Kas nežino, kas yra laipiojimas? Ne, tai nėra tik orkaitėje kepami sluoksniuotos tešlos lakštai. Tikra itališka lazanija, virta iš meilės, yra neįtikėtinai skanaus, svaiginančio patiekalo kvapas, kurio atsisakyti negali net ir pats labiausiai maitinamas žmogus.
Paruoškite lazaniją su mėsos ir žuvies įdaru, su grybais ir jūros gėrybėmis. Yra jauki daržovių lazanija su baklažanais ir pomidorais. Bet koks įdaras, bet kokio kulinarinio darbo pagrindas yra lakštinė tešla. Ne veltui pagal vieną versiją patiekalo pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „laganon“, reiškiančio įvairius plokščius itališkų lakštų makaronus. Šiandien yra mūsų istorija, kaip gaminti lazanijos tešlą.
Svarbu: kad ir kokį tešlos receptą naudosite, miltams yra vienas reikalavimas: gaminti kietuosius kviečius.
Gaminant tešlos lakštus pramoniniu būdu naudojami tie patys miltai, kaip ir makaronams. Neatsitiktinai lakštai parduodami kaip makaronų dalis.
Medžiagos turinys:
Lazanijos lakštai - klasikinis receptas
Šiandien paprasčiau nei bet kada eiti į parduotuvę ir nusipirkti ruošinių pakuotės, norint paruošti namuose pagamintą lazaniją iš gatavų lakštų. Bet rankomis pagaminta tešla yra daug skanesnė. Kaip, pavyzdžiui, naminiai makaronai skiriasi nuo geriausių parduotuvių produktų. Todėl prasminga šiek tiek pagardinti tešlą ir kepti tikrą lazaniją nuo pradžios iki galo. Be to, tai nieko nereiks - tiesiog minkykite ir gerai iškočiokite įprastą tešlą.
Jei užsibrėžėte tikslą padaryti absoliučiai autentiškus laipiojimo lakštus, turite rasti nerafinuotų miltų, vadinamų durum.Būtent iš jo ruošiami tikri itališkų lazanijų meistrai. Jei jo nėra, išeis aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
Klasikiniam testui jums reikės:
- 0,6 kg išsijotų miltų;
- 3 dideli kiaušiniai;
- 100 ml vandens;
- žiupsnelis druskos.
Tada viskas paprasta - kaip ir maišant tešlą makaronams ar koldūnams:
- Ant švaraus stalo ar specialios didelės lentos pagaminame miltelių skaidrę su įdubimu centre.
- Į šį piltuvėlį išleidžiame kiaušinius.
- Įmaišykite kiaušinius šakute, pamažu įpildami miltų iš piltuvo kraštų.
- Įpilkite vandens, kuriame druska anksčiau buvo praskiesta. Svarbu: kai kurie prideda druskos į miltus be praskiedimo. Tai leidžiama, jei siunta yra rankinio pavidalo. Bet jei tešlą ketinate naudoti specialiu aparatu, tada neištirpę druskos grūdai gali pažeisti veleno paviršių. Taigi geriau druską iš karto ištirpinti vandenyje ir įpilti į miltus.
- Mes minkome visus miltus, tada intensyviai ir stipriai minkome tešlą, ištempdami ją ir sulenkdami per pusę. Jis turėtų tapti tankus ir vienodas.
- Tešlą iškočiojus į rutulį, apvyniokite ją plėvele ir palikite pusvalandžiui bręsti.
- Po pusvalandžio įsitikinę, kad tešla tapo elastingesnė ir lankstesnė, supjaustome ją į 5-6 dalis ir, išėmę plėvelės gabalėlį, pradedame iškočioti - ant rašomosios mašinėlės arba rankiniu būdu. Jei išskėsime ant stalo, nepamirškite dulkių valcavimo kaiščio ir paviršiaus apibarstyti miltais.
- Valcuotus lakštus supjaustykite juostelėmis norimo dydžio.
Jie gali būti nedelsiant naudojami virimui, stovint tuščiąja eiga pagal receptą. Šviežiai paruoštai tešlai nereikia išankstinio suvirinimo.
Kitas dalykas, jei imate anksčiau paruoštus lapus. Kad kiekvieną kartą nereikėtų vargintis su tešla, iš karto paruoškite didesnį jos tūrį ir, supjaustę, nusausinkite ant lygaus paviršiaus. Norėdami tai padaryti, galite pasiimti švarų popierių, kepimo skardą ar tiesiog medinę lentą. Tešla turi išdžiūti iki trapumo. Mes dedame lakštus į dėžę ir, kai reikia, naudojame. Tokiu atveju, prieš perdozuodami maltą mėsą, kiekvieną lapą keletą minučių virkite pasūdytame vandenyje, įpildami į vandenį šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Su alyvuogių aliejumi
Kai kurie žmonės mėgsta virti tešlą iš karto pridedant aliejaus. Tai šiek tiek apsunkina gaminio kaloringumą, tačiau palengvina tešlos minkymą ir valcavimą. Lazanijos lakštai tampa elastingesni ir elastingesni, jei į ankstesniame recepte nurodytus ingredientus įdėsite 50 g daržovių. Idealūs - ypatingo spaudimo alyvuogių aliejai.
Kiaušinių ir miltų lazanijos lakštai
Kuo mažiau tešlos vandens ir daugiau kiaušinių, tuo tankesnė ir skanesnė ji. Bet tokią tešlą iškočioti yra sunkiau. Todėl, jei nuspręsite iš vieno kiaušinio iš tešlos pasigaminti idealią ir skanią lazaniją, paruoškite geresnį valcavimo aparatą arba būkite kantrūs.
Sudėtis yra tokia: 1 kg miltų imami 10 kiaušinių. Kiaušiniai gerai išmaišomi su žiupsneliu druskos ir po to pamažu įmaišomi į miltus. Tešla gana kieta, lėta, tačiau ją reikia labai gerai minkyti, vėl iškočioti ir sulankstyti. Bet pastangos bus apdovanotos - iš kiaušinių gausite geltoną tešlą, kuri savaime bus skani produkte.
Sviesto tešla namuose
Norėdami sviesto tešlos, be kiaušinių, turite paimti ir pieną. Pieno lapai taip pat bus skanūs ir švelnūs.
Paruoškite:
- trys kiaušiniai;
- pusė stiklinės pieno, geriau riebesnė;
- žiupsnelis druskos;
- miltai - imami savavališkai, kad užtektų paruošti tankią ir vėsią tešlą, bet ne mažiau kaip svarą.
Visa kita daroma pagal įprastą receptą: į miltus sudedame kiaušinius, pieną, sumaišytą su druska, viską išmaišome. Kitas, leisdamas tešlai gulėti pusvalandį, iškočiokite norimo dydžio lakštus.
Kaip gaminti naudojant makaronų aparatą?
Specialus valcavimo mašinos buvimas namuose labai palengvina reikalą, todėl tešlos paruošimas lazanijai ir makaronams yra tikras malonumas ir visos šeimos ritualas. Mašinoje tešla susukama greičiau, ji yra tankesnė ir lygesnė. Mašinos receptas skiriasi tuo, kad paprastai joje nėra skysčio.
Čia yra vienas iš variantų:
- paimkite porą kiaušinių;
- į juos įpilkite šaukštą bet kokio augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite (tešla iš aliejaus iškočiojasi ploniau);
- įpilkite dvi stiklines miltų;
- viską sumaišykite suformuodami rutulį. Įdėkite tešlą po plėvele;
- po pusvalandžio supjaustykite tešlos gabalą, šiek tiek išlyginkite kraštą ir įkiškite tarp mašinos velenų, nustatydami didžiausią atstumą tarp velenų;
- pamažu mažindami atstumą tarp velenų, tešlą iškočiokite iki ploniausios.
Atkreipkite dėmesį! Į šį receptą neįdėta druskos, kad nepažeistumėte velenų. Bet minkymo metu galima pridėti grikių miltų, daržovių, perleistų per mėsmalę (špinatai, morkos, burokėliai, moliūgai). Jie prisotins produktą vitaminais ir suteiks įdomų skonį ir spalvą.
Sėlenų tešla
Sveikos mitybos šalininkams galite pasiūlyti tešlos su sėlenomis. Miltų ir smulkintų sėlenų proporcijos yra viena iš trijų. Todėl, paimdami 320 g miltų, įpilkite į jį 110 g kavos malūnėlyje sumaltų sėlenų, viską permaišykite per sietą, kad būtų pašalinti dideli fragmentai.
Toliau į miltus suberiama druska (pagal skonį) ir keturi kiaušiniai. Norėdami palengvinti minkymą, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus. Visa kita daroma taip, kaip ankstesniuose receptuose.
Receptas iš gatavų lapų
Jei naudojate paruoštus lakštus, prieš formuodami juos į formą, juos pirmiausia reikia išvirti dideliame kiekyje šiek tiek pasūdyto vandens, tada atsargiai išimti ir sudėti į šalto vandens dubenį. Tada naudokite receptines lazanijas.
