Ar norėtumėte keptuvėje pasimėgauti gardžiais totorių pyragais? „Kystyby“ tešla - vadinamieji originalūs gaminiai - nėra kaprizinga, minkšta ir neįprastai švelni. Patiekalas paruošiamas per kelias minutes, o tai ypač svarbu mūsų drėgnam gyvenimo tempui.
Medžiagos turinys:
Klasikinė keksiukų tešla
Tradiciniame totorių tešlos recepte yra vanduo, pienas arba mišri skysčių kompozicija, sujungta su kitais komponentais.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- atšaldytas kiaušinis;
- sviestinis riebus sviestas - 50 g;
- paprastas smulkiai granuliuotas cukrus - 20 g;
- aukščiausios kokybės miltai - stiklinė su skaidrėmis;
- išgrynintas vanduo ir pienas - po 120 ml;
- soda ar kiti kepimo milteliai;
- jūros druska - 5 g.
Veiksmų algoritmas:
- Norėdami gauti aukštos kokybės testą, mes tikrai naudosime sijotus miltus, praturtintus deguonimi, be priemaišų. Tai gali būti kviečiai, kukurūzai arba maišyti lygiomis dalimis.
- Į dubenį supilkite abiejų rūšių atvėsintą pagrindą - pieną ir vandenį. Įdėkite šviežio kiaušinio, druskos, baltojo cukraus ir sviesto. Šakute gerai išplakite mišinį. Niekada nenaudokite maišytuvo ar maišytuvo! Dabar pridedame nedideles porcijas miltų, sumaišytų su soda. Biriam produktui reikės tiksliai tiek, kiek jam reikia skystos kompozicijos.
- Mes minkome minkštą ir elastingą tešlą. Jokių virtuvės prietaisų - tik švelnios mūsų rankos, taip pat gera ir rami nuotaika. Mes dirbame lėtai, bet gana aktyviai.
- Kai tešla patenka į „savarankišką gyvenimą“, tai yra, ji nustoja lipti prie jūsų rankų, mes ją grąžiname į baseiną.Mes uždengiame indus folija, 45 minutes siunčiame į šaldytuvą "atsipalaiduoti".
Pagrindinės testo naudojimo paslaptys:
- Nereikia jų sandėliuoti, kad galėtumėte naudoti ateityje: mes surenkame tiek produktų, kiek reikia norimam karštų gaminių skaičiui suprojektuoti.
- Išėmę iš keptuvės rožinį pyragą, likusius miltus ištrinkite servetėle.
- Po tešlos terminio apdorojimo, bet ne anksčiau, mes jį padengiame aliejumi. Kepimo keptuvė turi būti sausa!
- Mes apvyniojame iškeptus pyragus rankšluosčiu, kad jie nesuklystų, nesulaužytų, kai sulenktų, ir būtų minkšti ir minkšti.
- Norėdami mėgautis maloniu plonos tešlos skoniu, nepiktnaudžiaukite įdaru.
Piene
Dabar pažiūrėkime, kaip pasigaminti pieno košėms tešlą ir pyragaičiai bus ypač skanūs, nuoširdūs ir, žinoma, gražūs.
Produkto sudėtis:
- valstiečių sviestas - 60 g;
- vištienos kiaušinis;
- aukščiausios kokybės miltai (geriausia kviečių) - iki 400 g;
- ožkos pienas (taip pat karvės skardinė) - 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- žiupsnelis druskos.
Visi tešlai skirti komponentai, iš anksto paskleisti ant stalo: jie turi būti kambario temperatūros.
Paruošimo tvarka:
- Įkaitiname natūralų sviestą vandens vonelėje, supilame riebalus į gilų dubenį. Įmušame kiaušinį, įberiame druskos, cukraus, pieno. Mes pridedame visus produktus paeiliui, kiekvieną kartą kruopščiai sumaišykite kompoziciją.
- Toliau mes pradedame pristatyti išsijotus miltus. Mes tai darome mažomis dalimis, kad skystas mišinys turėtų laiko absorbuoti didžiąją sudėtį. Mes keičiame šaukštą į rankas, minkome elastinę masę, minkštą, "kaip ausies lankelį". Tarp profesionalių virėjų yra tokia išraiška. Vaizdiškai, bet labai tiksliai!
- Kai tešla bus gerai apdorota ir nelips prie rankų, palikite ją pusvalandžiui, uždengdami plėvele, kad produktas neišdžiūtų.
„Pailsėjusi“ bandelė - mūsų paslaugoms!
Liesa parinktis ant vandens
Kaip mėgautis gardžiais totorių pyragais negaunant papildomų kalorijų? Atsakymas akivaizdus - ant vandens užminkykite tešlą.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- liesos aliejaus - 50 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- vėsus vanduo buteliuose - 250 ml;
- aukščiausios kokybės miltai - iki 500 g;
- kepimo soda - 3 g;
- baltas cukrus - 10 g;
- žiupsnelis jūros druskos.
Virimo procesas:
- Vandens tešla ne tik laikoma dietine, bet ir minkšta, ir švelni. Tik nereikia kompozicijos „plaktuku“ su dideliu kiekiu miltų.
- Mes įdedame šviežius kiaušinius į gilų dubenį, lengvai suplakite juos šakute, supilkite į geriamąjį vandenį. Skystis turi būti kietas.
- Sujungdami tešlos komponentus su šaukštu, pakaitomis įpilkite įprasto cukraus, žiupsnelį druskos, soda ir aliejaus be ryškaus kvapo.
- Nenustodami maišyti mišinio, įpilkite porcijos iš anksto išsijotų miltų. Suformavus tankią kompoziciją, toliau minkykite rankomis. Mes stengiamės pridėti kuo mažesnį tūrio produkto kiekį, kol tešla nustos prilipusi prie delnų.
- Minkštą masę surenkame į rutulį, apvyniojame lipnios plėvelės sluoksniu, paliekame 25 minutėms vėsioje vietoje.
Belieka suformuoti mažus teolo kamuoliuko dydžio kolobokus. Tada plonai juos susukite, pakepkite ir įmeskite.
Taip pat skaitykite:varškė su bulvėmis
Tešla kystyby ant kefyro
Fermentuotas pieno produktas skaniems tartariniams pyragams gaminti leidžia gaminti minkštą, orią tešlą.
Komponentų rinkinys:
- išsijoti miltai (geriausia kviečių) - iki 500 g;
- kepimo soda - 6 g;
- paprastas kefyras (riebalų kiekis 3,2%) - 200 ml;
- sviestas (valstietis) - 40 g;
- druskos.
Virimo technologija:
- Į dubenį supilkite šviežią kefyrą, užpilkite kepimo soda. Išmaišykite mišinį ir palikite keletą minučių, kol „švilpauja“ cheminė reakcija, kai kompozicijos paviršiuje atsiranda daug burbuliukų.
- Miltus kelis kartus sijojame, kad jie taptų „kuo pūkesni“ ir užtikrintų geriausią tešlos kokybę koldūnams.
- Sviestas būtinas skystoje būsenoje, todėl jį išlydome vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
- Į kefyro mišinį supilkite šiltus riebalus, įberkite žiupsnelį druskos, suberkite porciją miltų. Pirmiausia produktus sumaišome su šakute / šaukštu, tada minkome minkštą tešlą, kol lipnumas prie rankų praeis.
Gautas produktas turėtų „ilsėtis“ prieš savo pagrindinę misiją - virsti subtiliais pyragaičiais su burną laistančiu įdaru.
Totorių tradicinis receptas
Klasikinis kystyby yra ploniausias plokščias pyragas iš neraugintos tešlos, keptas, įdarytas, perlenktas per pusę.
Produkto sudėtis:
- nenugriebtas pienas - 500 ml;
- sijoti miltai - 650 g;
- žiupsnelis druskos.
Virimo būdas:
- Bendrieji gero testo principai pateikti ankstesniuose receptuose. Tradiciniame patiekalo variante naudojamas vanduo arba pienas (taip pat galima mišri kompozicija). Kaip visada, supilkite skystį į gilų dubenį, ištirpinkite žiupsnelį druskos, suberkite iš anksto išsijotus miltus mažais gabalėliais. Minkykite tankią, nelipnią bazę.
- Kol suformuotas rutulys „ilsisi“, mes paruošiame skanų įdarą. Šiek tiek vėliau apsvarstysime jo populiariausias galimybes. Tuo tarpu tešlą padalinkite į mažus koloboksus, iškočiokite ploniausiais apskritimais, kurių skersmuo ne didesnis kaip 15 cm, o storis ne didesnis kaip 2 mm.
- Mes apdorojame sluoksnį su ratu, kad tešla būtų išpjaustyta gražiu zigzagu. Be to, Uzbekistane amatininkai naudoja vadinamąjį chakichą, kad sudarytų tortilijos vidurį. Jei tokio prietaiso neturime, tiesiog padarykite keletą pjūvių peiliu arba šakute pradurskite plokštelę, kad termiškai apdorojant tešla neišbrinktų.. Tada ant jo susidaro vienodos apetitą keliančios dėmės.
- Mes pašildome sausą keptuvę, apkepkite abi produkto puses. Mes dedame pyragus ant plokštelės, būtinai uždenkite rankšluosčiu, kad nepatektų į orą.
- Mes paskleidžiame 2 šaukštus. l įdarai, paskleiskite jį ratu, nepažeisdami jo kraštų. Mes pasukame gaminį per pusę, švelniai paspauskite delnu.
Virtą pyragą patiekite karštą arbatos ar mėsos sultinyje.
Švelni ir minkšta keksiukų tešla
Populiarus totorių patiekalas garsėja ne tik skaniu skoniu, bet ir dėl savo originalios formos - mažo pusmėnulio formos. Subtilūs pyragaičiai su bulvėmis yra tradicinių patiekalų gaminimo klasika.
Produktų sąrašas:
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 400 g;
- šviežia grietinė (riebalų kiekis 15%) - 200 g;
- druska - 10 g.
Paruošimo tvarka:
- Aukštos kokybės totorių gaminių tešlą galite gauti iš pieno ar vandens, tačiau rūgštaus pieno produktas mums nenuvils: pyragai nebus per daug trapūs ir trapūs ant lenkimo.
- Dubenyje paskleidžiame grietinę, sudedame šviežius kiaušinius ir druską, atsargiai sujungiame visus ingredientus.
- Išsijokite aukštos kokybės miltus, mažomis dalimis įpilkite į kompoziciją, minkykite švelnią, bet gana tankią ir elastingą tešlą. Kai tik jis nustoja lipti prie rankų, suformuojame minkštą rutulį, dedame į indus, uždengiame rankšluosčiu.
Po pusvalandžio, kai tešla „atsistato“ ir pasiekia norimą būklę, pereiname prie paskutinio „skanaus“ veiksmo etapo.
Idealūs kepiniai
Paprasta, nes tešla yra tinkama vykdyti, pyragams užpildyti skirti produktai yra lygiai taip pat paruošti. Apsvarstykite totorių gaminių užpildymo galimybes.
Bulvių košė
Indų ingredientai:
- svogūnai;
- sviestas;
- pienas
- bulves
- druskos, paprikų mišinio.
Virimo būdas:
Virinama pasūdytame virintame vandenyje, nuluptame ir padalytame į dalis šakniavaisius. Padažui smulkiai supjaustytus svogūnus patepkite grietinėlės svieste iki skaidrumo. Stumdami bulves minkykite bulves (nenaudokite maišytuvo ar maišytuvo, kad kompozicija netaptų „guma“), mes gauname bulvių košę be gabalėlių. Įpilkite šiek tiek pašildyto pieno, paruoštų svogūno griežinėlių ir viską gerai išmaišykite.
Soros košė
Būtini komponentai:
- sviestas;
- nenugriebtas pienas - 630 ml;
- geriamasis vanduo - 380 ml;
- soros - 220 g;
- druskos.
Virimo procesas:
Kruopščiai nuplaukite javus. Į keptuvę supilkite pieną ir vandenį, įberkite žiupsnelį druskos, pašildykite kompoziciją iki virimo. Mes dedame sorą, viską gerai išmaišome. Virkite produktą pusvalandį, proceso pabaigoje mes įmesime gabalėlį aliejaus. Jei norite, įpilkite šiek tiek baltojo cukraus. Išjunkite ugnį, palikite košę 20 minučių kepti uždarytą.
Mėsos troškinys
Produkto sudėtis:
- liesos aliejaus;
- ėriena (taip pat galite naudoti jautieną) - 500 g;
- morkos;
- ropių svogūnai;
- ant stiklainio žirnių ir kukurūzų;
- krakmolas - 30 g;
- prieskoniai.
Kepimo padažai:
Nuplaunama mėsa pašalinama iš plėvelių ir sausgyslių, padalijama į labai mažus gabalėlius, lengvai pakepinama aliejuje. Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supjaustytas morkas. Pagardinkite maistą druska ir pipirais ir troškinkite uždarame formoje ant labai silpnos ugnies. Kad įdaras nebūtų skystas, neišbėgtų iš kepimo, į troškinį dedame krakmolą. Gerai sumaišykite, pašildykite kompoziciją iki virimo. Mes pridedame kukurūzus ir žirnius į jau paruoštą masę.
Kiek paprasta tešla yra kystyby, įdaras yra toks pat nepretenzingas. Tačiau savo dekoruota forma ši skani pora konkuruos su kitais sudėtingais ir brangiais kulinarijos šedevrais.
