Koldūnų virtinukai - 9 receptai

Sunkiausia koldūnų gaminimo procese yra minkyti tešlą. Tai priklauso nuo to, ar teisingai iškepta tešla koldūnams, ar bus lengva juos iškočioti, ir ar gatavas patiekalas trupinsis kepimo metu.

Klasikinis koldūnų virtinukas - žingsnis po žingsnio receptas

Tai laikoma klasika, nes ji yra tinkama ruošiant įvairius koldūnus, nepriklausomai nuo pasirinkto įdaro. Jį sudaro paprasti produktai, o pats gaminimo procesas neužima daug laiko.

Svarbiausi ingredientai:

• 1 kiaušinis
• apie 2 puodelius miltų (atsižvelgiant į jų kokybę, gali prireikti šiek tiek mažiau ar daugiau);
• 50 ml vandens;
• druskos.

Virimo procesas:

1. Svarbu, kad vanduo, ant kurio ruošiama partija, būtų kambario temperatūros. Negalima naudoti karšto ar ledinio vandens, nes tešlos konsistencija bus nepriimtina.
2. Miltai turi būti sijojami per sietą. Šios procedūros dėka ji yra prisotinta deguonimi. Dėl to tešla taps sodri ir minkšta.
3. Į aukščiau esančius miltus padarykite piltuvėlį, kur įpilkite šiek tiek kiaušinių, išplaktų su druska. Pradėkite minkyti tešlą.
4. Čia palaipsniui supilkite mažas vandens dalis, tęsdami partiją.
5. Minkyti reikia tol, kol įgauna vienodą konsistenciją ir nelimpa.
6. Užminkytą tešlą uždenkite plėvele ar drėgnu rankšluosčiu. Palikite maždaug pusvalandžiui - valandai.

Virimas ant kefyro

Jei norite gauti skanesnę ir didingesnę tešlą, vandenį galite pakeisti kefyru. Taigi paruošiami koldūnai tiek sūdyti, tiek su saldžiu įdaru.

Reikalingi produktai:

• 250 ml kefyro (jo riebalų kiekis gali būti bet koks);
• 3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų;
• žiupsnelis kepimo sodos;
• druskos.

Virimo procesas:

1. Prieš pradėdami minkyti, turite kelis kartus persijoti miltus.
2. Sumaišykite jį su druska ir padarykite mažą piltuvėlį viršuje.
3. Supilkite kefyrą su soda mažomis dalimis.
4. Minkyti iki vientisos masės.
5. Prieš pradedant procesą, tešlą reikia kurį laiką palaikyti (30–60 minučių). Norėdami tai padaryti, uždenkite indą, kuriame jis yra, plėvele ar rankšluosčiu.

Mielių tešla

Paprastai koldūnai naudoja šviežią tešlą. Bet jei jūs turite juos virti su uogų įdaru, tuomet galite naudoti receptą, pridedant mielių. Toks virtinukas koldūnams su vyšniomis ar kitomis uogomis yra labai sodrus. Rekomenduojama garinti.

Reikalingi produktai:

• 500 ml kefyro (galite naudoti bet kokio riebumo kefyrą);
• apie 600 g kepimo miltų;
• 10 g mielių;
• šaukštas granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• pusės šaukštelio sodos (gesinti nereikia).

Virimo procesas:

1. Kefyrą reikia šiek tiek pašildyti (maždaug iki 35–40 laipsnių, ne aukščiau).
2. Išmaišykite šiltą jogurtą su druska, cukrumi ir mielėmis (galite naudoti ne tik šviežius, bet ir sausus). Įpilkite soda. Sumaišius mišinį, jam reikia leisti infuzuoti 20 minučių.
3. Palaipsniui, mažomis porcijomis, įveskite čia miltus, viską minkydami rankomis. Kai mišinys nustoja lipti prie rankų, turite jį uždengti rankšluosčiu ir 30–40 minučių padėkite į šiltą vietą, kad jis iškiltų.
4. Kefyras pagal šį receptą gali būti pakeistas jogurtu, natūraliu jogurtu ar raugintu pienu.

Verdame ant mineralinio vandens

Kitas universalus tešlos receptas koldūnams su bulvėmis ar kitais įdarais. Jis yra minkštas ir elastingas tuo pačiu metu, jis nėra sugadintas skulptūros ar virimo metu.

Esminė kompozicija:

• stiklinė mineralinio vandens (geriau naudoti šiek tiek gazuotą);
• 1 kiaušinis
• apie 4 stiklines miltų (tikslus kiekis priklauso nuo miltų kokybės);
• 50 ml aukštos kokybės rafinuoto aliejaus;
• šiek tiek druskos ir granuliuoto cukraus.

Virimo procesas:

1. Miltus kelis kartus sijokite per sietelį, sudėdami į gilų indą.
2. Sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir žiupsneliu druskos.
3. Padarykite įdubą, kur įpilkite kiaušinio (šiek tiek sumušto) ir augalinio aliejaus. Maišyti.
4. Supilkite vandenį dalimis, minkykite iki elastingos būsenos.
5. Jei reikia, įpilkite miltų.
6. Po minkymo tešlą trumpam padėkite į kambario temperatūrą. Maždaug po pusvalandžio galite pradėti formuoti gatavus produktus.

Choux tešla

Tešla turi tokį pavadinimą, nes jai minkyti naudojamas verdantis vanduo. „Choux“ pyragaičiai naudojami ne tik koldūnams modeliuoti. Iš jo gaminami puikūs koldūnai ir makaronai. Idealiausias šio recepto variantas bus koldūnai su bulvėmis ar grybais.

Reikalingi produktai:

• 1 puodelio verdančio vandens;
• 400 g miltų;
• 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek druskos.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia užvirti vandenį ir supilti jį į gilų dubenį.
2. Į tai taip pat įpilkite aliejaus (svarbu, kad jis būtų rafinuotas), druskos ir pusės iš anksto išsijotų miltų.
3. Visus komponentus minkykite plakikliu, maišytuvu ar tiesiog šakute, kol taps vientisa.
4. Įpilkite likusius miltus čia nedidelėmis dalimis. Jei po to tešla pasirodys tiršta, ją reikia apvynioti plėvele arba pusvalandžiui sudėti į maišą. Toks triukas padės padaryti jį minkštu.
5. Jei tešla iškart pasirodė minkšta ir elastinga, galite pradėti formuoti bandeles.

Pridedant krakmolo

Jei ruošiant koldūnus bus dedama krakmolo, tešla bus elastinga ir nesuformuos produkto.

Reikalingi produktai:

• pusė stiklinės šalto vandens;
• pusės stiklinės bulvių krakmolo;
• 1 puodelio miltų (atsižvelgiant į jo kokybę, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau);
• 1 šaukšto rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• druskos.

Virimo procesas:

1. Iš anksto išsijokite miltus, sumaišytus su druska ir bulvių krakmolu.
2. Iš viršaus padarykite nedidelį piltuvėlį, į kurį įpilkite skystų ingredientų (vandens ir aliejaus).
3. Visus komponentus minkykite iki elastingos būsenos ir apvyniokite plėvele taip, kad tešla gulėtų apie 30 minučių.

Tešla ant vandens

Tokius koldūnus galima paruošti nevalgius, nes juose nėra kiaušinių ar pieno (rauginto pieno) produktų. Viskas ko jums reikia yra vanduo, miltai ir druska. Norint pasiekti maksimalų lankstumą, vanduo turi būti karštas, bet ne verdantis. Optimali temperatūra yra 70–80 laipsnių.

Reikalingi produktai:

• 1 stiklinės vandens;
• 600–700 g miltų (priklauso nuo jų kokybės);
• druskos.

Virimo procesas:

1. Vandenį pašildykite ištirpindami jame druską.
2. Suberkite išsijotus miltus į gilų dubenį.
3. Ant viršaus padarykite mažą piltuvėlį, kuriame supjaustykite vandenį mažomis dalimis. Tokiu atveju turite nuolat kištis.
4. Kai tik masė pasidaro vienalytė, dubuo turi būti uždengtas plėvele ir paliekamas pusvalandžiui.
5. Po pusvalandžio dar kartą minkykite mišinį ir tešla taps paruošta gaminiams.

Piene

Ant pieno pagaminta tešla bus labai lanksti ir tuo pačiu minkšta.

Reikalingi produktai:

• 250 ml šilto pieno;
• 3-4 puodeliai miltų (atsižvelgiant į jo kokybę);
• 1 kiaušinis
• 100 ml vandens (šiek tiek pašildytas);
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
• druska ir cukrus.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite nedidelę dalį miltų (apie ¼ dalies) su cukrumi ir druska, gilindami.
2. Čia supilkite pieną ir maišykite iki vientisos masės.
3. Įpilkite šiek tiek plaktą kiaušinį ir gerai išmaišykite.
4. Įpilkite likusių skystų ingredientų (vandens ir aliejaus), maišydami iki vientisos masės.
5. Įmaišę šiek tiek miltų, minkykite, kol tešla taps elastinga ir stipri, kol neprilips.
6. Palikite jį įvynioti į plėvelę 30 minučių ir pradėkite formuoti gaminius.

Minkymas duonos mašinoje

Tie, kurie namuose turi duonos aparatą, gali labai palengvinti užduotį ir jos pagalba paruošti bandelę koldūnams.

Reikalingi produktai:

• stalo kiaušinis;
• 400 ml šilto vandens (ne karšto);
• 900 g aukščiausios kokybės miltų;
• 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus.
• druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Skystus komponentus (aliejų ir vandenį, kuris turėtų būti šiltas) supilkite į duonos kepimo dugną.
2. Įpilkite druskos ir įmuškite kiaušinį.
3. Švelniai išpilkite iš anksto išsijotus miltus.
4. Uždarykite dangtį ir įjunkite duonos aparatą režimu „Tešla“.
5. Vidutiniškai šis procesas trunka 90 minučių, nors laikas gali skirtis priklausomai nuo įrenginio modelio.
6. Po signalo tešlą galima išimti ir suformuoti koldūnus.

Populiariausi koldūnų įdarai

Yra daugybė įvairių receptų, kaip paruošti koldūnus koldūnams, tačiau paaiškėja, kad nėra mažiau variantų įdarui. Tai gali būti saldu, sūrus, aštrus ir kt.

Populiariausius iš jų galima vadinti:

1. Bulvių košė su keptais svogūnais ir juodaisiais pipirais.
2. Troškinti kopūstai su morkomis ir pomidorų pasta.
3. Troškinti rauginti kopūstai.
4. Žalios bulvės, tarkuotos su prieskoniais.
5. Bulvių košė su keptais grybais.
6. Bulvių košė su virtomis ir supjaustytomis kepenėlėmis.
7. Virta mėsa susukta per mėsmalę su keptais svogūnais.
8. Nesaldinta varškė su žaliu kiaušiniu.
9. Saldi varškė arba varškė su cukrumi ir žaliu kiaušiniu.
10. Uogos su cukrumi (braškės, braškės, vyšnios, serbentai ir kt.).
11. Obuoliai su cukrumi ir cinamonu.

Koldūnų gaminimo paslaptys

Norėdami, kad gatavas patiekalas būtų skaniausias, ruošdami tešlą turite laikytis kelių taisyklių:

1. Koldūnų ruošimui su druskos įdaru (bulvės, kopūstai, mėsa, grybai ir kt.) Geriau pasirinkti šviežią tešlą ant vandens ar šokoladą.
2. Kefyro ar mielių tešla bus geriau derinama su saldžių uogų įdarais.
3. Taigi, kad jis pasirodytų elastingas ir nepradėtų ašaroti formuojant koldūnus ar juos kepant, maišant, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
4. Minkykite ilgai (bent 10 minučių) ir kruopščiai. Norėdami tai padaryti, tešla ištempiama ir sulankstyta.
5. Po minkymo turėtų gerai pailsėti. Norėdami tai padaryti, jis uždengiamas lipnia plėvele arba dedamas į maišą ir paliekamas kambario temperatūroje 30–60 minučių.

Koldūnai su sūdytais įdarais (bulvės, kopūstai) virinami 5 minutes.Saldainiai išimami iškart po to, kai puode užvirsta vanduo, o patys koldūnai iškyla į paviršių.