Pesto laikomas vienu seniausių padažų pasaulyje ir yra neatsiejama itališkos virtuvės dalis. Jo pagrindas yra žaliai kvepiantis bazilikas ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, taip pat česnakai ir pušies riešutai, kurie padažui suteikia nepakartojamą skonį. Gana lengva savo rankomis atkurti klasikinį „Pesto“ receptą, svarbiausia, kad nebūtų jokių kombainų ir kitos įrangos, tik skiedinys ir pestle.
Medžiagos turinys:
Pesto padažas - istorinė informacija
Pesto padažas yra garsus itališkas padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra bazilikas. Pagal visas tradicijas jis gaminamas iš marmurinio skiedinio, kuriame ingredientai sumalami mediniu pesto, taigi ir jo pavadinimas.
Jei mes kalbėsime apie „Pesto“ išradimo istoriją, tada yra įvairių įsitikinimų:
- Kai kurie teigia, kad padažas atsirado Ligūrijos pakrantės gyventojų dėka, kur bazilikai augo dideliais kiekiais.
- Kiti tvirtina, kad padažas buvo išrastas atsitiktinai. Iš pradžių jis buvo naudojamas medicininiais tikslais. Valstiečiai buriuotojams paruošė vaistą nuo egzemos iš augalo. Ir kartą vienas iš valstiečių ant duonos gabalėlio numetė baziliko mišinį. Ir nuo to momento padažas pasirodė ant italų, kurie jį valgė ant specialių pyragų - focaccia, stalų.
Šiandien Italijoje padažas patiekiamas ne tik kavinėse ir restoranuose, tačiau jį privaloma įtraukti ir į vestuvių meniu, nes saulėtos Italijos gyventojai mano, kad „Pesto“ yra dosnaus stalo simbolis ir geras ženklas jaunai šeimai.
Įvairiose šalyse pasirodė itališkų padažų analogai.Taigi Austrijoje jie ruošia „Pesto“ iš moliūgų sėklų, Vokietijoje galite išbandyti laukinių česnakų padažą, o Prancūzijoje gamina panašų aštrų mišinį, tačiau be riešutų.
Klasikinis pesto padažo receptas su baziliku
Klasikinis „Pesto“ padažas paruošiamas be jokių elektrinių prietaisų, tik skiedinio ir grūstuvės. Na, tarka - be jos jokiu būdu.
Ingredientai
- 110 g parmezano;
- krūva baziliko;
- trys česnako skiltelės;
- 35 g pušies riešutų;
- 110 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
- Į skiedinį dedame tik baziliko lapelius, pabarstome druska (dideliais), galite naudoti jūrą. Įtrinkite augalą į minkštą būseną.
- Dabar mes dedame kito prieskonio ir riešutų gvazdikėlius, taip pat įspauskite pestą.
- Trys parmezano ant plono tarka. Pesto atveju naudojamas tik parmezanas ir joks kitas sūris. Nusiųskite jį į skiedinį ir sumalkite su kitais ingredientais.
- Supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite, supilkite „Pesto“ į lėkštę, papuoškite baziliko lapeliais ir riešutais.
Ką valgyti su Pesto padažu
Italų virėjai naudoja „Pesto“ ruošdami įvairius patiekalus. Garsiausios iš jų yra pica, kur pomidorų pasta keičiama pikantiška kompozicija, taip pat spagečiai, kuriems padažas patiekiamas atskirai.
Labai dažnai padažas siūlomas pirmųjų patiekalų metu. Jis idealiai tinka prie italų nacionalinio patiekalo - minestrone sriubos, taip pat prie jūros gėrybių troškinių ir košės sriubos. „Pesto“ pagrindu galite pasigaminti puikų žuvies, mėsos ir paukštienos marinatą arba pasigaminti šaltų užkandžių užpilą.
Pesto naudojamas daržovėms ir kepsniams kepti, jį galima dėti į omletą arba tiesiog kepti su duonos gabalėliu orkaitėje. Padažas dedamas į tešlą kepimui, duona ir pagrindas makaronams. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, pavyzdžiui, prie šaltos mėsos, su duonos lazdelėmis ar su daržovėmis.
Supratę, ką valgyti su „Pesto“ padažu, laikas įtraukti jį į savo meniu!
Makaronai su pesto padažu
Pesto makaronai yra vienas iš tradicinių patiekalų Italijoje. Prisiminkite, kad makaronai yra makaronai, todėl receptui galite naudoti spagečius, produktus spiralių, ragų pavidalu ir kt.
Ingredientai
- 420 g spagečių;
- Parmezanas
- Pesto padažas.
Virimo būdas:
- Į keptuvę įpilkite daug vandens, įpilkite šiek tiek druskos ir virkite spagečius, kol pusė bus paruošta, tai yra, iki al dente būklės.
- Paruoštą makaroną supilkite į lėkštę, sudėkite padažą, sumaišykite, pabarstykite tarkuotu parmezanu, papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.
Pesto makaronai patiekiami nedelsiant, tai yra, patiekalas neturėtų atvėsti, todėl geriau padažą paruošti iš anksto.
Kaip padažą naudoti gaminant picą?
Su „Pesto“ padažu galite pasigaminti dar vieną visame pasaulyje žinomą itališką patiekalą - picą.
Ingredientai
- picos mielių tešla;
- „Mozzarella“ kamuolys;
- didelis pomidoras;
- džiovintas raudonėlis;
- Pesto padažas.
Virimo būdas:
- Imame tešlą ir stengiamės ją iškočioti kuo plonesnę.
- Pagrindą ištepkite plonu padažo sluoksniu, ant viršaus paskleiskite plonais griežinėliais supjaustytą mocarelą.
- Tada paskleidžiame pomidorą, supjaustome plonais griežinėliais, pabarstome raudonėliais ir kepame picą 20 minučių (temperatūra - 200 ° C).
Pesto duona su bazilikais
Pabandykite kepti itališką duoną. Kepiniai yra skanūs ir originalios spalvos.
Ingredientai
- 365 g miltų;
- 230 ml mineralinio vandens;
- vienas kiaušinis;
- šaukštas cukraus;
- 1,5 šaukštelio aktyvių mielių.
Virimo būdas:
- Pirmasis žingsnis yra padažo paruošimas. Norėdami tai padaryti, paimkite du ryšulius baziliko, penkis šaukštelius aštrių daržovių, 50 ml aliejaus ir šiek tiek druskos. Sumalkite ingredientus skiedinyje arba, jei norite pagreitinti procesą, tiesiog viską sumalkite trintuve.
- Dabar, remdamiesi mineraliniu vandeniu, minkome mielinę tešlą, suteikiame laiko pastovėti ir kai tik pagrindas padidėja, mes ją susukame į sluoksnį.
- Sutepkite sluoksnį padažu ir pasukite tuščią ritinį. Mes susipynę jo galus su žnyplėmis, padarydami keletą pjūvių.
- Kepkite itališką duoną 40 minučių (temperatūra - 190 ° C).
Tradicinė italų minestrono sriuba
Daržovių italų minestrono sriuba taip pat virta su žaliu padažu.
Ingredientai
- svogūnas;
- salierų stiebų pora;
- dvi mažos morkos;
- trys bulvės;
- viena cukinija ir saldieji pipirai;
- pupelės (geriau nei konservai);
- trys pomidorai;
- sauja žalių žirnelių;
- 40 g makaronų;
- pora šaukštų pesto padažo.
Virimo būdas:
- Minestrone svarbu visus ingredientus supjaustyti lygiomis dalimis, išskyrus pupeles ir žirnius.
- Į troškintuvą supilkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus. Po kelių minučių suberkite bulves, paprikas ir pomidorus. Troškinkite visas 20 minučių.
- Tada sudėkite pupeles, žalius žirnelius, šiek tiek vėliau makaronus ir prieskonius. Supilkite sultinį (vandenį). Jo kiekis priklauso nuo to, kiek tirštos norite virti sriubą, tačiau tradicinis minestronas turėtų būti gana tankus.
- Kelias minutes prieš pasirengimą įdedame „Pesto“, dar šiek tiek palaukite ir išjunkite ugnį.
Su jūros gėrybėmis
Jei norite nustebinti savo artimuosius originaliomis itališkomis salotomis, užsirašykite šį receptą. Norėdami patiekalą, galite pasiimti jūros gėrybių mišinį arba surinkti savo kokteilį iš mėgstamų jūrinių roplių.
Ingredientai
- keletas vyšnių vaisių;
- saldieji pipirai;
- šparagai
- Pesto padažas, bet kokie prieskoniai.
Virimo būdas:
- Kepkite jūros gėrybes alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos. Jei salotoms naudojate midijas ir aštuonkojus, tuomet geriau jas šiek tiek išvirti.
- Šparagus perpilkite per verdantį vandenį ir susmulkinkite.
- Vyšnia ir pipirai supjaustomi atsitiktine tvarka.
- Dabar tereikia viską sujungti, pabarstyti bet kokiais prieskoniais, kurie tinka prie jūros gėrybių patiekalų, ir pagardinti „Pesto“ padažu. Beje, skanius makaronus galite pasigaminti ir iš itališkų padažų bei jūros gėrybių.
Kaprese salotos su pesto padažu
Kitas itališkas patiekalas, patiekiamas su „Pesto“ padažu, yra „Caprese“ salotos. Tai labai paprasta, bet labai skanu.
Ingredientai
- 260 g minkštos „Mozzarella“;
- trys dideli pomidorai;
- Pesto padažas.
Tokias salotas geriau virti daržovių sezono metu, nes užkandžiams reikia skanių pomidorų, o ne pomidorų, turinčių žolės skonį.
Virimo būdas:
- Taigi, mes supjaustome „Mozzarella“ ir pomidorus plonomis riekelėmis.
- Mes sudedame ingredientus ant patiekalo pakaitomis.
- Ant viršaus paskirstykite padažą ir papuoškite salotas baziliko lapeliais.
Dėl pikantiško skonio ir aromato „Pesto“ padažas užkariavo milijonus žmonių visame pasaulyje. Ir tai tikrai sulauks jūsų dėmesio, nes yra tikrai nepakartojama!
