Kovos dėl nacionalinės nepriklausomybės laikais staliukas Vengrijos aviganių troškinys atėjo prie stalo kartu su aristokratais ir nuo to laiko tapo neatsiejama kultūros dalimi. Guliašo sriuba kartais būdavo transformuojama neatpažįstamai, skirtingose ​​vietose ji buvo ruošiama iš žvėrienos ir žuvies, kopūstų ir grybų, skelbiant, kad kiekvienas receptas yra skaniausias ir istoriškai tikras. Dabar garsūs viso pasaulio restoranų restoranai sufleruoja apie tikrosios guliašo paslaptį.

Vengriška guliašo sriuba

Šventinėmis dienomis šį patiekalą vyrai gamina ant atviros ugnies. Speciali tradicija nustato, kad reikia gerti po 20 g palinkos už kiekvieną ingredientą, siunčiamą į bulgarą - specialų katilą. Nenuostabu, kad kai kuriuose receptuose komponentų skaičius siekia dvi dešimtis.

Viena iš pradinių galimybių:

  • rūkytos šoninės vengrų kalba;
  • svogūnai;
  • mėsa be kaulų;
  • bulves
  • paprikos;
  • paprikos;
  • druskos.

Namuose vengrų guliašo sriubą galima paruošti ant katilo ar keptuvės su storu dugnu. Produktų skaičių lemia skonis. Troškinys turėtų būti tirštas, kad „šaukštas stovėtų“, mėsos turėtų būti daugiau nei likusioje.

  1. Riebalai skystinami per didelę ugnį. Būtina pašalinti spirgus, kad nepažeistumėte guliašo skonio. Kepti riebalai patiekalui suteikia nacionalinio skonio, Jokiu būdu nekeiskite jo augaliniu aliejumi ar garuose riebalais.
  2. Svogūnai, kaip bebūtų keista, produktas yra saldus, todėl jo reikia labai mažai. 400 g mėsos pakanka 1/3 svogūno. Nesvarbu, kaip ją susmulkinti, svogūno griežinėliai kepimo pabaigoje visiškai ištirps. Svarbu jį įdėti į keptuvę prieš mėsą, kad išgaruotų skysčio perteklius.
  3. Mėsą supjaustykite dideliais riešuto dydžio gabalėliais. Gabalai yra šiek tiek sumažinti ir bus patogu valgyti.
  4. Mėsą apkepkite riebalais iš visų pusių, kad mėsos sultys būtų gabalėliuose.
  5. Virkite bulves, kol pusė iškeps į atskirą keptuvę.
  6. Įpilkite paprikos, bent 20 - 30 g kiekvienam 100 g mėsos.Būtent ji patiekalui suteiks sodrią spalvą. Dėl per karštų riebalų prieskoniai taps kartūs ir tamsiai rudi, todėl ugnį reikia sumažinti.
  7. Kepta mėsa viršuje užpilkite karštu vandeniu.
  8. Papriką supjaustykite dideliais gabalėliais ir troškinkite su mėsa apie pusvalandį.
  9. Šiuo metu paruošiami mikroschemų rinkiniai - maži koldūnai, pupelės dydžio. Jiems minkyti tešlą iš kiaušinių ir miltų. Kiekvieną smulkmeną reikia suvynioti į sandarų gabalą.
  10. Bulves susmulkinkite arba supjaustykite stambiais gabalėliais. Kartu su traškučiais 5–10 minučių suberkite į keptuvę su guliašu, kol mėsa bus paruošta.
  11. Jei norite, į patiekalą galite pridėti čili pipirų.

Virkite jautieną

Šiuolaikiniai receptai tampa vis įvairesni ir apima daugybę daržovių, žolelių ir prieskonių.

Be mėsos guliašuose, galite pridėti:

  • riebalai;
  • svogūnai;
  • morkos;
  • salierai;
  • paprikos;
  • nulupti pomidorai;
  • česnakai
  • paprikos;
  • mėsos sultinys;
  • kmynų sėklos;
  • pipirų grūdeliai;
  • bulves
  • lustų rinkiniai;
  • pievagrybiai;
  • druska;
  • švieži žalumynai.

Jautiena, skirta guliašui, pasirinkta sultinga, su daugybe sausgyslių. Paprastai tai yra pečių ašmenys, pjūvis ar būgnelis.

  1. Pirma, svogūnai ir mėsa yra tikrai kepti.
  2. Likę ingredientai klojami nustatyta tvarka. Sudėjus kiekvieną komponentą, guliašui leidžiama troškintis arba virti 5-10 minučių.
  3. Bulvės virtos arba keptos dideliais gabalėliais atskirai. Tai neturėtų būti trupiniai.
  4. Įpylus sultinio, guliašas troškinamas ant silpnos ugnies, kol mėsa bus paruošta.

Kiauliena

Iš kiaulienos guliašas ruošiamas retai. Tačiau tam tikri prieskoniai ir pagardai suteikia riebiai mėsai gausų skonių ir aromatų, būtinų guliašui, puokštę.

Storosios guliašo sudedamosios dalys:

  • svogūnai;
  • kiauliena
  • paprikos;
  • česnakai
  • zira;
  • Pomidorai
  • obuolių sidro actas;
  • paprikos;
  • juodieji pipirai;
  • druska;
  • mėsos sultinys;
  • bulves.

„Zira“ galima pakeisti kmynais, pomidorais - pomidorų pasta ar kečupu. Sudedamosios dalys yra išvardytos ta tvarka, kuria jas reikia dėti į guliašus.

  1. „Zira“ rekomenduojama sumalti delnuose, kad ji mėsai suteiktų daugiau skonio.
  2. Actas pilamas gana nedaug. Porai šaukštų užtenka svaro kiaulienos.
  3. Nulupkite būtinai pomidorus. Geriausia juos sutrinti ir įpilti acto tiesiai į pomidorus.
  4. Pipetės pridedamos pagal pageidavimą.
  5. Iš viso guliašo sriuba virta maždaug valandą.

Su pomidorų sultimis

Šiuolaikinis guliašas nėra pilnas be pomidorų. Tačiau ši amerikietiška daržovė, kaip ir paprika, į Vengriją atkeliavo ne anksčiau kaip XVIII amžiuje ir buvo gana brangi. Vargšai vengrų aviganiai vargu ar galėjo sau leisti tokį skanėstą. Galime pasakyti, kad guliašas su pomidorais ar pomidorų sultimis yra aristokratiška patiekalo versija.

Kulinarijos ekspertai dažnai ginčijasi, ar guliašas yra sriuba, tai yra mėsa sultinyje, ar pagrindinis patiekalas su daug karšto padažo. Iš pomidorų sulčių gaunamas tirštos spalvos ir skonio sultinys ar padažas, dėl kurio jūs galite pamiršti visus ginčus ir tiesiog atlikti patiekalo skonį.

Ingredientai

  • riebalai;
  • svogūnai;
  • mėsa;
  • paprikos;
  • česnakai
  • mėsos sultinys;
  • morkos;
  • petražolių šaknis;
  • saliero šaknis;
  • paprikos;
  • bulves
  • pomidorų sultys;
  • juodieji ir karštieji pipirai;
  • druskos.

Jei norite, pridėkite mikroschemų rinkinius.

  1. Kepkite svogūną ir mėsą išlydytuose riebaluose.
  2. Įpilkite daug paprikos ir susmulkintų česnakų.
  3. Supilkite sultinį ir šiek tiek pakepinkite.
  4. Atskirai išmaišykite daržoves ir išvirkite arba apkepkite bulves.
  5. Visas daržoves perpilkite į guliašą, supilkite pomidorų sultis.
  6. Įpilkite prieskonių ir druskos.

Ryškus prisilietimas: padažas pagamintas iš grietinės ir miltų (10: 1).

  1. Kruopščiai išmaišykite grietinę ir miltus, kad neliktų gabalėlių.
  2. Supilkite į gatavą guliašą ir leiskite jam užvirti 5–10 minučių po dangčiu. Galite šiek tiek palaikyti ant ugnies, kad sultinys sutirštėtų.
  3. Patiekdami galite pabarstyti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir smulkiai supjaustytais šviežiais karštais pipirais.

Konservuoti žirniai

Vienas iš netradicinių guliašo ingredientų yra žali žirneliai.Tai suteikia patiekalui ryškios spalvos akcentą, saldaus skonio ir iš dalies „valgo“ riebalus, todėl šiuolaikiniuose receptuose žirniai tapo gana populiarūs.

Ingredientai

  • riebalai;
  • svogūnai;
  • mėsa;
  • paprikos;
  • morkos;
  • sultinio;
  • pomidorų pasta;
  • raudonas vynas;
  • druska;
  • žali žirneliai;
  • bulves
  • česnakai
  • švieži žalumynai.

Naudokite ne tik konservuotus žirnius, bet ir šviežius ar šaldytus.

  1. Riebaluose pakepinkite svogūnus, mėsą ir morkas.
  2. Sumažinkite ugnį, supilkite papriką.
  3. Įpilkite sultinio, pomidorų pastos, vyno ir druskos. Alkoholį galima pakeisti obuolių sidro actu.
  4. Bulves išvirkite atskirai.
  5. Pridėkite jį prie guliašo prieš pasirengimą.
  6. Pagardinkite susmulkintais česnakais ir žolelėmis.

Pagal čekišką duonos receptą

Įdomūs guliašo variantai taip pat paruošti už Vengrijos ribų. Pvz., Guliašas čekiškai gaminamas ant alaus, su koldūnais arba su duona. Efektyvus patiekalų patiekimas porcijomis su dalimis bangos visada pritraukia turistus.

Ingredientai

  • svogūnai;
  • mėsa;
  • druska;
  • paprikos;
  • Provanso žolelės;
  • mairūnas;
  • susiraukimas;
  • mėsos sultinys;
  • paprikos;
  • miltų.

Norėdami patiekti, naudokite didelius kviečių kukulius pagal porcijas.

  1. Skrudinkite svogūną ir mėsą.
  2. Įpilkite prieskonių ir druskos. Čekai paprikos naudoja kelis kartus mažiau nei vengrai. Užtenka šaukštelio kilogramui mėsos.
  3. Po ketvirčio valandos suberkite tarkuotus pipirus į guliašą ir supilkite sultinį.
  4. Troškinkite, kol virti apie valandą.
  5. Šaukštą miltų praskieskite vandeniu ir prieš virdami supilkite į indą.
  6. Maišant palaikyti guliašą ant ugnies, kol jis sutirštės.
  7. Prie bandelių nupjaukite viršutinę dalį ir išimkite trupinius.
  8. Džiovinkite juos karštoje orkaitėje (180 ºС) maždaug ketvirtį valandos, kad jie būtų tvirtesni.
  9. Ant kukulių uždėkite karšto guliašo ir nedelsdami patiekite.

Vokiška guliašo sriuba

Jei vengriška guliašas yra šiurkštus ir aštrus klajoklių patiekalas, tai vokiška versija yra subtilus burmistorių šeimos virtuvės patiekalas. Vokiška guliašo sriuba išsiskiria dideliu pomidorų skaičiumi, mažiau prieskonių ir mažomis riekelėmis.

Ingredientai

  • svogūnai;
  • mėsa;
  • paprikos;
  • Pomidorai
  • paprikos;
  • bulves
  • česnakai
  • kmynų sėklos;
  • pipirai;
  • druskos.

Visus ingredientus supjaustykite kubeliais į 1 * 1cm.

  1. Kepkite svogūnus ir mėsą ant stiprios ugnies.
  2. Įpilkite prieskonių ir druskos.
  3. Pomidorai pagal svorį imami tiek pat, kiek ir mėsa. Blanširuokite daržoves, nuimkite žievelę ir supjaustykite bulvių koše.
  4. Troškinkite mėsą su pomidorais bent valandą, beveik iki pasirengimo.
  5. Įpilkite bulvių ir paprikų 15 minučių prieš virimą.
  6. Pagardinkite paruoštą glaschsuppe česnaku.

Pabaigoje - svarbus vengrų virtuvės įkūrėjo Karoy Gundel patarimas: „Nemanykite, kad sunku išbandyti patiekalą dažnai ir susikaupus.“ Tai reikia padaryti po kiekvieno virimo, pridedant naują komponentą ir prieš tai paruošiant. Visada yra galimybė ištaisyti klaidą, dažnai skonio harmonija priklauso tik nuo kelių gramų prieskonių.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: