Kiaušiniai yra vienas pagrindinių kepimo komponentų, jie yra rišiklis, jie stabilizuoja, atlaisvina ir minkština tešlą. Kartu jie padidina patiekalo kaloringumą ir jame esančio cholesterolio kiekį. Dažnai virėjai bando gaminti tešlą be kiaušinių, kad ji būtų dietingesnė ar liesesnė. Pasirodo, tai galima padaryti nepažeidžiant bandymo struktūros ir kepimo kokybės.

Koldūnai su kiaušiniais be kiaušinių

Teisingai išminkyta tešla turi būti gan stati, tiek minkšta, labai elastinga, kad lengvai susuktų ir gerai numirtų.

Tokia tešla koldūnams lengvai paruošiama tik iš miltų ir vandens, paimto santykiu 2: 1.

Be to, į tešlą galite pridėti:

  • druska;
  • augalinis aliejus.

Svarbūs niuansai:

  • vanduo turėtų būti šiltas, iki 50 ºС;
  • miltai taip pat turėtų būti bent kambario temperatūros;
  • nereikia įpilti aliejaus, minkymo metu galite šiek tiek supilti po tešlą ir dosniai sutepti rankas, kad tešla būtų mažiau lipni;
  • druska prieš minkymą ištirpinama vandenyje, idealus santykis yra 1:25;
  • vanduo gali būti pakeistas pienu, kad būtų švelnesnis skonis;
  • Prieš iškočiodami tešlą, turite ją pusvalandį laikyti maiše arba po dubeniu, kad ji „subręstų“.

Koldūnai iš šio bandymo nesulūžta, kai sušalę, ir nesulaužomi, kai virti.

Kaip pasigaminti picą

Tikra itališka pica gaminama be kiaušinių. Šį ingredientą pridėjo Rusijos namų šeimininkės.

Tradicinė testo sudėtis:

  • 900 g miltų;
  • 0,5 l vandens;
  • 60 g druskos;
  • 3 g gyvų mielių;
  • 100 ml augalinio aliejaus.

Vanduo turi būti šiltas. Aliejus tradiciškai naudojamas alyvuogėse, šalto spaudimo būdu.

  1. Mielės ir druska ištirpinami vandenyje.
  2. Jei tešla minkoma rankomis, skystis pilamas į miltus. Kai tešla išmaišys maišytuvą, pirmiausia supilkite skystį į dubenį, o tada šaukštu įpilkite miltų.Bet kokiu atveju galutinė partija atliekama rankiniu būdu.
  3. Paviršius nušlifuotas miltais. Ant jos išminkykite tešlą ir minkykite rankomis, kad būtų vienalytis.
  4. Visa masė padalijama į 250 g porcijas (vienai picai).
  5. Tešlos rutuliukai yra padengti plėvele, ji turėtų iškilti per pusvalandį.

Picos tešla be kiaušinių leidžia jums paruošti ploną ir minkštą pagrindą. Tokia pica kepama orkaitėje ant akmenų vos per 4 minutes, temperatūros režimas yra 400 ºС. Pica iškepa beveik akimirksniu, kol tešla neišdžiūsta. Namų orkaitėje pica kepama 190 ° C temperatūroje 20 minučių.

Mielių tešla be kiaušinių

Kepdami pyragus, „kulebyak“, ritinius, pyragus, picas, keptus pyragus ir kitus burnoje tirpstančius patiekalus galite naudoti paprastą mielinę tešlą be kiaušinių.

Ingredientai

  • 500 g miltų;
  • 250 ml pieno ar vandens;
  • 120 ml augalinio aliejaus;
  • 10 g druskos;
  • 30 g cukraus;
  • 10 g sodos arba kepimo miltelių;
  • 10 g sausų greitai veikiančių mielių.

Pienas turi būti šiltas, iki 40 ºС. Galima naudoti du kartus mažiau aliejaus - nuo to priklauso bandymo „turtingumas“. Pagal šį receptą galima kepti naminę duoną su minimaliu sviesto kiekiu. Cukraus kiekį geriau nekeisti, be jo mielės neveiks.

  1. Išsijokite miltus su soda. Įpilkite mielių. Kaip bebūtų keista, soda dažnai pridedama prie sunkių mielių tešlos, kurioje gausu riebalų. Tai puikus emulsiklis, tai yra, jis padeda derinti vandenį ir aliejų. Be to, soda minkština vandenį, kuris yra svarbus švelninant glitimą. Tuo pačiu metu sodos perteklius sugadins kepimo skonį, todėl reikia griežtai laikytis proporcijų.
  2. Piene ištirpinkite druską ir cukrų.
  3. Į indą su miltais supilkite pieną ir sviestą.
  4. Pradėkite minkyti šaukštu.
  5. Padėkite masę ant stalo ir minkykite rankomis iki vientisos, elastingos būsenos. Tešla turi būti labai minkšta, maloni dirbti.
  6. Uždenkite dubeniu ir palikite pusvalandžiui, kad priartėtų. Temperatūra kambaryje turėtų būti aukštesnė nei 20 ºС, tai yra apatinė riba, iki kurios mielės gali dirbti. Grimzlėje ar šaltoje patalpoje tešla nepakils. Galite įdėti į uždarą keptuvę orkaitėje, įkaitintą iki 30 - 35 ºС. Tai yra viršutinė mielių gyvenimo riba.
  7. Iš tešlos suformuoti produktai vėl dedami prieš kepant 20-30 minučių, po to jie kepami 180 ºС temperatūroje.

Greitas kefyro receptas

Rūgštinio pieno pagrindu galite minkyti lengvesnę, neriebią mielių tešlą. Dėl pieno rūgšties jis gerai pakyla be sodos. Dažniausiai jie naudoja kefyrą, tačiau jogurtas, skysta grietinė, fermentuotas keptas pienas ir pan.

Ingredientai

  • 500 g miltų;
  • 250 ml kefyro;
  • 80 ml augalinio aliejaus;
  • 10 g greitųjų mielių;
  • 30 g cukraus;
  • 10 g druskos.

Tiriamasis skystis turi būti pašildytas. Rūgštinio pieno pagrindu turite elgtis atsargiai, kad produktas „nesukluptų“.

  1. Greitas mieles sumaišykite su išsijotais miltais.
  2. Kefyre ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite aliejaus.
  3. Supilkite į miltų mišinį.
  4. Gerai minkykite tešlą ketvirtį valandos.
  5. Dar pusvalandžiui palikite jį po plėvele, kad iškiltų.
  6. Formuokite pyragus ar kitus produktus ir vėl palikite juos pusvalandžiui nusistovėti.
  7. Kepkite 180 ºС temperatūroje.

Gavėnios receptas

Vegetarinei virtuvei ar liesam meniu galite naudoti bulvių sultinio pagrindu pagamintą tešlą. Jis pakyla be kiaušinių ir be pieno produktų.

Bulvių sultinys paruošiamas iš vienos bulvės ir pusės litro vandens. Šaknies derlius virinamas iki želė, galite jam padėti trintuvu. Naudokite sultinį, atvėsintą iki 40 ºС.

Kiti produktai:

  • 1 kg miltų;
  • 120 g augalinio aliejaus;
  • 10 g mielių;
  • 10 g druskos;
  • 30 g cukraus.

Pirmiausia iš dviejų stiklinių miltų, pusės aliejaus ir visų kitų komponentų ruošiama tešla. Mišinį pusvalandį reikia palikti šiltai po rankšluosčiu. „Opara“ tampa tarsi riebalais ištepta tešla.

  1. Į jį supilkite likusius miltus ir sviestą.
  2. Kai masė pakankamai sutirštės, perkelkite ją prie stalo ir minkykite tešlą rankomis iki visiškai vienalytės.Negalima labai pabarstyti stalo miltais - tešla pasiims perteklių, o kepimas taps standus.
  3. Palikite tešlą uždengtame inde 30 - 40 minučių, kad ji priglustų. Teisingas pagrindas apims dvigubai daugiau.
  4. Dar kartą palikite papuoštus pyragus pusvalandžiui pasitvirtinti.
  5. Kepkite 180 ºС temperatūroje.

Torto pagrindas

Saldūs, mėsa, žuvis ir bet kokie kiti pyragai gali būti sėkmingai iškepti ant tešlos, kurioje nėra mielių.

Ingredientai

  • 600 g miltų;
  • 400 ml kefyro;
  • 40 ml augalinio aliejaus;
  • 30 g cukraus;
  • 10 g sodos;
  • 10 g druskos.

Jei tiesiog sumaišysite visus ingredientus, gausite plastikinę tešlą ir minkštus pyragus. Jei šiek tiek apsunkinsite procesą, torto pagrindas bus švelnesnis, šiek tiek panašus į tešlos pyragą.

  1. Šiltame kefyre ištirpinkite druską ir cukrų.
  2. Įpilkite aliejaus.
  3. Palaipsniui įberkite miltų.
  4. Minkykite, kol kompozicija bus suformuota į lygų rutulį.
  5. Nubraukite. Pabarstykite žiupsnelį sodos, šiek tiek išlyginkite delnu.
  6. Ruoškite ruošinį per pusę, soda į vidų.
  7. Kartokite pakartotinai, kol išbėgs išmatuotas sodos kiekis.
  8. Surinkite visą masę į rutulį ir palikite po plėvele 20 - 30 minučių.

Tešlos pyragas be kiaušinių

Tešla, skirta tešlai, yra saldi ir nesaldinta (kepsniams, tartletams ir labai saldžiam padažui).

Nesaldintoje tešloje:

  • 250 g miltų;
  • 130 g sviesto;
  • 60 g grietinės;
  • 10 g druskos.

Aliejus užšalti. Grietinę galima pakeisti tokiu pat kiekiu ledinio vandens.

  1. Į išsijotus miltus įberkite druskos ir smulkiai supjaustyto sviesto.
  2. Įtrinkite rankas į drėgną trupinį.
  3. Įpilkite grietinės ir minkykite tešlą greitai. Jei jame esantis aliejus turi laiko ištirpti, kepimas taps standus.
  4. Prieš gaminant iš tešlos gaminius iš tešlos, ją reikia dar kartą atvėsinti bent pusvalandį.

Į saldžią tešlą įpilkite 50 g miltelių cukraus (ji ištirps greičiau nei cukrus) ir 5 g sodos. Paruošimo principas yra tas pats - greitas minkymas ir papildomas aušinimas. Tešla turėtų atrodyti kaip šiek tiek suminkštėjęs plastilinas.

Pyrago tešlos pagrindas

Patys skaniausi pyragaičiai gaminami iš tešlos. Taip pat lengvai minkyti be kiaušinių.

Ingredientai

  • 200 ml vandens;
  • 350 g miltų;
  • 10 g druskos;
  • 60 - 100 g sviesto;
  • 10 g sodos.

Vanduo turėtų būti ledinis, 10 minučių galite laikyti šaldiklyje.

  1. Išsijokite ir sumaišykite sausus ingredientus.
  2. Užpilkite vandeniu.
  3. Greitai minkykite minkštą ir elastingą tešlą.
  4. Plonai iškočiokite visą masę.
  5. Sutepkite pusę suminkštintu aliejumi.
  6. Sulenkite per pusę paryškinto sluoksnio į vidų.
  7. Kartokite tol, kol baigsis aliejus.
  8. Suvyniokite į maišą ir padėkite valandai į šaldytuvą.

Nei riebalų kepimas, o ne kiaušinis

Norėdami gauti blizgančią auksinę plutą ant gatavo kepimo, neapdorota tešla sutepama plaktu kiaušiniu. Logiška būtų rasti alternatyvų bandymo sprendimą, išplaktą be kiaušinių.

Prieš kepdami sutepkite ruošinį:

  • pienas ar grietinėlė (ne per daug drėkina paviršių);
  • plonas aliejaus ar majonezo sluoksnis;
  • stipri arbatos arbatėlė (tai liesa išeitis).

Taigi kiaušinių trūkumas šaldytuve nereiškia, kad jūs turite atsisakyti namų kepimo. Virkite namines gėrybes be kiaušinių - ji pasirodys ne mažiau skanu!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: