Želė mėsa yra vienas populiariausių patiekalų ant šventinio stalo, ir beveik kiekviena šeimininkė turi savo paruošimo receptą. Daugelis klaidingai vadina želė želė, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Iš tiesų, abu patiekalai yra gaminami iš mėsos gaminių, tačiau skiriasi tiek gaminimo technologija, tiek naudojami ingredientai. Kokios yra drebučių ir aspijų ruošimo ypatybės, kuo skiriasi šie patiekalai?
Medžiagos turinys:
Kuo skiriasi želė ir aštrioji
Iš pirmo žvilgsnio skirtumas yra beveik nepastebimas. Abu patiekalai ilgą laiką ruošiami iš mėsos ir mėsos subproduktų. Abiem atvejais paruoštų patiekalų išvaizda bus vienoda - tai yra gerai išrūšiuota mėsa, užpildyta stipriu sultiniu, kuri užšaldyta dėl didelio gelinių medžiagų kiekio.
Tačiau maistas turi reikšmingų skirtumų. Kurios bus nurodytos žemiau.
Kas yra želė
Želė - šaltas mėsos patiekalas, kurio ruošimui naudojama tik jautiena, taip pat jautienos subproduktai.
Jautienos želė ruošiama daug ilgiau nei aštrioji, o išeiga nėra tokia stipri. Savo struktūra jis yra minkštesnis. Nuo pagardų naudojami tik česnakai, o sultinys išeina tamsesnis dėl ilgo virimo proceso.
Želė - koks šis patiekalas
Želė mėsa yra dar viena šaltos mėsos patiekalų rūšis, kurios ruošimui vienu metu naudojama kelių rūšių mėsa.
Šis patiekalas gaminamas greičiau nei želė, gausiai pagardinamas prieskoniais ir šaknimis pagal šeimininkės skonį.
Kiti aptarti patiekalai yra labai panašūs: virta mėsa išardoma į pluoštus, sudedama į indus ir užpilama ant viršaus su šiek tiek atvėsintu sultiniu. Kai skystis įgauna želė pavidalą, maistas gali būti patiekiamas prie stalo.
Virimo technologijos skirtumas
Nepaisant daugiau ar mažiau panašaus produktų rinkinio, užkandžių paruošimo technologija yra žymiai skirtinga.
Virimui želė šeimininkė reikės ne ilgiau kaip šešias valandas.
- Pirmiausia tie mėsos produktai, kuriuose yra daugiausia želatinos, dedami į šaltą vandenį - tai ausys, būgnai, uodegos, kanopos.
- Valanda nuo virimo pradžios įvyksta susmulkinto paukščio, minkštimo ant kaulo eilė.
- Ir valandą prieš paruošimą visų rūšių šaknys ir prieskoniai yra dedami į keptuvę likusiems komponentams.
- Po virimo mėsa ištraukiama iš sultinio ir išardoma į pluoštus, kurie siunčiami į anksčiau paruoštus indus. Virtos pjaustytos morkos kartais paskleidžiamos ant mėsos.
- Filtruokite sultinį norėdami, kad būtų didesnis skaidrumas, ir užpildykite juos paruošta mėsa.
- Po to želė eina į šaldytuvą sukietėti.
Su drebučiais situacija kiek kitokia.
- Pirmiausia visi jo komponentai keletą valandų mirkomi sūriame vandenyje, po to tuo pačiu metu siunčiami į indą su šaltu vandeniu.
- Želė virta mažiausiai aštuonias valandas, dažniausiai dešimt ar net dvylika, todėl sultinys būna ne tik tamsus, bet ir drumstas.
- Pasibaigus virimo laikui, mėsa pašalinama iš sultinio ir išardoma į pluoštus.
- Skystis vėl užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies. Tada leiskite šiek tiek atvėsti ir įmeskite tarkuotą česnaką su plaktu kiaušinių baltymu. Pastaroji turi savybę sulankstyti ir sugerti visas šiukšles.
- Atvėsintas sultinys filtruojamas per kelis sūrio sluoksnius, po to supilamas su iš anksto paruošta mėsa.
- Indas siunčiamas į šaldytuvą sukietėti.
Želė mėsa pasirodo skaidresnė, lengvesnė ir kietesnė nei želė.
Produktų skirtumai
Vienas iš svarbiausių aspijų ir želė skirtumų yra ingredientuose, iš kurių jie tradiciškai ruošiami.
- Želė mėsai naudokite ne tik jautieną, bet ir kiaulieną, taip pat paukštieną. Paprastai norint gauti stiprų turtingą sultinį, gyvūnų dalys, kuriose gausu želatinos, netinka maistui. Paprastai tai yra kojos, būgneliai, ausys, smegenų kaulai. Juose yra daugybė kremzlių, atsakingų už sultinio pavertimą želė.
- Vėliau į virimo sultinį dedama minkštimo (tiek kiaulienos, tiek jautienos), taip pat naminių paukščių, geriausia - kalakutienos ar gaidžio.
- Koma to, želė turi naudoti prieskonius. Paprastai tai yra lauro lapai, prieskoniniai žirniai, morkos ir kiti priedai pagal skonį. Šis variantas leidžia kiekvieną kartą gauti šiek tiek skirtingus gatavo patiekalo skonius.
Želė visada virti tik iš jautienos, nepriimtina pridėti kitų rūšių mėsos. Šiam patiekalui ruošti dažnai naudojamos ausys, galvos ir uodegos, kojos. Iš prieskonių galima naudoti tik česnaką.
Vietoj išvados
Nepaisant to, kurį iš aptariamų patiekalų šeimininkė nusprendė gaminti, yra keletas taisyklių, kurių reikėtų laikytis ruošiant abu patiekalus.
- Svarbu įsitikinti, kad sultinys nelabai stipriai verda. Tai sušaldytą želė ar želė padidins nereikalingą drumstumą ir padarys patiekalą mažiau patrauklų išvaizdą.
- Be to, nuolat nemaišykite artėjančio patiekalo. Geriausias variantas norint gauti skaidrų sultinį yra laiku pašalinti gautas putas šaukštu su plyšiu.
- Sūdykite abu patiekalus tik po to, kai ugnis bus išjungta po keptuve. To nereikėtų daryti anksčiau - vanduo nuolat verda, todėl želė ar aspilas gali būti per daug sūdomas.
- Vanduo, į kurį dedama mėsa, į kepimo indą pilamas tik vieną kartą. Tai turėtų būti tiksliai du kartus daugiau nei mėsos komponentai. Virimo metu griežtai draudžiama įpilti vandens - paruoštas sultinys neturės pakankamai stiprumo vėlesniam sukietėjimui.
- Kietėjimui taip pat turi įtakos želė ar želė komponentų riebalų procentinė dalis. Kuo jis aukštesnis, tuo blogiau sukietės paruoštas sultinys.
- Visi abiejų maisto produktų ingredientai turėtų būti šviežiausi. Jei naudosite užšalimą, tada abu indai pasirodys per daug purvini.
Kuris yra geresnis, aštrus ar želė, priklauso nuo šeimininkės ir jos svečių skonio. Pastaruoju metu pamažu buvo panaikintos aiškios dviejų patiekalų ribos, suteikiant erdvės vaizduotei ir eksperimentams tiek su patiekalų komponentais, tiek su naudojamais prieskoniais.
