Filo tešla yra ploniausi nesaldintų pusgaminių be mielių sluoksniai, iškočioti į permatomą pavidalą. Jis „atkeliavo“ pas mus iš Graikijos, kur naudojamas kaip pagrindas ruošiant Viduržemio jūros regiono saldainius. Mes turime panašią tešlą, vadinamą išmetimu, nes galiausiai ji ištempiama rankomis. Bet jūs galite jį virti kitaip. Kaip? Sužinokite iš straipsnio medžiagos.

Kaip pasidaryti filo tešlą savo rankomis

Mes atskleisime paslaptį, kaip mažiausiai pastangų iškočioti filo tešlą į geriausius lakštus.

Ko tam reikia:

  • į gilų dubenį išsijokite pusantros stiklinės miltų, kartu su aštuoniais gramais kepimo miltelių ir puse šaukštelio druskos;
  • padaryti depresiją kalvoje;
  • įmušti kiaušinį į skylę ir šiek tiek minkyti rankomis;
  • įpilkite dviejų trečdalių puodelio pieno ir ketvirtadalį stiklinės rafinuoto aliejaus.

Sumaišykite skystą maistą su miltais rankomis. Minkykite lipnią ir labai minkštą tešlą.

Jis stipriai prilips prie jūsų rankų, bet nebereikės į jį dėti miltų, kitaip neveiksite tešlos iškočioti taip plonai, kaip jums patinka.

Pusgaminį patogiau minkyti ant lygaus stalviršio. Lipnius gabalėlius galima surinkti naudojant grandiklį. Po 7 - 10 minučių minkymo tešla vis tiek turėtų būti minkšta, bet jau nebus tokia lipni.

Susukite gabalą į rutulį. Išimkite į dubenį, sutrintą su miltais, ir uždenkite lipnia plėvele. Per 30 minučių tešla pailsės. Per tą laiką glitimas įgis reikiamas savybes.

Ištraukite rutulį į trumpą „dešrą“ ir padalinkite gabalėlį į 6 lygias dalis ir kiekvienai suteikite apvalią formą. Mes pašaliname gabalėlius po plėvele, kad jie neužvirstų.

Mes einame į svarbiausią etapą - tešlos iškočiojimą.

Taigi, kaip iškepti filo tešlą:

  1. Paruoškite kukurūzų krakmolo ir miltų mišinį. Paimkite 150 g pirmosios, pusės tiek, kiek antroji. Šiuo mišiniu supilame sluoksnius, kad jie neliptų.
  2. Pirmąjį rutulį susukite į ne per ploną maždaug 3 mm storio sluoksnį ir atidėkite, gausiai apibarstydami krakmolo mišiniu.
  3. Tuo pačiu būdu apvyniokite kitą rutulį ir ant pirmojo sluoksnio uždėkite antrą sluoksnį.
  4. Likusius gabalėlius iškočiokite, sudekite visus sluoksnius į krūvą, bet kiekvieną sluoksnį gausiai apibarstome miltais ir krakmolu.
  5. Perkelkite krūvą arčiau savęs ir iškočiokite kuo plonesnę, turėtumėte gauti maždaug 40 × 45 cm dydžio stačiakampį.

Dabar galite atskirti bandymo sluoksnius vienas nuo kito. Perteklinį miltų ir krakmolo kiekį reikia nuplauti šepetėliu.

Filo tešla labai greitai džiūsta. Kol dirbate su vienu lakštu, kitus uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba užklijuokite plėvele.

Filo obuolių strūdelė

„Strudel“ yra tradicinis austriškas desertas, susuktas ritinio pavidalu, kuris ruošiamas iš plonų tešlos sluoksnių, apvyniotų visokiais padažais.

Strudelis su obuoliais yra klasika. Norėdami paruošti skaniausius delikatesus, jums reikia trijų filo tešlos lapų.

Padarykite įdarą. Paimkite:

  • trys kvapnūs obuoliai;
  • pusė stiklinės cukraus ir razinų;
  • visa stiklinė graikinių riešutų;
  • šaukštelis cinamono ir trys šaukštai džiūvėsėlių;
  • ketvirtadalis pakelio sviesto.

Aliejų reikia pašildyti ir išlydyti vandens vonioje. Kauliukai obuoliai. Riešutus susmulkinkite trintuvu. 10 minučių mirkykite razinas verdančiame vandenyje, nusausinkite.

Mes formuojame pyragą:

  1. Tešlos lakštus ištepame aliejumi ir dedame vienas ant kito.
  2. Sumaišykite visus įdaro komponentus.
  3. Obuolius su razinomis ir krekerių „dešrą“ paskleidžiame mažesnėje formacijos pusėje, 6-7 cm atgal iš abiejų kraštų.
  4. Tešlos kraštus iškočiojame ant įdaro, susukame torto ritinį ir aptepame tirpintu sviestu.

Desertą siunčiame į orkaitę pusvalandžiui kepti 180ºС temperatūroje.

Baklavos receptas žingsnis po žingsnio

Tradicinę baklavą galima virti su medumi ar cukrumi. Mes pasidalinsime receptu sirupe. Toks gydymas yra mažiau keikiantis. „Filo“ pyragų receptai patiks mėgstantiems ne tokius saldžius desertus.

Kulinarijos produktai:

  • 12 lakštų plonos tešlos;
  • pusė pakelio sviesto;
  • graikinių riešutų puodelis;
  • sirupui - 2 puodeliai cukraus, 3 puodeliai vandens, pusė citrinos.

Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą. Riešutus susmulkinkite suktiniu kaiščiu, palikdami saują sveikų pusių papuošimui.

Deserto gaminimo etapai;

  1. Mes dedame šešis tešlos sluoksnius vienas ant kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kiekvieną laisvai ištepdami aliejumi.
  2. Ant tešlos viršaus sudėkite susmulkintus riešutus.
  3. Mes juos padengiame šešiais tešlos lakštais, iš kurių kiekvienas taip pat yra suteptas aliejumi.
  4. Mes darome pjūvius aštriu peiliu, padaliję desertą į rombus.
  5. Papuoškime griežinėliais graikinio riešuto pusėmis ir išimkite desertą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 40 minučių.

Kol baklava kepa, paruoškite sirupą. Virkite cukrų su vandeniu per didelę ugnį 20 minučių. Gautą kompoziciją praskieskite citrinos sultimis ir palikite ant viryklės dar 5 - 7 minutes.

Supilkite gatavą desertą saldžiu skysčiu, kad jis patektų į visus plyšius. Išimkite baklavą iš keptuvės per kelias valandas, kai jis bus visiškai prisotintas cukraus sirupu.

Mėsos pyragų kepimas

Turkijoje filė pyragaičiai su mėsa yra vadinami berekais. Sultingas įdaras ruošiamas iš avienos kaušelio. Šio patiekalo proporcijos sudaromos savavališkai.

Mėsa sumalama į maltą mėsą. Kepkite keptuvėje, kol iškeps, kartu su svogūnais ir prieskoniais avienai.

„Filo“ tešla yra labai plona, ​​greitai kepama, todėl į ją niekada nevyniojami žali maisto produktai.

Filmo lapas sulankstytas tris kartus, kad būtų gautas ilgas „takelis“. Ant krašto klojamas šiek tiek įdaro.Tešla kyla už vieno kampo, nukošiama į maltą mėsą. Jis vystosi toliau pagal tą patį principą taip, kad gautųsi trikampio formos pyragas.

Kepiniai iš filo tešlos sutepami ghee, apibarstomi sezamo sėklomis ir per 30 minučių pasiekiami orkaitėje, 170 ° C temperatūroje.

Filo pyrago pyragas su sūriu

Sūrio pyragui reikia 400 g tešlos.

Užpildymas:

  • 700 g fetos sūrio;
  • puodelis grietinės;
  • trys kiaušiniai;
  • krūva žalumos.

Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite žalumynus, viską sumaišykite su grietine ir įmuštais kiaušiniais.

Tortas klojamas sluoksniais: 2 tešlos lakštai - įdarui, 2 tešlos lakštai - įdarui ir pan. Prieš tepant sūrį, tešla sutepama alyvuogių aliejumi.

Viršutiniai lakštai yra padengti plaktu kiaušiniu. Tortas kepamas 180 ° C temperatūroje 35 minutes.

Tartletai su krabų mėsa

Iš krabų lazdelių pagaminsime krepšelių įdarą. Bet jei turite galimybę nusipirkti tikros krabų mėsos - virkite ją.

Produktai:

  • lazdelių pakuotė;
  • grietinėlės sūris - skardinė apie 70 g;
  • šaukštas majonezo;
  • žalumynų pagal skonį.

Lazdelės užšaldytos šaldiklyje. Tada leiskite jiems šiek tiek atitirpti, įtrinkite ant takelio ir sumaišykite su sūriu, majonezu ir žolelėmis.

Į keksiukų formeles dedame filo tešlos kvadratėlius, truputį keisdami juos vienas kito atžvilgiu, kad gautume kažką panašaus į gėlę. Kiekvienam krepšeliui reikės 3-4 sluoksnių. Visus lakštus apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir į vidurį padėkite šiek tiek įdaro.

Kepkite porcijas įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Kulebyaka su lašiša ir ryžiais

Visi žuvies pyrago ingredientai turi būti paruošti iš anksto. Mes nenurodome proporcijų, jas galima pasirinkti savavališkai.

Įdarui jums reikės: lašišos, vištienos kiaušinių, žolelių, ryžių košės. Galite kepti visą žuvį ar filė orkaitėje arba virti vandenyje, o tada atskirti ir pašalinti visus kaulus.

Kulebyak geriau virti giliame dubenyje.

  1. Apačioje išklokite 3 tešlos lakštus. Visi sluoksniai turėtų būti sutepti aliejumi.
  2. Išlyginkite ryžių košės, žolelių ir išplaktų virtų kiaušinių įdarą.
  3. Mes padengiame šį sluoksnį dviem filo lapais ir padengiame aliejumi.
  4. Išlyginkite maltos žuvies sluoksnį ir uždarykite kulebyak su kitais trim lapais.
  5. Sutepkite torto paviršių išplaktu tryniu ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Išimkite, kai paruduos.

Graikiniai špinatai ir Feta pyragas

Iš graikiškos tešlos gaminamas graikiškas spanocopyt pyragas. Jo paruošimui, be fetos ir špinatų, jums taip pat reikės Ricotta, 4 kiaušinių ir svogūno.

Keraminės formos dugne išklokite 6 sluoksnius filo, apšlakstytu alyvuogių aliejumi.

Ant tešlos viršaus išlyginkite įdarą:

  1. Paketas fetos sūrio susmulkintas šakute.
  2. Į dubenį įmušti 4 kiaušinius, išmaišyti su pakeliu Ricotta sūrio.
  3. Sumaišykite visus ingredientus, įmaišykite susmulkintą svogūną į auksinę spalvą.
  4. Gautas padažas supilamas į dubenį su špinatais ir sumaišomas.

Įdaras padengtas dar dviem filo sluoksniais. Kraštai sutepami tryniais ir laikomi kartu. Torto paviršius padengtas alyvuogių aliejumi.

Ruošinys kepamas orkaitėje apie 40 minučių. Prieš pjaustydami pyragą, leiskite pastovėti 15 - 20 minučių.

Saldaus „Banitsa“ receptas

„Banitsa“ yra orus varškės pyragas, pagamintas iš geriausios tešlos. Tai nacionalinis bulgarų patiekalas. Jis paruoštas apvaliu nuimamu pavidalu. Pyragui sunaudojama apie 400 g tešlos.

Mes formuojame ritinius. Sutepkite filą sviestu. Ant jo dedame antrą sluoksnį. Vėl aliejus. Smulkiai paskirstykite įdarą.

Užpildymas:

  • lygiomis dalimis sumaišykite varškę ir tarkuotą fetos sūrį (kiekvieno apie 400 g);
  • įpilkite du kiaušinius;
    mes viską paverčiame į vienalytę masę.

Tešla suvyniota į ploną ilgą ritinį, kurį sulenkiama „sraigė“ ir dedama į kepimo indo vidurį. Aplink pirmąjį ritinį išklojami kiti tokiu pat būdu sulankstyti tešlos lakštai. Formos turinys pilamas pilant iš stiklinės grietinės, vieną kiaušinį ir šaukštą cukraus.

Pyragas paruošiamas 180ºС temperatūroje per 40 minučių.

Pollock keptas filo tešloje

Filo žuvies pyragai yra labai lengvi.Pollockas (1 kg) turėtų būti iš anksto užvirintas ir atlaisvintas nuo kaulų.

  1. Į maltą žuvį įpilkite 150 g tarkuoto sūrio, išplakite keturis virtus kiaušinius ir dėl pjaustytų žalumynų pridėkite skonio įdarą.
  2. Filo tešlą sudėkite į 7-8 sluoksnius, iš kurių kiekvieną apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Mes paskirstome įdarą pagal bandymą, nukrypdami nuo kraštų 6 - 7 cm.
  3. Apvyniokite kraštus į vidų, padengdami įdarą.
  4. Tešlos ritinį iškočiokite, aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite 180ºС temperatūroje. Tortas bus iškeptas per 20 minučių.

Vištienos svogūnų trikampiai

  1. Virinama vištienos krūtinėlė (250–300 g) pasūdytame vandenyje.
  2. Karštame aliejuje smulkiai pakepinkite pjaustytą svogūną.
  3. Mėsą padalinkite į pluoštus ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite lengvai.
  4. Užpildykite tris filo lakštus po vieną ir supjaustykite išilgai į tris plonus „kelius“. Kiekvieną sutepkite riebalais.
  5. Ant įdaro krašto uždėkite šaukštą. Tešlą kelkite vienu kampu, apdengdami maltą mėsą. Toliau vyniokite filą aplink įdarą, kol gausite trikampę bandelę.
  6. Tešlą išklokite ant pergamento, sutepkite vištienos tryniu ir kepkite 200 ° C temperatūroje 15 minučių.

„Napoleonas“ iš filo tešlos

Mes pridedame tris filo lakštus ir padėkite ant pergamento popieriaus. Kepkite ruošinį orkaitėje 4 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Grietinėlė:

  • skardinė kondensuoto pieno;
  • sviesto pakelio;
  • puodelio riebios grietinėlės;

Atskirai sumuškite kondensuotą pieną ir sviestą. Kremą paverskite stabiliomis putomis kitame inde. Abu juos sumaišome su mentele. Gauname aliejinį kremą.

Filo paplotėlius sutepkite gauta kompozicija. Pabarstykite viršutinį sluoksnį trupiniais ir padėkite pyragą į šaldytuvą iki ryto.

Filo tešla yra puikus pagrindas improvizuoti. Su juo galite kepti ir saldžius desertus, ir nuoširdžius mėsos pyragus. Daugelis žmonių nori pirkti paruoštas tešlas. Tačiau, kaip mes sužinojome, pasidaryti patiems nėra taip sunku.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: