Kiekviena tauta turi nacionalinę virtuvę, o šiaurinės šalys nėra išimtis. Stroganinas, arba stroganinas, kaip mes paprastai vadiname, yra patiekalas mėgėjams. Be tradicinio recepto, kurio įgyvendinimas nėra prieinamas visiems, yra ir kitų, optimizuotų kitų mūsų šalies regionų gyventojams.
Medžiagos turinys:
Kas yra stroganina
Šis šiaurietiškas patiekalas gaminamas iš šviežiai užšaldytos mėsos ar žuvies. Atminkite, kad ne visos veislės yra tinkamos virti. Taigi, žinoma, kad Jakutijos jūros gėrybės yra vertinamos ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl sveikų elementų. Dažnai naudokite baltas žuvis: omul, nelmu, eršketą. Iš mėsos jie renkasi elnias, briedžius ir kumeliukus.
Po paruošimo, kurio principai aprašyti žemiau, ant stalo, stroganinas patiekiamas užšaldytos žaliavos pavidalu. Tuo pačiu metu jis supjaustomas plonomis, beveik skaidriomis drožlėmis, mažomis dalimis, kad per anksti neminkštėtų.
Šalia patiekalo padėkite puodelį su „makanina“, kurio pagrindinę dalį sudaro juodieji pipirai ir druska santykiu 1: 1.
Dažniau šiaurinės tautos vartoja patiekalą kartu su stipriaisiais gėrimais. Bet tai nėra būtina. Daugelis virė stroganiną kaip šaltą karštą užkandį ant šventinio stalo.
Klasikinis mėsos receptas
Geriau, jei pirmenybę teikiate šviežiai (ką tik supjaustytai) mėsai. Kai kuriuos gąsdina, kad stroganina gaminama iš žalio maisto. Bet jūs galite nusiraminti - gilus užšalimas ilgą laiką visiškai sunaikina visus mūsų sveikatai kenksmingus organizmus.
Nagrinėsime europietiškus šio egzotiško šiaurietiško patiekalo paruošimo būdus.
Iš jautienos
Populiariausią šaltų užkandžių receptą išrado ukrainiečiai.
1 kg jautienos mes imame:
- augalinis aliejus - 1,5 puodelio;
- svogūnai - 3 didelės galvos;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
- malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- juodasis prieskonis - 1 šaukštelis;
- česnakai - 1 galva;
- įkandimas - 2 šaukštai. l
Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti šaltos mėsos užkandžius:
- Mes išvalome jautienos minkštimą nuo venų, plėvelės ir kaulų. Kruopščiai užšaldykite šaldytuve.
- Mes išeiname ir suplanuojame plonomis juostelėmis.
- Sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, išspaustą česnaką, actą, pipirus ir druską.
- Sumaišykite, paskleiskite ant plokštelių ir patiekite.
Iš elnienos
Pabandykime naudoti egzotišką mėsą.
Ingredientai
- šaldytas arba šviežias elnias - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai - 1 galva;
- druskos ir pipirų pakankamais kiekiais;
- 3% acto.
Mums reikia rūgščios aplinkos, nes laukinė mėsa yra gana kieta.
Mūsų veiksmai:
- Atskirkite minkštimą ir nupjaukite nereikalingas dalis (plėvelę ir venas).
- Mes nuplauname tekančiu vandeniu, leiskite jam nusausinti ir nuvalykite mėsą popieriniais rankšluosčiais.
- Supjaustykite jį labai aštriu peiliu juostelių pavidalu, kurių storis ne didesnis kaip 2 mm.
- Nuluptus svogūnus ir česnakus susmulkiname gana smulkiai. Sumaišykite su druska ir pipirais.
- Šiuo mišiniu susukite kiekvieną gabalą, susukite. Taigi, kad procesas neprarastų ruošinių formos, galite susieti kiekvieną siūlą.
- Mes paskirstome jį plačiame inde viename sluoksnyje.
- Užpildykite actu 3%. Norėdami gauti norimą koncentraciją, praskieskite vandeniu 9% 1: 3 arba 70% esencijos 1: 22,5 tirpalu.
Atkreipkite dėmesį. Norėdami išvengti cheminės reakcijos, naudokite atvėsintą virintą vandenį.
Ruošinį laikome šaltoje vietoje apie 6 valandas. Prieš patiekdami, susukite kiekvieną elnienos ritinį.
Kaip gaminti žuvį
Kaip ir mėsai, geriau teikti pirmenybę šviežiai pagautai arba iškart užšaldytai žuviai.
Iš skumbrės
Reikalingas gaminių rinkinys:
- šviežia stambi žuvis - 1 vnt .;
- prieskoniai - pagal jūsų skonį;
- juodieji pipirai - panašiai;
- druska - 1,5 šaukštai. l
Iš skumbrės pagaminta Stroganina paruošiama tokia tvarka:
- Mes supjaustėme skerdeną, pašalindami iš jos odą ir atlaisvindami ją nuo visų kaulų.
- Nuplauname po čiaupu ir nuvalome popieriniais rankšluosčiais.
- Druska, pipirai ir pabarstykite reikiamais prieskoniais.
- Pradėdami nuo uodegos, pasukite į tankų ritinį.
- Apvyniokite pergamento popieriumi, formuodami dešrą.
- Palikite 1 valandą kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldiklį.
- Prieš patiekdami supjaustykite plonomis juostelėmis.
Geriau gabaliukus sudėti ant atšaldytos plokštelės, kad žuvis iškart neištirptų.
Užkandis dažniausiai puošiamas citrina, šviežiomis žolelėmis ar spanguolėmis.
Iš bonito
Receptas tinka tiems, kuriems reikia greitai nustatyti stalą, kartu patiekiant ką nors įdomaus.
Mes perkame:
- žuvis - sverianti apie 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- prieskoniai;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l .;
- ruda duona - 4 riekelės.
Darbo pradžia:
- Pirmiausia marinuokite svogūną. Norėdami tai padaryti, išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite į labai plonus žiedus. Supilkite citrinos sultis. Į tai pridėkite pipirų ir druskos. Mes išeiname.
- Mes nupjauname šviežiai šaldytos žuvies galvą ir pašaliname odą.
- Mes pašaliname kaulus. Norėdami, kad gatavas patiekalas kvepėtų maloniau, filė, kurioje yra daug riebalų, nupjaukite visas tamsias vietas.
- Filė susmulkinkite į labai mažus gabalėlius.
- Mes paskleidžiame ją plokštelės viduryje, uždengiame svogūnu ir užpilame likusiomis sultimis ir aliejumi.
Šalia jų dėkite iš rudos duonos keptus kotletukus. Tokį užkandį galite valgyti iškart.
Supjaustytą padažą
Kaip mes jau aptarėme, klasikiniame variante patiekimui naudojamas druskos ir juodųjų pipirų mišinys, į kurį panardinami supjaustyti gabaliukai.
Tačiau vis dar yra padažų variantų, kuriuos naudoja žmonės, kurie mėgsta stroganiną, pagamintą iš žuvies ar mėsos:
- Kinų Šiame variante sojos padažas sumaišomas su maltais pipirais ir česnaku.
- Jakutskis. Kai į kečupą dedama pjaustytų prieskonių ir česnako.
- Sibirai mėgsta derinti garstyčių ir marinuotų krienų skonius.
- Taip pat dažnai naudojamas saliero ir morkų šaknų mišinys, suvilgytas actu.
Padažas arba „koldūnas“, kaip jie vadina tėvynėje, dedami ant bendros lėkštės arba supilami į mažus puodelius ir dalijami dalimis.
