Šparagų pavadinimas vis dažniau randamas diskusijose apie tinkamą mitybą ir įvairių dietų meniu. Tačiau daugelis žmonių pirmą kartą apie tai išgirsta ir užduoda klausimą: „Šparagai - kas tai yra?“ Tai naudingas augalas, turi keletą veislių. Kulinarijos specialistai iš šios daržovės paruošia daugybę skanių patiekalų, apie kuriuos mes kalbėsime straipsnyje.

Šparagai: kas tai yra, kokios rūšys egzistuoja

Šis augalas priklauso šparagų šeimai. Yra vienas pavadinimas - šparagai (šparagai). Jis turi nemažai gydomųjų savybių, kurios buvo žinomos senovės graikams. Hipokratas paminėjo šparagus kaip gydomąjį augalą. Graikijoje jis buvo naudojamas kaip priemonė. Ant architektūros paminklų graviūrų rasta šio augalo atvaizdų.

Senovės romėnai augino šparagus kaip daržovę. Kultūra buvo labai vertinama. Nenuostabu, kad tai buvo karališkojo stalo nuosavybė ir ilgą laiką buvo prieinama tik didikams. Šiandien daržovė nebėra retenybė, beveik bet kuriame dideliame prekybos centre ji pasiekiama visiems. Tačiau jis parduodamas už gana didelę kainą, nepaisant paplitimo.

Šparagų tipai

Gamtoje yra apie 200 veislių, tačiau jų naudojama daug mažiau.

Įprasti tipai:

  • Violetinė
  • žalia
  • balta
  • pupelė;
  • sojos;
  • jūra.

Augalai auginami krūmų ar žolių pavidalu. Šparagų žolė turi švelnius ir skanius ūglius, todėl naudojama maistui. Krūmai tarnauja kaip sodų puošyba.

Kompozicija atskleidė daug naudingų organizmui komponentų:

  • Geležies - būtinas hemoglobino komponentas.Būtent geležis padeda deguoniui per kraują patekti į visus organus.
  • Fosforas - yra ląstelių adenozino trifosforo rūgšties energijos komponento dalis.
  • Kalis - dalyvauja reguliuojant ir palaikant osmosinį slėgį ląstelių viduje, būtina stabilizuoti širdies ritmą, turi didelę reikšmę tinkamam vandens-druskos metabolizmui, normaliam nervinių impulsų perdavimui, teisingam inkstų ekskrecinei funkcijai.
  • Kalcis - jis reikalingas geram kaulų tankiui, jis dalyvauja atliekant nervinius impulsus tarp neuronų, jis reikalingas tinkamam širdies darbui, raumenų susitraukimams, kraujo krešėjimui.
  • Magnis - veikia kraujagyslių būklę, dalyvauja baltymų apykaitos procese. Atpalaiduoja lygiuosius raumenis. Jis dalyvauja energijos perdavimo procese ir impulsus veda išilgai nervų skaidulų.
  • Beta karotinas - padidina imuninę gynybą, neutralizuoja laisvuosius radikalus.
  • Vitaminai (E, A, C, B2, B1) - paveikti nervų sistemą, plaukų, odos, kraujagyslių būklę, imunitetą ir kitus organizmo biologinius mechanizmus.

Augalo kalorijų kiekis yra gana didelis - 387 kcal 100 gramų produkto. Verta prisiminti, kad prieskoniai ir padažai padidina galutinę šparagų patiekalų vertę.

Taip pat skaitykite:šparagai: nauda ir žala

Rūšių charakteristikos

  • Balta populiarus Europoje. Auginant augalą, jis visiškai apibarstomas dirvožemiu. Trūkstant šviesos, gaunami balti ūgliai. Dėl šios veislės auginimo sudėtingumo brangiai kainuoja. Tačiau skonio prasme jis yra prastesnis už kitų rūšių šparagus. Tačiau kalbant apie naudingumą, tai yra geriausiu atveju.
  • Žali šparagai - Dažniausiai veislė atkeliauja iš Viduržemio jūros ir Kaspijos jūrų pakrančių. Tai vaistinis augalas. Šioje veislėje yra daug daugiau maistinių medžiagų.
  • Violetinė - reta rūšis. Augant tamsoje, tik retkarčiais leidžiama saulės spinduliuotė. Dėl to augalas nudažytas būdingomis spalvomis.
  • Pupelės (šparagų pupelės) - pupelių sėklos yra raudonos, geltonos. Taip pat gali būti įvairių spalvų. Neprinokusios pupelės naudojamos maistui. Būtina produktą termiškai apdoroti, kad būtų sunaikinta medžiaga, vadinama fazolunatinu. Šis fermentas sukelia apsinuodijimą.
  • Žinomas šparaginės pupelės, kurie valgo jaunus ankštis.
  • Sojų pupelės - Produktas, dėl kurio jie tampa sojų pupelėmis. Jie pirmiausia mirkomi, tada sumalami, tada suspaudžiami. Tokiu atveju sojos pienas yra atskirtas, kuris virinamas, ir susidariusios smailės surenkamos. Jie džiovinami. Pasirodo, produktas, vadinamas sojos šparagais. Tai produktas, kuriame yra daug baltymų.
  • Jūrų - auga pajūrio ir druskingų pelkių pakrantėse. Jis turi sūrų skonį. Galite valgyti žalią ir gaminti įvairius patiekalus.

Virti šparagai

Šparagai yra sveikas produktas, iš kurio galite gaminti daug skanių patiekalų. Žemiau yra keletas maisto gaminimo būdų.

Tai įdomu: šparagų nauda ir žala

Kepta pupelė su kiaušiniu

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • 300 g šparagų pupelių;
  • du kiaušiniai;
  • vienas vidutinis pomidoras;
  • vienas svogūnas;
  • dvi krapų šakelės;
  • maltų juodųjų pipirų, druskos;
  • aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių).

Galite tiesiog kepti ir supilti kiaušinį (iš anksto išplaktą), tačiau jis bus skanesnis pridedant kitų komponentų: grybų, virtos mėsos, kumpio, dešros, įvairių daržovių. Pasirodo neįtikėtinai skanu, jei patiekalą ruošiate su krapais ir pomidorais.

Šparagų kankorėžį reikia nuplauti, nupjauti ponytails iš abiejų pusių. Supjaustykite kiekvieną ankštį į 3 dalis. 10 minučių pupeles reikia virti pasūdytame vandenyje. Kai tik jie tampa minkšti, šparagai yra paruošti. Įpilkite į kiaurasamtį, kad stiklinė vandens ir pupelės atvėstų.

Pomidorus ir svogūnus reikia supjaustyti kubeliais, smulkiai supjaustyti krapus.

Svogūnai nedideliame kiekyje augalinio aliejaus šiek tiek pakepinami keptuvėje, po to dedamos pupelės, apibarstomos prieskoniais. Truputį pakepinkite.

Tada mušami kiaušiniai, kartu su jais supilamas keptuvės turinys. Nedelsdami sumaišykite. Po dviejų trijų minučių reikia pridėti pomidorų, pabarstyti krapais. Sumaišykite ir toliau kepkite vieną-dvi minutes. Patiekalas naudojamas karštas su bet kokiu garnyru ar salotomis.

Žaliųjų šparagų kreminė sriuba

Produktų sąrašas:

  • 800 g žalių šparagų;
  • 300 g bulvių .;
  • 800 ml sultinio;
  • askaloniniai česnakai;
  • 150 g grietinėlės;
  • 10 g sauso vyno (baltojo);
  • du šaukštus alyvuogių aliejaus;
  • druskos ir pipirų.

Nuluptos bulvės supjaustomos kubeliais, iš šparagų dugno ir viršūnės supjaustomos. Šparagus supjaustykite apskritimais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite rupiai supjaustytą askaloninį česnaką (jei jo nėra, galite pakeisti svogūnus), sudėkite į keptuvę bulves ir šparagus. Kepkite 10 minučių.

Toliau supilkite baltąjį vyną, tada jis turėtų išgaruoti. Supilkite visą daržovių sultinį, virkite 20 minučių.

Turinį sutrinkite trintuvu, supilkite grietinėlę į sriubą, išmaišykite, šiek tiek palaikykite ant ugnies. Suberkite prieskonius. Sriuba paruošta.

Virtos šparaginės pupelės supjaustytos

Šparagines pupeles nuplaukite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių, tada įmeskite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų perteklinė skysčio. Galite naudoti karštą ar šaltą.

Tai svarbu. Norint išsaugoti šparagų aromatą, jie neturi būti virškinami.

Kepkite orkaitėje

Norėdami patiekti šparagų patiekalą, jums reikės:

  • šparagai 450 gramų;
  • alyvuogių aliejaus 15-30 ml;
  • pipirų 1/4 šaukštelio;
  • druskos 1/2 šaukštelio.

Kepimui geriau vartoti šparagus su storais ūgliais. Stiebai turi būti nuplauti, nupjauti apatinius galus. Kepimo formą patepkite riebalais. Įdėkite šparagus į maišą, užpilkite aliejaus, gerai suplakite, kad aliejus pasiskirstytų geriau.

Ant kepimo skardos pagrindinį komponentą suskaidykite vienu sluoksniu ir tam tikru atstumu vienas nuo kito. Pabarstykite druska ir prieskoniais. Ploni šparagai turėtų būti kepti 5-10 minučių. Storį palaikykite orkaitėje iki 20 minučių. Išimkite gatavą patiekalą iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite. Patiekite prie stalo.

Troškinti šparagai su vištiena

Gamybos produktai;

  • 100 ml vištienos atsargų;
  • 450 g vištienos mėsos;
  • 200 g šparagų;
  • viena citrina;
  • krūva žalių svogūnų;
  • du šaukštus augalinio aliejaus;
  • du šaukštus teriyaki padažo;
  • naudokite druską pagal skonį.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite mėsą, supjaustytą juostelėmis, kad gautumėte auksinę plutą. Kitas jums reikia supilti sultinį, pridėti padažo. Troškinkite, kol paruošta. Išvirkite šparagus pasūdytame vandenyje. Jei naudojamos šparagų pupelės, sultinyje geriau troškinti su vištiena, kol suminkštės. Išdėstykite ant plokštelių, papuoškite citrina, pabarstykite žaliais svogūnais.

Morkų salotos

Salotų produktai:

  • 200 g sojų šparagų;
  • 2 svogūnai;
  • viena morka;
  • majonezas naudojamas pagal skonį;
  • raudonieji pipirai ir druska.

Užvirkite vandenį, ant jo užpilkite šparagus. Jis mirkomas tris valandas, tada nusausinamas. Supjaustykite pagrindinį komponentą į gabalus. Svogūną padalinti į pusę. Vieną pusę reikia marinuoti actu, o kitą, kartu su pjaustytomis morkomis, sudėti į keptuvę. Paruošti ingredientai sudedami į salotų dubenį, pagardinti majonezu. Viską sumaišykite ir patiekite.

Kepta grietinėlės padaže

Šiems gaminiams ruošti reikės:

  • 10 šakelių šparagų;
  • miltų du šaukštus (šaukštus);
  • du šaukštus sviesto (šaukštus);
  • stiklinės grietinėlės;
  • stiklinė pieno;
  • citrinos sultys, pipirai, druska.

Virkite šparagus kreminiame padaže pagal seką.

Iš anksto virti šparagai supjaustomi gabalėliais (4 cm). Į gilią keptuvę supilkite sviestą. Kepkite šparagus su miltais. Supilkite pieną, išmeskite. Įpilkite pusę stiklinės grietinėlės. Įdėkite pipirų, druskos, šiek tiek citrinos sulčių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Išplakite likusį grietinėlę ir supilkite į padažą, išmaišykite. 15 minučių kepkite orkaitėje.

Iš ko šparagai yra gaminami korėjiečių kalba ir kaip juos virti?

Populiarias korėjiečių salotas galima gaminti su sojų šparagais. Tai pusgaminis, pagamintas iš sojos. Sojos pienas virinamas ilgą laiką arba, veikiau, sutrintas. Putos formuojasi.Jie surenkami, po to džiovinami. Pasirodo, produktas, vadinamas fuju arba sojos šparagais. Prieš gamindami ką nors, šparagai turi būti mirkomi per dieną, tris valandas galite užpilti verdančiu vandeniu arba virti.

Būtini komponentai:

  • 200 gramų šparagų;
  • augalinis aliejus;
  • prieskoniai (vienas paketas) korėjietiškoms morkoms;
  • 400 gramų morkų.

Korėjietiški šparagai ruošiami taip:

Paruoštus minkštintus ar virtus šparagus supjaustykite gabalėliais, sutarkuokite morkas (ilgas plonas juosteles). Sumaišykite, padėkite korėjiečių prieskonius, užbaikite acto. Užvirkite augalinį aliejų. Supilkite jį į salotas ir šiek tiek palaukite (1 - 2 valandas), kad reikalautų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: