Pica padažas - 15 receptų, kaip picerijoje, kepkite greitai!

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų picos. Tikrai bus įdaro, kuris laimės išrankiausio gurmano širdį. Kažkas mėgsta ploną picą, kažkas - ant storos mielių tešlos plutos. Tačiau pagrindinė jos paslaptis nėra pagrįsta. Jis yra padaže. Todėl šiandien bandysime paruošti tikrą picos padažą - receptas, kaip ir picerijoje, tikrai nepaliks abejingų! Mes ilgai nesiginčysime, bet iškart pereisime prie praktinės dalies. Atidarykite šaldytuvą, ten greičiausiai bus visko, ko mums reikia.

Ko reikia padažui gaminti, pagrindiniai ingredientai

Galite kepti bet kokią picą, net „Margaritą“, net keturis sūrius pagal labai skirtingą testą, tačiau padažas visada vaidina lemiamą vaidmenį.

Jis turėtų būti sultingas, ryškus, gana sotus, tačiau tuo pačiu netrikdyti paties patiekalo skonio, o tik jį atspalvinti.

Tradiciškai išskiriami trys padažų tipai:

1. Raudona virta pomidorų pagrindu. Tam galite naudoti tiek šviežius, tiek konservuotus pomidorus. Pirmuoju atveju geriau pasirinkti rūgščias veisles, kad įdaro skonis nebūtų gaivus. Jei neturite pomidorų po ranka, galite pasiimti paruoštų makaronų. Poveikis, žinoma, nėra tas pats, tačiau vis tiek, šiek tiek pasistengus, rezultatas bus gana geras.
2. Baltasis padažas nėra toks populiarus picoje, tačiau jį randa ir žinovai. Paprastai jis paruošiamas grietinėlės arba minkšto sūrio pagrindu.Taip atsitinka, kad kefyras pridedamas prie kompozicijos.
3. Žalias padažas yra retenybė mūsų picerijose ir staluose. Paprastai tai yra klasikinis baziliko pesto, kuris masei suteikia spalvą. Tačiau yra ir kitų, egzotiškesnių variantų, apie kuriuos kalbėsime toliau.

Pirmos rūšies padažas dažniausiai naudojamas mėsos picose. Jis puikiai dera su dešrelėmis, kiauliena, šonine, alyvuogėmis. Kreminis padažas dažnai sutepamas jūros gėrybių patiekalu - lašiša, krevetėmis, midijomis. Taip pat geriau pridėti prie picos su grybais ir daržovėmis. Bet sūriai ir vištiena yra „draugai“ su abiejų rūšių padažais. Kalbant apie žalią, ji pati yra labai savarankiška, todėl nėra derinama su sudėtingais įdarais. Jį galima papildyti paukštiena, daržovėmis, žuvimi, alyvuogėmis.

 

1. Kaip papildomas ingredientas, į padažą visada dedami žalumynai. Tai yra bazilikas, kalendra, krapai ir kitos žolelės.
2. Ne be karštų pipirų. Atsižvelgiant į pageidavimus, galima naudoti paprastus maltus pipirus arba gabalėlį tikros kajenos.
3. Kalbant apie pipirus, negalima pamiršti ir bulgarų. Jo subtilus skonis puikiai papildo pomidorų padažus.
4. Dėl padažų česnakai dažnai dedami į padažus. Galite vartoti šviežius arba džiovintus - nesvarbu, koks yra po ranka. Bet, žinoma, jei yra iš ko rinktis, pirmenybę teikite jauniems žmonėms. Jis yra kvapnesnis.
5. Svogūnai taip pat yra dažnas svečias padažu. Paprastai jis supjaustomas ploniausiais, beveik skaidriais pusžiedžiais. Norėdami pašalinti specifinį skonį, svogūnai kartais marinuoti.
6. Į padažą būtinai įpilkite aliejaus. Jis turi būti neutralus. Geriau vartoti alyvuogių ar saulėgrąžų, bet rafinuotų.
7. Baltieji padažai ruošiami įpylus sviesto ir miltų. Čia taip pat galima pristatyti grietinę, grietinę, kefyrą, visų juostelių sūrius.
8. Nepamirškite pridėti mišinio, kad jis nebūtų šviežias. Kartais padaže taip pat yra žiupsnelis cukraus.

Mistės mėgsta visur dėti majonezą. Tai nėra geriausias patiekalo ingredientas. Su ta pačia sėkme galite paskleisti picą su paruoštu pomidorų pikantišku „Spicy“ ir neapgaudinėti savęs.

Paprastų padažų receptai namuose

Taigi, tikrai, šaldytuvo kampuose bus surinktas tinkamas rinkinys, kurio pakanka mūsų tikslams.

Norėdami pasigaminti picos padažo namuose, mums reikia:

• pasirinktos daržovės (nuplautos ir nuluptos);
• peilis ir pjaustymo lenta;
• troškintuvas arba mažas puodelis;
• keptuvė;
• trintuvas
• mentele.

Lieka nustatyti užpildymo tipą ir galėsite tęsti.

Nė vienas iš siūlomų receptų nėra kanoniškas. Galite juos gana keisti, pakeisti savo skonį ir galimybes.

O gal koks nors receptas įkvėps sukurti autorinį padažą.

Klasikinis itališkos picos padažas

 

Šis receptas yra griežta klasika. Tai paprasta ir universali, kaip ir maža juoda „Chanel“ suknelė.

Ingredientams reikės paprasčiausių:

• prinokę pomidorai - 5 gabalėliai;
• česnakai - gvazdikėlių pora;
• bazilikas - šaka;
• aliejus - šaukštas;
• karštų pipirų ir šiek tiek druskos.

Šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotais. Į įdarą galima dėti ir pomidorų pastos, jei pačios daržovės yra saldžios, be rūgštingumo. Stipriems, rūgšiems pomidorams nereikia makaronų. Taigi kaip pasigaminti picos padažą?

1. Pomidorai dedami nulupti. Kad oda lengvai nuluptų, vaisius 15–30 sekundžių (priklausomai nuo veislės) įmeskite į verdantį vandenį, atlikdami kryžiaus formos pjūvį ant sėdmenų.
2. Nuluptus pomidorus perpjaukite į dalis arba ketvirčius ir laikinai atidėkite - leiskite skysčio pertekliui išbristi.
3. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų.
4. Česnaką smulkiai supjaustykite arba sumalkite per česnako imbierą ir pakepinkite.
5. Įdėkite pomidorus į keptuvę ir sutrinkite šakute iki vientisos masės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
6. Kol pomidorai sustings, smulkiai supjaustykite baziliką ir supilkite į keptuvę arčiau proceso pabaigos.
7. Virtuvės indus nukelkite nuo ugnies, kai pomidorų masė padidės maždaug trigubai.Įtrinkite per sietelį ir įtrinkite druska ir pipirais.

Tradicinis pomidorų picos padažas yra paruoštas - sutepkite pyragus! Jis gali būti paliktas šaldytuve 3–4 dienas, o šaldiklyje - iki dviejų mėnesių.

Pica pomidorų padažas

Jei planuojate naudoti sudėtingą daugiakomponentį įdarą, tada pirmenybę teikite paprastam padažui, pavyzdžiui, vien tik iš pomidorų.

1. Pomidorus perpjaukite per pusę ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Pabarstykite juos druska ir pipirais.
2. Kepkite keletą minučių, kol iškeps.
3. Iš pomidorų išimkite žievelę (ją jau galima lengvai išimti), susmulkinkite trintuvu ir pomidorų masę perkelkite į troškintuvą. Užvirkite jį vos per keletą minučių - padaryta!

Kreminė picos padažas

 

Geriausias pasirinkimas būtų klasikinis itališkas fettuccine padažas.

Ingredientai

• 2 puodeliai riebiausio grietinėlės (galite pasiimti namuose);
• stiklinės tarkuoto parmezano;
• trečdalis stiklinės pieno;
• 4 šaukštai aliejaus (išlydyti);
• 2 šaukštų miltų;
• česnakai ir laiškinis česnakas.
• druskos ir pipirų.

Pradėkime!

1. Kepkite česnaką iki aukso svieste.
2. Įpilkite grietinėlės ir pieno, lėtai maišydami, pakaitinkite, bet neleiskite užvirti.
3. Suberkite miltus, kad mišinys būtų tirštesnis. Priklausomai nuo riebumo kreme, jo kiekis gali skirtis, todėl truputį supilkite. Kai masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies.
4. Į kreminį padažą supilkite tarkuotą parmezaną ir pjaustytus svogūnus, kol jis atvės. Druska ir pabarstykite juodaisiais pipirais.

Pagal gerą sąžinę sumaišykite ir naudokite picoje, makaronuose ar tiesiog prie duonos.

Baltas picos padažas

Tai yra labai paprastas receptas, kuriam reikės minimalaus virimo laiko. Paruošto įdaro skonis yra neutralus, todėl tiks bet kokiam įdarui.

Paruoškite:

• mėsos sultinys - pusė litro;
• sviestas - 40-50 gramų;
• pora šaukštų miltų.

Atminkite, kad mėsos įdarui reikia mėsos sultinio, o prie jūros gėrybių - sultinio, skirto žuvims.

1. Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite miltus, įpildami porą šaukštų sultinio.
2. Palaipsniui įpilkite sultinio į tirštą masę, nuolat maišydami.
3. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite 10 minučių.
4. Paruoštą įdarą nukoškite ir iš karto sutepkite pyragą.

Pomidorų pastos picos padažas

Pomidorų nėra, gatvėje sninga, o šaldytuve tik pomidorų pasta? Paleisk ją!

• 2 šaukštų makaronų;
• šaukštas raudonėlio;
• du žiupsneliai raudonųjų pipirų;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Į bet kurį iš aprašytų receptų galite pridėti česnako, žalumynų į padažą ir apskritai juos pakeisti pomidorais. Bet siūlomas pasirinkimas yra puiki pirmojo eksperimento bazė.

1. Sudėkite makaronus į dubenį ir šiek tiek paskleiskite vandeniu.
2. Įpilkite sauso raudonėlio, įpilkite aliejaus ir raudonųjų pipirų.
3. Druska ir gerai išmaišoma iki vientisos masės.

Galite pradėti formuoti picą. Kadangi ėjome paprastu keliu, galite drąsiai įmaišyti grietinės ir truputį garstyčių - išeis puikus minkštas padažas.

Grietinės picos padažas

Jei planuojate į picą dėti grybus ir vištieną, tada padažas prie jo turėtų būti tik grietinė! Tai yra klasikinis skonių derinys, abipusiai naudingas ir mėgstamas visų.

• grietinė - stiklinė;
• lydytas sviestas - 1,5 šaukštai;
• miltai - 3 šaukštai;
• du žiupsneliai druskos, pipirų.

Tai yra tradicinis receptas, tačiau jį galite paįvairinti pridėdami du kietai virtų kiaušinių trynius ir garstyčias. Puikus priedas bus žalumynai, česnakai ir šaukštas įprastos pomidorų pastos.

1. Į keptuvę supilkite miltus ir pakepkite. Leiskite atvėsti.
2. Į miltus įpilkite sviesto, vėl kaitinkite, kad jis išsilydytų.
3. Po truputį įpilkite grietinės, nuolat maišykite. Užvirkite.
4. Įpilkite pipirų ir druskos. Virkite keletą minučių ir prieš naudojimą nukoškite.

Česnako picos padažas (Cezaris)

 

Česnakinio padažo variantų yra daug. Galite tiesiog nuspausti česnaką per spaudą, supilti į stiklainį alyvuogių aliejaus, įberti druskos ir leisti brinkti 3–5 valandas. Rafinuotas ir europietiškas. Na, mes mėgstame riebesnius, bet vėliau.

• česnakai - pusė galvos;
• grietinė - 6 šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• citrinos sultys.

Jums nereikia nieko troškinti ir kepti. Tiesiog sutrinkite česnaką skiedinyje, įpilkite druskos, aliejaus ir citrinos sulčių. Plakti šluotele. Tada palaipsniui įpilkite riebios grietinės ir toliau plakite, kad padažas būtų lengvas ir gaivus.

Beje, kaip puikus česnakinis padažas prie picos, taip pat tinka prancūziškos aioli. Ne visi laurai italams. Neapdorotą trynį sumalkite su česnaku, įpilkite aliejaus, plakdami šluotele. Įpilkite druskos, pipirų, įpilkite šiek tiek acto ir vandens. Gerai plakite.

Neįprastas žalias padažas

Apsvarstykite dvi galimybes - tikrai europietišką ir rytinę, tailandietišką. Abu yra žali, bet visiškai skiriasi vienas nuo kito.

Italijoje jie labai mėgsta pesto ir naudoja jį, be kita ko, kaip picos padažą.

Yra tik penki ingredientai:

• tarkuotas parmezanas - 150 gramų;
• augalinis (geriau alyvuogių) aliejus - 150 ml;
• nulupti pušies riešutai (gali būti pakeisti graikiniais riešutais) - 4 šaukštai;
• česnakai - gvazdikėlių pora;
• Bazilikas - daug!

Virimas trunka keletą minučių. Sūrį, žalumynus su česnakais ir riešutais sutarkuokite, grūstuvėje sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę sumaišykite su sūriu ir sviestu - jūsų pesto yra paruoštas naudoti pyragui.

Tailando padažas turi smaragdo žalią spalvą ir labai neįprastą skonį. Sudedamosios dalys taip pat yra specifinės. Bet jei norite tikrai nustebinti svečius, patikėkite manimi - tai yra jūsų pasirinkimas.

Taigi, paruoškite:

• žalias čili - 4 gabalėliai;
• svogūnas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kalendra, citrinos žievė - ant šaukšto;
• aliejus - šaukštas;
• kmynai, ciberžolė, cinamonas - šaukštelis.

Neprinokęs čili nėra toks aštrus kaip raudonas, bet jei jums atrodo per karštas, dalį jo pakeiskite žaliaisiais pipirais.

1. Pupeles nulupkite ir susmulkinkite. Svogūnus ir česnakus su žolelėmis susmulkinkite trintuve.
2. Visus paruoštus ingredientus perkelkite į keptuvę, supilkite aliejų ir troškinkite porą minučių.
3. Pabaigoje įpilkite prieskonių ir palikite mišinį užpilti.

Greitas receptas

 

Ar svečiai ant slenksčio ir kiekviena minutė yra svarbi? Įrašykite greitą receptą!

Jums reikės:

• skardinė paruoštų pomidorų;
• česnakai
• augalinis aliejus;
• bet kokios žolelės.

Greitai virkite. Mes supjaustome česnaką skiltelėmis ir rudą aliejuje. Mes paskleidžiame pomidorus ir minkome šakute. Kol pomidorų ir česnakų masė „gurkšnoja“, smulkiai supjaustome baziliką, kalendrą, krapus ar bet ką kita. Viską sudedame į keptuvę, druską, uždengiame ir paliekame eiti, kol paruošime įdarą ir tešlą.

Gurmaniško raudonojo vyno padažo receptas

Greitas užpildymas yra puikus.

Dabar pridedame mailius tikriems gurmanams:

• svaras pomidorų;
• taurė raudono vyno;
• augalinis aliejus;
• svogūnai, morkos, salierai;
• česnakai
• čiobrelių, bazilikų, raudonėlių, rozmarinų - šaukštelis.

Norėdami paruošti šį padažą, smulkiai supjaustykite daržoves ir sumalkite skiedinyje.

1. Įkaitintoje keptuvėje pakepkite daržoves aliejuje.
2. Įpilkite česnako ir visus žalumynus iš karto - leiskite daržovėms kruopščiai įsigerti į aromatą.
3. Po poros minučių mišinį užpildykite vynu.
4. Kol vynas sušyla, nulupkite pomidorą ir smulkiai supjaustykite. Supilkite į keptuvę.
5. Troškinkite iki pusvalandžio, įberkite druskos ir palikite eiti po dangčiu.

Prieš naudodami masę galite sumalti trintuve iki vientisos masės.

Grybų picos padažas

Šis pilstymo būdas puikiai tinka prie mėsos ar grybų picos. Subtilus ir kvapnus, tačiau netrukdantis.

Komponentai

• ¼ kg pievagrybių;
• 250 ml riebios (35% ir daugiau) grietinėlės;
• pora šaukštų miltų;
• krapai ir žiupsnelis druskos.

Jei norite, į padažą įpilkite česnako ar pasyvuotų svogūnų.

1. Supjaustykite pievagrybius ir išmeskite į keptuvę. Troškinkite, kol jie leis sultis.
2. Įveskite grietinėlę ir užvirkite mišinį.
3. Suberkite truputį miltų, kad masė sutirštėtų.
4. Pabaigoje druską ir pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais.

Visą masę geriau sumalti trintuve, kad grybų skonis būtų kažkur periferijoje, nenutraukiant pagrindinių picos komponentų.

Neapolietiškas padažas

Šis padažas kvepia kaip saulė pietinėje Italijos pakrantėje, kur stovi vienas didžiausių Neapolio šalies miestų.Pastos ir picos čia yra neįtikėtinai populiarūs, pridedant pomidorų padažo su svogūnais, kurie šioms vietoms yra klasikiniai. Pas mus jis gavo pavadinimą „Neapolitania“ arba „Neapolitano“. Virimui jums reikės:

• svaro šviežio pomidoro;
• didelis svogūnas;
• skiltelė česnako;
• 4-5 šaukštai aliejaus;
• bazilikas;
• druskos, žiupsnelis cukraus ir juodųjų pipirų.

Tradiciškai mes pradedame virti nulupdami pomidorą iš odos.

1. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau, jis turės visiškai „pasiskirstyti“ pomidorų masėje, palikdamas tik skonį.
2. Česnaką susmulkinkite į faršą, kad gabale neliktų riekelių.
3. Pomidorus supjaustykite.
4. Susmulkinkite baziliką. Jei norite, į jį galite įpilti raudonėlio (mūsų nuomone, raudonėlio).
5. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kepkite iki auksinės spalvos. Suberkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
6. Įdėkite pomidorus į keptuvę ir troškinkite pusvalandį, kol nebeliks skysčio, o patys vaisiai visiškai virsta koše.
7. Padažą susmulkinkite su žolelėmis ir druska, įberkite šiek tiek cukraus ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Padažą palikite infuzuoti po dangčiu maždaug 10 minučių ir galėsite jį panaudoti.

Daržovių padažas

 

Aštrus daržovių mišinys gerai paryškins mėsos įdaro skonį.

• 3 mėsingi pomidorai;
• 2–3 marinuoti agurkai;
• 250 gramų pievagrybių;
• česnakai, pora gvazdikėlių;
• morkos, svogūnai;
• trečdalis stiklinės grietinės.

Paruoškite visus ingredientus: nulupkite ir supjaustykite pomidorus, agurkus, grybus, supjaustytą svogūną su česnaku, supjaustykite morkas.

1. Skrudinkite pievagrybius, suberkite į juos svogūnus ir morkas.
2. Kai daržovės yra pusiau paruoštos, perkelkite į jas pomidorus ir agurkus.
3. Supilkite visą masę su grietine, užvirkite. Pačioje pabaigoje suberkite česnaką, druską ir pipirus.

Tokią formą galite palikti padažu, tačiau geriau viską gerai susmulkinti šakute, mikseriu ar trintuvu.

Karštas aštrus pomidorų padažas

Jei norite kažko šiltesnio, tada paruoškite ugningą įdarą. Norėdami tai padaryti, į įprastą pomidorų padažą (pagal aukščiau nurodytą receptą) virimo metu įpilkite į skiedinį susmulkintą čili pipirą ir, jei norite, imbierą. Kad masė būtų tirštesnė, išvirkite 2–3 kietai virtus kiaušinius ir įmeskite trynius į pomidorų masę. Gerai išmaišykite.

Raudonųjų paprikų picos padažas

Ir šiame recepte pomidorų išvis nėra, tačiau niekas nedraudžia jų dėti, jei turite tokį norą.

• 3-4 dideli bulgarų pipirai;
• pusė stiklinės vištienos atsargų;
• baziliko lapai;
• žiupsnelis čili;
• druskos.

Virimui nereikia specialių virimo įgūdžių. Viskas paprasta. Kepkite paprikas ant kepimo skardos, kol iškeps, tada nulupkite ir šakute arba trintuvu susmulkinkite į minkštimą. Masę perpilkite į keptuvę, suberkite prieskonius ir žoleles, supilkite sultinį. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Bet kurį iš siūlomų padažų nėra sunku paruošti ir jis pasiduos net jaunai šeimininkei. Todėl drąsiai tęskite kulinarinius eksperimentus ir įsitikinkite, kad jie pasirodys skanūs!