Marinuoti agurkai - 20 receptų žiemai

Marinuoti agurkai buvo senovės Romoje. Tačiau bėgant laikui, istorija pasikeitė ir patiekalas buvo pradėtas laikyti pirmiausiai rusišku. Šiandien yra daugybė variantų, kaip derliaus nuėmimas žiemai gali būti toks. Mes siūlome sėkmingiausius ir įdomiausius.

Žieminiai marinuoti agurkai - klasikinis receptas

Garsusis klasikinės rusų virtuvės patiekalas gaminamas iš:

• 10 kg daržovių;
• 300 g krapų;
• 60 g krienų lapų;
• 1 sauja juodųjų serbentų uogų;
• 60 g druskos 1 litre sūrymo.

Kūrimo metodas:

1. Derliaus nuėmimui žiemą parenkamos tokio paties dydžio daržovės ir kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu.
2. Skardinių dugnas išklotas krapų ir krienų lapais, ant kurių klojami agurkų sluoksniai.
3. Daržovių sluoksniai pakaitomis su žolelėmis ir uogomis.
4. Talpyklos užpildomos virintu sūrymu ir uždengiamos steriliais dangčiais.
5. Maždaug savaitę skardinės brandinamos fermentacijai, kurios metu putos pašalinamos švariu šaukštu.
6. Pasibaigus paskirtajam laikui, bankai uždaromi ir laikomi rūsyje arba sandėliuke.

Tiems, kurie seka figūrą, bus įdomu sužinoti, kiek kalorijų yra šiame tradiciniame rusiškame patiekale. Už šimtą gramų tokių agurkų yra tik ... 11 kalorijų!

Kaip virti pagal GOST?

Profesionalų receptą, kurį proceso inžinieriai naudoja viešųjų pirkimų dirbtuvėse, galima lengvai atlikti namuose, iš anksto paruošus:

• agurkai
• krapų žiedynai;
• vyšnių šakelės;
• šakelės juodųjų serbentų;
• krienų lapai;
• ąžuolo lapai;
• česnakai
• čili pipirai;
• druska, cukrus, actas.

Norėdami gauti sūdytus agurkus pagal GOST, mes laikomės šio algoritmo:

1. Daržovės mirkomos šaltame vandenyje.
2. Po 2 valandų jie išdėstomi ant sterilizuotų stiklainių kartu su žolelėmis, česnaku ir pipirų gabaliukais. Vaisiai užpilami šaltu vandeniu, kuris iškart susijungia į keptuvę. Ši procedūra atliekama siekiant nustatyti tikslų marinatui reikalingo skysčio tūrį.
3. Sūrymas paruošiamas 150 g cukraus, druskos ir acto krūvoje 1 litrui vandens.
4. Indai su daržovėmis užpilami verdančia kompozicija ir konservuoti.

Marinuoti agurkai su ąžuolo žieve

Norėdami derliaus vasarines daržoves pagal šį 3 litrų stiklainio receptą, jums reikės:

• 2 kg mažų agurkų;
• 60 g druskos;
• 2 krapų žiedynai;
• 3 vyšnių ir serbentų lapai;
• 1 krienų lapo;
• gabaliukas čili pipiro;
• česnako galva;
• 3 g garstyčių sėklų;
• 1 - 1,3 litro vandens;
• 5 g sausos ąžuolo žievės;
• 1 lauro lapas;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių.

Paruošimo schema:

1. Sterilizuoto stiklainio dugnas išklotas vyšnių, serbentų ir krienų lapais, ant kurių klojama lavrushka, pjaustytų prieskonių ir ąžuolo žievė.
2. Į rezervuarą siunčiami agurkai, iš anksto mirkyti kelioms valandoms, kurie iškart užpilami karštu virintu vandeniu.
3. Po paros fermentacijos skystis nuteka į puodą ir uždedamas.
4. Apie likusius komponentus, įskaitant druską, pranešama bankui.
5. Kai tik marinatas užvirs, jis užpildo indus, kamščius ir apverčiamas.
6. Po aušinimo produktas laikomas šaltoje vietoje.

Karšto sūdymo metodas

Kai naudojamas karštasis metodas, pagrindinis patiekalas yra švelnus, traškus ir skanus.

3 skardinėms po 1 litrą:

• 1,5 kg mažų daržovių;
• 40 g druskos;
• litro vandens;
• 3 krapų žiedynai;
• 3 vyšnių ir lauro lapų;
• 1 lapas krienų;
• česnako galva;
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių.

Virimo būdas:

1. Komponentai išdėstomi švariuose stiklainiuose ir užpilami verdančiu druskos tirpalu.
2. Sūrymas brandinamas 3 minutes, nusausinamas, vėl užvirinamas ir supilamas į bankus, kurie šioje būsenoje laikomi dvigubai ilgiau.
3. Trečią kartą, kai daržovės pilamos sūrymu, skardinės suvyniojamos, apverčiamos ir, atvėsus, išvežamos į rūsį ar sandėliuką.

Sūdytos garstyčiomis

Norėdami tokiu būdu suvynioti 2 litrų talpos skardinę, jums reikia:

• agurkai - 1 kg;
• standartinis žalumynų rinkinys;
• česnakai
• 5 g garstyčių sėklų;
• sūrymas (40 g druskos 1 litrui vandens).

Šiame recepte esančios garstyčios leidžia sustabdyti fermentaciją ir apsaugo nuo apnašų susidarymo ant sūdytų vaisių.

Pirkimai vykdomi taip:

1. Iš anksto išmirkytos daržovės yra sandariai supakuotos į sterilizuotus indus su prieskoniais.
2. Indai užpilami šaltu sūrymu ir paliekami fermentuoti 3–4 dienas, per kuriuos pašalinamos susidariusios putos.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, marinatas susilieja, užvirinamas ir vėl pilamas.
4. Įpylus garstyčių, indai yra užkemšami.

Traški marinatai žiemai

Nėra nieko geriau už traškius agurkus, kurie lengvai gaunami iš tokio produktų rinkinio:

• 5 krapų skėčiai;
• 20 serbentų lapų;
• 8 lauro ir krienų lapai;
• 2 galvos česnako;
• raudoni ir juodi pipirai;
• druskos.

Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas 5 kg agurkų.

Virimo etapai:

1. „Užpakalis“ nupjaunamas iš daržovių, po to vaisiai dedami su prieskoniais į puodą, kad išbrinktų, užpilami 4% druskos sūrymu ir paliekami priespaudai.
2. Po dviejų dienų sūrymas filtruojamas, žolelės pašalinamos, o daržovės paskirstomos stiklainiuose su prieskoniais ir nedideliu kiekiu naujų žolelių.
3. Tara užpilama virintu marinatu ir užkemšama.

Šaltas būdas

Norėdami gaminti statinėse esančius agurkus stiklainiuose, iš anksto paruoškite 2 kg tirštų vidutinio dydžio vaisių, taip pat:

• 12 vyšnių lapų;
• 3 griežinėlių krienų;
• tiek pat skiltelių česnako ir krapų skėčių;
• 1,5 l sūrymo, kurio druskos koncentracija 75 g.

Parengimo etapai:

1. Sterilizuoti bankai yra paskirstomi žalumynai, prieskoniai ir agurkai.
2. Daržovės užpilamos sūrymu iš šalto išgryninto vandens ir uždaromos sandariais plastikiniais dangteliais.

Kaip druską kaimišku būdu

Paprastas receptas, kurio vykdymui pakanka paruošti:

• agurkai - 5 kg;
• krienai - 200 g;
• česnakai - 1 galva;
• karšti pipirai - 3 ankštys;
• vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapai;
• krapų skėčiai;
• prieskoniai ir druska.

Pirkimui:

1. Sterilizuoti stiklainiai užpildomi prieskoniais, prieskoniais ir agurkais, kurie išklojami lapais.
2. Tankai užpildomi šaltu 5% sūrymu.
3. Po debesuotumo sūrymas nusausinamas, daržovės nuplaunamos, o visi papildomi komponentai, išskyrus krienų gabaliukus ir pipirų ankštis, išmetami.
4. Patiekalai vėl užpildomi agurkais, kurie iškart užpilami šviežiai paruoštu šaltu sūrymu su mažesne druskos koncentracija (4%).
5. Buteliai uždaromi plastikiniais dangteliais ir siunčiami į šaltą patalpą saugoti.

Greitai sūdyti agurkai į stiklainį

Jei žiemos ruošiniai baigėsi, o druskos labai norėjosi, tuomet turėtumėte pasiruošti:

• daržovės už 3 litrų skardinę;
• krapų žalumynai;
• česnakai
• druskos.

Vykstant:

1. Žalumynai su česnakais, nuplauti agurkai dedami į švarų indą ir pilama 75 g druskos.
2. Daržovės užpilamos virintu vandeniu.
3. Atvėsęs stiklainis, uždarytas plastikiniu dangčiu, perkeliamas į šaldytuvą.

Neįprastas sūdymas su degtine

Norėdami suvynioti 3 litrų stiklainį, jums reikia:

• agurkai
• degtinė - 50 ml;
• druska - 80 g 1,5 litro vandens;
• žalumynai, česnakai, prieskoniai, lapai - pagal skonį.

Šiame recepte esantis alkoholis veikia kaip konservantas, prailginantis užkandžių galiojimo laiką, tačiau nepažeidžiant jo skonio.

Virimo būdas:

1. Sterilizuotuose induose prieskoniai ir iš anksto išmirkytos daržovės sukraunami sluoksniais, po to pilama druska.
2. Talpykla su daržovėmis užpilama šaltu vandeniu, uždengiama dangčiu ir atidėta.
3. Susiformavus plėvelei ant paviršiaus, kurios negalima pašalinti, sūrymas pilamas į puodą virimui.
4. Į butelį pilamas degtinės butelis ir verdantis sūrymas. Po to skardinė yra uždaryta.

Konservuoti agurkai su raudonaisiais serbentais

Įdomus konservavimo būdas be acto, kurio įgyvendinimui reikėtų paruošti:

• agurkai ant 3 litrų stiklainio;
• 200 g uogų;
• česnakai, žolelės, prieskoniai;
• 50 g druskos;
• 20 g cukraus;
• 1,5 litro vandens.

Norėdami paragauti skanių marinatų, vadovaukitės šiuo algoritmu:

1. Visi ingredientai, išskyrus uogas, supilami į sterilizuotą stiklainį, užpilami verdančiu sūrymu.
2. Po 10 minučių marinatas susilieja.
3. Serbentai supilami į lėkštes.
4. Talpykla su daržovėmis ir uogomis vėl užpildoma verdančiu sūrymu, o po to uždaroma.

Kaip marinuoti su obuoliais žiemai?

Žiemos meniu įvairovė leis marinuoti agurkus iš litro skardinės, suvyniotus pagal specialų receptą, kurių įgyvendinimui jums reikės:

• 1 žalias obuolys;
• 6 - 7 agurkai;
• gvazdikėliai, pipirų žievelės, krapų skėtis ir česnakai;
• 40 g druskos;
• 10 g cukraus;
• 15 ml acto.

Virimo būdas:

1. Prieskoniai ir česnakai dedami į sterilų indelį, tada dedamos obuolių skiltelės be šerdies ir agurkai.
2. Indai užpilami verdančiu vandeniu, kuris po 10 minučių nusausinamas ir vėl užvirinamas.
3. Prieš trečiąjį pilant į verdantį vandenį įpilama druskos ir cukraus.
4. Daržovės su obuoliais pilamos verdančiu sūrymu, po kurio actas pilamas į indą.
5. Apvyniota skardinė apverčiama ir yra tokios būklės, kol atvės.

Agurkai aštraus pomidorų padaže

Norėdami paruošti užkandžius su pikantišku aštrumu, jums reikia:

• agurkai - 4,5 kg;
• česnakai - 180 g;
• pomidorų pasta - 150 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• druska - 80 g;
• obuolių actas - 150 ml;
• karšta paprika - 5 g;
• malti pipirai - 5 g.

Norėdami žiemą mėgautis traškių aštrių vaisių skoniu, atlikite šiuos veiksmus:

1. Agurkai 2 valandas mirkomi vandenyje, po to padalijami į 2 arba 4 dalis, atsižvelgiant į dydį.
2. Daržovės pilamos į gilią keptuvę, į kurią pridedami visi komponentai, išskyrus actą.
3. Agurkai troškinami 40 minučių, po to į keptuvę įpilama acto, kuris pašalinamas iš ugnies.
4. Po 30 minučių, naudodami pjaustytą šaukštą, vaisiai išimami iš keptuvės ir išdėstomi stiklainiuose, kur pilamas pomidorų padažas. Po to indai nėra sandariai uždaryti.
5. Stiklainiai sterilizuojami didelėje keptuvėje su vandeniu 10–15 minučių ir sandariai uždaromi.

Agrastų marinuoti agurkai

Dėl to, kad šiame recepte buvo naudojamos agrastai, acto kiekis sumažinamas, neprarandant pačių daržovių kokybės.

Vykdymui būtini:

• agurkai - 4 kg;
• agrastas - 500 g;
• česnakai, prieskoniai, lapai - pagal skonį;
• druska - 150 g;
• cukrus - 200 g;
• actas - 80 ml.

Parengimo etapai yra šie:

1. Žalumynai ir česnakai susmulkinami ir sumaišomi.
2. Paruoštas aštrus mišinys, agurkai ir agrastai dedami į sterilius stiklainius.
3. Agurkai užpilami verdančiu vandeniu ir tokiu būdu brandinami 10 minučių.
4. Procedūra atliekama dar du kartus.
5. Trečiame virinime į sūrymą pridedami prieskoniai ir actas.
6. Bankai užpildomi marinatu ir suvynioti.

Marinuoti agurkai stiklainiuose - paprasčiausias ir skaniausias receptas

Norėdami vykdyti paprasčiausią, bet ne mažiau skanų receptą, jums reikia:

• agurkai
• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Marinuotos daržovės:

1. Gryni agurkai dedami į stiklainius, kurie apibarstomi prieskoniais ir užpilami šaltu sūrymu.
2. Indai uždaromi kaprono dangčiais ir laikomi kambario temperatūroje.
3. Po 7 dienų sūrymas pakartotinai užpildomas, skardinės suvyniotos ir siunčiamos į sandėliuką.

Sūdytas agurkų ir pomidorų asortimentas

Norėdami sutrumpinti marinatų ruošimo laiką atskirai, galite juos gaminti iš:

• agurkai
• Pomidorai
• prieskoniai ir žolelės;
• sūrymas (remiantis 25 g druskos, 50 g cukraus ir 15 ml citrinų sulčių 1 litrui vandens).

Pirkimo būdas:

1. Nuplautos daržovės, prieskoniai ir žolelės dedamos į sterilizuotus indus.
2. Ant viryklės vanduo užvirinamas pridedant druskos, cukraus ir citrinos sulčių (pabaigoje).
3. Asorti pilamas sūrymas ir valcavimo.

Receptas „Laižyti pirštus“ žiemai

Norėdami suvynioti 3 skardines neprilygstamų užkandžių, turėtumėte:

• 4 kg kornišonai;
• pipirų žievės, krapų skėčiai ir česnakai;
• 250 ml saulėgrąžų aliejaus;
• panašus kiekis acto;
• 240 g cukraus;
• 60 g druskos.

Virimo etapai:

1. Agurkai dedami į gilią keptuvę, kurioje pilamas aliejus, actas, pilamas cukrus ir druska. Po to indas dedamas į šaltą 3 valandas.
2. Praėjus šiam laikui, prieskoniai siunčiami į paruoštus patiekalus, o ant viršaus dedamos daržovės ir nedidelis kiekis marinato.
3. Sterilizacija atliekama 20 minučių, po to bankai uždaromi.

Kaip sūdyti agurkus žiemai be acto?

Norėdami gauti aukštos kokybės marinatus, kurie bus saugomi visą žiemą, yra paruošti:

• agurkai 2 litrų stiklainiams;
• žalumynai;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 50 g;
• karštų pipirų ankštis.

Marinuoti agurkai be acto dviem etapais:

1. Į keptuvę dedamos daržovės su žolelėmis, kurios nedelsiant užpilamos šaltu sūrymu ir 3 dienas paliekamos kambaryje, kurio temperatūra yra 25 ° C.
2. Po šio laiko sūrymas supilamas į puodą ir virinamas, daržovės plaunamos ir paskirstomos sterilizuotose skardinėse, žalumynai išmetami.
3. Bankai pilami verdančiu sūrymu ir iškočiojami.

Saldūs marinuoti agurkai

Saldaus skonio agurkai pasirodys, jei juos užpilkite marinatu iš:

• krūvos druskos;
• tas pats acto kiekis;
• 2,5 svaro cukraus;
• žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas 1 kg agurkų.

Virimo būdas:

1. Daržovės su žolelėmis paskirstomos steriliuose buteliuose, kurie du kartus užpilami verdančiu vandeniu.
2. Kiekvieną kartą agurkai užpilami 10 minučių.
3. Trečiąjį verdant į sūrymą pridedama druskos, cukraus ir acto.
4. Agurkai užpilami marinatu, o indai - kamštiniai.

Korėjiečių kalba

Tokie marinatai yra ypač aromatingi ir pikantiški.

Norėdami išversti receptą gyvenime, jums reikės:

• morkos - 200 g;
• agurkai - 2 kg;
• liesos aliejaus - 180 ml;
• actas - 150 ml;
• prieskoniai korėjiečių kalba - 20 g;
• druska - 25 g;
• cukrus - 50 g;
• česnakai - 2 galvos.

Norėdami gauti užkandį su įdomiu rytietišku skoniu, veiksmų algoritmas yra toks:

1. Agurkai, padalyti į 4 dalis, tarkuotos morkos, susmulkinti česnakai, sviestas, actas, pagardai, cukrus ir druska, sumaišomi giliame dubenyje.
2. Mišinys klojamas į švarius stiklainius.
3. Po dienos skardinės dedamos į didelį puodą su sterilizacijai skirtu vandeniu, o po to iškart suvyniojamos.

Taigi, daugybės receptų dėka, surinkusi agurkų derlių iš lovų, šeimininkė galės paruošti daugybę įvairių originalaus rusiško patiekalo variantų.