Pomidorų picos padažas - 11 receptų

Šiandien atskleisime paslaptį, kaip iškepti skaniausią pomidorų picos padažą - geriausią padažą tikram itališkam patiekalui, vieną populiariausių patiekalų pasaulyje. Jei esate pradedantysis ir visai nesuprantate niuansų, jums reikės dar daugiau atsidavimo. Kreipkitės į reikalą su meile, įsidėkite savo sielą, ir tada viskas tikrai pasiteisins.

Ingredientai ir virimo būdas

Pomidorai yra kažkas, kas mėgstama ir vertinama Italijoje, todėl naudojama dideliais kiekiais. Tikras prinokusios raudonos daržovės rūgštingumas gali suteikti spalvų bet kokio kulinarijos skonio.

Pomidorai ilgą laiką buvo vienas pagrindinių itališkos virtuvės komponentų. Jie yra blanširuoti, troškinti, kepti, džiovinti, konservuoti ir bet kokia forma naudojami padažams.

Klasikinis padažas paruoštas iš labiausiai prinokusių vaisių, mėsingų, kvapnių, į kurį įeina visos sultys. Pirmenybė teikiama į slyvas panašioms veislėms. Juose yra mažiausiai drėgmės ir sėklų.

Nulupkite pomidorus.

Tada jie trinami įvairiais būdais:

• susmulkinti trintuvu arba susmulkinti per sietą neapdoroto pavidalo;
• troškinkite, kol virsta vienalytė mase;
• kepkite orkaitėje, o tada susmulkinkite trintuvu arba šakute.

Vietoj šviežių pomidorų naudokite konservuotus, be odos esančius sultis.

Italų virtuvė niekada nebūna visavertė be prieskonių. Bazilikas ir raudonėlis tradiciškai dedami į picos padažą. Kartais jie naudojami atskirai. Pomidorai yra pagardinti tiek džiovintomis, tiek šviežiomis žolelėmis.

Česnakai yra vienas mėgstamiausių prieskonių Apeninų pusiasalyje.Beveik visada pridedama prie pomidorų padažo. Jis puikiai dera su prinokusių vaisių skoniu ir sustiprina visų įdaro komponentų aromatus.

Česnakai dedami į šviežią, džiovintą, iš anksto pakepintą formą. Jis susmulkinamas peiliu, susmulkinamas, stumiamas per presą. Kai kuriems receptams nereikia fizinio prieskonio. Aromatas išgaunamas iš jo, kepant alyvuogių aliejuje visas gvazdikėles. Po to česnakai pašalinami, o pagrindinis ingredientas - pomidorų pasta arba supjaustyti pomidorai - dedami į kvapnią esenciją.

Namuose, be alyvuogių, galite naudoti ir kitus valgomus augalinius aliejus, visada rafinuotus ir bekvapius.

Padažas yra pagardintas druska, idealiu atveju - jūriniu. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek cukraus. Receptuose ne visada nurodomas tikslus jo kiekis. Čia kiekvienas nusprendžia pats, susitelkdamas į asmenines nuostatas. Kaip ir druskos atveju, kažkas mėgsta druskingesnį, o kažkas - beveik nuobodų.

Pomidorų picos padažo tema yra daugybė variantų. Net pačioje Italijoje skirtinguose regionuose ji ruošiama skirtingai. Ką galime pasakyti apie atokius planetos kampelius.

Daugelis pasaulio šalių turi savo kultūrą gaminti picas ar panašius patiekalus. Šių užkandžių skonis atitinka ten gyvenančių žmonių pageidavimus. Vietinis pizzaiolo padažas gali būti pagamintas visiškai kitoks nei itališkas, pridedant vyno, kitų daržovių (morkos ar paprikos), acto, grietinės ir kt.

Siūlome peržiūrėti kelis receptus ir įsidėmėti vieną iš jų.

Pica pomidorų padažo receptai

Pirmiausia pažvelkime į klasikinio itališko padažo receptą. Tada mes kreipiamės į jo variantus ir padarome išvadą, ar verta pabandyti patobulinti tai, kas savaime jau yra tobula.

Klasikinis itališkos picos padažas

Kaip bebūtų keista, tačiau italai mieliau gamina pomidorų padažą iš konservuotų pomidorų. Ir tai ne tik dėl patogumo. Pomidorų užpilas savo sultyse yra tankesnis, sodresnis ir skanesnis.

Recepte yra keli ingredientai: tikrasis pomidoras, paprika, raudonėlis, druska ir alyvuogių aliejus. Pomidorams reikia konservuotų, be odos.

Viename skardinės turinį kartu su sultimis (tai yra maždaug pusė kilogramo) paskleidžiame giliame inde. Plakite su panardinamuoju trintuvu, kol susidarys vienalytė masė.

Tik po to pridedame visus kitus komponentus:

• sausas raudonėlis - 1 šaukštas;
• druska pagal skonį;
• šiek tiek juodųjų pipirų - taip pat pagal skonį.

Pačioje pabaigoje supilkite alyvuogių aliejų (4 šaukštus). Jokiu būdu negalima plakti trintuvu kartu su pomidorais, nes kitaip rausva pasta padažu bus visiškai kitokia. Bet kadangi mums to nereikia, įpilame aliejaus ir atsargiai maišome šaukštu.

Dabar galime pasakyti, kad padažas yra paruoštas. Jo nereikia nei kaitinti, nei troškinti, nei virti. Kadangi pica dedama į orkaitę, joje bus paruošti visi ingredientai.

Kaip matote, pasigaminti tikrą itališką padažą yra gana paprasta, tad ar verta leisti pinigus įsigytiems nesuprantamos sudėties ir nežinomos kilmės kečupams?

Pomidorų padažas kaip picerijoje

Alternatyva klasikiniam padažui yra vietinių picų gamintojų išradimas. Toks padažas pagal skonį kai kuriems atrodys išraiškingesnis. Daugelyje pasaulio šalių, taip pat ir mūsų, pica suvokiama ne kaip lengvas užkandis, o kaip tikras karštas patiekalas, iš kurio tikimasi ne tik patenkinti alkį, bet ir visą pojūtį.

 

Paimkite kilogramą pomidorų į savo sultis. Sulenkite į troškintuvą. Į juos įmaišykite stambiai pjaustytą, nuluptą raudonąjį papriką. Toje pačioje masėje susmulkinkite du ropinius svogūnus ir vieną česnako galvą.

Mišinį pagal skonį būtinai paskaninkite druska. Supilkite pusę šaukštelio džiovinto raudonėlio, baziliko ir mairūno. Norėdami sustiprinti skonį, įpilkite nedidelį šaukštą cukraus ir supilkite ketvirtadalį puodelio šalto spaudimo alyvuogių aliejaus.

Užvirkite mišinį.Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite padažą ant jos maždaug pusvalandžiui. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti, kad mišinys nepriliptų prie dugno ir nesudegtų.

Kai masė sumažėja perpus, išjunkite ugnį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Troškintuvo turinį sutrinkite trintuvu ir vėl užvirkite. Padažui atvėsus, jis bus visiškai paruoštas tolimesniam naudojimui.

Virtas pomidorų picos padažas

Klasikinis itališkas padažas nėra virtas, tačiau galite eiti kitu keliu, išmesdami jį ant ugnies. Tai padės atsiskleisti pomidorų ir prieskonių skoniui, o aromatai - sujungti į vieną visumą.

Jums reikės stiklainio nuluptų pomidorų savo sultyse, gilaus troškintuvo, plataus plokščio peilio, poros skiltelių česnako, raudonėlio ir juodųjų pipirų miltelių bei rafinuoto alyvuogių aliejaus.

Česnaką nulupkite ir sutrinkite peiliu. Troškintuvo dugną užpildykite alyvuogių aliejumi. Jame apkepkite susmulkintą česnaką. Kai pasikeičia spalva ir visiškai išsiskiria aromatas, mes jį pašaliname ir užuot sudėję pomidorus į trintuvą.

Leiskite masei užvirti, pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Virkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes. Jei padažas yra per tirštas, jį galima šiek tiek praskiesti vandeniu.

Po to, kai masė tampa oranžinė, ugnis gali būti užgesinta. Prieš tepdami padažą ant pagrindo, jam reikia leisti atvėsti.

Šviežių pomidorų picos padažas

Padažui nereikia ieškoti konservuotų pomidorų. Jis gali būti gaminamas iš šviežių pomidorų. Ši tema tampa ypač aktuali sezono metu, kai gausiai subrendęs pasėlis verčia ieškoti naujų būdų, kaip ją perdirbti.

Paimkite 3-4 prinokusius vaisius. Virkite jas verdančiu vandeniu dvi minutes, tada užpilkite šaltu vandeniu. Ši procedūra vadinama blanšavimu. Paprastai jis naudojamas siekiant išsaugoti natūralų daržovių spalvą ir skonį gatavame inde. Bet tai padės greičiau ir lengviau nulupti žalius pomidorus.

Nuluptus pomidorus sumalkite dviem skiltelėmis česnako, naudodami trintuvą, kombainą ar kitą virtuvės įrangą. Sulenkite ruošinį puode, į jį įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnelį baziliko, raudonėlio ir šiek tiek juodųjų pipirų.

5 minutes užgesinkite mišinį ant silpnos ugnies. Nepamirškite padažo atvėsinti prieš tepdami jį ant pagrindo.

Pica padažas su konservuotais pomidorais ir morkomis

Neįprastas pasirinkimas patiks mėgstantiems saldžius padažus. Keptos morkos minkština padažo skonį ir slopina pomidorų rūgšties perteklių. Šį padažą taip pat galima patiekti su makaronais ir mėsos patiekalais.

 

Jums reikia nulupti vieną vidutinę morką ir vieną svogūną. Susmulkinkite juos smulkiai. Geriau morkas sutarkuoti. Sulenkite į keptuvę ir pakepinkite dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.

Įdėkite auksinį užpilą į gilų puodelį. Ten galite nusiųsti konservuotų pomidorų skardinės turinį. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir druska pagal skonį, puse šaukštelio baziliko ir tokiu pačiu kiekiu cukraus.

Šildykite troškintuvo turinį. Palikite nugrimzti po dangčiu 15-20 minučių. Tada viską reikia tinkamai slinkti naudojant trintuvą ar kombainą. Padažą galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3–5 dienas.

Su raudonu vynu

Šis padažas visiškai nepanašus į klasikinę versiją. Tačiau dėl savo neįprastų komponentų jis turi tokį unikalų aromatą, kad mėgėjams tikrai patiks kažkas naujo.

Būtinai pabandykite su jais elgtis kartu su šeima. Virkite pusę svogūnų ropių. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Sulenkite į troškintuvą. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, įpilkite cukraus, druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Svogūną pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Įpilkite į jį 4 šaukštus raudono sauso vyno. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.

Per tą laiką paruoškite pomidorus. Paimkite 3 didelius prinokusius pomidorus, nulupkite juos ir supjaustykite mažais gabalėliais. Perkelkite į troškintuvą į vyno ir svogūnų mišinį.Įpilkite dar šiek tiek druskos, jei nepakanka.

Padažą virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Tada supilkite į jį susmulkintą petražolių šakelę. Ant peilio galo įpilkite gvazdikėlių ir muskato riešuto. Patrinkite pažodžiui 1 cm saliero šaknies.

Troškinkite viską dar 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies. Paruoštas padažas turi būti atvėsintas ir susmulkintas trintuvu.

Su pomidorų pasta

Vietoj šviežių ir konservuotų pomidorų galite naudoti paruoštas pomidorų pastas. Dėl to nepakenks nei skonis, nei tekstūra.

 

Pomidorų pastos picos padažas paruošiamas per kelias minutes. Mums reikia dviejų šaukštų storo pagrindo.

Praskieskite pastą šaltu vandeniu, šiek tiek supilkite ir gerai išmaišykite. Padažas pasirodys ne per skystas ir ne labai tirštas, jis turėtų gerai pasiskirstyti ant tešlos.

Jei gauname tinkamą konsistenciją, laikas pridėti prieskonių. Įdėkite druskos ir maltų raudonųjų pipirų pagal skonį. Du šaukštai raudonėlio ir toks pat kiekis šalto spaudimo rafinuoto alyvuogių aliejaus.

Sumaišykite komponentus iki vientisos masės. Prašau, padažas paruoštas!

Su česnaku ir baziliku

Šiame recepte naudojamas šviežias žalias bazilikas (1–2 šakos). Jis dedamas sveikas su trimis česnako skiltelėmis į pašildytą alyvuogių aliejų. Aliejus pilamas į indus, kuriuose bus paruoštas padažas.

Labai trumpai pakepinkite prieskonius ir į juos sudėkite bulvių košę iš konservuotų pomidorų. Paimkite vieną stiklainį ir iš anksto susmulkinkite jo turinį.

Troškinkite bulvių košę ant ugnies maždaug 5 minutes. Įpilkite druskos pagal skonį. Sumaišykite. Virimo pabaigoje iš padažo išspaudžiame česnaką ir baziliką.

Gaminant rausvos picos padažą

Visame pasaulyje pica nėra tas tradicinis patiekalas, kuris ruošiamas saulėtoje Italijoje. Todėl fantazuoti nėra draudžiama. Vietoj klasikinio tradicinio padažo galite virti ne visai įprastą rausvą, kuris puikiai tinka krevetėms ir kitoms jūros gėrybėms.

Rožinio padažo pagrindas yra majonezas. Išmatuokite pusę stiklinės provencijos ir įpilkite į ją du arbatinius šaukštelius pomidorų pastos.

Kad padažas nebūtų per tirštas, jis praskiedžiamas 2–3 šaukštais riebios (20%) grietinėlės. Į jį išspauskite česnako skiltelę, supilkite šaukštelį citrinos sulčių, druskos pagal skonį ir tiesiog įmeskite pusę šaukštelio cukraus.

Šio padažo nereikia virinti. Sujungus visus komponentus, jis jau yra paruoštas naudoti.

Žalių pomidorų padažas

Pabarstykite šviežius pomidorus verdančiu vandeniu. Nulupkite juos. Susmulkinkite atsitiktine tvarka ir palikite į trintuvą. Įtraukite į juos česnako, šviežio baziliko ir druskos skonį.

Masę išplakite trintuvu, praskieskite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir su juo galite sutepti picos pagrindą.

Žolelių pomidorų padažas

Šis skanus pomidorų padažas gaminamas iš keptų pomidorų. Būtina pasirinkti 4-5 pernokusius vaisius, juos nuplauti ir iškloti ant kepimo skardos. Paskaninkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite smulkintu česnaku, 3-4 gvazdikėliais.

 

Krosnelė turi būti įkaitinta iki 195 ° C. Šiame režime pomidorus mes stovime 40-50 minučių.

Mes išimame jį iš orkaitės ir nulupkite. Susmulkinkite bulvių koše. Į pastą įpilkite šaukštą raudonėlio, pusę šaukšto baziliko, truputį (pagal skonį) sauso ar šviežio rozmarino, juodųjų pipirų, cukraus ir druskos, du šaukštus alyvuogių aliejaus.

Tai turbūt viskas. Dabar jūs žinote, kaip gaminti pomidorų picos padažą namuose. Kuris yra skanesnis, priklauso tik nuo jūsų.