Šparagų nauda ir žala buvo seniai ištirti. Yra daug faktų apie šį produktą. Bet kad ir kaip jį dainuotų kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio, jis tikrai nėra naudingas visiems. Pažiūrėkime, kas vertinga šparaguose. Ir kodėl kai kurie turėtų to atsisakyti?
Medžiagos turinys:
Šparagų cheminė sudėtis, kalorijų kiekis, maistinė vertė
Žmonija žino daugiau nei 200 rūšių šparagų, tačiau tik vienas iš jų naudojamas kaip maistas. Jis vadinamas vaistiniais arba paprastaisiais šparagais.
Tiek balti, tiek žali šparagai priklauso tai pačiai rūšiai. Tik pirmoji yra ūglio dalis, išaugusi po žeme, o antroji - ūgliai, esantys paviršiuje.
Manoma, kad balti šparagai yra sveikesni, turi daugiau vitaminų. O žaliojoje dalyje fotosintezės metu vertingi mikroelementai sunaikinami. Tačiau žinovai pažymi, kad subtilūs smaragdo spalvos ūgliai geriau skonis.
Šparaguose yra daugiau kaip 90% vandens. Jauni stiebai sukaupia mažiau nei 2% baltymų. Daržovėse beveik nėra riebalų (0,1%). Tai gamina labai mažai angliavandenių (3%), tačiau yra pakankamas maistinių skaidulų kiekis (1,5 g 100 g produkto), todėl šparagų vartojimas teigiamai veikia žarnyną.
Europos šalyse populiarus delikatesas nėra labai maistingas. Dietos metu galima paruošti patiekalus iš šparagų, nes 100 g žaliavinio produkto yra tik 20 kcal.
Nepaisant mažos energetinės vertės, daržovių derliaus maistinis vaidmuo yra puikus. Šparaguose yra prieinamos formos B grupės vitaminų, folio rūgšties, vitamino C, K ir β-karotino. Taip pat nedideliame kiekyje yra riebaluose tirpaus antioksidanto - tokoferolio (vitamino E).
Minkštime kaupiasi mineralai: kalis, kalcis, manganas, varis, fosforas, geležis ir selenas, o tai svarbu moters sveikatai. Augale yra naudingų aminorūgščių, tokių kaip asparaginas ir argininas. Šie junginiai stimuliuoja širdies veiklą ir padeda išvalyti kraują.
Dygliukuose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų - flavonoidų, kurie yra žinomi dėl savo antibakterinių ir antioksidacinių savybių.
Šparagai - naudingos savybės
Visų pirma, naudingas šparagų savybes lemia didelis kiekis maistinių skaidulų juose. Jų pakankamas suvartojimas yra tiesiog būtinas normaliam žarnyno veikimui. Daržovių patiekalai yra puiki užkietėjimo prevencija.
Šparaguose yra medžiagų, kurios šiek tiek dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę. Saponinai stimuliuoja receptorius, atsakingus už virškinimo sulčių gamybą. Delikatesumas prisideda prie to, kad maistas įsisavinamas iki galo ir tinkamai.
Senovės Kinijoje šparagų gebėjimas stimuliuoti gleivinių sekrecinį aktyvumą buvo pastebimas. Ten šio augalo vaisto forma buvo naudojama kaip priešuždegiminis vaistas. Šparagų sulčių vartojimas skatina skreplių susidarymą ir skystinimą, palengvindamas jų išsiskyrimą.
Šparagai kaip kultūra žmonijai buvo žinomi daugiau nei tris tūkstančius metų. Egipte jis buvo naudojamas kepenims valyti, Azijoje - ruošiant vaistus nuo abscesų, Europoje - inkstų ligoms gydyti.
Šiuolaikinėje dietologijoje šparagai laikomi veiksmingu diuretiku. Gydytojai rekomenduoja jį naudoti norint atsikratyti skysčių pertekliaus, sumažinti svorį ir sumažinti patinimą.
Kartu su skysčiu šparagai pašalina druskos perteklių iš organizmo. Šiek tiek sumažina slėgį. Skysta kraujas. Lėtina širdies ritmą.
Tai įdomu: žmogaus spaudimas: normalus amžius
Nauda vyrams, moterims, vaikams, pagyvenusiems žmonėms
Naudingos šparagų savybės galioja visiems. Vyrai gali tai naudoti norėdami išvengti seksualinės impotencijos. Net viduramžiais šparagai pelnė galingo afrodiziako vardą. Be to, tai padeda kovoti su šlapimo takų uždegimu.
Moterys valgo šparagus, kad išsaugotų jaunystę. Flavonoidai, vitaminai C, E ir karotinas teigiamai veikia odą. Mineralinis šparagų kompleksas palaiko endokrininę sistemą, stimuliuoja reprodukcinę funkciją. Šparagai yra naudingi ankstyvose nėštumo stadijose, nes juose yra folio rūgšties, kuri yra būtina vaisiaus nervų sistemai kurti.
Šparagus galima įtraukti į vaiko racioną nuo dvejų metų. Šiame produkte yra daug kalio, kuris padeda formuoti griaučių raumenis. Be to, šparaguose yra lizino, kuris turi antivirusinį ir imunomoduliacinį poveikį. Paaugliams pravartu valgyti daržovę, kad neatsirastų spuogų.
Vyresnio amžiaus žmonėms dažnai reikia palepinti save delikatesu. Šparaguose yra daug širdžiai naudingų medžiagų. Jis turi lengvą raminamąjį poveikį, šiek tiek sumažina spaudimą, apsaugo nuo kraujo krešėjimo ir kraujo krešulių susidarymo. Jauni ūgliai yra geras būdas užkirsti kelią aterosklerozės ir diabeto išsivystymui.
Augalų pritaikymas
Valgomoji augalo dalis ir šakniastiebiai, paslėpti giliai po žeme, turi naudingų savybių.
Iš pradžių iš šparagų buvo ruošiami tik vaistai, o tik po to jie buvo auginami kaip daržovių pasėliai.
Šparagai liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje dažniau naudojami džiovintų šakniastiebių milteliai. Jis išmatuojamas reikiamais kiekiais, užpilamas verdančiu vandeniu ir iš jo paruošiamos vaistinės užpilai.
Rečiau alaus darymui imkite aerinę augalo dalį. Ūgliai sumalami į grietinę ir, remiantis šia mase, daromi užpilai. Iš valgomosios augalo dalies taip pat gaunamos sultys, kurios taip pat vartojamos medicininiais tikslais.
Padedama šparagų, tradicinė medicina siūlo:
- gydyti šlapimo takų ligas;
- išvalyti kepenis;
- stiprinti širdies raumenį;
- kovoti su aukštu kraujo spaudimu;
- sumažinti blogojo cholesterolio lygį;
- užkirsti kelią diabetui;
- atsikratyti kosulio;
- stiprinti imunitetą;
- kovoti su sąnarių skausmais su reumatu;
- gydyti odos uždegimines ligas.
Gydymas šparagais paprastai neviršija 10 dienų. Ilgesnis arbatos ir nuovirų, remiantis augalų šakniastiebiais, vartojimas gali išprovokuoti alerginių reakcijų atsiradimą.
Daugiau medžiagų:šparagai
Kosmetologijoje
Šparagai naudojami kosmetologijoje dėl savo antiseptinio poveikio ir gebėjimo sulėtinti senėjimą. Šparagų sultinys nuvalo odą, kad slopintų uždegimą ir atsikratytų inkštirų. Šviežios augalų sultys naudojamos prieš senėjimą. Jis tepamas ant veido kaip maitinamoji ir drėkinamoji priemonė.
Iš šparagų ūglių paruošiamos atjauninančios kaukės, sumaišius maltą minkštimą su kitais natūraliais ingredientais: pieno produktais, daržovių sultimis ir eteriniais aliejais.
Privalumai numesti svorio
Dietinės šparagų savybės buvo minėtos ne kartą. Tai skatina šlapinimąsi, todėl organizmas atsikrato vandens pertekliaus. Šparagų dietos metu sumažėja edemos sunkumas, druskų perteklius palieka kūną, virškinimas, mikroelementų pasisavinimas ir medžiagų apykaita normalizuojasi.
Šie pokyčiai lemia natūralų toksinų kūno valymąsi ir laipsnišką svorio metimą. Augalas turi žemą energetinę vertę, todėl sunku jį per daug prisotinti.
Šparagų kepimas - 5 populiarūs šparagų receptai
Patys jauni ūgliai yra labai skanūs. Jiems nereikia sudėtingo maisto ruošimo. Pagrindinė užduotis nėra sugadinti natūralų produktą.
Šparagus geriau kepti truputį, troškinti, virti arba virti garuose. Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas, jo nereikia ilgai virti.
Dažniau jis patiekiamas kaip garnyras prie kepsnių, žuvies ar paukštienos. Gaminant maistą geriau netraukti. Skanūs patiekalai gaunami iš šviežių, sultingų ūglių.
Jei šparagai susikaupė, turite keletą valandų mirkyti juos vėsiame vandenyje su trupučiu cukraus. Tada jis turėtų būti apipjaustytas. Tai labai lengva padaryti. Paimkite šaudymą iš abiejų galų, sulenkite, o ten, kur jis nulaužė, turite padaryti pjūvį. Likusius stiebus nupjaukite tuo pačiu kiekiu.
Nupjauti dugną privaloma, nes jis neturi jokios vertės. Kanapių šparagai yra tankūs, sumedėję ir nemalonaus skonio. Jie nevalgomi.
Nulupkite šparagų stiebus, nes tai gali padaryti gatavą patiekalą kartaus. Šparagus patogiausia valyti specialiu daržovių peiliu.
Rauginti šparagai aliejuje
Šio recepto paslaptis - naudoti sviestą. Jei anksčiau nesupratote šparagų skonio, dabar tikrai paragausite.
Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą sviesto ir įpilkite maždaug tokio paties kiekio alyvuogių aliejaus. Kai riebalai ištirps, įmeskite į jį pusę šaukšto cukraus ir žiupsnelį druskos.
Į keptuvę sudėkite du ryšulius susmulkintų šparagų. Maišyti. Lengvai pakepinkite ant vidutinės ugnies. Tada įpilkite pusės stiklinės vandens. Uždenkite ir troškinkite keturias minutes ant lėtos ugnies.
Kai kurie šparagai išsiskirs iš šparagų. Atidarykite dangtį. Įjunkite ugnį. Nuolat maišykite, kepkite daržoves, kol iš keptuvės dugno išgaruos visa drėgmė.
Dabar šparagus galima išdėstyti ant gražaus patiekalo ir patiekti kaip garnyrą.
Šparagai sūrio padaže
Verdančiame vandenyje šparagus išvirkite su trupučiu druskos ir cukraus. Po 7 minučių turite jį išimti iš keptuvės ir užpildyti lediniu vandeniu.Tai daroma tam, kad stiebai galėtų išlaikyti savo gražią žalią spalvą.
Padažas virti giliame puode, ryklėje arba mažame puode. Pirmiausia išlydomas 50 g sviesto. Tada į jį pridedama šaukštas miltų. Visa tai kruopščiai sumaišoma, kol išnyks gabalėliai.
Tada į masę pilama stiklinė pieno. Užvirkite beveik iki virimo. Ir į karštą mišinį supilkite 50 g tarkuoto kietojo sūrio. Dėl pikantiškumo į padažą galite pridėti dar keletą mėlynojo sūrio gabalėlių.
Kai viskas išsilydys ir taps vienalytė, troškintuvą nukelkite nuo ugnies. Ant patiekalo paskleidžiame kelis šparagų stiebus, užpilame padažu ir papuoškime šviežiomis kapotomis žolelėmis.
Kepti šparagai
Šiame recepte nereikia nurodyti ingredientų proporcijų. Viskas imama akimis.
Kepimo formą gausiai sutepkite alyvuogių aliejumi. Šparagai tolygiai pasiskirsto apačioje vienu sluoksniu. Pabarstykite tarkuotu česnaku. Nedidelis druskos kiekis. Gausiai laistyti alyvuogių aliejumi. Įdėkite į karštą orkaitę (215 ° C) 7-15 minučių.
Daržovės kepimo laikas priklauso nuo ūglių storio ir nuo patiekalo, kurį norite gauti, paruošimo laipsnio. Ploni stiebai gali būti pašalinti po 5–7 minučių. Per šį laikotarpį šparagai bus kepti, bet truputį labiau sutrauks. Jei jums patinka labai minkštos daržovės, jas galite laikyti orkaitėje 5-10 minučių ilgiau.
Paruoštus šparagus prieš pat patiekiant reikia apibarstyti tarkuotu sūriu ir apšlakstyti citrinos sultimis.
Omletas su šparagais
Šparagų stiebus reikia mesti į šaltą vandenį, uždėti ant ugnies, užvirinti ir virti 3–5 minutes. Per tą laiką įmuškite 4 kiaušinius. Į juos pridėkite 25 g tarkuoto parmezano sūrio, keletą suplėšytų mėtų lapelių ir truputį druskos.
Kiaušinių mišinį supilkite į keptuvę, suteptą alyvuogių aliejumi. Kepkite, kol pusė bus paruošta. Viduryje paguldykite šparagų stiebus ir įdarykite omletą į karštą orkaitę.
Laikykite jį ten tiesiog 2–3 minutes. Tada gaukite, padėkite į lėkštę ir nedelsdami pabarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežiomis mėtomis.
Daržovių kreminė sriuba
Pasigaminkite šią sriubą ir pradžiuginkite savo šeimą rafinuotu, bet labai paprastu patiekalu. Paruoškite krūmą žalių šparagų. Nupjaukite standų pagrindą nuo kiekvieno kotelio. Šiurkščiai supjaustyti švelnūs ūgliai.
Nulupkite vieną svogūno ropę. Susmulkinkite jį į didelius gabalus atsitiktine tvarka.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Svogūnus ir šparagus sulenkite iki dugno. Pabarstykite smulkintu česnaku (apie 5 gvazdikėlius). Kepkite daržovių mišinį, kol pasirodys vos matoma auksinė pluta.
Sudėkite daržoves į lėkštę. Supilkite pusę litro vištienos atsargų. Užvirkite ir virkite sriubą 10–15 minučių, kol daržovės bus visiškai minkštos.
Įpilkite į juos stiklinę pieno, druskos ir pipirų pagal skonį. Kai keptuvės turinys užvirs, viską troškinkite dar 3 minutes.
Išimkite sriubą iš viryklės ir naudokite trintuvą, kad ji būtų košė. Supilkite gatavą patiekalą į lėkštes ir papuoškite apkeptomis šparagų stiebų pusėmis.
Mes pasidalinome paprasčiausiais receptais, kurių dėka galite greitai paruošti skanius ir tuo pačiu sveikus patiekalus bei šalutinius patiekalus.
Gal kas nors atsimins kitą pavadinimą - „šparagai korėjiečių kalba“. Nedelsdami paaiškinkite. Tai neturi nieko bendra su tikra daržove. Sojos šparagai arba fuju yra džiovintas putas, paimtas iš verdančio sojų pieno. Tai visiškai skirtingos kilmės produktas. Nei skonis, nei struktūra net neprimena tikrų šparagų.
Šparagų žala organizmui
Kadangi mes ištyrėme visus teigiamus šparagų aspektus, verta kalbėti apie tai, kaip jie gali būti kenksmingi. Kai kurie žmonės netoleruoja šios daržovės. Liaudies medicinoje yra toks terminas kaip „šparagų niežai“, tai yra tada, kai jautrus asmuo turi alerginių dėmių net po trumpalaikio kontakto su produktu. Žinoma, tokie žmonės neturėtų valgyti šparagų.
Augale gausu saponinų, kurie dideliais kiekiais gali blogai paveikti sudirgintas skrandžio ir žarnų sienas. Todėl virškinimo sistemos uždegiminių ligų paūmėjimo laikotarpiu geriau visiškai atsisakyti delikateso.
Nepaisant to, kad šparagai padeda susidoroti su uždegiminėmis šlapimo takų ligomis, jų vartojimas turėtų būti ribotas inkstų kolikų priepuolių metu. Kadangi daržovėje yra didelis kiekis oksalo rūgšties, jai taikomi dietos nustatyti šios ligos apribojimai.
Priešingu atveju neturėtumėte bijoti šio augalo. Šparagai teikia daug naudos ir malonumų. Nenuostabu, kad ji vadinama daržovių karaliene. Pasigaminkite skanėstus, pasigardžiuokite ir pradžiuginkite artimuosius.
