Totorių padažo marinatas yra garsus pasaulio padažas, praeinantis istorijoje kartu su itališku pestu ir meksikietišku guacamole. Totorinį padažą visada galima rasti maisto prekių parduotuvių lentynose, tačiau naminis gaminys yra daug skanesnis.
Medžiagos turinys:
- 1 Tartaro padažas - ekskursija į istoriją
- 2 Klasikinis totoriškas padažas
- 3 Su marinatais
- 4 Majonezo tartaras
- 5 Su grietine
- 6 Tradicinis žuvies padažas
- 7 Kaparėliai, parmezano ir garstyčių padažas
- 8 Jamie Oliverio Tartare'o padažo receptas
- 9 Kiaušinių nepridėta
- 10 Su ridikėliais ir agurkais
- 11 Kaip virti su lašiša?
- 12 Namų padažo patarimai
Tartaro padažas - ekskursija į istoriją
Padažo pavadinimas iš prancūzų kalbos verčiamas kaip „totoriškas padažas“. Prancūzai nutarė deginančiam marinatui duoti tik tokį pavadinimą, nes totoriai turėjo aštrius sabalus. Be to, dėl to, kad totoriai pirmenybę teikė žaliai jautienai ir marinuoti agurkai.
Įvairūs virėjai, ruošdami šį padažą, naudoja savo slaptus ingredientus. Kai kurie prideda askaloninius česnakus, kiti žemės riešutų sviestą. Trynys, tradiciškai esantis padaže, pasižymi unikaliomis maistinėmis savybėmis. Štai kodėl totoriškas padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Klasikinis totoriškas padažas
Totorių marinato veikimas yra šimtais variantų, tačiau dauguma virėjų teikia pirmenybę klasikiniam padažui:
- kiaušinis - 3;
- sūdyti agurkai - 3;
- saulėgrąžų aliejus - 120 g;
- alyvuogių be kauliukų - 6;
- kapariai - 5;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Dižono garstyčios - 5 arbatos l .;
- pusės citrinos sultys;
- druska, pipirai - žiupsnelis.
Maišant reikės gilios talpyklos. Du iš trijų kiaušinių turėtų būti išvirę, jiems reikės tik trynių. Vieną kiaušinį sulaužykite į indą, sudėkite garstyčias, supilkite aliejų. Susmulkinkite 2 virtus trynius. Sumaišykite masę iki vientisos masės.
Įdėkite likusius ingredientus: kapotus kaparėlius, kornišonus, kapotas alyvuoges, česnaką, supilkite citrinos sultis, druską ir pipirus. Viską gerai išplakite trintuvu.
Su marinatais
Pagrindinė rauginto marinato su marinuotais agurkais ruošimo taisyklė - visas marinatui skirtas daržoves susmulkinti peiliu, nenaudojant pagalbinės įrangos. Taigi jo skonis bus turtingesnis ir natūralesnis.
Tartaro padažo su marinuotais agurkais receptas yra toks:
- marinuoti agurkai - 3-4;
- citrinos sultys - 1 lentelė. l .;
- saulėgrąžų aliejus - 2 stalai. l .;
- žalumynai (pasirinktinai) - 2 stiebai;
- garstyčios - 1 stalas. l .;
- trynys - 2;
- druska, pipirai - pagal skonio pageidavimus.
Kietai virti tryniai, minkyti šakute (galima nušluostyti per sietelį). Įdėkite garstyčias, supilkite ne aromatinį aliejų, gerai plakite mikseriu. Kitas, supilkite citrinos sultis, pabarstykite druska, pipirais, sumaišykite.
Agurkus ir žalumynus susmulkinkite peiliu. Sudėkite į kitus produktus, išmaišykite.
Kadangi kiekvienas gamina marinatą pagal savo skonį, prieš pradėdami jį naudoti, pirmiausia turėtumėte pabandyti ir, jei reikia, pridėti trūkstamų ingredientų.
Majonezo tartaras
Šiam padažo su majonezu variantui jums reikės:
- majonezas - 4 lentelės. l .;
- marinuoti agurkai - 100 gr .;
- petražolės - 10 gr .;
- citrinos sultys - pagal skonį;
- žalias svogūnas - 30 gr .;
- pipirų pagal skonį.
Marinuotus agurkus sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu. Užpilkite majonezu. Įdėkite plonai supjaustytą žolelių masę, gerai išmaišykite šaukštu.
Belieka supilti citrinos sultis ir pipirus. Būtinai pabandykite. Jei pagrindas per sūrus, įpilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių.
Su grietine
Kitas maisto gaminimo variantas, tinkantis net vaikams.
Norėdami patiekti tartarą su grietine, turite pasiimti šį kiekį produktų:
- grietinė - 60 gr;
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- naftos paštas. - 60 gr;
- marinuoti agurkai - 3;
- trynys - 2 (1 virta);
- druska - 2 žiupsneliai;
- kiaušinio baltymas (virtas) - 1;
- actas - ½ arbatos l .;
- garstyčios - 1 arbata l .;
- pipirai - pagal skonio pageidavimus.
Šakute sutrinkite abiejų rūšių trynius (virtus ir neapdorotus). Supjaustykite virtą vištienos baltymą, taip pat padarykite su svogūnais ir agurkais.
Į trynius supilkite actą, įpilkite garstyčių, supilkite druską, pipirus. Išmaišykite mikseriu. Atsargiai supilkite augalinį aliejų, nesustabdydami plakti. Įdėkite svogūną, sumaišytą su baltymais ir agurkais, išmaišykite. Patiekite prie stalo.
Tradicinis žuvies padažas
Šis marinatas netrukdys žuvies skoniui, greičiau jį harmoningai papildys, todėl patiekalas bus labai švelnus.
Jums reikės:
- garstyčios - 1 arbata l .;
- alyvuogių aliejus - 125 gr. (gali būti naudojamas bet koks aromatinis);
- citrina (sultys) - 1 lentelė. l .;
- kiaušinis - 1;
- druska pagal skonį;
- svogūnų žalumynai - 6-10 plunksnų;
- granuliuotas cukrus - 1 arbata l .;
- marinuotas agurkas - 1.
Susmulkinkite svogūnus ir agurkus. Supilkite granuliuotą cukrų į citrinų sultis, išmaišykite ir sumaišykite su trintuvu. Tada įdėkite pusę virto trynio ir vėl plakite. Toliau plakdami mišinį nedideliu greičiu, įpilkite augalinio aliejaus. Dėl to bus išleistas vidutinis konsistencija, primenantis majonezą. Į jį sudėkite paruoštas daržoves, šaukštą išmaišykite ir leiskite užvirti.
Kaparėliai, parmezano ir garstyčių padažas
Tai labai įdomus ingredientų derinys.
Kompoziciją sudaro:
- Parmezano sūris - 50 gr .;
- majonezas - 125 gr .;
- žali svogūnai - 1 krūva;
- kiaušinis (užvirkite) - 1;
- garstyčios - 1 stalas. l .;
- kapariai - 1 stalas. l .;
- pipirai, druska - pagal skonio pageidavimus.
Minkyti trynį šakute, į jį supilant majonezą ir garstyčias. Sudėkite kaparėlius, tarkuotą parmezaną, smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Pabarstykite druska, pipirais ir palikite valandai.
Jamie Oliverio Tartare'o padažo receptas
Patiekalo skonis priklauso nuo tinkamo padažo.
- majonezas - 3-4 lentelės. l .;
- marinuoti agurkai (agurkai gali būti) - 3;
- kaparėliai - 1 arbata l su skaidrėmis;
- konservuoti ančiuviai - 4;
- petražolės - 1 krūva;
- citrina - 1;
- paprika - 1 arbata l .;
- alyvuogių aliejus - 1 stalas. l
Į maišytuvo dubenį supilkite visus ingredientus, išskyrus citriną, alyvuogių aliejų ir majonezą. Citrinos žievelę sutarkuokite į bendrą masę ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite majonezo, išmaišykite. Išspauskite sultis iš citrinos į sumaišytą kompoziciją. Apibarstykite paprika ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Universalus padažas yra paruoštas.
Kiaušinių nepridėta
Norėdami paruošti šią kompoziciją, jums reikia minimalių ingredientų. Be to, jis greitai gamina maistą, o tai labai patogu, kai virimo laikas yra ribotas.
- majonezas - 200 gr;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- svogūnų plunksna - 4-6;
- marinuoti agurkai -1.
Pagrindinis šio maisto gaminimo varianto dalykas yra aštrus peilis. Smulkiai supjaustykite česnaką, svogūną ir agurką. Įdėkite majonezo ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite maždaug pusvalandį ir patiekite.
Su ridikėliais ir agurkais
Totorius galima gaminti su šviežiais agurkais.
- pomidorai - 500 gr .;
- agurkai - 200 gr .;
- ridikėliai - 200 gr .;
- alyvuogių aliejus - 1 arbata l .;
- salierai - 1 kotelis;
- actas - 1 lentelė. l .;
- citrina - ½;
- druska, pipirai - pagal skonio pageidavimus.
Pomidorus sutrinkite trintuve, pagardinkite druska ir pipirais. Praeikite per sietelį ir nusiųskite bulvių košę į šaldiklį. Po valandos išmaišykite ir vėl šaldykite 2 valandas.
Agurkai, ridikai, salierai supjaustyti juostelėmis. Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis ir supilkite į daržovių mišinį.
Iš pomidorų gaukite bulvių košę, sumaišykite su šakute (ji turėtų pasirodyti trupiniai) ir šaukštu sumaišykite su urmu.
Kaip virti su lašiša?
Mes paruošiame totorišką padažą pagal žemiau pateiktą originalų receptą.
Komponentų sudėtis:
- lašiša (filė) - 350 gr .;
- alyvuogių aliejus - 30 gr .;
- raudonas svogūnas - 1;
- vyno actas - 15 g .;
- citrinos sultys - 15 gr .;
- šviežios žolelės (petražolės, kalendra) - pagal skonio pageidavimus;
- druska, pipirai - pagal skonio pageidavimus.
Supilkite actą į citrinos sultis. Susmulkinkite svogūną, supilkite citrinos-acto marinatą. Sumalkite smulkiai supjaustytus žalumynus su druska ir pipirais. Smulkiai supjaustykite žuvies filė ir užpilkite svogūnų marinatu. Maišykite su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.
Namų padažo patarimai
Norint, kad totorių padažo marinatas būtų skanus ir rafinuotas, kaip ir garsių šefų, prisideda prie patiekalų kokybės ir maistinės vertės gerinimo, verta prisiminti keletą gudrybių:
- Norėdami paruošti marinatą, geriau vartoti alyvuogių aliejų (jei jo buvimas paprastai numatytas recepte).
- Žalumynai turėtų būti dedami į bendrąjį mišinį prieš pat vartojimą.
- Raugą geriausia laikyti stikliniuose induose su gerai uždaromu dangčiu, kuriame galima nedelsiant virti, kad vėliau jis nepasislinktų. Taigi jis gali stovėti šaldytuve nuo 2 iki 6 dienų.
- Marinuotus ar marinuotus agurkus geriausia pjaustyti peiliu, o ne pjaustyti trintuve. Padaže esančios daržovės turėtų būti jaučiamos skiltelėmis.
- Patariama patiekti totorius prie žuvies ar jūros gėrybių. Tai pagerins ir suteiks ypatingą įspūdį jų skoniui. Tačiau padažas nėra blogesnis už mėsą.
- Įsigytame padaže yra abejotinų konservantų ir rūgščių. Todėl geriau jį pasigaminti patiems.
