavos milteliai - 15 g;
- vanilinas –1 šaukštelis;
- soda - 0,5 šaukšto. l .;
- druska yra žiupsnelis.
kremui:
- pienas - 300 ml;
- cukrus - 300 g;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltai - 40 g;
- sviestas - 200 g;
- vanilės ekstraktas.
glazūrai:
- grietinė - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- Kakava - 35 g;
- nusausinti. aliejus - 100 g.
Kaip virti:
- Nuo trynių atskirtos voverės siunčiamos į gilų dubenį. Jie kruopščiai plakami mikseriu iki stiprių smailių. Palikti šaldytuve.
- Likę tryniai sumalami su cukrumi. Supilkite vandenį, sudėkite kakavą, vaniliną, soda, druską. Maišykite iki vientisos masės.
- Baltymai atsargiai įvedami. Mišinys minkomas iš apačios į viršų, kad masė išlaikytų puošnumą. Tada supilkite miltus dalimis. Viskas tvarkingai išmaišyta.
- Formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi. Šonai yra alyvuoti. Paruoštame indelyje paskleiskite tešlą, išlyginkite. Dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 175 - 180 ° temperatūroje 40 - 45 minutes. Pyragas paliekamas atvėsti formos.
- Paruoškite kremą. Paimkite nedidelę keptuvę. Jis sumaišo kiaušinius su miltais, cukrumi. Supilkite šiltą pieną. Padėkite puodelį ant nedidelės ugnies.
- Nuolat maišant, užvirkite. Po burbuliukų atsiradimo virkite minutę. Nuvalyta nuo viryklės. Dabar mišinys turėtų atvėsti.
- Atskirai muškite sviestą su vanile. Jame, nenutraukiant proceso, iš dalies pridedama atvėsintos grietinėlės masė.
- Paruoškite apledėjimą. Grietinė paskleidžiama troškintuve. Į jį pridedami sausi ingredientai. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Keptuvės turinys užvirinamas. Nuimkite nuo viryklės.Įpilkite aliejaus. Išmaišyta, kad gautųsi lygi, blizgi glazūra.
- Ant plokščios lėkštės dėkite atvėsusį pyragą. Visas kremas yra išdėstytas ant jo, atsargiai išlyginamas. Viršuje laistoma apledėjimu. Padėkite į šaldytuvą mirkymui 30 - 60 minučių.
Maisto gaminimas armėnų kalba
Deserto kompozicijoje:
- kiaušiniai - 6 vnt. (baltymai tešloje, tryniai kremui);
- miltai - 135 g (75 g vienai tešlai, 60 g grietinėlės);
- cukrus - 530 g (200 g kiekvieno tešloje ir grietinėlėje, 130 g glazūrai);
- kakavos milteliai - 8 šaukštai. l (bandymui - 2, glazūroje –6);
- kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l (tešla);
- vanilinio cukraus 2 arbat (tešla);
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio (tešla);
- druska - žiupsnelis;
- pienas - 420 ml (grietinėlėje - 300 ml, glazūrai - 120 ml);
- sviestas - 200 g (grietinėlėje - 180 g, glazūrai - 20 g);
- kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai. l (kremas);
- konjakas - 1 šaukštas. l
Armėnų receptas:
Pagrindinė gėrybių paslaptis yra glazūra. Konjakas pridedamas prie jo sudėties, kad jis nesulūžtų.
- Pasigaminkite kremą. Tryniai, cukrus, vanilė sumušti kartu. Įpilkite miltų ir krakmolo. Toliau plakdami supilkite pieną.
- Virkite mišinį, kol jis sutirštės. Jie perkelia jį į taurę, uždengia celofano plėvele. Valykite šaltyje.
- Minkykite tešlą. Įdėdami citrinos rūgštį į baltymus, sumuškite juos. Nenustodami proceso, įdėkite granuliuoto cukraus, vanilės. Treniruokitės iki aštrių viršūnių.
- Atsargiai supilkite miltus. Sudėkite kepimo miltelius, kakavą. Alyvuota forma, nuvalyta miltais.
- Kepkite pašildytoje orkaitėje (20 - 25 minutes). Temperatūra - 180 ° С. Tada leiskite atvėsti
- Plakite sviestą. Jam siunčiamas trynių kremas. Atvėsinkite 60 minučių.
- Ant paruošto pyrago paskleiskite šaltą kreminės masės masę. Uždenkite pyragą aukštu dangčiu. Padėkite atgal į šaldytuvą (ne mažiau kaip per tris valandas).
- Be brendžio, visi glazūros produktai yra maišomi. Virkite, kol mišinys taps tirštas. Tada padėkite keptuvę su ja ant stalo.
- Jie įpila aliejaus, sumaišomi, kad masė taptų vienalytė. Tada supilkite brendį. Vėl trukdykite. Desertas glazūruotas. Palikti šaldytuve per naktį.
Biskvito užkandis
Namuose siūloma iškepti neįprastą eskimų pyragą, primenantį ledą.
Produktų rinkinys:
Biskvitui:
- 120 g miltų;
- 130 g cukraus;
- 80 ml pieno;
- 4 kiaušiniai
- 30 g sviesto;
- 10 g vanilės;
- 3–5 g kepimo miltelių;
- nedidelis druskos kiekis.
Kremui:
- 300 ml pieno;
- 250 g slyvų. aliejai;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 2 kiaušiniai
- 30 g krakmolo;
- 1 paketėlis vanilės ekstrakto.
Dėl cukraus sirupo:
- 50 ml vandens;
- 50 g cukraus;
- 30 ml apelsinų tirpalo.
Dėl glazūros:
- 100 ml grietinėlės (25%);
- 100 g tamsaus šokolado;
- 30 g slyvų. aliejai.
Virimo procesas:
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Užvirkite pieną ir sviestą, užvirkite.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Viskas turėtų virsti nuostabia, ryškia kompozicija.
- Tada įpilkite miltų mišinio mažomis dalimis. Kiekvieną kartą atsargiai išmaišykite. Dabar atsargiai supilkite pieno-sviesto kompoziciją. Geriausias iš kelių triukų.
- Formą uždenkite pergamentu, jos šonus sutepkite aliejumi. Išminkykite tešlą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 170 ° C temperatūroje (17 - 20 minučių).
- Dabar reikia paruošti kremą. Sumaišykite kiaušinius su granuliuotu cukrumi, vanile, krakmolu.
- Pieną pašildykite, kad jis taptų karštas, bet nevirkite. Išėmę iš viryklės, plona srovele supilkite 5 taškų mišinį. Tada virkite ant silpnos ugnies, virkite iki tirštos masės.
- Viską supilkite į puodelį, visiškai atvėsinkite. Kremą reikia periodiškai maišyti, kad nesusidarytų pluta.
- Dabar reikia išvirti sirupą. Supilkite cukrų vandenyje, virkite, kol jis ištirps, jums nereikia virti. Supilkite į kitą indą, leiskite atvėsti. Tada supilkite apelsinų tirpalą, išmaišykite.
- Sviestą plakite mikseriu atskirai. Paruoštą kremą mažomis dalimis paskirstykite į jį, kiekvieną kartą plakdami.
- Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Padėkite vieną iš jų ant lėkštelės, pamirkykite sirupe. Tada supilkite grietinėlę (2/3). Uždenkite antruoju tortu.
- Taip pat užpilkite sirupu.Likusią kremo masę paskleiskite ant torto paviršiaus. Palikite šaltai (30 minučių).
- Padaryti apledėjimą. Į karštą (nevirtą) grietinėlę įdėkite šokolado, suskaidytą į gabalus, tada minkštą sviestą. Viską išmaišykite, kad pyragas būtų padengtas fondantu. Palikite šaltai (tris valandas).
Ledų pyragas su riešutais
Reikės:
už tortą:
- stiklinė miltų;
- atšaldytas vanduo - 10 šaukštų. l .;
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 250 g;
- kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- soda - 0,5 šaukštelio;
- vanilinas - 10 g.
kremui:
- miltai (su skaidrėmis) - 3 šaukštai. l .;
- pienas - 250 ml;
- sviestas - 200 g;
- stiklinė cukraus;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- vanilės ekstraktas - paketėlis;
- konjakas - 2 šaukštai. l
glazūrai:
- grietinės, cukraus, kakavos - po 2 valg. l;
- nusausinti. aliejus - 1 šaukštelis;
- graikiniai riešutai - 125 g.
Technologija:
- Plakite baltymus ir druską atskirai. Trynius sumalkite su cukrumi, užpilkite vandeniu. Juose siųskite visus birius ingredientus, gerai išmaišykite.
- Tada įpilkite paruoštų baltymų, išmaišykite. Kepkite 170 ° C temperatūroje (25 minutes). Atvėsinkite gatavą kepimą.
- Pasigaminkite kremą. Sumaišykite visus produktus, išskyrus aliejų ir konjaką. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, neužvirkite. Nuolat maišykite. Atvėsinkite, įpilkite likusių ingredientų. Kremą supilkite ant biskvito.
- Pašildykite grietinę su cukrumi ir kakava, įpilkite sviesto, riešutų. Kai jis atvės, sutepkite juo pyrago paviršių.
Deserta iš Irinos Khlebnikova
Sausainis:
- baltymai - 4 vnt .;
- tryniai - 2 vnt .;
- pienas - 90 ml;
- miltai - 130 g;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- kepimo milteliai - 5 g;
- vanilinis cukrus - 109 g;
- druska, soda - žiupsnelis.
Grietinėlė:
- kremas (35%) - 300 ml;
- pienas - 300 ml;
- tryniai - 2 vnt .;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 50 ml;
- granuliuotas cukrus - 80 g;
- miltai - 25 g;
- cukraus pudra - 30 g;
- želatina - 10 g;
- vanilė - 1 ankštis.
Užšalimas:
- grietinėlė (grietinėlės riebumas) - 30 - 40 ml;
- šokolado batonėlis - 60 g;
- sviestas - 20 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Tortą iš Irinos Khlebnikova paruošti yra gana paprasta.
- Suformuokite tešlą. Į indą su mikseriu išplakite porą trynių. Tada įpilkite granuliuoto cukraus. Tęskite darbą su maišytuvu, kol susidarys orinė, lengva masė.
- Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, vanilės, šilto pieno. Sumaišykite išsijotus miltus su soda ir kepimo milteliais. Supilkite miltų mišinį. Viską greitai išplakite mikseriu iki vientisos konsistencijos.
- Baltymus išplakite su druska atskirai, kol suminkštės. Cukrus pridedamas palaipsniui. Dirbkite su maišytuvu, kad gautumėte stabilias viršūnes.
- Tada į tešlą atsargiai įpilkite išplaktus baltymus 3–4 dozėms, minkydami ją iš apačios į viršų. Pasirodo, labai lengva, oro masė.
- Formos dugnas yra padengtas kepimo popieriumi. Šonai nėra sutepti. Panašus biskvitas vadinamas šifonu. Jo tekstūra yra labai subtili.
- Todėl neteptame inde jis greičiau kyla, po kepimo nenukrinta. Tešla supilama į dalytą formą (skersmuo 24 cm). Kepkite pašildytoje orkaitėje 40-50 minučių 160 ° C temperatūroje.
- Šifono kempinės pyragas visiškai atvėsinamas apversta forma. Tada atsargiai išpjaukite jį iš talpyklos. Apvyniokite tortą lipnia plėvele. Išsiųsta į šaldiklį.
- Į želatiną įpilama vandens, paliekama išsipūsti. Miltai ir cukrus sumaišomi. Kremui galite vietoj keturių trynių paimti 2 trynius ir sveiką kiaušinį. Jie suplakami šluotele. Supilkite miltų mišinį.
- Į keptuvę pilamas pienas, dedamas granuliuotas cukrus. Vanilės ankštį perpjaukite per pusę. Į pieno-cukraus mišinį sudėkite vanilės sėklas, pats ankštis.
- Jie dedami ant viryklės, pašildomi iki labai karštos būsenos, bet nevirkite. Cukrus turėtų būti visiškai ištirpęs. Išimkite ankštį iš keptuvės.
- Karštas pienas pamažu pilamas į trynių mišinį plona srovele, maišomas. Jis virinamas, kol sutirštėja (per 5 - 7 minutes).
- Kai masė taps tiršta, nukelkite ją nuo ugnies. Pamaina taurėje. Uždenkite plėvele, kitaip susidarys pluta. Leiskite atvėsti.
- Iš šaldiklio išimamas biskvitas. Iškirpkite ją išilgai į dvi dalis. Išbrinkusi želatina labai atsargiai kaitinama, kad ji visiškai išsisklaidytų. Į varškę supilkite želatinos tirpalą. Išmaišykite mikseriu.
- Plakite grietinėlę vidutiniu greičiu, pamažu pridėdami cukraus pudros. Labai atsargiai, greitai sumaišykite varškės pagrindą su paruoštu kremu.
- Truputį didesnio už patį biskvitą formos jie renka pyragą. Įdėkite pirmąjį pyragą, tada grietinėlę, uždenkite antruoju. Jis švelniai spaudžiamas. Nustatykite 3–4 valandoms į šaldytuvą.
- Grietinėlė, sviestas siunčiami į šokoladą. Jie viską kaitina iki vientisos masės. Uždenkite pyragą. Palikite šaltai 20 minučių.
Eskimo tortas yra pats subtiliausias delikatesas, kuris papuoš bet kurią šventę!