Pica yra patiekalas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Įdarą tam galite paruošti iš beveik bet kokių šaldytuve esančių maisto likučių - sūrio gabalėlių, poros riekelių dešros, dešros, pomidorų, marinuotų agurkų, alyvuogių, svogūnų ir kt. Bet picos tešla minkoma griežtai pagal pasirinktą receptą. Paruošto patiekalo skonis visų pirma priklauso nuo jo.

Klasikinė picos tešla - žingsnis po žingsnio receptas

Didžiulis picerijų skaičius kiekviename mieste rodo, koks populiarus yra patiekalas, tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kaip priartėti prie tešlos tokiam kepimui. Iš tikrųjų jis yra paruoštas gana paprastai iš šių produktų: 480 g miltų, 1 šaukštelis. druskos, 310 ml gryno geriamojo vandens, 2 šaukšteliai. greitosios mielės, 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus.

  1. Į miltus pilamos sausos mielės, įpilama vandens ir aliejaus. Patartina, kad produktai nebūtų šalti.
  2. Iš šių ingredientų minkoma minkšta tešla, kuri uždengiama plėvele ir siunčiama šiltoje vietoje 40-50 minučių.
  3. Toliau galite pradėti formuoti patiekalo pagrindą.

Iš nurodyto komponentų skaičiaus bus gautos trys bazės, kurių skersmuo yra apie 33 cm.

Virimas nepridedant mielių

Net jei virėjas neturėjo mielių po ranka, tai nesustabdys jo pradžiuginti naminėmis sultingomis skonio picomis. Iš kitų ingredientų bus naudojami: 420 g miltų, žiupsnelis geros druskos, 45 g grietinėlės margarino, 110 ml ledinio vandens, žiupsnelis cukraus.

  1. Pirmiausia miltai sijojami ant stalo žemo stiklelio pavidalu.
  2. Jos centre padaryta įduba, į kurią teka sūrus šaltas vanduo. Ingredientai švelniai sumaišomi peiliu. Rezultatas turėtų būti vienalytė kietos masės.
  3. Po 1,5 valandos poilsio, po rankšluosčiu, šaltame, tešla išimama, iškočiojama ir į jos centrą siunčiami margarino gabalėliai.
  4. Masė išklojama voko principu, apibarstoma miltais ir plonai iškočiojama (susiuvama žemyn).
  5. Tris kartus sulanksčius tešlą, ji vėl gerai iškočiojama su ritininiu kaiščiu.
  6. Vėl kartojama lankstymo ir valcavimo procedūra.
  7. Po dar 1 valandos šaltyje masė yra paruošta picai gaminti.

Tokia picos tešla be mielių leis jums iškepti ploną traškų patiekalą su bet kokiu įdaru.

Ant kefyro

Paprasčiausia tešla iškepa labai greitai. Tai palengvina bendras mielių ir rūgštaus pieno bakterijų iš kefyro darbas. Be pieno produkto (130 ml), reikia: ½ nedidelio šaukšto greitųjų mielių, žiupsnelio druskos, 200–220 g miltų, 6-7 g granuliuoto cukraus.

  1. Kefyras truputį kaitinamas, į jį supilami visi sausi komponentai (tik 1/3 miltų yra iš miltų).
  2. Gerai maišant su šluotele, masė turėtų stovėti, kol ant jos paviršiaus atsiras akivaizdžių burbuliukų.
  3. Kitas, jūs galite užpildyti likusius miltus ir pradėti minkyti picos tešlą ant kefyro.
  4. Dėl to jis turėtų lengvai atsilikti nuo pirštų.

Tešla puikiai iškyla, todėl norint pasidaryti ploną picą, reikia ją kiek įmanoma atsargiai iškočioti.

Picos mielių tešla

Tokia tešla bus infuzuojama mažiausiai 1,5–2 valandas, todėl ją reikia minkyti iš anksto. Norėdami tai padaryti, paruoškite produktus: 520 g kvietinių miltų, 2 šaukštai. druskos, 320 ml geriamojo vandens, ½ šaukšto. greitosios mielės, 1 šaukštelis granuliuoto cukraus.

  1. Iš įkaitinto vandens pilama apie 90 ml, kuriame ištirpsta mielės ir cukrus. Po užklijuota plėvele kempinė keliaus keletą minučių. Kai mišinys pradeda burbuliuoti, galite su juo toliau dirbti.
  2. Miltai porą kartų sijojami, sūdomi ir supilami į mielių mišinį.
  3. Po kruopštaus minkymo turėtų būti gauta elastinga tešla, lengvai atsilikanti už pirštų. Jei reikia, galite pridėti daugiau miltų ar skysčio.
  4. Šiltoje vietoje masė užpilama mažiausiai 1,5 valandos, po sumaišymo galite paversti picos pagrindu.

Tokią mielių tešlą leidžiama ilgą laiką laikyti šaldiklyje.

Gavėnios versija ant vandens

Pagrindinė aptariamų mišių paslaptis slypi kruopščiame ilgai trunkančiame minkyme. Turite daug dirbti rankomis. Recepte naudojama: 120 ml virinto atvėsinto vandens, 1,5 šaukšto. miltų, 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos.

  1. Labai svarbu miltus gerai išsijoti į platų dubenį. Patartina tai padaryti porą kartų.
  2. Į išsijotus miltus, juoduosius pipirus, pasirinktinai, vandenį ir aliejų pridedama žiupsnelis druskos.
  3. Pirmiausia masė minkoma šaukštu, tada išdėstoma ant stalo ir kruopščiai nuplaunama rankomis. Tai turėtų būti daroma mažiausiai 10–12 minučių.
  4. Gauta tešla susukama į „bandelę“, apvyniojama lipnia plėvele ir atiduodama šalti 45–55 minutėms.

Norėdami pasigaminti picą, masė iškočiojama apie 5–7 mm storio, sutepama pasirinktu padažu ir apibarstoma įdaru.

Plona pluta prie itališkos picos

Būtent ši tešla ypač mėgstama virėjų. Galų gale tai leidžia gaminti patiekalus, kaip ir garsiausiose Italijos picerijose. Į recepto sudėtį įeina: apie 4 šaukštai. baltų miltų, 2,5 mažo šaukšto greitųjų mielių, 1,5 šaukšto. geriamojo vandens, žiupsnelis granuliuoto cukraus, 1,5 šaukšto. kokybiško alyvuogių aliejaus, žiupsnelis geros druskos.

  1. Pirmame etape vanduo pašildomas, jame ištirpsta cukrus ir mielės. Tada turite leisti komponentams pabusti ir pradėti dirbti. Tam pakanka 5–7 minučių.
  2. Kol tešla ruošiama, atskirame dubenyje sumaišomi alyvuogių aliejus, druska, išsijoti miltai. Jau šiame etape galite užpilti žiupsnelį raudonėlio.
  3. Abi masės sujungiamos ir sumaišomos.
  4. Rezultatas bus tiršta, nelipni tešla, kuri sutepta alyvuogių aliejumi po lipnia plėvele maždaug 1,5 valandos užvirs šalia šilumos šaltinio.

Ant iškočiotos plonos tešlos išpilamas įdaras, padažas ir maišant kepami orkaitėje, kol iškeps.

Kaip virti piene?

Remiantis pienu, pica visada atrodo labai patenkinta. Puiku, jei galite pasiimti namų produktą. Taip pat pienas yra gana tinkamas (1 stiklinė). Be jo, bus naudojamas: žalias kiaušinis, 1/3 šaukštelio. kepimo sodos, 12–14 šaukštų kvietinių miltų, 1 nedidelis šaukštas druskos.

  1. Kiaušinį gerai išplakite su druska. Masės paviršiuje turėtų atsirasti stabilios putos. Tam galite naudoti maišytuvą arba specialų maišytuvo antgalį.
  2. Po to į masę įpilama kambario temperatūros pieno ir kepimo soda. Užgesinti pastarąjį nereikia.
  3. Gerai išmaišius, tešlai reikės šiek tiek pailsėti. Pakanka 12-15 minučių.
  4. Šiuo metu galite paruošti įdarą, pavyzdžiui, pjaustykite pomidorus ir marinuotus agurkus, pakepinkite pievagrybius su svogūnais, supjaustykite rūkytas dešreles, sutarkuokite sūrį.
  5. Kepimo indas sutepamas bet kokiu aliejumi ar riebalais, į jį supilama tešla, o ant viršaus išdėstomi pasirinkti priedai.
  6. Maistas bus kepamas tik 15-20 minučių karštoje orkaitėje (200–220 laipsnių temperatūroje).

Prieš dedant įdarą, gautą greitos picos tešlą sutepkite kečupu su Provanso žolelėmis ar bet kokiu kitu mėgstamu padažu.

Prabangi picos tešla

Puiki testo versija leidžia iškepti vadinamąją „amerikietišką“ picą. Pasirodo, riebus maistas ir patrauklus. Įdaras tokiam patiekalui tiks absoliučiai bet kuriam. O tyrimui reikia paruošti: 320 ml gryno geriamojo vandens, 1 šaukštelis. cukraus, 440 g aukščiausios kokybės baltųjų kvietinių miltų, 2 maži šaukštai greitųjų mielių, žiupsnelis druskos ir toks pat kiekis kukurūzų krakmolo, 30 ml alyvuogių aliejaus. Kaip picos tešlą padaryti puikią, išsamiau aprašoma žemiau.

  1. Geriausia turimą virtuvės įrangą naudoti paketinio proceso metu. Pvz., Maišytuvas, kombainas arba maišiklis su specialiu antgaliu. Tai labai palengvins šeimininkės darbą.
  2. Šiltas (bet ne karštas!) Geriamasis vanduo saldinamas ir derinamas su mielėmis. Gautas mišinys paliekamas kelioms minutėms.
  3. Giliame dubenyje iš karto sumaišomi alyvuogių aliejus, druska ir visi miltai (iš anksto išsijoti).
  4. Abi masės sujungiamos ir gerai sumaišomos. Atsižvelgiant į miltų kokybę, šio ingrediento gali prireikti šiek tiek daugiau. Svarbiausia, kad tešla išeitų elastinga ir gana minkšta.
  5. Masė turėtų gulėti šilumoje maždaug 2 valandas, kol ji žymiai padidės.

Pasibaigus rekomenduojamam laikui, tešla susukama į pyragą ir paliekama dar 25 minutėms. Tik tada galite jį padengti padažu ir įdaru.

Traškių ir skanių sausų mielių receptas

Tai dar vienas itališkas receptas. Greičiausiai iškart po pirmojo bandymo jis eis tiesiai į šeimininkės kulinarijos knygą. Recepte yra: 460 g 1-ojo laipsnio miltų, 12 g druskos, 4 g greitųjų mielių, 40 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. granuliuoto cukraus, 330 ml šilto geriamojo vandens.

  1. Ideali skysčio temperatūra yra 30–40 laipsnių. Į karštesnį skystį mielės dažnai miršta. Druska ir alyvuogių aliejus sumaišomi vandenyje.
  2. Miltai sijojami į platų dubenį, derinami su greitomis mielėmis ir cukraus smėliu. Kruopščiai sumaišius, sausi komponentai išdėstomi puode, kurio centre įpilamas šildomas vanduo su aliejumi ir druska.
  3. Rankos maišo dviejų rūšių komponentus iki vientisos masės. Į miltais gausiai apibarstytą indą tešla uždengiama plėvele ir pašalinama karštyje, kad būtų galima patikrinti. Galite nusiųsti į nešildomą orkaitę įjungę lemputes.
  4. Kai masė išauga maždaug 2 kartus, laikas iškočioti tešlą picai.

Svarbu nepamiršti ant pagrindo padaryti žemų pusių, kad padažas ir įdaras neištekėtų.

Puff mielių tešla

Puff pyrago pica pasirodo ypač skani - traški, plona, ​​švelni. Ir jis paruošiamas labai paprastai, naudojant šiuos ingredientus: žalias kiaušinis, 2 šaukštai. baltų miltų, 1/3 šaukštelio druskos, pusė standartinio pakelio sviesto, 1 valgomasis šaukštas. granuliuoto cukraus, 1,5 šaukšto. karvės pieno, 25 g šviežių mielių.

  1. Pirmiausia šviežios mielės, anksčiau išgautos iš šaldytuvo, veisiamos į šiek tiek pašildytą pieną.
  2. Į gautą mišinį pilamas cukrus, pilamas kiaušinis, pridedama druskos.
  3. Miltai atsargiai sijojami per sietą. Jums gali tekti pakartoti šią procedūrą dar vieną kartą.
  4. Miltai eina į pieno mišinį.
  5. Tešlą minkykite pirmiausia šaukštu, paskui rankomis.
  6. Galiausiai į jį siunčiamas skystas sviestas.
  7. Masė maišoma iki vienalytės 2,5–3 valandas. Per tą laiką jis turėtų žymiai padidėti.
  8. Taikoma tešla yra padalinta į 3 dalis. Abu išvyniokite ir sukraukite vienas ant kito. Sluoksnis sulankstytas 4 kartus. Vėlgi, jūs turite jį susukti ir padalyti į tris dalis. Procedūra pakartojama mažiausiai 4-5 kartus.

Tada galite iš karto pradėti gaminti picą iš tešlos.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: