Lazanijos padažas yra vienas iš svarbiausių italų patiekalo ingredientų. Neįmanoma įsivaizduoti makaronų šedevrų be „Bechamel“ ar Bolonijos padažo, kurie taip pat nėra pagardinti Provanso žolelėmis ar muskato riešutu. Visas europietiškas rafinuotumas išreiškiamas maistingų patiekalų deriniu su švelniu padažu ir sūrio plutele.
Medžiagos turinys:
Baltas bešamelio lazanijos padažas
Tradicinė lazanija patiekiama su baltuoju „Bechamel“ padažu, kuris reiškia ru ir pieno sudėtį. Šiame derinyje suprantami tokie paprasti ingredientai, kad padažą galite paruošti be daug paruošimo. Žinoma, toks klasikinis receptas yra kulinarinių eksperimentų pasmerkimas, tačiau pradėkime nuo pagrindinio.
Jai paruošti reikalingi šie ingredientai:
- miltai - 6 šaukštai. l .;
- sviestas - 6 šaukštai. l .;
- pienas - 600 ml;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Sviesto gabaliukai paskleidžiami keptuvėje su storu dugnu.
- Kai jis ištirps, porciją su miltais.
- Sumaišykite, kad abu ingredientai būtų visiškai homogeniški.
- Supilkite kelis šaukštus pieno produkto, gerai išmaišykite.
- Kai visi komponentai sujungiami į vieną masę, pamažu pilama kita pieno dalis.
- Po to, kai visas pienas supilamas, sumaišomas, keptuvė nuimama nuo ugnies.
- Subtilus baltas padažas pasūdomas ir pagardinamas prieskoniais.
- Paruoštas padažas yra įmirkytas itališku patiekalu.
Kaip virti Bolonijos
Mėsos pomidorų padažas yra puikus lazanijos įdaras. Jį virti yra sunkiau nei Bechamel, tačiau jis taip pat turi daug daugiau funkcijų. Įdaras iš sumaišytos maltos mėsos su pomidorais, žolelėmis, alyvuogių aliejumi klasikiškai naudojamas ruošiant skanius makaronus.
Taigi, norint paruošti Bolonijos padažą, jums reikės:
- sumaišyta malta mėsa (kiauliena su jautiena) - 400 g;
- lemputės galvutė - 200 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- saldieji pipirai - 2 vnt .;
- pomidorai - 750 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- sausas raudonas vynas - 50 ml;
- džiovintų bazilikų, mėtų;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Ant pomidorų viršaus daromi nedideli pjūviai, po to vieną minutę paleidžiami į verdantį vandenį.
- Jie išimami, paimdami odą pjūvių vietose, atsargiai ją pašalinkite.
- Stiebo dalys supjaustomos, minkštimas padalijamas į 4 segmentus, tada grūdai pašalinami šaukštu.
- Saldieji pipirai supjaustomi kubeliais, smulkiai supjaustytas svogūnas, susmulkintas česnakas.
- Į keptuvę pilamas alyvuogių aliejus, supilami svogūnai ir česnakai, pakepinami maždaug 4 minutes.
- Įpilama sumaišyta malta mėsa, sumaišoma ir kepama 15 - 20 minučių.
- Toliau į aromatinę kompoziciją pilamos pipirų skiltelės, pilama pomidorų tyrė, žolelės, prieskoniai.
- Kepkite padažą atviru dangčiu 15 minučių, tada uždarykite ir troškinkite tą patį kiekį.
- Pilamas sausas vynas, troškinkite, kol gėrimas išgaruos.
- Gatavas įdaras naudojamas tarp makaronų plokštelių sluoksnių.
Jei nėra mišrios mėsos, naudokite turimą. Tai labai neiškreipia padažo skonio, tačiau italai vis tiek yra mišrios sudėties šalininkai.
Likusi padažo dalis gali būti naudojama kitiems patiekalams gaminti. Padažas perpilamas į konteinerį, tada siunčiamas į šaldytuvą. Jis gali būti laikomas iki 1,5 dienos.
Kremo receptas
Bechamel padažas lazanijai dažniausiai ruošiamas remiantis grietinėle. Šis skonis niekam nepaliks abejingų. Tai yra labiausiai paplitęs kreminio užpildymo variantas. Su juo patiekalas yra turtingesnis, pikantiškesnis ir tobulesnis.
Tai lengva virti, svarbiausia yra naudoti kokybiškus produktus:
- sviestas - 100 g;
- miltai - 1 šaukštas. l .;
- mėsos sultinys - 4 šaukštai. l .;
- vidutinio riebumo grietinėlė - 250 ml;
- muskato riešutas, druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Aliejų reikia ištirpinti keptuvėje, po to su juo dalimis maišyti miltus.
- Tai yra svarbus punktas sujungiant šiuos komponentus. Tinkamai sujungus, gaunama vienalytė kreminės spalvos masė.
- Tada supilamas mėsos sultinys, toliau maišoma.
- Palaipsniui supilkite šaltą grietinėlę, sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Po grietinėlės iškart pridedami aštrūs prieskoniai, paragaukite.
- Jei viskas tinka, nuimkite nuo viryklės ir naudokite taip, kaip nurodyta.
Laipiojimo papildas su Provanso žolelėmis
Kvapnus Provanso žolelių rinkinys bet kurį patiekalą pavers nepaprastu. Jei pridėsite jį prie baltojo padažo, lazanija gaus tiek gilių natų, kad pajusite visų ingredientų skonio viršūnę. Rozmarinas, bazilikas, čiobreliai, mėtos, saldiklis neįsivaizduojamais būdais, atrodo, jus perduos Prancūzijai!
Norėdami mėgautis išskirtiniu deriniu, naudokite ingredientus:
- pienas - 2 šaukštai .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- miltai - 1 šaukštas. l .;
- sviestas - 30 g;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- Provanso žolelės - 1 šaukštelis;
- petražolių žalumynai;
- prieskoniai, druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Į troškintuvą pilamas pienas, dedami 4 griežinėlių svogūnų griežinėliai, taip pat Provanso žolelių ir petražolių šakelės.
- Uždenkite ugnį, užvirkite ir nukelkite nuo viryklės.
- Kompozicija reikalaujama maždaug valandą po dangčiu, po to filtruojama per sietą.
- Atskirai keptuvėje išlydykite sviestą.
- Į jį pridedami miltai, viskas kruopščiai sumaišoma, kad jie nesudegtų.
- Kai masė taps vienalytė, įpilkite aromatinio skysčio.
- Išmaišykite, užvirkite, papildomai virkite porą minučių ir nukelkite nuo viryklės.
- Jei padažas nenaudojamas kartu su įdaru, tada jis patiekiamas atskirai padažu.
Ruošiant baltąjį padažą svarbu atkreipti dėmesį į komponentų sujungimo kokybę - sviestą su kvietiniais miltais. Įdaro skonis priklauso nuo tinkamo jų konsistencijos. Jis turėtų būti vienalytis, be gabalėlių ir be deginimo elementų. Priešingu atveju skonis pablogės ir turėsite vėl pradėti virti.
Virimas su muskato riešutu
Lazanijos padažo su muskato riešutais pasirinkimas yra vienas aromatingiausių.Prieskoniai yra tokie universalūs, kad derinami su daugeliu patiekalų, pyragaičių, gėrimų.
Saldžiai deginanti kompozicija pradžiugins gurmanus neįprastu Bechamel skoniu itališko alpinizmo metu.
Norėdami pasiruošti, jums reikės:
- sviestas - 50 g;
- miltai - 50 g;
- pienas - 3 šaukštai .;
- muskatas, druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Miltai ir sviestas siunčiami į keptuvę su storu dugnu.
- Perkelkite ant dujinės viryklės iki vidutinės ugnies, kompozicija intensyviai maišoma.
- Kai masė pasidaro vienalytė, į ją pilamas pienas, išmaišomas ir užvirinamas.
- Sumažinkite dujas, pabarstykite muskato riešutu, įpilkite; maišant, supilkite į tirštą padažą.
- Tada nukelkite nuo viryklės ir pagardinkite lazanijos įdaru arba patiekite atskirai puode.
Namuose lengva virti lazaniją pagal itališkas tradicijas. Svarbiausia yra kvapnusis „Bechamel“ arba „Bolonijos“ įdaras. Kiekvienas pasirinkimas patiekalui suteikia ypatingą skonį ir nepakartojamą aromatą.
