Priešingai populiarių įsitikinimų, kad sūrio pyragas pirmą kartą buvo pagamintas Niujorke, šis švelnus sūrio skanėstas buvo žinomas senovės Graikijoje. Bet pienininkas Williamo Lawrence'o ir restorano atstovo Arnoldo Rubeno iš Niujorko dėka desertas buvo pradėtas ruošti su grietinėlės sūriu. Nuo tada Niujorko sūrio pyrago versija perėjo į istoriją kaip klasika ir paplito visame pasaulyje.

Klasikinis varškės pyragas

Manoma, kad sukurti nepriekaištingą varškės pyragą yra nepaprastai sunku. Tačiau tai visai nėra tiesa. Žinodami kai kurias maisto gaminimo technologijos subtilybes, galite sukurti nepriekaištingą desertą net namuose.

Pagrindinis šio varškės pyrago komponentas yra kreminis sūris. Gatavo patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo šio ingrediento pasirinkimo.

Yra daugybė rūšių kreminių sūrių: „Feta“, „Mascarpone“, „Filadelphia“, „Ricotta“, „Buco“, „Hortek“ ir kiti. Tačiau jų dažnai neįmanoma rasti parduodant. Ši problema nėra priežastis atsisakyti gaminti sūrio pyrago desertą. Bet kurį iš išvardytų sūrių galima paruošti savarankiškai.
Riebiems sūriams nerekomenduojama naudoti varškės sūrio.

Kepant labai svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Visi maišomi komponentai turi būti toje pačioje temperatūroje. Desertas kepamas 160 ° C temperatūroje, neatidarius krosnies durelių, kad būtų išvengta temperatūros pokyčių jos viduje. Tai padės išvengti deserto paviršiaus įtrūkimų.

Po kepimo pyragą reikia palaipsniui atvėsinti. Galutinis patiekalo paruošimas bus pasiektas po ilgo buvimo šaldytuve.
Norėdami pagaminti sūrio pyragą, turite turėti nuimamą 20–26 cm skersmens formą, kuri turi būti išklota pergamentu.

Su Filadelfijos sūriu

Pats skaniausias sūrio pyrago desertas gaunamas tiksliai su Filadelfijos sūriu. Jis kepamas vandens vonioje.

Jums reikės:

  • sviestas - 160 g;
  • sausainiai „Jubiliejus“ - 280 g;
  • grietinėlės sūris „Philadelphia“ - 0,7 kg;
  • cukrus - 110 g;
  • vanilinas - 0,5 g;
  • vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
  • citrinos žievė - 20 g;
  • grietinė, kurios riebumas yra 25% - 420 g;
  • cinamonas - 6 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Sumalkite sausainius į trupinius naudodami trintuvą, virtuvės kombainą ar suktinę.
  2. Supilkite cinamoną.
  3. Supilkite išlydytą sviestą.
  4. Maišykite, kol susidarys aliejaus-smėlio trupiniai.
  5. Į formą supilkite aliejaus ir smėlio mišinį.
  6. Tamponas, kad būtų suformuotas pagrindas su šone.
  7. Išimkite ruošinį 15 minučių į šaldiklį.
  8. Supilkite cukrų į sūrį. Maišymas atliekamas rankiniu būdu arba naudojant maišytuvą mažu greičiu, naudojant „mentelės“ antgalį.
  9. Į sūrio masę pakaitomis įpilkite kiaušinius. Maišant su kiekvienu iš jų gaunamas vienodumas.
  10. Įpilkite grietinės. Jame neturėtų būti serumo. Priešingu atveju pirmiausia rekomenduojama jį nuvažiuoti.
  11. Į mišinį įpilkite citrinos žievės ir vanilino.
  12. Orkaitę įkaitinkite iki 160 ℃.
  13. Formą išklokite pagrindiniu ruošiniu folija iš išorės keliais sluoksniais.
  14. Įdarą perpilkite į aliejaus ir smėlio ruošinį į formą.
  15. Įdėkite keptuvę į didesnio gylio ir skersmens keptuvę nei keptuvė su desertu.
  16. Į keptuvę supilkite tokį tūrį karšto vandens, kuriame varškės formelė bus panardinta į jos aukščio vidurį.
  17. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą 20 minučių. Pasirengimas tikrinamas palei auksinius kraštus ir „gyvą“ pyrago vidurį - jis turėtų drebėti.
  18. Išjunkite orkaitę. Neišimkite pelėsio mažiausiai 1 valandą. Durys turi būti atidarytos.
  19. Išimkite formą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
  20. Desertą įdėkite į šaldytuvą 6 valandoms, priverždami formą lipnia plėvele.

Paruoštas varškės pyragas papuoštas mėtų lapeliu. Desertas su šviežiais vaisiais ar uogomis. Puikus patiekalo priedas yra braškių padažas.

Desertas su „Oreo“ sausainiais

Sūrio pyrago pagrindas pagamintas iš bandelių pyrago. Pakeisdami jį „Oreo“ šokoladiniais sausainiais, galite paruošti originalų desertą su grietinėlės sūriu.

Jums reikės:

  • sviestas - 75 g;
  • „Oreo“ sausainiai - 35 vnt .;
  • grietinėlės sūris - 0,6 kg;
  • arba varškė - 0,6 kg;
  • cukrus - 90 g;
  • vanilinas - 0,5 g;
  • grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 180 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Sviestą ir 25 sausainių gabaliukus susmulkinkite į trupinius.
  2. Suformuokite pagrindą, kurio kraštinė iš jos pusės, sutankinkite išilgai formos dugno.
  3. Nuimkite formą su ruošiniu šaltyje.
  4. Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile.
  5. Plakite atšaldytą grietinėlę, kol susidarys stabilios smailės.
  6. Atsargiai įpilkite grietinėlės į sūrio masę ir atsargiai, bet atsargiai išmaišykite.
  7. Sudėkite sausainių gabaliukus.
  8. Įdarą perpilkite į atšaldytą pagrindą.
  9. Formą su desertu laikykite šaltai 4-6 valandas.

Paruoštą „Oreo“ sūrio pyragą galima papuošti šokolado drožlėmis, mėtų lapeliais ar šviežiomis braškėmis.

Tortas „Varškės sūrio pyragas“

Šį desertą gali pamaloninti net tinkamos ar dietinės mitybos šalininkai, nes jis gaminamas varškės pagrindu, kurios nauda neabejotina.

Daugiau medžiagų:varškės sūrio pyragas

Varškės pyragui patartina naudoti labai riebų varškę ir grietinę.

Jums reikės:

  • bandelių sausainiai - 180 g;
  • sviestas - 80 g;
  • grietinė be serumo - 180 g;
  • varškės sūris - 0,55 kg;
  • cukrus - 120 g;
  • vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
  • vanilinas - 0,5 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Susmulkinkite sausainius ir sviestą į mažus trupinius ir paskirstykite juos išilgai formos dugno.
  2. Kepkite orkaitėje 10–12 minučių, kaitindami iki 180 ℃.
  3. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ℃.
  4. Varškę, grietinę, cukrų ir vaniliną sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Įdėkite kiaušinius pakaitomis.
  6. Mišinį supilkite į formą.
  7. Kepkite 1 valandą 20 minučių vandens vonioje, kurios orkaitės temperatūra yra 160 ℃.
  8. 1 valandą neišimkite sūrio pyrago formos iš orkaitės.
  9. Mirkykite šaltyje 7 valandas.

Norėdami išimti gaminį iš formos, turite nubrėžti išilgai formos krašto sausu, karštu, plonu peiliu. Patiekti tortą rekomenduojama tokiu pačiu būdu.Sūrio pyragas tradiciškai puošiamas šviežiais vaisiais ir uogomis.

Su braškėmis

Varškės pyragas gali būti papuoštas bet kokiais vaisiais ar uogomis. Tačiau saldus ir rūgštus braškių skonis ir ryškus aromatas yra ypač harmoningi derinant su šio delikateso kreminiu-varškės skoniu.

Norėdami pagaminti šokoladinį-braškinį sūrio pyragą, jums reikės:

  • bandelių sausainiai - 160 g;
  • šokoladas, kuriame kakavos yra 50% - 220 g;
  • baltas šokoladas - 70 g;
  • varškė - 0,5 kg;
  • cukrus - 160 g;
  • grietinė - 0,5 kg;
  • pienas - 60 ml;
  • sviestas - 90 g;
  • braškės - 0,3 kg;
  • želatina - 60 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite braškes.
  2. Supjaustykite jį į sluoksnius.
  3. Ketvirtąją dalį sutarkuokite tamsiu šokoladu.
  4. Sutarkuokite sausainius, šokoladą ir išlydytą sviestą į vientisą trupinį.
  5. Formos dugną uždenkite folija.
  6. Į jį perpilkite smėlio ir aliejaus mišinį.
  7. Atvėsinkite 2 valandas.
  8. Želatiną užpilkite 10 minučių vandeniu.
  9. Ištirpinkite jį vandens vonioje.
  10. Likusį tamsų šokoladą sulaužykite, supilkite ant pieno ir ant silpnos ugnies ištirpinkite.
  11. Varškę išplakite trintuvu, įpildami į jį šokolado ir želatinos.
  12. Plakite mikseriu grietine ir sumaišykite su varškės mišiniu.
  13. Įdėkite įdarą ant torto.
  14. Atvėsinkite 8 valandas.
  15. Įdėkite braškes į atšaldytą desertą ir pabarstykite baltojo šokolado drožlėmis.

Braškių padažas patiekiamas su braškių sūrio pyragu, kuris pabrėžia deserto skonį ir daro jį dar ryškesnį.

Kaip virti nekepant

Norėdami paruošti varškės pyragą, nebūtina naudoti orkaitės, nes šio pyrago gamybos technologija numato du būdus, iš kurių vienas yra šaltas. Sūrio pyragą gaminti be kepimo yra gana paprasta. Į tokio patiekalo sudėtį, kaip taisyklė, įeina daugybė šviežių vaisių ir uogų sezonui.

Norėdami pagaminti apelsinų sūrio pyragą, jums reikės:

  • šokoladiniai sausainiai - 0,12 kg;
  • grietinėlė - 0,5 l;
  • grietinėlės sūris „Philadelphia“ - 0,35 kg;
  • cukrus - 0,15 kg;
  • sviestas - 0,1 kg;
  • želatina - 20 g;
  • oranžinė - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Virkite sviesto ir smėlio trupinius.
  2. Sudėkite į formą.
  3. Nuimkite formą šaltyje.
  4. Supilkite želatiną vandeniu ir sumaišykite. Palikite veikti 15 minučių.
  5. Ištirpinkite 2/3 cukraus grietinėlėje ir užvirkite tirpalą. Į jį įpilkite grietinėlės sūrio, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Tai varškė.
  6. Karštame kreme ištirpinkite 1/2 dalies želatinos. Mišinį atvėsinkite.
  7. Supilkite grietinėlę į formą su torto pagrindu ir padėkite į šaltą 6 valandoms.
  8. Išspauskite sultis iš apelsinų.
  9. Likusį cukrų ištirpinkite sultyse ir užvirkite.
  10. Įlašinkite likusią želatiną į karštas sultis. Šaunu.
  11. Švelniai užpilkite pyragą apelsinų želė.
  12. Atšaldykite pyragą 4 valandas.

Papuoškite gatavą patiekalą pagal savo skonį su uogomis, mėtų, šokolado drožlėmis.

Varškės pyrago vidus

Šis originalus konditerijos patiekalas sujungia biskvitinius pyragus klasikiniam grietinėlės pyragui ir sūrio pyragui, kuris naudojamas kaip įdaras.
Nusprendę pasigaminti tortą su sūrio pyragu viduje, galite išbandyti įvairius sausainių ir sūrio pyragų variantus. Svarbiausia žinoti šio neįprasto deserto surinkimo principą.

Virimui jums reikės:

  • sausainių pyragaičiai, kurių skersmuo 20 cm - 2 vnt .;
  • 18 cm varškės pyragas - 1 vnt .;
  • varškės sūris - 0,6 kg;
  • grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 0,3 l;
  • cukraus pudra - 80 g;
  • vanilinas - 0,5 g;
  • šviežios braškės - 200 g;
  • cukrus - 50 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Virkite braškes su cukrumi 2 minutes.
  2. Šaunu.
  3. Varškės sūrį sumalkite su cukrumi ir vanile.
  4. Palaipsniui į varškės mišinį įpilkite atšaldytą grietinėlę, maišydami iki vientisos konsistencijos.
  5. Grietinėlę išplakite mikseriu.
  6. Biskvitą pamirkykite su braškių sirupu.
  7. Norėdami surinkti pyragą, patogu naudoti konditerijos žiedą. Įdėkite kempinės pyragą.
  8. Ant torto užpilkite 1/3 kremo, suformuodami kraštą išilgai krašto.
  9. Įdėkite 1/2 braškių sluoksnio.
  10. Į pyrago vidurį įdėkite sūrio pyragą.
  11. Įdėkite 1/2 likusio kremo, formuodami šoną.
  12. Skleiskite likusį braškių sluoksnį.
  13. Uždenkite braškes antruoju kempinės pyragu.
  14. Biskvito paviršių sutepkite plonu kremo sluoksniu.
  15. Šaldytuve apie 6 valandas.
  16. Nuimkite pyragą iš pyrago žiedo ir papuoškite likusiu kremu, šviežiais vaisiais ir uogomis.

Tortas atrodo labai elegantiškai. Idealiai tinka ypatingoms progoms.

Šokolado skonio

Šokolado sūrio pyrago receptas pasirodė palyginti neseniai ir labai greitai laimėjo milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Šiandien tai yra vienas populiariausių desertų.

Jums reikės:

  • šokolado pyragas „Oreo“ - 280 g;
  • sviestas - 90 g;
  • pienas - 10 g;
  • grietinėlės sūris - 0,75 kg;
  • cukrus - 160 g;
  • grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 220 ml;
  • šokoladas 60% - 150 g;
  • tirpi kava, jei pageidaujama - 10 g;
  • kakavos milteliai - 10 g;
  • vištienos kiaušiniai - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Sutarkuokite sausainius su sviestu ir pienu į trupinius.
  2. Padėkite jį į formą, sutankindami ir suformuodami šoną.
  3. Kepkite 180 ° C orkaitėje apie 5 minutes.
  4. Užvirkite grietinėlę.
  5. Supilkite kakavą ir kavą. Maišyti. Šaunu.
  6. Ištirpinkite šokoladą.
  7. Sūrį sutarkuokite su cukrumi.
  8. Į sūrio masę supilkite šokoladą ir išmaišykite.
  9. Į mišinį įmaišykite kiaušinius.
  10. Supilkite grietinėlę su kakava ir kava.
  11. Gerai išmaišykite mišinį.
  12. Padėkite jį į formą.
  13. Kepkite 160 ℃ temperatūroje apie 1 valandą 20 minučių.
  14. Neišimkite iš atviros orkaitės 1 valandą.
  15. Įdėkite atvėsintą desertą į šaltą 6-9 valandas.

Prieš patiekdami išimkite šaltą varškės pyragą iš formos ir papuoškite šokolado drožlėmis.

Maskarponės receptas

Daugelyje sūrio pyragų receptų siūloma naudoti bet kokį turimą grietinėlės sūrį. Tačiau kulinarijos ekspertų nuomonės dėl kreminio sūrio „Mascarpone“ išsiskyrė. Kai kurie žmonės mano, kad „Mascarpone“ galima ir reikia naudoti sūrio pyraguose, o kiti kategoriškai tai neigia.

Objektyviai vertinant, šis sūris turi daug riebalų. Todėl jis geriausiai tinka gaminant varškės desertą nekepant arba derinant su kitais kreminiais sūriais ir gaminį kepant žemesnėje temperatūroje.

Jums reikės:

  • sausainiai - 0,2 kg;
  • sviestas - 0,1 kg;
  • grietinėlės sūris „Philadelphia“ - 0,35 kg;
  • Maskarponės sūris - 0,35 kg;
  • cukraus pudra - 0,2 kg;
  • vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
  • alkoholinis gėrimas - 40 ml;
  • espreso - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Iš sausainių ir sviesto išvirkite trupinius.
  2. Sumaišykite abu sūrius ir cukraus pudrą.
  3. Į sūrio masę plona srovele įpilkite skysčio ir kavos. Nenustokite maišyti.
  4. Įmaišykite kiaušinius po vieną.
  5. Įdėkite įdarą į formą.
  6. Kepkite 3 valandas 100 100.
  7. Palikite formą 2 valandoms orkaitėje.
  8. Mirkykite šaltyje 6 valandas.

Paruoštas desertas papuoštas mėtų lapeliais. Tai gerai dera su uogų padažu.

Sūrio pyragas Niujorke

Klasikinis Niujorko sūrio pyragas pagal originalų receptą yra paruoštas tik su Philadelphia kreminiu sūriu. Tai leidžia galiausiai mėgautis labai rafinuotu nepriekaištingo amerikietiškos virtuvės deserto skoniu.

Jums reikės:

  • bandelių sausainiai - 0,3 kg;
  • sviestas - 0,2 kg;
  • grietinėlės sūris „Philadelphia“ - 0,9 kg;
  • cukrus - 0,2 kg;
  • vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
  • grietinė, kurios riebumas didesnis kaip 40% - 0,16 kg;
  • vanilinas - 0,5 g;
  • citrinos žievelė - 5 g;
  • citrinos sultys - 30 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Iš sausainių ir sviesto padarykite trupinius ir paskirstykite juos pagal formą.
  2. Atšaldykite šaldiklyje 15 minučių.
  3. Paruoškite įdarą iš likusių produktų.
  4. Padėkite jį ant pagrindo.
  5. Kepkite vandens vonioje 1 valandą 20 minučių 160 ℃ temperatūroje.
  6. Neišimkite iš orkaitės 1 valandą.
  7. Pašalinkite visiškai atvėsintą formą su desertu per naktį šaltyje.

Paruoštas Niujorko sūrio pyragas papuoštas mėtomis ir uogomis.

Virimas lėtoje viryklėje

Multicooker padės pagreitinti varškės gaminimo procesą. Tai savotiškas klasikinio sūrio pyrago gaminimo būdas.

Bananų sūrio pyragui jums reikės:

  • bananas - 3 vnt .;
  • grietinėlės sūris - 0,5 kg;
  • bandelių sausainiai - 240 g;
  • sviestas - 75 g;
  • grietinė - 160 g;
  • kiaušiniai - 3 vnt .;
  • citrinos sultys - 50 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Iš sausainių išvirkite trupinius, tarkuotus su sviestu.
  2. Uždenkite multikookerio dugną, suteptą sviestu, pergamentą.
  3. Paguldykite pagrindą.
  4. Paruoškite įdarą iš likusių ingredientų.
  5. Padėkite jį ant pagrindo.
  6. Virkite režimu „Kepimas“ 1 valandą 10 minučių.
  7. Neišimkite iš daugialypės terpės 1 valandą.

Norėdami papuošti gatavą varškės pyragą, tinka banano gabaliukai, šokolado drožlės, plakta grietinėlė ir lydytas šokoladas.

Sūrio pyragas virėjui yra puiki galimybė eksperimentuoti ir, galbūt, sukurti savo, unikalų šio nuostabaus deserto receptą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: