Namuose džiovintą dešrą labai lengva paruošti, tačiau ji atrodo labai švelni ir skani. Patiekalas paruoštas iš jautienos, kiaulienos, vištienos ir arklienos. Šio kulinarinio malonumo paslaptis slypi pridedant prieskonių ir gerai proporcingų proporcijų.
Medžiagos turinys:
Namuose gaminama tradicinė kiaulienos trūkčiojama dešra
Namuose galima paruošti tradicinę sausai kietintą kiaulienos dešrą iš tokių ingredientų kaip:
- Kiaulienos kaklas - 3 kg;
- Česnakai - 5 galvos;
- Mairūnas - 1 šaukštelis;
- Medicininis alkoholis - 3 šaukštai. l .;
- Druska - 3 šaukštai. l .;
- Kiaulienos plonoji žarna - 1 vnt .;
- Kiauliena - 750 g;
- Karšti raudonųjų ir juodųjų pipirų milteliai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iš pradžių kiaulienos sprandinė ir riebalai supjaustomi maždaug 1 * 1 cm dydžio griežinėliais .Kaklą ir riebalus galite susukti per mėsmalę. Taigi dešra pasirodys sultingesnė.
- Česnakai nulupami, nuplaunami ir praleidžiami per mėsmalę. Sumaišoma su kapota mėsa (arba malta mėsa).
- Į gautą mėsos ir česnako mišinį pridedama druskos. 1 kg mėsos įdėti 1 valgomasis šaukštas. l druska. Būtina išlaikyti proporcijas, nes per didelis arba nepakankamas druskos kiekis padės sugadinti patiekalą džiovinimo metu.
- Tada įpilkite juodųjų ir raudonųjų maltųjų pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Įpilama mairūno ir medicininio alkoholio.
- Plonoji žarna išvaloma ir plaunama po tekančiu vandeniu. Žarnos turi būti patikrintos, ar nėra skylių ar nėra pažeidimų. Žarnos, net ir su mažomis skylutėmis, negali būti naudojamos. Po plovimo žarnynas supjaustomas 50–55 cm gabalėliais.
- Ant mėsmalės uždedamas specialus antgalis, ant kurio reikės dėti išplautą plonąją žarną.Žarnyno galas yra susietas siūlu.
- Švelniai įdarykite žarnas, lėtai pasukdami mėsmalės rankeną. Kad jis nesprogtų, reikia ranką palaikyti žarnyne, tolygiai paskirstant mėsos masę ant jo.
- Įdarytos dešros yra pradurtos mediniu iešmeliu, kad būtų išvengta žarnyno plyšimo ir būtų užtikrintas oras.
- Kiekviena dešra įvyniojama į iš anksto sudrėkintą tvarsliavą druskos tirpale ir pakabinama džiovinimui. 200 g vandens reikės 3 arbatinių šaukštelių. stalo druska. Džiovinimui rinkitės šviesų kambarį, kuriame drėgna. Optimali kambario temperatūra turėtų svyruoti nuo +10 iki +15 laipsnių. Labai svarbu, kad kambaryje būtų grynas oras, bet ne grimzlė.
- Po trijų dienų dešrelės išimamos ir šiek tiek susukamos, naudojant riedėjimo kaištį. Tvarsčiai pašalinami ir produktai vėl pakabinami džiovinti maždaug 14–16 dienų.
- Po virimo dešra laikoma šaldytuve.
- Tradicinėje baltarusių virtuvėje sausai sūdytų dešrų kiauliena supjaustoma tik rankomis, pjaustant mėsą iš pradžių išilgai į lygias juosteles, o paskui skersai, kad būtų vienodi gabaliukai.
Pagrindinis patiekalo bruožas yra alkoholio įdėjimas, kuris neleidžia dešrai blogėti džiovinimo metu.
Vietoj medicininio alkoholio galite naudoti konjaką. Taigi patiekalas įgis gražų atspalvį ir neįtikėtiną aromatą.
Arklienos mėsos dešra
Šiuo metu tarp mėsos gaminių gausos džiovintos arklienos dešros užima pirmąją vietą dėl išskirtinio skonio ir nepakartojamo aromato. Šis patiekalas dar vadinamas „Mahan“, kuris reiškia „arklio mėsa“.
Norėdami, kad patiekalas būtų sultingas, turite pasirinkti jauno arklio (ne daugiau kaip dvejų metų) mėsą.
Namų trūkčiojamos dešros receptas:
- Arklienos mėsa ir jos mėsa supjaustoma 1 * 1 cm dydžio kubeliais. 1 kg arklienos mėsos reikės 100 g arklio riebalų.
- Druska (30 g), cukrus (20 g) ir česnakai (200 g), anksčiau išleisti per spaudą, sumaišomi į emaliuotą indą.
- Mėsa su kiauliena dedama į marinatą ir gerai išmaišoma. Visi ingredientai paliekami 4–5 dienoms sūdyti šviesioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Optimali kambario temperatūra svyruoja nuo +2 iki + 6 laipsnių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, verta įdaryti supjaustytą arklio mėsą į proteinosiną (dirbtinį baltymų apvalkalą) arba pilvą (žarną).
- Pakabinkite sausai patalpoje nuo +8 iki + 11 laipsnių temperatūroje. Drėgmė neturi viršyti 65–70%.
Arklienos mėsos dešra džiovinama nuo 21 iki 44 dienų, atsižvelgiant į norimą letargijos laipsnį.
Sūdyta vištienos dešra
Namuose virti dešrelę galite ne tik iš kiaulienos ar arklienos, bet net iš vištienos.
Sausai kietinta vištienos dešra ruošiama nuolat džiovinant. Pagrindinis šio patiekalo pranašumas yra mažas kalorijų kiekis ir subtili struktūra.
Svarbiausi ingredientai:
- Vištienos filė - 1 kg;
- Kiaulienos žarnynas - 1 vnt .;
- Granuluotas česnakas - 1 šaukštelis;
- Maltas koriandras - 1 šaukštelis;
- Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- Nitrito druska - 4 g.
Vietoj nitrito druskos galite naudoti įprastą. Tačiau verta manyti, kad druska su kalio nitritu apsaugo indą nuo kenksmingų mikroorganizmų vystymosi jame.
Virimas:
- Vištienos filė nuplaunama ir dedama į šaldiklį 1 valandai.
- Po šio laiko mėsa imama ir supjaustoma plonais griežinėliais per pluoštus. Jei ji supjaustoma išilgai pluoštų, vištiena nebus tokia sultinga.
- Į supjaustytą mėsą dedami prieskoniai.
- Toliau visas mišinys gerai išmaišomas, kol masė prilips prie rankų.
- Išplaukite žarną ir įdarykite ją su mėsos mase, prieš tai pririšdami abu dešros galus siūlu.
- Įdarytą dešrą susukite į žiedą ir 2 dienas padėkite į šaldytuvą.
- 3 dienas per dieną pakabinkite dešrą, kad išdžiūtų, ir naktį vėl nusiųskite į šaldytuvą. Taip siekiama išvengti mėsos gaminio sukietėjimo.
- Pakabinkite dešrą, kad išdžiūtų 10–14 dienų.
Kepta veršienos dešra
Norėdami virti veršienos dešrą, jums reikės:
- Jautiena - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Česnakai - 5 gvazdikėliai;
- Konjakas - 50 g;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- Druska - 3 šaukštai. l .;
- Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Iš anksto nuplautas kiauliena supjaustoma kubeliais ir trinama 1 valg. l druska. Sudedama į indą su sandariu dangčiu šaldytuve 12 valandų.
- Jautiena nuplaunama, nuvaloma druska, pipirais ir konjaku, taip pat dedama į šaldytuvą vienai dienai.
- Tada mėsa supjaustoma kubeliais arba praleidžiama per mėsmalę ir sumaišoma su smulkintu kiauliniu tauku.
- Pilvą užpildykite malta mėsa ir pakabinkite, kad nudžiūtų kambaryje, kurio temperatūra neviršija +15 laipsnių.
Sumaišyta trūkčiojanti dešra
Mišri kepta dešra yra klasikinis šio mėsos gaminio receptas, kurį mėgsta dauguma mūsų šalies gyventojų. Mišri dešra ruošiama iš kelių rūšių mėsos, daugiausia iš jautienos ir kiaulienos.
Virimui reikės kiaulienos sprandinės (600 g), jautienos (600 g), pilvaplėvės (600 g), konjako (60 g), druskos (60 g), cukraus (40 g) ir žiupsnelio juodųjų pipirų.
Iš pradžių mėsa plaunama ir supjaustoma sluoksniais. Tada jis pilamas su puse prieskonių, supilamas su konjaku, pakuojamas į konteinerį ir 2 dienas siunčiamas į šaldytuvą. Su riebalais ir pilvaplėve taip pat elgiamės, tačiau nepridėdami alkoholio.
Visi ingredientai išimami iš šaldytuvo, susukti į mėsmalę. Mėsos masė prasideda skrandyje ir suspenduojama išdžiūti 20–23 dienas.
Namuose džiovinta dešra su askorbo rūgštimi
Askorbo rūgštis padeda išlaikyti spalvą, neleidžia mėsai susilpnėti ir joje kenksmingiems mikroorganizmams vystytis. Šis papildas parduodamas vaistinėse.
Įpildami askorbo rūgšties, galite virti dešrą iš bet kokios mėsos, tačiau geriau naudoti kiaulieną ar jautieną.
Svarbiausi ingredientai:
- Kiauliena - 1 kg;
- Druska - 35 g;
- Askorbo rūgštis - 0,5 g;
- Džiovinti česnakai - 0,5 šaukštelio;
- Lauro lapas - 1 vnt .;
- Juodi ir raudoni malti pipirai pagal skonį.
Virimas:
- Kiauliena supjaustoma kubeliais ir sutrinama prieskoniuose ir brendyje. Mėsa padengta drėgnu skudurėliu, pamirkytu paprastame vandenyje.
- Mėsa 5 dienas dedama į šaldytuvą. Kiekvieną dieną mėsą reikės maišyti. Kai jis įgauna tankį, galite slinkti per mėsmalę.
- Įpilkite maltos askorbo rūgšties.
- Pilvą pradedame nuo mėsos masės ir pakabiname, kad išdžiūtų 20 dienų +7 iki +15 laipsnių temperatūroje.
Kaip gaminti naminę dešrą be žarnų?
Gaminti naminę dešrą be žarnų yra visiškai įmanoma. Jei neturite kirmino, tuomet jį galima pakeisti įprasta marle. Virimo procesas nesiskiria. Mėsa taip pat supjaustoma kubeliais, bet ne įdaroma į žarnyną, o įvyniojama į kelis marlės sluoksnius, po kurios ji pakabinama džiovinimui.
Išvada
Ruošdami dešreles, neturėtumėte apsiriboti tik druska, cukrumi ir pipirais. Taip pat galite pridėti prieskonių, tokių kaip: muskato riešutas, kalendra, džiovinti česnakai, pipirų prieskoniai, čiobreliai, anyžiai ir maltas imbieras. Šie prieskoniai patiekalui suteikia nepakartojamo skonio.
