Šeimininkė, kuri žino ir sumaniai naudoja klasikinį Bolonijos padažo receptą makaronams, nenuilstamai girdi džiugias apžvalgas. Užpildyti bet kurią virtuvę Italijos dvasia yra taip paprasta!

Klasikinis receptas su malta mėsa

Mėsos padažas tradiciškai ruošiamas makaronams, tačiau jis būtinai tinka su įprastu garnyru: bulvėmis ir bet kokiais grūdais. Taigi, kas yra Bolonijos padažas su malta mėsa ir kaip jį tinkamai virti?

Pirmasis ingredientas yra malta mėsa. Klasikiniame recepte nurodoma jautiena, tačiau kiaulienos, vištienos ir net avienos komponentai nėra blogesnio skonio.

Kokių ingredientų reikia padažui:

  • malta mėsa - 500 g;
  • sultinys - 200 ml;
  • pomidorų pasta - 500 g;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
  • vidutinio dydžio svogūnai - 1 vnt .;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Veiksmų seka:

  1. Apkepkite pasirinktą maltą mėsą keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
  2. Sudėję smulkintus svogūnus ir česnaką, dar kartą pakepinkite.
  3. Tada ateina pomidorų pasta, druska ir pipirai.
  4. Dėl sultingumo galite pridėti šiek tiek daržovių ar mėsos sultinio.
  5. Šis mišinys keletą minučių troškinamas po dangčiu.
  6. Iš anksto išvirti spagečiai supilami tiesiai į indus su padažu ir išmaišomi.

Bet tai tik vienas iš galimų variantų, paprasčiausias.

Tradicinis itališkas padažas

Vis dėlto mėsos padažas laikomas skaniausiu ir sodriausiu, kurio paruošimui naudojamas klasikinis italų receptas. Ir jis nėra žinomas visiems virėjams.

Sudedamųjų dalių sąrašas yra labai ilgas:

  • mėsa (geriausia veršiena), malta mėsmale, - 500 g;
  • rūkyti lašiniai - 100 g;
  • riebi grietinėlė nuo 20% - 120 ml;
  • sūris (pageidautina parmezanas) - 150 g;
  • svogūnai - 1 vidutinio dydžio galva;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • vidutinė morka - 1 vnt .;
  • augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 3 šaukštai. šaukštai;
  • sviestas - 1 šaukštas. šaukštas;
  • vynas (geriausia sausas raudonas) - 250–300 ml;
  • pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
  • pomidorai savo sultyse - 2 skardinės po 400 ml;
  • prieskoniai pagal skonį: druska, juodieji pipirai, raudonėlis, bazilikas.

Virimas užima daug laiko, tačiau galutinis rezultatas yra vertas. Taigi:

  1. Kepkite plonas lašinių riekeles aliejaus mišinyje.
  2. Smulkiai supjaustykite visas daržoves, išskyrus pomidorus, ir pakepinkite jas kartu su šonine.
  3. Palaipsniui įpilkite visą įdarą, paruoštą iš pasirinktos mėsos. Įsitikinkite, kad jis nesudaro didelių gabalų, nes tai nuolat minkykite mentele.
  4. Kai malta mėsa kepa, galite supilti grietinėlę ir palaukti, kol jie įsigers į mėsą.
  5. Supilame vyną ir laukiame, kol beveik visas skystis užvirs.
  6. Kitas žingsnis - įpilkite pomidorų pastos ir pomidorų, taip pat mėgstamų prieskonių.
  7. Kai visos sudedamosios dalys yra keptuvėje, padažą troškinkite mažiausiai dvi valandas ant silpnos ugnies po dangčiu, kontroliuodami procesą ir periodiškai maišydami kompoziciją.
  8. Leiskite padažui pastovėti apie valandą.

Patiekiama taip: porcija virtų spagečių dedama į lėkštę, po to padažas, ir apibarstoma tarkuotu parmezanu ant patiekalo viršaus.

Virimas su pomidorais

Norėdami paruošti Bolonijos padažą su pomidorais, nebūtina naudoti konservuotų daržovių. Vasarą švieži ingredientai taip pat yra gana tinkami.

Kaip paruošti pomidorus:

  1. Nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite.
  2. Tada sumalkite ir naudokite pagal skirtingus receptus, o ne pomidorus savo sultyse.
  3. Kad padažo konsistencija būtų dar švelnesnė ir vienalytė, šviežius pomidorus galima nušluostyti per sietą, kad būtų pomidorų sultys.

Šis pusgaminis puikiai dera su tradicinio mėsos padažo ingredientais, jį taip pat galima naudoti vegetariniuose patiekaluose.

Vegetariškas variantas su grybais

Žmonėms, kurie nevalgo gyvūninės kilmės maisto, taip pat yra puikus būdas išvirti garsųjį itališką patiekalą. Pakanka šiek tiek pakeisti klasikinį Bolonijos padažo receptą, pakeičiant mėsą grybais. Kremas taip pat gali būti neįtrauktas į ingredientų sudėtį, o norint sultingumo, įpilkite daugiau pomidorų. Paruoštą vegetarišką padažą galima išplakti trintuvu ir patiekti su makaronais bei kitais šoniniais patiekalais.

Vegetariškam bolognese:

  • bet kokie grybai - 750 g;
  • alyvuogių ar kukurūzų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
  • vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt .;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • pomidorų pasta arba koše šviežių pomidorų - 500 g;
  • sultinys (daržovių) - 200 ml;
  • druska, pipirai - pagal skonį

Beje grybai suteikia malonų posūkį tradicinės mėsos bolognese skoniui.

Virimas su cukinijomis ir salierais

Itališkų patiekalų daržovių rinkinį galite išplėsti pagal savo skonį. Tai gerai dera su mėsa makaronų moliūgų ir salierų padaže.

 

Šiame recepte kompozicija bus tokia:

  • didelis svogūnas - 1 vnt .;
  • vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
  • salierų stiebai - 2 vnt .;
  • vidutinio dydžio pomidorai - 3 vnt .;
  • šviežios cukinijos - 1 vnt .;
  • bet kokia malta mėsa - 400 g;
  • prieskoniai ir druska pagal skonį.

Procesas nesiskiria nuo klasikinės versijos:

  1. Pirmiausia pakepinami svogūnai, morkos ir supjaustytos cukinijos.
  2. Tada salierai pridedami, supjaustyti mažais gabalėliais.
  3. Toliau į keptuvę siunčiama malta mėsa ir pomidorai.
  4. Visi kartu troškinti, kol virti, ir patiekiami su garnyru.

Bolonijos padažas žiemai

Daugelis namų šeimininkių renkasi žiemos pasiruošimą. Jei šeima mėgsta mėsos padažą makaronams, tada dažnai turite jį virti. Žinoma, konservuotame padaže nėra mėsos ingredientų, tačiau skonis nėra prastesnis už klasikinį variantą. Ir svarbiausia, tai taupo laiką gaminant patiekalus.

 

7 kg pomidorų jums reikės:

  • svogūnai - 1 kg;
  • česnakai - 40 g;
  • alyvuogių aliejus - 65 ml;
  • pomidorų pasta - 400 g;
  • druska - 65 g;
  • cukrus - 175 g;
  • petražolių ir bazilikų žalumynai - po 70 g;
  • paprika - 50 g;
  • vyno actas (raudonas) - 200 ml;
  • maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Virimo procesas užtruks daug laiko:

  1. Pirmiausia pomidorai smulkiai supjaustomi ir virinami maždaug 2,5 valandos ant silpnos ugnies.
  2. Tada jie prideda pjaustytų aromatinių žolelių, paprikos, druskos, cukraus ir toliau virkite.
  3. Svogūnai su česnakais atskirai kepti alyvuogių aliejuje, po to jie sumaišomi su pomidorų pasta.
  4. Tada abu mišiniai sujungiami, pilama pipirų ir pilamas actas.
  5. Gauta masė turėtų virti 10–15 minučių, po to supilama į sterilius stiklainius, apvyniojama, apverčiama ir suvyniojama, kol visiškai atvės.

Italų virtuvė yra labai universali. Kiekvienas Italijos kampelis turi savo tradicijas, kurios taikomos gaminant maistą. Bet būtent mėsos padažas makaronams laimėjo gerbėjus visame pasaulyje. Kiekviena šeimininkė tai paruošia savaip, netgi laikydamasi klasikinės versijos. Todėl nesvarbu, ką Bolonijos pilietis turi išbandyti, jis greičiausiai nepaliks abejingų.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: