Naminė makaronų tešla - 7 receptai

Naminiai makaronai - kvapnūs, švelnūs, gaminami iš natūralių ingredientų - vertinga alternatyva pramoniniams makaronams. Ir kiek iš jo galima paruošti gėrybių: apetitą keliančią vištienos sriubą, kaip mano močiutės vaikystėje, daugeliui žmonių patinka udonas su daržovėmis ir sezamo padažu arba Wok kinietiški makaronai, kaip dėžutėse iš filmų su Jackie Chanu.

Jei turite tinkamą maistą po ranka, net nepatyrusi namų šeimininkė gali minkyti tešlą naminiams makaronams. Svarbiausia - semtis įkvėpimo, taip pat griežtai laikytis žymių kulinarijos specialistų nurodymų ir patarimų.

Kiaušinių makaronų tešla

Kiaušinių pagrindu gaminami makaronai yra „makaronų žanro“ klasika; namuose jie atrodo lengvi ir švelnūs, juos galima paruošti prieš pat virimą arba gaminti ateityje, produktas ilgą laiką laikomas hermetiškame maišelyje. Receptas yra paprastas, ingredientai yra viešai prieinami, reikalingi virtuvės reikmenys yra minimalūs, pakanka peilio, pjaustymo lentos ir riedėjimo kaiščio.

Norėdami paruošti kiaušinių tešlą naminiams makaronams, jums reikės šių produktų:

• aukščiausios kokybės miltai (arba iš kietųjų kviečių) - 250–450 g, tikslus kiekis priklauso nuo jų kokybės ir kiaušinių dydžio;
• tryniai - 3 vnt .;
• stalo druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas. l

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Švelniai išplakite trynius su druska. Kodėl patyrę virėjai rekomenduoja voveres neįtraukti iš makaronų virimo? Ši kiaušinio dalis pašalins ryškiai geltoną spalvą iš galutinio produkto ir sultinys pasidarys drumstas.
2. Į išplaktą masę išsijokite miltus, todėl jie bus deguonimi.
3. Įpilkite sviesto ir minkykite atvėsusią tešlą. Susmulkinkite iki vientisos būklės, lygios ir elastingos. Tešla neturėtų lipti prie jūsų rankų!
4. Suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu arba užklijuokite plėvele, palikite valandą pailsėti.
5. Padalinkite tešlą į gabalus, kuriuos patogu iškočioti.
6. Pabarstykite miltus ant stalo ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite iki subtilios būklės, tačiau be fanatizmo - pakanka 1–1,5 mm.
7. Pakabinkite juos, kad išdžiūtų (pavyzdžiui, ant kėdės atlošo) 10-30 minučių. Kambaryje neturėtų būti juodraščių! Periodiškai apverskite ir įsitikinkite, kad jie neišdžiūvo.
8. Kiekvieną sluoksnį supjaustykite plonomis juostelėmis. Anksčiau jis gali būti įvyniotas į sandarų ritinį arba perpjaunamas per pusę, du kartus apvyniotas, vėl supjaustytas ir gautus gabalus dedamas vienas ant kito.
9. Pusgaminis yra paruoštas - mes siunčiame jį į sriubą 5 minutes arba gerai išdžiovinkite gryname ore tolimesniam laikymui.

Tokie kiaušinių makaronai greitai virinami, puikiai sugeria kaimyninių ingredientų aromatus, spalva sodriai geltona, o sultinys, priešingai nei jis, pasirodo visiškai skaidrus.

Makaronų pjaustyklės receptas

Šiam virtuvės prietaisui kiaušinių tešla yra tobula, paruošta tik iš dviejų ingredientų.

Mums reikės:

• miltai - 200 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.

Galite pridėti žiupsnelį druskos, bet būkite labai atsargūs, nes net vienas miniatiūrinis kristlas, kuris nėra visiškai ištirpęs kiaušinių masėje, gali pažeisti prietaiso dantis.

Kaip pasigaminti makaronų pjaustyklės tešlą:

1. Įmuškite kiaušinius šakute ar plaktuvu ir supilkite į miltus. Pastaroji turėtų būti dvigubai didesnė už plaktą masę.
2. Minkykite pačią kiečiausią tešlą, už tai mes nuolat pilame miltus.
3. Mes suteikiame jam plokščią formą, šiek tiek iškočiotą su riedėjimo kaiščiu.
4. Ant makaronų pjaustytuvo nustatykite storio valdiklį ties „1“ - tai yra didžiausia vertė. Tešlą keletą kartų iškočiojame, kol įgaus elastingumą.
5. Mes pertvarkome režimą į "2" ir tęsiame riedėjimą. Mes keičiame režimus ir kartojame veiksmus, kol pasieksime mažiausią vertę (paprastai „8“ arba „9“), kuri leidžia mums gauti idealiai ploną tešlos sluoksnį.
6. Mes uždedame antgalį makaronams ir mes atliekame pjaustymą.
7. Gatavas produktas yra gerai išdžiovinamas, prieš tai paskirstytas plonu sluoksniu arba pakabinant.

Pagal šį receptą paruošti naminiai makaronai yra švelnūs, ilgi, juos galite naudoti kaip garnyrą prie mėsos / žuvies / daržovių patiekalų arba dėti į sriubas / sultinius. Jis saugomas neprarandant formos ir savybių iki dviejų – trijų savaičių.

Choux tešla makaronams

Eksperimentavimo mėgėjams šis testinis receptas patiks, kai klasikinė preparato versija atsibodo ar atrodo nelabai sėkminga. Verdantis vanduo leidžia pasiekti nepaprastą gatavo produkto minkštumą ir plastiškumą.

Be kitų privalumų:

• išlenda be jokių pastangų;
• lengva nutapyti;
• nelipti prie rankų;
• nereikalauja begalinio miltų purškimo.

Be to, sugadinti choux tešlą yra beveik neįmanoma.

Ingredientai

• miltai - 400 g;
• verdantis vanduo - 250 ml;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus - 50 g.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Supilkite aliejų į vėsų verdantį vandenį, gautą mišinį pasūdykite, supilkite 1–2 dalis miltų.
2. Maišykite maišytuvu (nustatydami tešlos antgalį) arba 10–15 minučių duonos mašinoje režimu „Tešla“. Iš pradžių gaunama nesuprantamos konsistencijos masė su daugybe gabalėlių, tačiau po kelių minučių tešla tampa lygi, elastinga ir vienalytė.
3. Toliau minkykite, palaipsniui įmaišykite likusius miltus. Rezultatas turėtų būti kietas, su labai minkšta tešla. Jei sumaišysite, situaciją galite išgelbėti įprastu plastikiniu maišeliu: padėkite tešlą į vidų 30 minučių, ji taps plastiškesnė, panaši į minkštą plastiliną.

Štai viskas, belieka tik iškočioti plonus sluoksnius ir supjaustyti juos į ilgas siauras juosteles, kaip aprašyta aukščiau.

Iš kokios tešlos ruošti ryžių makaronus

Ryžinius makaronus, populiarius Azijos virtuvėje, lengva virti namuose. Jos tešlos receptas nedaug skiriasi nuo kiaušinių atitikmens, skirtumas tik tas, kad vietoj kvietinių miltų naudojami ryžiai.

Jį galima įsigyti maisto prekių prekybos centruose arba įsigyti namuose, perplaukus iš anksto išplautų ir džiovintų ryžių kruopas per kavos malūnėlį, sumalus trintuvu arba maisto kombaine.

Norėdami minkyti tešlą, jums reikės šių ingredientų:

• 3 dideli kiaušiniai;
• žiupsnelis druskos;
• 0,5 kg ryžių miltų.

Virimas taip:

1. Į dubenį supilkite miltus.
2. Mes į tai gilinamės.
3. Įmušame kiaušinius, druską, minkome šaltą tešlą.

Po to jis turėtų būti padengtas rankšluosčiu ir palikti 30 minučių. Likę veiksmai yra identiški aprašytiems ankstesniuose receptuose.

Dėl udon makaronų

Neįprasti makaronai, panašūs į storas, ilgas stygas, tėvynėje laikomi greitu maistu. Tačiau tai netrukdo gaminiui turėti aukščiausią kokybę. Ruošiant udon makaronus iš kvietinių miltų, pridedant vandens ir druskos, kiaušinių veislė skiriasi spalva, čia ji yra sniego baltumo. Atspalviai gali skirtis, viskas priklauso nuo naudojamų miltų rūšies. Yra daugybė variantų, kaip gaminti tešlą naminiams udon makaronams, mes naudosime pagrindinį.

Ingredientai

• nerafinuoti kvietiniai miltai (tapetai) - 500 g, priemoka - 150 g;
• verdantis vanduo - 1 briaunotas stiklas;
• druska - 4 šaukštai. l

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Sumaišykite druską su verdančiu vandeniu, maišykite skystį, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių miltus.
3. Mes formuojame piltuvėlį, supilkite į jį sūrymą, minkykite tešlą.
4. Iš jo suformuojame rutulį, apvyniojame jį lipnia plėvele ir susukame į ploną pyragą.
5. Mes sudedame į kelis sluoksnius ir vėl iškočiojame, apvyniodami nauju plėvelės sluoksniu (galite naudoti plastikinį maišelį). Ciklą kartojame 4–6 kartus.
6. Gavę lygią, švelnią tešlos struktūrą, palikite 4 valandoms „pailsėti“.
7. Dar kartą apvyniokite ruošinį iki 3 mm storio.
8. Pabarstykite miltais, paverskite į tris sluoksnius, aštriu peiliu supjaustykite į 2-4 mm pločio žiedus.
9. Mes perkeliame pusgaminį ant pjaustymo lentos ar kito paviršiaus, kurį patogu sudėti į šaldiklį. 1 valandą užšaldykite udono makaronus.
10. Iš jo ruošiame japonų kulinarinius šedevrus - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon ir kt.

Nepanaudotus makaronus galima laikyti šaldiklyje sandariame inde iki 30 dienų.

Kaip minkyti tešlą wok makaronams

Kepant neįtikėtinai populiarius makaronus „dėžutėje“, svarbūs daržovių ir mėsos komponentai bei, žinoma, padažas. Kaip bebūtų keista, tiek daug dėmesio nekreipiama į pačius makaronus, kuriais remiantis gaminamas patiekalas.

Jei norite iškepti šį kinų delikatesą namuose, galite minkyti tešlą grikių, ryžių ar kviečių miltais, o ne mažiau populiarūs yra „Wok“ kiaušinių makaronai. Pasirinkite sau patinkantį variantą, vienodai skanų „Wok“ iš „funchose“ ir iš renginių.

Ingredientai

• pasirinktų miltų (ryžiai / grikiai / kviečiai) - 220 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska pagal skonį.

Virimo technologija ir pjaustymo specifika nesiskiria nuo jau nagrinėtų receptų:

1. Kiaušinius lengvai išplakite su druska.
2. Įpilkite 2/3 miltų, minkykite tešlą, pamažu maišydami likusią 1/3 dalį miltų.
3. Pasiekę vienodą, elastingą tešlos būseną, apvyniokite ją plastikine plėvele, nusiųskite į šaldytuvą 30–60 minučių.
4. Išvyniokite 2 mm sluoksnius, paverskite juos ritiniais.
5. Supjaustykite 5 mm storio juostelėmis.

Tai užbaigia plonų makaronų gaminimo procesą.

Naminė makaronų tešla sriubai

Virimo laikas yra 1 valanda. 20 minučių - parengiamasis etapas, 40 minučių - laikas, kurio reikia tešlai užvirti.

Ingredientai

• 1 kiaušinis už 100 g miltų (sriubos puodui užtenka vienos porcijos makaronų);
• žiupsnelis druskos;
• šaukštelis augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio virimas jau aprašytas kiaušinių makaronų recepte, be to, apsvarstykite keletą naudingų patarimų gamindami maistą:

1. Norėdami minkyti sriubai skaniausią ir švelniausią naminių makaronų tešlą, vanduo visai nereikalingas.
2. Kiaušinius geriau pasiimti namuose, su ryškiai oranžiniu tryniu, tada makaronai pasirodys skanūs ir gražūs.
3. Pagrindinis šio recepto dalykas yra labai plonai iškočioti tešlą ir supjaustyti tortiliją vienodai plonai.
4. Jei sriuba bus virta vaikams, į tešlą galima pridėti natūralių dažiklių, tokių kaip pomidorai ar špinatai, gatavas produktas pasirodys spalvotas, todėl patrauklus ir malonus vaikams.

Nors minkyti tešlą naminiams makaronams reikia šiek tiek pastangų, jūsų namų ūkis galutinį rezultatą įvertins su susidomėjimu. Juk nė vienos makaronų įvairovės parduotuvėse negalima palyginti su natūraliu, kvapniu, savaime paruoštu patiekalu!