„Beshbarmak“ yra skanus ir patenkinamas patiekalas, pagamintas iš virtos mėsos ir specialių makaronų. Beshbarmak tešla turi unikalų skonį, ją pasidaryti nėra sunku. Yra daugybė maisto gaminimo būdų.

Kazachų stiliaus beshbarmak tešla

Pirmasis receptas, į kurį reikia atsižvelgti, yra kazachų stiliaus „Beshbarmak“. Nacionalinis kazachų patiekalas į rusų kalbą verčiamas kaip „penki pirštai“, nes jis turi būti vartojamas tik rankomis, be stalo įrankių. Visas šventines šventes ir šventes lydi skanus tešlos ir mėsos patiekalas.

 

Norėdami paruošti gurmanišką patiekalą, jums reikia:

  • ėrienos ar arklio mėsa - 2 kg;
  • vandens
  • rūkytas šušukas;
  • lauro lapas;
  • druska;
  • 1 svogūnas;
  • juodųjų pipirų žirniai;
  • miltai;
  • 1 kiaušinis
  • Ayranas;
  • citrina
  • varškės kurtas - patiekimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Virkite visą mėsos gabalą su kaulais į storą sieną keptuvėje ar katile, įpilkite shuzhuk. Verdant pašalinkite putas iš sultinio ir sumažinkite šilumą. Mėsa turėtų sustingti 2,5–3 valandas. Įpilkite prieskonių ir lauro lapą 10 minučių prieš virti.
  2. Iš kiaušinio, viena stiklinė vandens, 1/3 šaukšto. l druskos ir miltų tiek, kiek reikia minkyti tam tikrą kiekį skystų ingredientų, minkyti kietą tešlą. Apvyniokite 10 mm storio apvalius pyragus. Jų skersmuo turėtų būti 200–250 mm. Palikite jiems nudžiūti ant švaraus, sauso rankšluosčio.
  3. Supjaustykite gatavą mėsą į mažas dalis, perkelkite į dubenį ir uždenkite.
  4. Į nedidelį dubenį supilkite šiek tiek sultinio su riebalais, kurie susikaupė viršuje. Jo pagrindu virkite specialų padažą, vadinamą tuzdyk. Norėdami tai padaryti, užpilkite skysčio virintuvu ant viryklės, įpilkite svogūnų žiedų.Virkite 1 minutę, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir primygtinai reikalaukite.
  5. Iš likusio sultinio reikia pasigaminti kulaganą. Iš anksto paruoštą tešlą virkite verdančiame špake 5-6 minutes.
  6. Norėdami patiekti, turite įdėti kulaganą ant didelio patiekalo, padėkite mėsą ant viršaus, gerai supilkite ingredientus su riebalų sultiniu su svogūnais.

Ant stalo iškart patiekiamas karštas patiekalas kartu su sultiniu iš mėsos ir tešlos. Prie stalo šurpa išpilama į mažus dubenėlius. Jei pageidaujama, leidžiama pridėti šiek tiek džiovintos sūdytos varškės, citrinos griežinėlių ar airano.

Tam, kad tešla įgautų subtilią ir elastingą tekstūrą, ją minkydami pirmiausia turėtumėte palikti pailsėti šaldytuve ar ant stalo, uždengdami rankšluosčiu ar įvyniodami į lipnią plėvelę.

Virimas ant kefyro

Dėl to, kad kefyras naudojamas tešlai gaminti, ji įgauna minkštą, švelnią tekstūrą. Būtini komponentai:

  • 2 kiaušiniai
  • 450 g miltų;
  • druska;
  • saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
  • kefyro 110 ml.

Kefyro tešlos gamyba žingsnis po žingsnio:

  1. Kiaušinius plakite nedideliame dubenyje, supilkite į palaipsniui atšaldytą kefyrą.
  2. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
  3. Miltus išsijokite per smulkų sietelį, įpilkite į jį paruošto skysto mišinio plona srovele.
  4. Įpilkite aliejaus.
  5. Tešlą minkykite rankomis iki vientisos masės.
  6. Įdėkite 30 minučių į šaltą, suvyniokite į lipnią plėvelę.

Kuriant tešlą, nedideliais kiekiais pridedama druskos, cukraus apskritai nereikėtų naudoti.

Kaip virti ant sultinio

 

Norėdami tešlą gaminti ant sultinio, jums reikės šių komponentų:

  • 2 puodeliai miltų;
  • 3/4 šaukštelio druskos;
  • 2 kiaušiniai
  • 1/2 šaukšto. sultinio;
  • 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus.

Virimo būdas:

  1. Į stiklinę įmuškite kiaušinius, supilkite šaltą sultinį, neviršydami viršaus 10 mm. Druska ir gerai išmaišoma.
  2. Miltus su smulkiu sieteliu išsijokite į gilų dubenį, supilkite gautą skystą mišinį į jį pridėdami augalinio aliejaus.
  3. Gerai minkykite tešlą rankomis, kad ji būtų lygi ir elastinga liesti. Reikia minkyti, kol jis nustos prilipęs prie rankų. Bendras sunaudotų miltų kiekis neturėtų viršyti 2,5 puodelio, kad tešla nesusidarytų. Apvyniokite lipnią plėvelę ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.

Paruošta sultinio tešla gali būti naudojama beshbarmak makaronams gaminti.

Norėdami sukurti tešlą, sultinys, kaip ir vanduo, turi būti naudojamas gerai atvėsintoje formoje, pirmiausia įdėkite į šaldytuvą.

Beshbarmak tešlą ant grietinės ir pieno

 

Kad tešla būtų kuo lankstesnė, jai gaminti naudojama grietinė ir pienas. Norėdami paruošti receptą, turite naudoti šiuos elementus:

  • 250 g miltų;
  • 120 ml pieno;
  • 1 kiaušinis
  • 20 ml grietinės;
  • 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • žiupsnelis druskos.

Norėdami gaminti tešlą, turite atlikti šiuos veiksmus:

  1. Į gilų dubenį įmeskite kiaušinius, druską. Plakite šluotele.
  2. Kambario temperatūros pieną supilkite į kiaušinių mišinį. Sumaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Įpilkite 1 šaukštą grietinės.
  4. Į išsijotų miltų skaidrę padarykite įdubą, į kurią atsargiai supilkite gautą skystą kompoziciją.
  5. Sutrintą minkytą tešlą sutepkite saulėgrąžų aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu. Palikite pailsėti 60 minučių.
  6. Padalinkite tešlą į keletą dalių.
  7. Nubraukite ir šiek tiek nusausinkite.
  8. Supjaustykite tokio paties dydžio rombais ir iš anksto virkite paruoštame mėsos sultinyje. Nuleiskite makaronus palaipsniui, po vieną.

Makaronai pagal šį receptą yra skanūs ir subtilios tekstūros. Tačiau tai yra gana kaloringi ir netiks žmonėms, kurie laikosi teisingos dietos.

Kiaušinių nepridėta

Jei virtuvėje nėra kiaušinių, be jų galite minkyti tešlą ant beshbarmak. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

  • 0,2 l vandens;
  • 0,035 L saulėgrąžų aliejaus
  • druska;
  • miltų.

Procesas vykdomas keliais etapais:

  1. Į gilų dubenį supilkite verdantį vandenį, įpilkite druskos ir aliejaus.
  2. Suberkite miltus nedidelėmis dalimis ir minkykite storą tešlą.
  3. Įdėkite gatavą masę į maišą arba apvyniokite lipnia plėvele. Palikite ant stalo atvėsti.
  4. Iškočiokite tešlą, supjaustykite ir virkite sultinyje, kol iškeps.

Virkite tešlą tik verdančiame vandenyje. Tuo pačiu metu kiekvienas sluoksnis turi būti nuleistas į keptuvę atskirai, kad virimo metu dalys neliptų.

Duonos aparato receptas

Tešlai minkyti duonos mašinoje naudojami šie elementai:

  • 200 ml sultinio;
  • vienas kiaušinis;
  • druska;
  • 0,4 kg miltų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Supilkite sultinį į duonkepės dubenį ir muškite į kiaušinį.
  2. Suberkite miltus, druską.
  3. Įjunkite režimą „Tešla“. Minkykite 20-25 minutes.
  4. Paruoštą tešlą galima iškočioti plonu 3 mm sluoksniu.
  5. Supjaustykite deimantais ir virkite sultinyje, kol suminkštės.

Rombų formos supjaustyta tešla turi būti iškočiota kuo ploniau. Rekomenduojamas kiekvieno figūros paviršiaus ilgis yra 50 mm.

Kaip minkyti tešlą vandenyje

 

Galite minkyti tešlą, skirtą vandenyje beshbarmak makaronams. Norėdami tai padaryti, naudokite šiuos komponentus:

  • 2 kiaušiniai
  • 450–470 g miltų;
  • 0,1 l vandens;
  • druska;
  • 0,015 litro saulėgrąžų aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Gerai atšaldytas vanduo pamažu pilamas į dubenį, plakant kiaušinius. Druska ir sumaišoma.
  2. Į mažas dalis sudėkite miltus, išsijotus per smulkų sietelį.
  3. Minkykite tešlą pridėdami augalinio aliejaus, kol gausite vienalytę konsistenciją.
  4. Apvyniokite elastinę tešlą maistine plėvele ir palikite 20 minučių šaltai.

Norėdami išlaikyti makaronų formą, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja apibarstyti iškočiotą tešlą su miltais ir palikti keletą minučių nudžiūti, prieš pradedant virti makaronus sultinyje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: