Tešla koldūnams su varške

Slavų kultūroje didelę vietą užima nacionaliniai patiekalai. Populiariausi ir universaliausi patiekalai yra koldūnai ir koldūnai. Pirmasis patiekalas yra įvairių rūšių ir mėsos derinys su tešla, o antrajam maistui būdingas didelis įdaro tipas. Šis straipsnis bus skirtas klasikiniam varškės ir koldūnų tešlos deriniui.

Koldūnai su varške gali būti dviejų rūšių: saldūs ir nesaldinti, tačiau, nepriklausomai nuo rūšies, jie vis tiek išliks antru patiekalu, nuoširdūs, skanūs, paprasti. Norėdami jį paruošti, jums nereikės daugybės ingredientų ar sudėtingų ir ilgų procesų, tačiau turėtumėte atsiminti, kad šis delikatesas turi du komponentus: tešlą ir įdarą. Norėdami minkyti tešlą koldūnams su varške, kad ji būtų minkšta, turite turėti ne tik žinių, bet ir praktinių įgūdžių.

Koldūnų tešlos tipai:

• Choux.
• Ant kefyro.
• Mielės
• Ant mineralinio vandens.
• Su krakmolu.
• Ant vandens klasikinis receptas.

Kokia yra tobulos tešlos gaminimo paslaptis? Turite tiksliai laikytis recepto ir šefo instinkto, tada patiekalas pasirodys skanus.

Choux tešla koldūnams su varške

Reikės šių ingredientų:

• miltai 700–750 gramų;
• cukraus 50 gramų;
• sviesto 50–60 gramų;
• pieno 200 gramų, 1 puodelis.
• kiaušinių baltymai 2 gabaliukai;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

Pienas, išlydytas gyvulinis aliejus supilamas į specialų indą ar keptuvę, pridedama cukraus ir druskos, atsižvelgiant į proporciją. Visas mišinys uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Užrašas pašalinamas iš ugnies. Į įkaitintą masę palaipsniui pridedama vienas puodelis miltų. Mišiniui atvėsus, į jį įsiterpia šiek tiek išplakti baltymai. Pabaigoje išpilami likę miltai, minkoma tešla.

Virimas ant kefyro

Kitas receptas yra ne mažiau skanus ir švelnus nei ankstesnis.

Norėdami paruošti tešlą bandelėms su varške ant kefyro, jums reikės:

• kefyras 0,5 litro;
• miltų 5 puodeliai (tūris apie 20 ml);
• cukraus 50 gramų;
• kiaušinis 1 vnt .;
• druskos ir sodos 2/3 šaukštelio.

Virimo etapai:

Į išsijotus miltus pridedama kiaušinių, cukraus ir druskos. Soda pilama į kefyrą kambario temperatūroje, sumaišoma ir, palaukus 5 minutes, vėl maišoma, kol įvyks gesinimo reakcija. Tada kefyras lėtai pilamas į miltų mišinį ir minkomas šaukštu (šluotele), o paskui rankomis. Tešla bus labai minkšta, nelipni. Ilgai minkyti nereikia.

Tai įdomu: tešla bandelėms ant kefyro

Į užrašą. Jei po paruošimo liko tešlos gabalo, ją galima įvynioti į plėvelę ir užšaldyti ir prireikus panaudoti dar kartą.

Koldūnų mielių tešlos receptas

Šis receptas yra žinomas daugeliui, tačiau jis labiausiai vargina dėl jo pagrindinio komponento - mielių. Ilgą laiką tai daugiau nei kompensuoja jo spindesys ir švelnumas.

Komponentų sudėtis:

• virinto vandens 500–700 ml;
• miltų 7-8 stiklinės (tūris 20 ml);
• mielių 20 gramų (jei sausos, tada šaukštelis su mažu kalneliu);
• cukraus 25 gramai;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Kaip minkyti mielinę tešlą,

Mieles ištirpinkite virintame šiltame vandenyje, bet ne karštame, įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite 6 puodelius išsijotų miltų, minkykite. Gaukite šiek tiek lipnią masę. Palaipsniui įpilkite likusių miltų, kol gaunama tvirta, nelipni konsistencija. Tada indą uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą 90 minučių, kad tešla pakiltų, įgydama spindesį, orumą.

Svarbu! Norint gauti tikrai skanų pagrindą, kuris ilgą laiką išsaugo savo skonį, tešlą reikia minkyti kelis kartus.

Mineralinio vandens tešla

Kitas receptas, kuriame yra šiek tiek triuko, yra mineralinis vanduo. Dėl to tešla ant vandens yra elastinga, pikantiška, švelni.

Sudedamosios dalys yra šios:

• mineralinio vandens 1 puodelis;
• kvietinių miltų 4,5 puodelio;
• augalinis aliejus 80 gramų;
• kiaušinis 1 vnt .;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Virimo veiksmai:

1. Pirmas žingsnis: sumaišykite mineralinį vandenį, cukrų, druską ir kiaušinį. Mišinį gerai išplakite šluotele.
2. Antra: mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite, kol gausite blizgią, minkštą, nelipnią, vienalytę masę.

Pridedant krakmolo

Krakmolas suteiks tešlai elastingumą ir minkštumą, kepimo metu tvirtai laikys siūles ir nesuteiks pašalinio skonio.

Kompoziciją sudaro:

• kvietiniai miltai 250 gramų;
• bulvių krakmolas 100–120 gramų;
• virinto vandens 150 ml;
• augalinis aliejus 1 šaukštas;
• druska ir cukrus.

Procedūra

Pirmiausia sumaišomi visi birūs ingredientai - miltai, cukrus, druska, krakmolas. Kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės. Į gautą mišinį pridedama vandens ir aliejaus. Tešla minkoma iki lygios tekstūros, kuri neprilimpa prie mišinio rankų, tada įvyniojama į lipnią plėvelę ir paliekama vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuve) 0,5 valandos.

Minkšta plastikinė tešla ant vandens

Klasikinis receptas yra žinomas visoms namų šeimininkėms. Jį paprasta ir greitai paruošiama, todėl jis laikomas labiausiai paplitusiu.

Kompoziciją sudaro komponentai:

• geriamas vanduo, šaltas 1 puodelis;
• kvietinių miltų 2 puodeliai;
• druska pagal skonį.

Šio tipo tešla ruošiama taip, kad visus produktus sumaišykite iki vientisos masės. Palikite 30 minučių "pailsėti" ant stalviršio po rankšluosčiu ar plonu audiniu.

Pateikiami receptų variantai, nes, atsižvelgiant į kitus svarbius koldūnų ruošimo aspektus, jie turėtų būti nagrinėjami atskirai.

Kaip iškepti įdarą, iškepti ir iškepti koldūnus su varške?

Įdaras yra ne mažiau svarbus nei aukštos kokybės tešla.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 500 gramų varškės;
• 1 kiaušinio trynio;
• cukraus pagal skonį;
• vanilinas.

Varškė būtinai praleidžiama per smulkaus metalo sietą, kad gautųsi vienalytė masė be gabalėlių ir priemaišų.

Atlikę šį paprastą manipuliavimą, įplakite į masę trynį, įjunkite cukrų, vaniliną ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tai galima padaryti rankiniu būdu, naudojant šaukštą ar mentelę, arba naudokite maišytuvą. Pastaruoju atveju masė tampa šiek tiek klampi ir tiršta.

Pagaminti koldūnus nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tešla padalijama į lygias dalis, iš kurių iškočiojami blyno formos pavidalai. Galite pagaminti vieną didelį blyną, kurio storis yra centimetras, ir išspausti ruošinius specialia forma ar stiklu. Tada į kiekvieną gautą pelėsį įberkite šaukštelį įdaro ir atsargiai įkiškite kraštus, kad kepimo metu turinys neiškristų.

Patiekalas virinamas dideliu kiekiu vandens, prieš tai sūdytu, tada koldūnai įgis pikantišką natos. Vidutinis kepimo laikas yra 5–7 minutės. Jei pridėsite cukraus, kurio kiekis ½ šaukšto vienam litrui vandens, tada patiekalas pasirodys saldus.

Vareniki yra ne tik skanus, patenkinamas, bet ir sveikas patiekalas dėl savo sudėties ir meilės, su kuria jis yra paruoštas. Be to, tai yra labai praktiškas pasirinkimas. Vienu metu galite iškepti tešlą pakankamai didelės partijos bandelėms. Išdėstykite juos ant pjaustymo lentų, apibarstytų miltais, ir porą valandų užšaldykite šaldiklyje. Surinkę produktus į maišą ir laikykite šaldiklyje. Kai neturite jėgų kepti ką nors sudėtingo vakarienei, galite juos ištraukti iš šaldiklio ir greitai virti, kol virti.

Svarbu! Prieš virimą koldūnai nėra atšildomi, jie panardinami į virintą vandenį, ledus.