Patiekalas, iš pradžių skirtas Rusijos tarnautojams šerti, yra burokėlių sriuba, kuri dabar yra mėgstamiausias patiekalas daugelyje šeimų. Jis yra šiek tiek mažiau populiarus nei barštis, panašus į jį sudedamųjų dalių. Šiandien yra daugybė šaltų, karštų ir konservuotų burokėlių receptų. Patiekalas yra mėgstamas ir vertinamas dėl puikaus skonio, naudingų savybių. Jis patiekiamas daugelyje restoranų, gaminamas namuose kaip kasdienis valgis, keičiant įvairius komponentus kompozicijoje.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai karšti burokėliai
Pagal klasikinį receptą gerai žinomame šaltame patiekale yra duonos kepalų, burokėlių sultinio ir daržovių.
Sriubos ruošimas iš:
- duonos kvasas - 600 ml;
- burokėlių nuoviras - 600 ml;
- runkeliai - keli gabalėliai;
- žali svogūnai - 1 krūva;
- švieži agurkai - 3 maži;
- morkos - pora gabalėlių;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- grietinė - 100 ml;
- granuliuotas cukrus - šaukštelis be skaidrės;
- druskos;
- citrinos sultys;
- vyno ar obuolių sidro actas - 12 ml;
- krapai ir petražolės.
Daržoves pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti. Burokėliai ir morkos virinami, atvėsinami ir supjaustomi juostelėmis. Agurkai pjaustomi tokiu pat būdu, svogūnai susmulkinami ir visa tai reikia sumalti druska.
Paruoštos daržovės sukraunamos į dubenį, supilamos reikiamu kiekiu burokėlių sultinio, kvass. Ten eina žalumynai, prieskoniai ir šiek tiek citrinos sulčių (tai suteiks būdingą rūgštumą ir išsaugos nuostabią burokėlių užplikymo spalvą). Į gatavą patiekalą reikia patiekti grietinės ir virtą kiaušinį.
Receptas su viršūnes
Burokėliai su viršūnėmis iš pradžių buvo laikomi valstiečių patiekalu, biudžetu.Dabar jis yra paruoštas remiantis mėsos sultiniu, pridedant įvairių daržovių, todėl galite gauti puikų, patenkinamą pirmąjį patiekalą, kuris patiks visiems namų ūkiams. Vegetarams ir tiems, kurie pasninkauja, galite tokius burokėlius virti gryno vandens pagrindu. Bendras kepimo laikas yra ne daugiau kaip 1 valanda, išeiga yra 5-7 porcijos.
Norėdami paruošti patiekalą, turėtumėte paruošti:
- burokėliai su viršūnėmis - 400 g;
- svogūnas;
- bulvės - 250 g;
- morkos;
- pora mažų paprikų;
- cukinijos - 180 g;
- riebus sūrus krūtinėlė - 60 g;
- sultinys arba vanduo - 2,5 l;
- prieskoniai, druska, žolelės, grietinė.
Pagal šį receptą burokėliai naudojami jauni, mažo dydžio, su gražiais sultingais viršūnes. Jį reikia nuplauti, išvalyti ir susmulkinti į plonus puodelius, viršūnes susmulkinti juostelėmis. Keptuvėje su mėsos sultiniu reikia daržoves 20 minučių virti ant silpnos ugnies.
Atskirai pakepinkite svogūną, supjaustytą kubeliais ir morkas, tarkuotą ant rupios trintuvės. Į indą, skirtą šiek tiek virtiems burokėliams, suberkite bulves ir cukinijas, supjaustytas kubeliais, tada daržoves, pakepintas keptuvėje. Ten turėtų būti atsiųsta šiek tiek paprikos - sultinga, ryškios spalvos, kad patiekalas suteiktų puikų aromatą.
Po 10–15 minučių, kai bulvės jau beveik paruoštos, į užpilą reikia įpilti šiek tiek druskos (atsižvelgiant į vėlesnį sūdyto krūtinėlės įdėjimą). Česnakai nulupami atskirai, krūtinėlė smulkiai supjaustoma ir visa tai sumalama indelyje iki vientisos masės. Galų gale, kai sultinyje užvirtos daržovės, pridedama mėsa su česnaku ir sriuba užpilama 8 minutes. Patiekite karštą ar šaltą, pagardintą fermentuotu pieno produktu ir žolelėmis.
Karšti burokėliai su mėsa
Karšti burokėliai su mėsa puikiai sušildys šaltuoju metų laiku ir sustiprins imunitetą. Jis gali būti gaminamas iš paukštienos, kiaulienos ar jautienos. Tokiu atveju galite pasiimti bet kurią mėsos produkto dalį, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Norėdami gausaus sultinio, ant kaulo reikia naudoti mėsą, nes imamas lengvesnis krūtinėlė ar liesa nugarinė.
Iš ingredientų, kurių jums reikės:
- mėsos ar vištienos sultinys - 1 l;
- mėsa, anksčiau virta;
- Bulgarų pipirai (galite pasirinkti raudoną ir geltoną);
- jauni burokėliai;
- Pomidorai
- bulvės - 150 g;
- svogūnas, morka, česnakai;
- druska, prieskoniai;
- krapai ir petražolės.
Pirmiausia mėsa virinama vandenyje ir supjaustoma bulgarų pipirų griežinėliais arba kubeliais. Pasirodžiusias putas reikia išvalyti šaukštu su plyšiu.
Norėdami pagerinti sultinio skonį, kartu su mėsa, į jį galite įdėti visą svogūną, kurį turite gauti prieš pridedant likusius produktus.
Kai mėsa bus paruošta, nuluptos ir supjaustytos bulvės bulvėmis išdėstomos inde.
Burokėliai sutarkuojami morkomis, pomidorai blanširuojami ir supjaustomi kubeliais. Įkaitintame augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas ir pomidorus, tada uždarykite indą dangčiu ir troškinkite daržoves 5-7 minutes. Prieš išjungdami daržoves, į jas turite pridėti smulkiai supjaustytų česnako skiltelių.
Paruoštą mėsą reikia išimti iš sultinio ir panardinti į ją daržoves. Lėkštėje virta mėsa susmulkinta - supjaustoma arba padalinta į pluoštus, tada siunčiama į kitus komponentus. Patiekite patiekalą su druska ir pipirais, galite jį išjungti, nepamirškite prieš patiekdami pabarstyti žolelėmis ir įpilkite grietinės.
Su dešra
Burokėlių sriuba su dešra yra patiekalas, daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Anksčiau šeimininkės iš anksto ruošė burokėlių padažą, po to į jį buvo dedama dešra ir mėgavosi puikiu maistinės sriubos skoniu.
Maisto ruošimas iš:
- dešros - 250 g;
- runkeliai - pora gabalėlių;
- bulvės - keli maži šakniavaisiai;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- agurkas - didelis arba pora mažų daržovių;
- ridikėliai - 120 g;
- pomidoras - 3 vnt .;
- druska, juodieji pipirai;
- svogūnai, žolelės;
- grietine.
Dešra („Olivier“, „Retro“ ar bet kuris kitas koldūnas) supjaustoma kubeliais ir sumaišoma su atskirai virtomis daržovėmis ir kiaušiniais. Pasirodo, tokios salotos, panašios tuo pačiu metu į olivier ir vinaigrette.
Atskirai, verdančiame vandenyje, burokėliai, tarkuoti ant trintuvės, turėtų būti virinami.
Kad daržovė neprarastų spalvos virimo metu, į vandenį įpilkite citrinos rūgšties arba acto.
Įsitikinkite, kad šis padažas yra sūdytas, pipiruotas, į jį pridedama šiek tiek cukraus.
Išdėlioję porcijomis supjaustytas ir minkytas daržoves, turite jas užpildyti padažu. Patiekite su grietine ir žolelėmis.
Lėtai viryklėje
Burokėlių ruošimas lėtoje viryklėje iš:
- burokėliai - 1-2 daržovės;
- svogūnai;
- morkos;
- Pomidorai
- bulvės - 3 vnt .;
- citrinos sultys - ne daugiau kaip 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai, druska pagal skonį;
- aliejaus.
Susmulkinti svogūnai ir morkos kepti aliejuje multikokerio inde 8 minutes. Po to, kai jie prideda pjaustytą pomidorą, anksčiau nuluptą.
Atskirai į dubenį supilkite supjaustytus burokėlius su citrinos sultimis - tai svarbu norint išsaugoti jo spalvą, sumaišykite ir nusiųskite skrudinti prie kitų daržovių. Po to, kai bulvė supjaustoma kubeliais, supjaustoma kubeliais, prieskoniai ir vanduo. Patiekalą turite virti režimu „sriuba“ arba „barščiai“ maždaug 50 minučių. Patiekite šaltą ir karštą, pagardintą grietine.
Su vištiena
Burokėliai su vištienos mėsa skanūs kaip barščiai, tik be kopūstų.
Jis paruoštas iš:
- bulvės - 5-6 vnt .;
- jauni burokėliai - 3 vnt .;
- svogūnai, morkos;
- augalinis aliejus;
- prieskoniai (malti pipirai, druska, petražolės, pipirų žievelės);
- pomidorų pasta - 50 ml;
- actas - 1 šaukštas;
- cukraus.
Vištienos skerdena supjaustoma porcijomis, virinama, kol suminkštės.
Norint, kad burokėliai suteiktų sultiniui savo spalvą, būtina jį lengvai virti su mėsa.
Bulvės dedamos po mėsos virimo. Atskirai svogūnai, morkos ir burokėliai yra pakaitomis kepti inde. Ten pridedamas cukrus, prieskoniai, pomidorų pasta ir visa tai turėtų būti troškinama po dangčiu apie 7 minutes. Norint didesnio tirštumo ir sodraus skonio, skrudinant galima pridėti 1 šaukštą. miltų.
Daržovių užpilas dedamas į sriubą 5 minutes prieš ją išjungiant. Actas ir prieskoniai klojami pagal skonį. Patiekti patiekalą rekomenduojama su grietinės padažu, pagamintu iš rauginto pieno produkto, žolelių ir česnako.
Burokėliai, kaip ir darželyje
Burokėlių sriubą galite virti taip pat, kaip buvo patiekiama ir tiekiama vaikams darželiuose keliais būdais - ant vandens, mėsos sultinio, naudojant vištienos krūtinėlę ar jautieną. Tai padės įvairinti vaikų racioną, užtikrinant puikų virškinamojo trakto darbą.
Sriubos ruošimas iš:
- tamsūs runkeliai - 2 vidutinės šaknies pasėliai;
- bulvės - 3 vnt .;
- vandens ar mėsos sultinys - 1,6 l;
- svogūnas - 1 vnt .;
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
- morkos;
- grietine;
- prieskoniai ir žolelės.
Burokėliai turi būti kruopščiai nuplauti ir sudėti į keptuvę, neišimant žievelės. Virinama vandenyje išmirkyta daržovė, jūs turite būti visiškai pasiruošę (galite patikrinti šakute ar dantų krapštuku), tada nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
Karštame aliejuje pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais ir morkas, sutarkuotą ant trintuvės. Kol daržovės kepa, puode užvirkite vandenį arba sultinį, tada jame virkite supjaustytas bulves ir daržoves. Kai bulvės šiek tiek virinamos, burokėliai ir prieskoniai siunčiami į konteinerį. Keletą minučių iki virimo pabaigos į sriubą pridedama grietinės ir žalumynų.
Klasikiniai šaltibarščiai
Šalti burokėliai pagal klasikinį receptą yra ideali patiekalo versija karštu vasaros oru. Jis paruoštas iš minimalaus produktų rinkinio, atrodo ryškus ir patrauklus.
Panašus receptas:šaltibarščiai
Norėdami gaminti sriubą pagal šį receptą, turite imtis:
- jauni ir sultingi burokėliai - 2 vnt .;
- vištienos ar putpelių kiaušiniai - pora gabalėlių;
- žalios svogūnų plunksnos;
- citrinos sultys;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- grietinė - pagal skonį;
- druska, prieskoniai.
Jei virinate burokėlius iš anksto - pagrindinis burokėlių produktas, tuomet tokį patiekalą galite iškepti per kelias minutes. Jis virinamas apie 45 minutes. Kietai virti kiaušiniai yra atskirai virinami.
Virtus burokėlius, supjaustytus juostelėmis, reikia užpilti vandeniu ir virti kartu su citrinos sultimis ir prieskoniais 12 minučių. Kiaušinius ir žalumynus susmulkinkite, sudėkite į lėkštes ir supilkite į burokėlių sultinį.Įpilkite šiek tiek grietinės, sumaišykite ir patiekite.
Kefyro receptas
Burokėliai virti daugelyje šalių, remiantis mėsos sultiniu arba burokėlių sultiniu. Namų virtuvės šefai dažniausiai pradėjo kepti kefyro sriubą, tokiu būdu sotų patiekalą paversdami dieta.
Norėdami gaminti sriubą, paimkite:
- dideli burokėliai (jauni ar pernai);
- žali agurkai - 2 vnt. mažas dydis;
- ridikėliai - 7 vnt .;
- kefyras - 500 ml;
- putpelių kiaušiniai - 3 vnt .;
- salotų lapai ir krapai.
Pagrindinis šakniavaisis kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir virinamas pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to, kai jis išvalomas ir padalijamas į 2 identiškas dalis. Pirmą runkelių pusę reikia supjaustyti mažais kubeliais, antrąją - į didelius.
Į rezervuarą išdėliojamas nedidelis šakniavaisio pjūvis kartu su susmulkintu agurku ir ridikėliais. Įdedama salotų ir krapų, supjaustytų mažais gabalėliais.
Likusius burokėlius reikia pjaustyti trintuve, pridedant kefyro ir druskos. Į serviravimo lėkštes reikia supilti kefyro ir burokėlių mišinį, sudėti daržoves ir ant viršaus mažus virtus putpelių kiaušinius, padalintus į 2 dalis.
Ant kvaso
Iškepti burokėlių sriubą ant drobės yra gana paprasta, iš anksto paruošus:
- duonos drobė - 1,2 l;
- jauni burokėliai su viršūnėmis - 350 g;
- morkos;
- agurkai - 3 vnt .;
- žali svogūnai - 1 geras ryšulėlis;
- virti kiaušiniai - 3 vnt .;
- krapai;
- grietine;
- druska;
- vyno actas - 1,5 šaukšto.
Viršūnės atskiriamos nuo šaknies, nuplaunamos ir smulkiai pjaustomos. Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu, nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Troškintoje keptuvėje, užpiltoje verdančiu vandeniu (200 ml), pridedant acto ir druskos, burokėliai troškinami iki virimo, po to dedami viršūnės, o daržovės dar 2–4 minutes troškinamos ant ugnies.
Virtas morkas supjaustykite juostelėmis, išvirkite kiaušinius ir padalinkite į 2 dalis. Šviežius agurkus supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite žalumynus. Visi produktai sumaišomi induose, užpildomi drožlėmis ir pasūdomi pagal skonį. Patiekite su grietine ir virtų kiaušinių puselėmis.
Šaltibarščiai su jautiena
Jautiena yra būtina mėsa normaliam kūno funkcionavimui. Pridėta prie burokėlių daržovių, ji padarys maistingą, maistingą, pagerins naudingas savybes.
Maisto ruošimas iš:
- jautiena - 350 g;
- runkeliai - 3 maži šakniavaisiai;
- vanduo - 900 ml;
- bulvės - 4 vnt .;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- agurkas - 1 vnt .;
- citrinos sultys;
- žali svogūnai, krapai, petražolės;
- grietinės ar majonezo;
- druska, cukrus.
Jauni jautiena virinama, atvėsinama ir dalijama į mažas dalis. Šakniavaisiai virinami žievelėje, atvėsinami, nulupami ir supjaustomi. Virti burokėliai užpilami mėsos sultiniu ir virinami su citrinos sultimis 5 minutes po virinimo. Cukrus ir druska dedami į sultinį.
Agurkai ir vištienos gaminys supjaustomi mažais kubeliais, sumaišomi su bulvėmis, mėsa, svogūnais ir žolelėmis. Visa tai dedama į atvėsintą burokėlių sultinį, sumaišoma, pasūdoma pagal skonį. Išpylę ant porcijuotų plokštelių, į burokėlius įpilkite šiek tiek majonezo ar grietinės.
Su burokėliais
Kepti burokėliai išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei virtos daržovės. Be to, orkaitėje jis verda greičiau nei ant viryklės. Į sriubą įpildami tokių burokėlių, galite pagerinti patiekalo skonį ir jo naudingą sudėtį.
Norėdami paruošti maistą, turite:
- vanduo - 2,5 l;
- citrinos sultys - 3 šaukštai;
- agurkai - 6 vnt .;
- dideli runkeliai - pora gabaliukų;
- kiaušiniai - 8 vnt .;
- grietinė ir šviežios žolelės.
Burokėliai nuplaunami, sutepti alyvuogių aliejumi ir suvynioti į foliją. Jis turi būti kepamas orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, kol daržovė bus paruošta (kepimo laikas priklausys nuo šakniavaisio brandos ir jo dydžio). Iš keptos daržovės reikia pašalinti žievelę, supjaustyti juostelėmis, užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Kad burokėliai neprarastų spalvos, į vandenį įpilama šiek tiek citrinos sulčių.
Kai burokėlių sultinys bus paruoštas, jis turi būti atvėsintas, įdėdamas į indą su šaltu vandeniu ar ledu. Tuo tarpu supjaustomi agurkai, virti kiaušiniai, žalumynai. Viskas siunčiama į atvėsintą burokėlių pagrindą, pagardintą grietine.Galite padaryti produktą maistingesnį, į jį įpylus virtų bulvių.
Žieminių burokėlių sriuba stiklainiuose
Burokėliai žiemai stiklainiuose gali būti patiekiami salotų pavidalu arba pridedami prie karštų mėsos sultinių.
Jis paruoštas iš:
- šviežiai maltų pomidorų sulčių - 5 l;
- runkeliai - 2 kg;
- morkos - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 2,5 šaukštai;
- actas - 1 šaukštas.
Įdėkite pomidorų sultis ir aliejų ant didelės talpos ugnies, užvirkite. Supilkite burokėlius, tarkuotus ant trintuvės, virkite 5 minutes. Įpilkite morkas, tarkuotas ant šiurkščiavilnių tarka - virkite 10 minučių, po svogūnų, supjaustytų kubeliais (10 minučių virimo) ir saldžiųjų pipirų su šiaudeliais, druskos, įpilkite cukraus. Viską reikia virti 1,5 val. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite acto, saldžiųjų paprikų ir lauro lapelių (prieš įpilant burokėlių į stiklainius išimkite).
Paruoštą žiemos sriubą supilkite į sterilius stiklainius. Kartu su burokėliais skardines reikia dėti į karštą vandenį ir sterilizuoti 8 minutes. Susukite dangčius, apvyniokite keletą dienų ir nusiųskite į sandėliuką ar rūsį.
