Rytietiški patiekalai jau seniai įtraukti į mūsų racioną. Vienas tokių dažnas svečias yra dolma. Tai primena rusiškų kopūstų ritinius, vietoj kopūstų lapų naudojamos tik marinuotos vynuogės. „Dolma“ padažas patiekalą paruošia, jis gaminamas iš jogurto ar kitų rūgštaus pieno gėrimų.
Medžiagos turinys:
Grietinės ir agurkų dolmos padažas
„Dolma“ yra rytietiškas mėsos ir vynuogių lapų patiekalas. Patiekite tokį užkandį baltame padaže, kurio pagrindą sudaro fermentuoti pieno produktai. Norėdami gauti skonio, įpilkite žalumynų, citrinos žievės ir kitų prieskonių. Apie tai, kaip paruošti tradicinį padažą dolma, mes kalbėsime šiek tiek vėliau, o dabar mes siūlome įdomesnį, mūsų nuomone, receptą iš grietinės ir šviežio agurko. Tai gana paprasta, svarbiausia yra naudoti tik jaunus vaisius.
Ingredientai
- stiklinė grietinės;
- vienas agurkas;
- krūva kalendros;
- vienos citrinos žievelė;
Virimo būdas:
- Nulupkite daržovę ir tris ant trintuvės, pridėkite, palikite porą minučių.
- Į grietinę įmaišykite tarkuotą agurką (be sulčių), taip pat susmulkintą citrusų žievelę, susmulkintą kalendrą, druską ir pipirus pagal skonį.
- Jei jūsų grietinė yra per tiršta, daržovių minkštimo nereikia išspausti.
Iš kefyro ir česnako
Pagrindinis ingredientas gaminant dolma padažą yra fermentuotas pieno produktas.
Padažas turėtų būti lengvas, todėl neturėtumėte pasirinkti „pieno“, kuriame yra daug riebalų. Svarbiausia, kad gėrimas nebuvo labai rūgštaus skonio ir, be abejo, gaivus.
Ingredientai
- 230 ml kefyro;
- 60 ml grietinės;
- 80 g krapų;
- dvi skiltelės česnako.
Virimo būdas:
- Į pjaustytą grietinę sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir krapus.
- Gautą masę praskiedžiame kefyru, įberiame druskos ir pipirų pagal skonį. Minkyti iki vientisos masės.
Kaip pasigaminti jogurto
Tradicinis dolmos padažas, pagamintas iš jogurto. Tai rauginto pieno gėrimas, dažnai naudojamas armėnų ir gruzinų virtuvėse.
Padažas yra aštrus ir aromatingas, nes recepte naudojama daug česnako ir žolelių.
Ingredientai
- dvi stiklines jogurto;
- šešios česnako skiltelės;
- šviežios žolelės: mėtos, petražolės ir kalendra.
Virimo būdas:
- Česnako skilteles perleiskite per spaudą, smulkiai pjaustykite žalumyną peiliu.
- Sumaišome susmulkintus ingredientus, pabarstome juos druska ir pipirais, sutriname skiedinyje.
- Užpildykite aromatinį mišinį jogurtu ir sumaišykite iki vientisos masės.
Kreminis česnakinis padažas dolmai
Grietinės ir česnakų padažas yra populiariausias prieskonis daugeliui patiekalų, ypač turintiems daug riebalų. Dėl pikantiško skonio jis pabrėžia ar paverčia mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus įvairesniais. Be to, jis turi turtingą ir gyvybingą aromatą, dėl kurio jis yra labai spalvingas, tikrai rytietiškas.
Ingredientai
- 220 ml grietinės;
- dvi česnako skiltelės;
- krapų žalumynai.
Virimo būdas:
- Grietinę sumaišykite su smulkintais krapais ir česnaku.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite.
Taip pat skaitykite:dolma vynuogių lapuose - receptas
Iš majonezo
Paprastai į dolma padažą neįeina majonezo naudojimas, tačiau jei negalite įsivaizduoti patiekalų be šio produkto, jokiu būdu ne pirkite jį parduotuvėje, o verčiau kepkite namuose.
Ingredientai
- stiklinės aliejaus;
- 1 šaukštelis actas (9%);
- du tryniai;
- druska, cukrus;
- žalumynai (kalendra, krapai, mėtos);
- trys skiltelės česnako.
Virimo būdas:
- Visų pirma, paruoškite klasikinį naminį majonezą. Norėdami tai padaryti, turite gerai nuplauti kiaušinius, net su muilu.
- Dėl majonezo reikia tik trynių. Įdėkite juos į gilų dubenį su 1 šaukšteliu. cukraus ir perpus mažiau druskos.
- Mes pradedame plakti trintuvu, tryniai turėtų pasidaryti balti. Tada, nepertraukdami plakimo, iš dalies įpilkite aliejaus. Geriau naudoti alyvuoges, bet jei jos nebuvo rasta šaldytuve, imkitės daržovių, tik aukštos kokybės.
- Supilkite actą ir plakite dar keletą minučių.
- Į gatavą naminį majonezą pagal skonį įmaišykite susmulkintą česnaką, supjaustytas žoleles ir prieskonius. Sumaišykite ir užpilkite padažą šaldytuve.
Virimas iš pomidorų
Rytinį padažą dar kartą galime naudoti bet kurį pieno produktą. Tai gali būti kefyras, natūralus jogurtas, jogurtas, grietinė. Taip pat yra receptas, pagrįstas kiaušinių tryniais ir sviestu.
Tačiau yra galimybė virti dolmą pomidorų padaže. Jis patiekiamas ne atskirai, kaip ir kiti, bet jie troškina pagrindinį patiekalą jame.
Ingredientai
- penki švieži pomidorai (arba skardinė konservuotų);
- krūva kalendros;
- trys svogūnai;
- 30 g suneli apynių;
- šaukštas granuliuoto cukraus;
- kubelio sultinio.
Virimo būdas:
- Keptuvėje septynias minutes lengvai pakepinkite susmulkintą svogūną.
- Pjaustome pomidorus. Jei naudojami švieži, nulupkite juos.
- Į svogūną įpilkite minkštimo kartu su saldikliu, apyniais-suneli, pipirais ir sultinio kubelio trupiniais. Jei druskos nepakanka, įpilkite druskos.
- Troškinkite padažą penkias minutes, tada supilkite ant jo dolmą ir troškinkite indą 40 minučių.
Graikinių riešutų „Dolma“ padažas
Padažas su graikiniais riešutais ne tik suteikia patiekalui nuostabų skonį, bet ir užpildo organizmą maistinėmis medžiagomis. Iš tikrųjų graikiniai riešutai užima pirmaujančią vietą tarp daugelio produktų, kurių naudingosios savybės sudaro mūsų tradicinę dietą.
Surasti dolma padažo su graikiniais riešutais yra gana sunku, tačiau mums pavyko rasti švelnaus prieskonių recepto, kuris ypač pabrėžtų rytietiško patiekalo skonį.
Ingredientai
- stiklinės grietinėlės;
- pusė pakelio ghee;
- 110 g graikinių riešutų;
- 120 g sūrio;
- muskato riešutas, jei norite.
Virimo būdas:
- Pagrindinis šio recepto dalykas yra grietinėlė. Jie turėtų būti švieži, aukštos kokybės, tačiau riebalų procentas priklauso nuo jūsų skonio. „Dolma“ padažas neturėtų būti per sunkus, todėl geriausias yra 15 proc.
- Įkaitinkite grietinėlę, bet neleiskite jiems užvirti. Įdėkite ghee, maišykite, kol visiškai ištirps ir nukelkite nuo ugnies.
- Į gautą masę dedame susmulkintus riešutus, papriką, druską ir, jei norime, įmesime truputį muskato riešuto.
- Padažas beveik paruoštas, tačiau pasirodė per plonas, todėl mums reikia tirštiklių. Tam tikslui galite naudoti šaukštą miltų ar krakmolo, tačiau geriausia imti kietą sūrį, sutarkuoti ant smulkios trintuvės, sudėti į šiltą padažą ir minkyti, kol ištirps.
Gana dažnai yra receptų, kuriuose padažas ruošiamas iš žalių trynių. Toks įdaras turi būti virinamas vandens vonioje arba ant labai silpnos ugnies, kitaip kiaušiniai tiesiog susilygins ir padažas bus sugadintas. Norėdami soties, gatavas kompozicija praskiedžiamas vištienos gabalėliais ir, norint gauti silpną rūgštingumą, pridedamos citrinos sultys.
