Namų duona yra daug skanesnė ir sveikesnė nei parduotuvinė duona. Kepti galite patys. Žinoma, tai nėra lengva, nes duonos kepimas reikalauja daug laiko ir energijos. Tačiau rezultatas jus pradžiugins. Norėdami, kad ritinys būtų minkštas, sodrus, kvapnus, turite iš duonos iškočioti gerą tešlą. Siūlome išbandyti paprastus, bet labai sėkmingus receptus.
Medžiagos turinys:
Mielių tešla duonai
Duonai reikia pasirinkti tinkamus miltus. Rinkitės šviežią, sausą, vienalytę, be gumulėlių ir be įbrėžimų. Prieš maišant, jį reikia šiek tiek nusausinti. Kodėl miltai tiesiog išsibarstomi ant stalo ir paliekami pusvalandžiui. Ir tada jis turi būti sijotas, kad būtų praturtintas deguonimi. Tada ritinys tikrai pasirodys oro.
Štai keli maisto produktai, kuriuos reikės kepti mielių duoną namuose:
- 40 g mielių;
- šaukštelio cukraus;
- Menas šaukštas druskos;
- 1,5 kg miltų;
- 3 stiklinės vandens.
Pirmiausia reikia išminkyti tešlą. Į pusę stiklinės pašildyto vandens praskieskite mieles, cukrų. Vieta, kur tešla bus šilta. Tai užtruks nuo penkiolikos minučių iki pusvalandžio, ir pamatysite, kaip jis buvo padengtas putų putomis.
Į dubenį supilkite miltus, įberkite druskos. Viduryje padarykite nedidelę skylę ir užpilkite šiltu vandeniu, ten tešla. Švelniai minkykite tešlą, bandydami susmulkinti visus suformuotus gabaliukus. Tešlą kelioms valandoms padėkite į ugnį. Jis pradės kilti, padidės du ar net tris kartus.
Tešla paruošta kepimui: minkšta, neprilimpa prie delnų. Suformuokite kepalą ir dėkite į orkaitę.
Lengviausias receptas
Tai labai paprastas duonos receptas, kurį gali įvaldyti naujokas kepėjas. Čia jums nereikia kepti tešlos, palaukite dvi valandas, kol tešla bus tinkama. Be to, jūs negalite laikytis griežtų receptų, o visus produktus naudoti akimis.
Reikės šių ingredientų:
- stikline vandens;
- 3 puodeliai miltų;
- 8 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- Menas šaukštas cukraus;
- šaukštelis druskos ir sausų greitai veikiančių mielių.
Mielę praskieskite šiltu vandeniu, įpilkite aliejaus, įberkite druskos ir cukraus. Kitas, lėtai pabarstydamas miltus, minkykite tešlą. Jis gali netapti sklandžiai, daug kas priklauso nuo miltų kokybės. Kaip paskutinę išeitį palikite dešimt minučių pastovėti, kad raugintų pagrindinį būsimos duonos komponentą. Ir tada minkykite dar šiek tiek, kol tešlos struktūra taps elastinga. Tada padėkite jį į šilumą trisdešimt minučių ar šiek tiek ilgiau. Per tą laiką plastikinė masė turės laiko padvigubėti, tapti didinga.
Svarbiausia, kad ritinys būtų gerai iškeptas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną iš jų susukite į stačiakampį, tada susukite į ritinį. Abu ritinius iškart sudėkite į didelę kepimo skardą, palikite pastovėti keturiasdešimt minučių. Galite įjungti orkaitę, ant jos uždėti kepimo skardą. Arba uždėkite ant korektūros tiesiai pačioje krosnyje, nustatydami maždaug 50 laipsnių temperatūros režimą.
Kai pamatysite, kad ritiniai tapo gražūs ir sodrūs, peiliu lengvai supjaustykite viršutinį jų sluoksnį ir kepkite. Temperatūros režimas gali būti didesnis nei 200 laipsnių, o laikas - apie pusvalandį. Jei į krosnies vidų galite įdėti nedidelį metalinį indą su vandeniu, tada duonos pluta bus švelni.
Virimas duonos mašinoje
Duonos aparatas yra labai patogus namų apyvokos prietaisas, jis taupo daug laiko, nes visi tešlos minkymo, jos bandymo ir kepimo procesai vyksta automatiškai. Čia galite kepti bet kokią duoną pagal įvairius receptus.
Čia yra universalus receptas, tinkantis bet kuriai duonos mašinai:
- šaukštelis džiovintų mielių ir druskos;
- 400 g miltų;
- stikline vandens.
Pagrindinė paslaptis - teisingai sudėti visus ingredientus duonos mašinoje. Pirmiausia supilkite druską, miltus. Tada pirštais įstumkite nedidelę skylę į miltus, ten supilkite mieles. Tada užpilkite šiltu vandeniu, bet tiek, kad jis nesiliestų su mielėmis.
Tada uždarykite dangtį ir pasirinkite tinkamą režimą, kuris leis jums minkyti tešlą ir kepti. Nors vyksta tešlos minkymas ir tikrinimas, jūs negalite atidaryti duonos gamintojo dangčio, kitaip tešla nusistovės, o duona tiesiog neveiks.
Ruginės duonos tešla
Ruginė duona be mielių gerina žarnyno judrumą, yra dietinis produktas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, apsaugo nuo onkologijos. Galite jį virti namuose su raugu.
Taip pat skaitykite:duona be mielių
Ruginis sūris virtas kelias dienas. Jo paruošimui būtina paimti lygiomis dalimis ruginių miltų ir šilto vandens, sumaišyti iki tirštos grietinės ir užpilti šiluma. Kitą dieną, po dienos, pridedama daugiau miltų ir vėl siunčiama į šilumą. Po kitos dienos raugas turėtų pakilti putose. Tai reiškia, kad ji beveik paruošta. Laikykite starterį šaldytuve pačiame apačioje plius penkių laipsnių kampu. Paėmę starterį iš šaldytuvo, turite jį valandą palaikyti kambario temperatūroje, kad jis „atgytų“ ir pradėtų sąveikauti.
Orkaitės be ruginės duonos kepama iš šių produktų:
- 300 g miltų;
- 2,5 puodelio vandens;
- šiek tiek daugiau nei pusė Art. šaukštai druskos;
- bet kokios sėklos, smulkinti riešutai, sėlenos, kmynai - pagal skonį;
- 2 šaukštai. šaukštai košės.
Į indą supilkite nurodytą kambario temperatūros vandens kiekį, jame ištirpinkite raugą ir užpildykite sėklas. Palaipsniui įmaišykite, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Reikia fermentacijos laiko, todėl palikite po rankšluosčiu 20 minučių.
Dabar tešlą reikia gerai minkyti ant medinio paviršiaus, kad ji taptų lygi, lygi, nustotų lipti. Tada 10 valandų palaikome šiltoje vietoje.
Tešla iškilo, ją galima iškloti formomis, pateptomis aliejumi. Kepkite apie valandą. Temperatūros režimas yra 180 laipsnių.
Iškeptą karštą kepalą reikia apvynioti drėgnu rankšluosčiu, kad pluta būtų minkšta.
Remiantis kefyru
Kefyro tešla duonai paprastai ruošiama be mielių ar mielių, naudojant įprastą soda. Tai labai lengvas receptas, kuris patiks tiems, kurie nemėgsta ilgai vargintis prie viryklės.
Skanus receptas:duona namuose orkaitėje
Naminės duonos jums reikės:
- stiklinė kefyro (kuo rūgštesnė, tuo geriau);
- stiklinė miltų su skaidrėmis;
- Menas šaukštas cukraus;
- šaukštelio druskos;
- pusės šaukštelio sodos.
Kefyras turi būti atšildytas iki kambario temperatūros. Supilkite į indą, jame įmaišykite cukrų, druską ir soda. Leiskite pastovėti maždaug 15 minučių, kad skystyje susidarytų maži burbuliukai.
Dabar galite pridėti miltų. Tai būtina padaryti palaipsniui, mažomis dalimis, minkant medine mentele. Jei tešla jau susiformavo, minkyti toliau su bet kokiais įrankiais yra nepatogu. Padėkite visą masę ant medinio paviršiaus. Lengvai apibarstykite miltais, minkykite toliau rankomis, kol tešla taps maloniai lygi.
Daug kas priklauso nuo miltų kokybės. Todėl gali prireikti šiek tiek daugiau arba, atvirkščiai, mažiau. Svarbiausia, kad tešla nebūtų per daug tanki, kitaip ji prastai pakils.
Palikite tešlą tik duonai keturiasdešimt minučių, uždengdami ją rankšluosčiu. Tada suformuokite du ritinius, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite apie 40 minučių. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą.
Parengtis naudojant medinį dantų krapštuką, pradūrus plutą. Jei ant jo nėra trupinių, duona yra paruošta.
Kaip pasigaminti raugo
Sveika ir sveika duona gali būti gaminama su namine grietine. Jis laikomas ilgą laiką, be pelėsių ir beveik nepraeina net po savaitės. Paruoškite raugą taip pat, kaip ir ruginės duonos be mielių recepte. Galite naudoti viso grūdo miltus. Jei nerandate, imkite pirmos rūšies miltus, bet tada įberkite labai mažai sėlenų.
Mes ruošiame tešlą be mielių, skirtą varškės duonai iš šių produktų:
- 2-3 dideli st. šaukštai košės;
- stikline vandens;
- 400 g miltų
- šaukštelio druskos;
- Menas šaukštas augalinio aliejaus.
Norėdami pagaminti tešlą, ištirpinkite košę šiltame vandenyje, suberkite miltus, minkykite. Valandą valykite, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Tada įpilkite aliejaus, įpilkite druskos, gerai minkykite. Sluoksnis pasirodys lygus, bet lipnus - taip turėtų būti. Medvilninį audinį paskleiskite į kiaurasamtį, pabarstykite miltais, ten sudėkite tešlą. Uždenkite audiniu. Palikite 3 valandas tęsti fermentaciją.
Dabar tešla jau beveik paruošta. Iš jo jau galima suformuoti ritinėlį, papuošti riešutais, sėklomis, sezamu ar kmynais. Duonos paviršiuje padarykite įpjovą ir dėkite į orkaitę. Orkaitė maždaug pusvalandį laikosi karštoje orkaitėje. Temperatūrą galima nustatyti daugiau kaip 200 laipsnių.
Sutrintos pieno tešla duonai
Ant rūgštaus pieno tešla puikiai iškyla. Duona pasirodo sodri ir labai kvapni. Minkydami negalite naudoti mielių, pakeiskite jas soda. Kadangi kefyro duonos recepte pateiktos išsamios instrukcijos, kaip kepti duoną su soda, tokiu atveju siūlome pasigaminti mielių tešlą.
Štai ką jums reikia duonos raugintame piene:
- stiklinė rūgštaus pieno;
- svarą miltų;
- šaukštelis sausų mielių arba 50 g šlapių;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 50 g sviesto;
- kiaušinis;
- pusė šaukštelio druskos.
Į vandenį supilkite cukrų, mieles, įberkite tris šaukštus miltų, išmaišykite ir leiskite pastovėti 10 minučių. Mišinys pakyla kartu su putomis, todėl laikas supilti raugintą pieną. Po to - ghee, kiaušinis, druska.
Miltai turėtų būti dedami mažomis dalimis. Minkykite taip, kad neliktų gumulų, o tešla pasidaro lygi. Jis gali pasirodyti šiek tiek skystas, tada galite jį šiek tiek pagardinti miltais.
Tada palikite elastingą rutulį šiltai pusvalandžiui, jis beveik padvigubės. Išminkykite tešlą, iš jos suformuokite kepalą ir leiskite pastovėti apie 20 minučių. Toliau krosnis nustato temperatūrą iki 160 laipsnių, laikas - 40 minučių. Kad pluta nebūtų per kieta, ją galima lengvai sutepti sviestu - kreminiu ar daržovių.
