Šis padažas laikomas vienu iš nacionalinių japoniškų patiekalų. Mūsų šalyje jis dažniausiai patiekiamas suši ir ritiniais. Be to, jis gerai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. „Teriyaki“ padažo receptas namuose leis kiekvienam patiems pasigaminti šį įvairių patiekalų priedą.
Medžiagos turinys:
Teriyaki padažas - kas tai?
Aptariamas padažas yra tirštas, tamsus sirupas, sodresnės spalvos nei įprasta soja. Japonai prieš kelis šimtmečius gamino apdegusius laukinių gyvūnų kaulus. Šiandien pagaminti tokį padažą yra daug lengviau.
Jis gali būti vadinamas universaliu padažu, kuriame patiekiami vištienos, jūros gėrybių, žuvies, bet kokios mėsos ir net daržovių patiekalai.
Priedas taip pat naudojamas kaip kvapnusis marinatas. Originalus saldžiai sūrus skonis bet kurį patiekalą padarys įdomesnį.
Klasikinis receptas namuose
Yra daug japoniško padažo receptų. Tačiau klasikinis ir lengviausias pasirinkimas yra virti remiantis sojos padažu (140 ml). Be jo, jį priima: mažas. šaukštas granuliuoto česnako ir augalinio aliejaus, šaukštas malto imbiero, bulvių krakmolas, skystas bičių medus, 6% vyno actas, 70 ml nejudančio vandens, 5 maži. šaukštai cukranendrių cukraus. Kaip pasigaminti teriyaki padažą iš išvardytų ingredientų, aprašyta žingsnis po žingsnio.
- Pagrindiniai padažo gaminimo patiekalai bus miniatiūrinis troškinys. Į jį pilamas sojos padažas, dedamas smėlis, aliejus, skystas medus, imbieras, česnakai.
- Gerai išmaišius, į komponentus pridedama acto ir bulvių krakmolo. Geriau pirmiausia išsijoti, kad padaže gale nebūtų gabalėlių.
- Vidutiniškai kaitinant viryklę, masė užvirinama iki truputį užvirus, po to ugnis sumažinama, o būsimasis padažas tyliai troškinamas dar 6-7 minutes.
Atvėsintas mišinys supilamas į stiklinį indą tolimesniam laikymui.
Padažo kompozicija
Priklausomai nuo pasirinkto recepto, padažo sudėtis gali labai skirtis. Paprastai jo pagrindas yra sojos padažas, ryžių degtinė, baltasis vynas, skystas medus, vyno actas ir kiti produktai kartu.
Norėdami pagerinti skonį, induose taip pat gali būti naudojami papildomi komponentai. Pavyzdžiui, šviesios arba tamsios sezamo sėklos, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, žuvies padažas. „Mirin“ padažui suteikia labai įdomų poskonį - saldų ryžių vyną. Tiesa, tokį gėrimą rasti įprastame Rusijos prekybos centre nebus lengva.
Kokius ingredientus galima pakeisti ir kokiais?
Apskritai, ruošiant klasikinius teriyaki produktus, paprastai reikia įsigyti produktų, kurių nereikia pakeisti. Bet norint sumažinti gatavo patiekalo kainą, vietoj cukranendrių cukraus galite pasiimti paprastą baltą, o tam reikės mažiau.
Jei po ranka neturite granuliuoto česnako, jis taip pat pakeičiamas įprastu šviežiu. Norėdami tai padaryti, dantys praeina per česnako presą.
Ką valgo „teriyaki“ padažas?
Šviežią teriyaki padažą galima užpilti ant bet kokios orkaitėje arba ant grotelių keptos žuvies gabalėlių. Tai patiekalui suteiks naujovės.
Jei artimiausiu metu planuojama kepti kiaulieną keptuvėje, verta supilti jos gabaliukus su aptariamu padažu ir palikti porai valandų. Todėl Teriyaki ingredientai veikia mėsos pluoštus, kurie tampa švelnūs. Marinuoti aptariamame padaže ir kebabuose.
Patiekite teriyaki su bet kokiu suši ir ritiniais. Tai bus puikus įprasto sojų padažo pakaitalas.
5 geriausi receptai su padažu
Šiandien žinoma daugybė skanių patiekalų, kuriuose yra aptariamas padažas. Sėkmingiausi iš jų pateikiami žemiau.
„Teniya“ vištiena Teriyaki mieste
Ingredientai: 4 vištienos krūtinėlės, 7 dideli šaukštai sake ir tiek saldaus ryžių vyno, didelis šaukštas granuliuoto cukraus.
- Filė daroma keliomis punkcijomis, po kurių kiekviena kepama iki plutos karštame aliejuje.
- Iš visų išvardytų ingredientų mišinio į keptuvę pilamas padažas. Tada iš rezervuaro pašalinamas perteklinis aliejus.
- Skrudinta vištiena tęsiama tol, kol padažas sutirštėja.
Patiekiamas patiekalas su ryžių makaronais.
Kiauliena japoniškame padaže
Ingredientai: 3 česnako skiltelės, 5 g baltojo sezamo, 12 g vyno acto, 490 g kiaulienos minkštimo, 80 ml sojos padažo, didelis šaukštas skysto medaus, žiupsnelis imbiero miltelių, maži. šaukštas granuliuoto cukraus.
Ploni mėsos griežinėliai kepti karštame alyvuogių aliejuje. Patartina iš anksto plakti kiaulieną.
- Atskirame dubenyje likę ingredientai sumaišomi.
- Marinatas pilamas į keptuvę prie mėsos riekelių.
- Užvirus skysčiui, masė virinama ant minimalios ugnies dar 7-8 minutes.
Patiekdami apibarstykite sezamo sėklomis.
Teriyaki ryžiai garnyre
Ingredientai: 2 dideli šaukštai vyno acto, 2 šaukštai. balti ilgi ryžiai, 2 mal. šaukštai kukurūzų krakmolo, 5 šaukštai. vandens, 3 dideli šaukštai sojos padažo ir 1 šaukštas skysto medaus.
- Išplauti ryžiai virti, kol išvirti.
- Likę produktai sumaišomi atskiroje keptuvėje ir troškinami, kol sutirštės.
- Prieš patiekdami grūdai sumaišomi su padažu.
Patiekalą galite papildyti bet kokiais karštais prieskoniais.
Makaronai su daržovėmis ir padažu
Sudėtis: 180 g grikių makaronų, žiupsnelis lengvo sezamo, 2 morkos, 60 g porai, 170 ml paruošto teriyaki, druska, 170 g brokolių.
- Morkas supjaustome plonomis juostelėmis ir pakepiname karštame aliejuje. Į tą pačią keptuvę dedami pjaustyti svogūnai ir pjaustyti brokoliai.
- Maišant, daržoves pakepiname dar porą minučių.
- Masė pasūdoma ir pagardinama padažu.
- Makaronai virinami druskos vandenyje ir dedami į daržoves. Lieka patiekalą apibarstyti sezamo sėklomis.
Galite pridėti vištienos mėsos.
Krevečių salotos su Teriyaki padažu
Ingredientai: 4 salotos, 12 didelių krevečių, česnako skiltelė, 30 ml teriyaki padažo, 8 vyšniniai pomidorai, druska.
- Virtos krevetės nulupamos, išdėstomos į salotų dubenį.
- Ten eina salotos ir perpus sumažinti vyšnių lapai.
- Užkandis pasūdomas ir pagardinamas smulkintu česnako padažu.
Saldieji pipirai gerai dera su tokiomis salotomis.
