Nelengva iškepti labai švelnų, tiesiog tirpstantį tiramisu desertą burnoje, kurio receptą žino kiekviena save gerbianti italų namų šeimininkė. Svarbiausia yra virti visus ingredientus, tokius kaip „Savoyardi“ sausainiai ar „Mascarpone“ sūris. Žinoma, jie gali būti pakeisti kitais produktais (pavyzdžiui, džiovintu biskvitu ir minkštu grietinėlės sūriu), tačiau tada gatavo deserto skonis šiek tiek skirsis nuo klasikinės versijos.
Medžiagos turinys:
Klasikinis tiramisu receptas
Tradicinis patiekalas gaminamas tik iš originalių produktų ir laikomas likusių tiramisu veislių pagrindu.
Norėdami pasimėgauti skaniu desertu, kuris papuošė senovės Italijos pietų stalus, jums reikės:
- „Savoyardi“ sausainiai, kurie kepti specialiai tiramisu;
- Maskarponės sūris, panašus į tirštą grietinėlę, o ne į sūrį;
- „Marsala“ vynas, gaminamas tik Sicilijoje;
- bet kokios rūšies stiprios kavos;
- granuliuoto cukraus, kiaušinių ir kakavos miltelių.
Savoyardi galima pakeisti savo iškeptu sausainiu, o sunkiai pasiekiamą „Marsala“ vyną kitu alkoholiu: konjaku arba „Amaretto“ likeriu.
O dabar ingredientų proporcijos:
- sausainiai - apie 0,3 kg;
- sūris - 0,5 kg;
- cukrus - 0,1 kg;
- 4 kiaušiniai (galima pakeisti putpelėmis - apie 18 vnt.);
- vynas - 3 šaukštai;
- šalta kava - puodelis (apie 0,4 l);
- kakavos miltelių.
Klasikinis tiramisu receptas apima šiuos žingsnius kuriant šį subtilų desertą:
- Kiaušinių trynius gerai išplakite su puse cukraus, kol susidarys baltos putos.
- Sutrinkite atšaldytus baltymus su likusiu cukrumi iki baltumo.
- Sumaišykite baltymų ir trynių mišinį, vėl plakite mikseriu.
- Sudėkite sūrį ir plakite, kol masė taps tiršta.
- Sumaišykite kavą su konjaku.
- Lazdelės, greitai panardintos į kavą, paskleidžiamos ant lėkštelės storu sluoksniu, kad jos neturėtų laiko suirti.
- Į viršų su grietinėle.
- Įdėkite savoyardi antrą eilę, sutepkite likusiu kremu.
- Padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, o tada pabarstykite gatavu kakavos desertu.
Belieka atsargiai supjaustyti gabalėliais ir sudėti desertą į lėkštes.
Kiaušinių nepridėta
Norint paruošti tiramisu kremą be kiaušinių, reikės šių produktų: 0,25 kg maskarponės, 0,1 ml grietinėlės (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 25%) ir 50 g kondensuoto pieno.
Be to, turite pasiimti:
- Savoyardi - kiek reikia (apie 18 vienetų);
- kavos puodelis;
- pora šaukštų skysčio.
Pagrindinis skirtumas nuo klasikinio recepto yra kremo paruošimas:
- Plakite atšaldytą grietinėlę ir kondensuotą pieną, kol susidarys minkštos smailės.
- Įpilkite šiek tiek sūrio, švelniai sumaišykite mišinį iš viršaus į apačią, kol taps lygus.
Toliau pagal tradicinį receptą sukuriamas tiramisu tortas: kavoje išmirkyti sausainiai išdėstomi eilėmis, pertraukiami grietinėle, o ant viršaus apibarstoma kakava ir dedama į šaldytuvą, kad nusistovėtų.
Skanus receptas: tiramisu kremas su mascarpone
Su grietinėle ir mascarpone
Kitas variantas sukurti desertą be kiaušinių yra su grietinėle ir maskarponiu.
Be atšaldytos sūrio (250 g) ir grietinėlės, kurios riebumas yra 33% (250 ml), jums reikės šių produktų:
- 0,2 kg sausainių;
- 4 šaukštų miltinio cukraus;
- stiklainį (pusę kilogramo) konservuotų vaisių sirupe (pvz., mandarinų).
Veiksmai po žingsnio:
- Plakite grietinėlę ir miltelius iki tirštos.
- Švelniai maskarponė.
- Nupilkite sirupą iš vaisių indelio (tai naudinga pamirkant sausainius), pagal skonį praskieskite virintu vandeniu.
- Kepimo indo dugną ištepkite kremu.
- Įdėkite į sirupą pamirkytų sausainių, po sūrio masės, vaisių riekelių, sausainių ir sūrio masės, sluoksnį.
- Uždenkite formą ir padėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekdami, kiekvieną porciją galite papuošti vaisių griežinėliais.
Braškių desertas
Norėdami sukurti vasarinį braškių desertą, jums reikės šių produktų:
- svarą braškių (šviežių ar atšildytų);
- tas pats maskarponės kiekis;
- Savoyardi - kiek reikia (apie 18 vnt.);
- 100 g cukraus;
- 4 kiaušinių tryniai;
- pora šaukštų apelsinų tirpalo.
Papuošime pyragą nuluptomis pistacijomis.
Virimo procesas yra toks:
- Uogas nuplaukite, nusausinkite, nuplėškite riekutes ir susmulkinkite trintuve, jei reikia, pridėdami cukraus. Į uogų kruopą galite įpilti skysčio, bet nebūtinai.
- Sutarkuokite trynius ir cukrų.
- Sūrį plakite atskirai iki purumo, palaipsniui įsikišdami į trynius.
- Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek grietinėlės, tada sausainių sluoksnį, įmerktą į braškių tyrę, tada grietinėlę, uogas, sausainius, dar kartą kremą.
- Papuoškite gaminio viršų pjaustytomis pistacijomis ir braškėmis, supjaustykite plonomis plokštelėmis ir padėkite į šaldytuvą.
Braškių desertas gali būti gaminamas pagal kitą receptą:
- Sumaišykite 0,2 kg braškių su ½ puodelio apelsinų sulčių ir dviem šaukštais skysčio. Plakite mišinį maišytuve.
- Kiaušinių baltymus (2 vnt.) Sumaišykite su cukrumi (pora šaukštų), citrinos sultimis (šaukštu), vandeniu (2 šaukštai) ir padėkite į vandens vonią. Plakite mikseriu minimaliu greičiu. Ištirpinus granuliuotą cukrų, plakite 5 minutes dideliu greičiu. Išimkite sutirštintą mišinį iš ugnies ir plakite, kol atvės.
- Sumaišykite trynius (2 vnt.) Su cukrumi (1–2 šaukštus) ir, įmerkę į vandens vonią, plakite iki silpnos ugnies.
- Šakute minkykite maskarponę (250 g), palaipsniui įmaišykite į trynių masę ir atsargiai - baltymus.
- Pirmiausia įpilkite šiek tiek grietinėlės į formą, tada lazdeles, mirkomas į braškių masę, braškių plokšteles, grietinėlę, sausainius ir grietinėlę.
Uždenkite formą ir padėkite į šaldytuvą.
Tai įdomu:sausainiai tiramisu
Jokio alkoholio
Šis desertas gali patikti vaikams, jei jis gaminamas be alkoholio.
Paruoškite šį bakalėjos rinkinį:
- Savoyardi (pagal poreikį);
- maskarponė - svaras;
- 3 sėklidės;
- 6 šaukštai cukraus;
- pusė puodelio šiltos kavos;
- kakavos.
Tiramisu pagaminti be alkoholio yra nesunku:
- Baltieji tryniai ir cukrus gerai sutarkuojami.
- Sumaišykite juos su sūriu, kad nebūtų gabalėlių.
- Baltymus atskirkite iki stiprių baltų putų ir atsargiai įmaišykite į trynių-sūrio mišinį.
- Sudėkite sausainių eilę sandariai į plokščią indą ir lengvai pabarstykite kavos.
- Kitas, išdėstykite kremo sluoksnį, tada - sausainius, kurie yra įmirkyti kava, panašia į ankstesnę, ir tada padengti kremu.
- Viršų apibarstykite kakavos milteliais.
Gatavas patiekalas išvalomas šaldytuve.
Su vyšnia
Kitas unikalus tiramisu gaminimo be kiaušinių receptas yra su vyšniomis.
Norėdami sukurti vyšnių desertą, jums reikės:
- 360 g šaldytų vyšnių uogų;
- 280 ml 33% grietinėlės;
- 250 g maskarponės;
- 240 g savoyardi;
- 4-5 šaukštai miltinio cukraus;
- 3-4 šaukštai kavos tirpalo;
- žiupsnelis vanilino;
- puodelis kavos;
- 60 g tamsaus šokolado.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Įmaišykite grietinėlę, sūrį, vanilę, miltelius ir šaukštą alkoholio.
- Likusius tirpalus išmaišykite su kava (apie 3 šaukštus stiklinei šilto vandens).
- Ant dubenėlio ar pelėsio dugno uždėkite ploną kremo sluoksnį.
- Iš vienos pusės pamirkykite sausainius į kavą, o tada sausą pusę dėkite į kremą tankiu sluoksniu.
- Toliau išdėstykite šiuos sluoksnius eilės tvarka: vyšnia, grietinėlė, sausainiai, pamirkyti kavoje, vėl vyšnios ir grietinėlė.
- Lieka pabarstyti dizainą tarkuotu šokoladu, papuošti kokteiliu ar šviežiomis vyšniomis ir dėti į šaldytuvą iki ryto.
Kaip pasigaminti maskarponės sūrį savo rankomis?
Yra keletas būdų, kaip gaminti „Mascarpone“ sūrį namuose:
Iš naminės grietinės
Norėdami tai padaryti, 5 kartus padėkite marlę, uždenkite ją kiaurasamčiu, kuris sumontuotas keptuvėje. Gautas dizainas siunčiamas atšaldytos grietinės 21% riebumo (kuo riebesnė grietinė, tuo sultingesnis produktas bus). Marlė pritvirtinama sandariai, o ant viršaus uždedama maždaug 4 kg sverianti krova ir siunčiama į šaldytuvą.
Po trijų dienų marlė turės minkštą ir skanų sūrį. Svarbu pažymėti, kad iš 1,5 kg pradinio produkto bus išleista maždaug 1,1 kg galutinio produkto.
Iš grietinėlės ir citrinos sulčių
Norėdami paruošti apie 0,3–0,4 kg sūrio, jums reikia 0,8 ml pasterizuotos grietinėlės, kurios riebumas yra 15–20%, ir 2 šaukštų citrinos sulčių.
Kaip virti:
- Grietinėlę nuolat maišant išmaišykite vandens vonelėje iki maždaug 80 ° C.
- Nuėmę nuo ugnies, supilkite sultis ir gerai išmaišykite.
- Vėlgi, įpilkite į vandens vonią ir maišydami palaikykite bent 7 minutes, kol masė pradės panašėti į tirštą grietinėlę.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite ketvirtį valandos atvėsti.
- Dėkite sietą ant keptuvės, uždenkite marle, sulankstyta į 4–6 sluoksnius ir įpilkite masės į ją maždaug valandai, kad stiklas išrūgas.
- Kitas, marlė yra susieta ir pakabinama maždaug dar valandą.
- Po to varškė ir sūris siunčiami atgal į sietą, krovinys dedamas ant viršaus ir dedamas į šaldytuvą nakčiai.
Iki ryto sūris jau gali būti suvartotas.
Iš grietinėlės ir varškės
Norėdami gaminti sūrį, imkite 18% riebumo (0,2 kg) varškės ir 33% riebumo grietinėlės (0,2 ml). Varškė sutrinama per sietą. Tada sumaišykite jį su atvėsintu grietinėle ir plakite mažu greičiu, kol ištirps.
Nesvarbu, koks sūrio virimo būdas, jis turi būti suvartotas per tris dienas
„Savoyardi“ sausainių receptas
Retai aptinkama sausainių lentynose „Savoyardi“ sausainiai, arba ledi pirštai. Tačiau nenusiminkite: galite jį pasigaminti namuose savo rankomis, pateikdami paprastus produktus:
- kiaušiniai - 4 gabaliukai;
- cukrus ir miltelių pavidalo cukrus - po 4 šaukštus kiekvieno;
- miltų - tiek;
- sviesto (patepkite kepimo popieriumi).
Virimo technologija:
- Nustatykite orkaitę, kad ji sušiltų (apie 180 °). Jis turėtų gerai sušilti, kitaip produktai nepakils, o tešla gali išplisti.
- Atskirkite trynius nuo baltymų ir nusiųskite juos į 2 skirtingus indus. Dėl trynių geriau pasiimti siauresnį indą, kad būtų patogiau plakti.
- Pirmiausia sumalkite trynius su cukrumi, kol jie pavirs į tirštą baltą masę.
- Suberkite išsijotus miltus ir šaukštu maišykite iki vientisos masės.
- Baltymus plakite mikseriu, kol susidarys stabilios smailės. Jei jie buvo plakti teisingai, tada pakreipus baką masė nejuda.
- Baltymų masę supilkite į trynius ir atsargiai maišykite šaukštu kryptimi iš apačios į viršų.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sutepkite aliejumi ir pabarstykite miltais.
- Užpildykite kulinarinį maišą tešla ir švelniai išspauskite tas pačias 8-12 cm ilgio juosteles ant kepimo skardos, palikdami nedidelį atstumą tarp jų.
- Pabarstykite ruošinius milteliais per sietelį ir palikite maždaug 5 minutes.
- Nusiųskite į orkaitę 10-15 minučių.
Kai sausainis kepamas, orkaitę reikia išjungti, o dureles šiek tiek atidaryti, kad pamažu atvėstų. Pagaminti produktai turėtų būti malonaus kremo atspalvio.
Tiramisu patiekimas
Jei desertas buvo paruoštas torto pavidalu, tada jis supjaustomas porcijomis griežinėliais ir išdėstomas ant deserto plokštelės. Subtilus patiekalas patiekiamas padirbtoje lėkštėje su deserto šaukštu. Iš gėrimų tiramisu geriausiai tinka prie kavos ar arbatos.
Desertą galima paruošti dalimis, induose - dubenėliuose. Be to, sluoksnių skaičius gali būti didesnis nei originaliame, o viršus papuoštas šokolado figūrėlėmis ar vaisių gabalėliais. Prieš patiekiant, dubenys dedami ant priekinės lėkštės, o šalia jos dedamas desertinis šaukštas.
Atšaldyto maisto patiekimo temperatūra - ne daugiau kaip 6 °.
