Taupymo sezonas, kai namų šeimininkės savo virtuves paverčia mažomis beveik pramoninio dydžio gamyklomis, laikomas vienu šilčiausių. Vienas iš labiausiai paplitusių ruošinių tipų yra kopūstų šerniena: su grybais, su morkomis, su paprikomis, ingredientų asortimentas yra labai platus. Siūlome susipažinti su tradiciniais ir originaliais daržovių konservavimo žiemai būdais.

Klasikiniai kopūstai su grybais žiemai

Receptas gali būti saugiai vadinamas žanro klasika, nes jame naudojamas tradicinis produktų rinkinys, kurį sudaro kopūstai, pomidorai (arba pomidorų pasta) ir grybai.

 

Ingredientai

  • 4 šaukštai su skaidrėmis pomidorų pastos;
  • Kilogramas grybų;
  • 2 kilogramai kopūstų;
  • 200 g svogūnų;
  • Stiklinė aliejaus ir vandens;
  • 40 ml actas (9%);
  • 4 žirneliai pipirų;
  • 1,5 šaukšto cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas druska.

Žingsnis po žingsnio virimo kopūstų su grybais receptas žiemai:

    1. Supjaustę baltuosius kopūstus, suberkite juos į 200 ml talpos katilą. aliejai.
    2. Sumaišykite 250 mililitrų vandens su actu ir supilkite į katilą. Ten mesti pipirus, gvazdikėlius.
    3. Viską troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
    4. Pomidorų pasta atėjo laikas: prieš dedant į katilą, sumaišykite jį su druska ir cukrumi.
    5. Svarbu, kad gatavos pastos dalis būtų tik pomidorai!
    6. Troškinti dar kartą: dabar 15 minučių.
  1. Praėjus 45 minutėms nuo vištienos paruošimo pradžios, mes siunčiame grybus į dubenį. Jie turi būti virinami, kol visiškai išvirti, supjaustyti gabalėliais, tada kepti kartu su svogūnais augaliniame aliejuje. Procesas, neatsižvelgiant į grybų virimo laiką, užtruks 5-7 minutes.
  2. Grybai, apkepinti svogūnais, siunčiami į kubilą su kopūstais. Troškinkite dar 10 minučių ir išjunkite.

Solyanka yra pasirengusi. Jis puikiai išsilaikys net visą žiemą.

Solyanka: receptas su morkomis

Solyanka yra nuostabus patiekalas. Tai gali būti tiek užkandis, tiek pilnavertis antrasis patiekalas. Taip pat ruošinį galima naudoti kaip daržovių pagrindą pirmajam ir antrajam kursams.

Ingredientai

  • Baltieji kopūstai: 1 kg .;
  • Virti grybai: 800 gr .;
  • Morkos: 500 gr .;
  • Svogūnai: 500 gr .;
  • Aliejus: 500 ml .;
  • Pomidorų pasta: 4 šaukštai .;
  • Obuolių sidro actas: 15 ml .;
  • Lavrushka: 2 lapai;
  • Pipirai: 7 žirniai;
  • Druska: 1 valgomasis šaukštas

 

Kaip virti kopūstų sriubą su grybais žiemai? Norėdami sužinoti, vykdykite žingsnis po žingsnio rekomendacijas:

    1. Grybai, iš anksto išvirę pasūdytame vandenyje, pakepinti 100 ml. aliejaus 25 minutes.

Grybus reikia kepti, kad iš jų išgaruotų drėgmės perteklius, kurį jie įgijo virimo metu.

    1. Grybai kepti, mes pradedame perdirbti kopūstus. Jis turi būti supjaustytas plonomis juostelėmis.
    2. Kopūstus paskleidžiame į katilą ir, pilant į jį 200 mililitrų aliejaus, troškiname ant vidutinės ugnies iki al dente.

Jei pastebėjote, kad kopūstai kepti, bet ne troškinti, tai yra aiškus sausų vaisių požymis. Todėl būtina į katilą įpilti šiek tiek vandens.

    1. Grybai kepti, atsargiai išimkite juos iš keptuvės ir čia, įpildami dar 200 mililitrų aliejaus, pakepinkite plonus svogūnų žiedus.
    2. Kai ji taps minkšta, bet akivaizdžiai dar nepasiekė visiško pasirengimo, į ją įberkite morkas, tarkuotas stambia tarka.
    3. Troškinkite daržoves ketvirtį valandos, kol suminkštės.
    4. Kol mes kepėme svogūnus su morkomis, kopūstai yra paruošti sumaišyti su likusiais ingredientais. Dabar jis yra šiek tiek traškus, bet jau gana minkštas ir šiek tiek skaidrus.
    5. Grybai, svogūnai su morkomis dedami į katilą su kopūstais.
    6. Kitas mes siunčiame pomidorų pastą, lavrushka, pipirų gabaliukus.
    7. Šiek tiek išminkykite, pabandykite ir pagal skonį įpilkite druskos.
  1. Bendras visų užpildo ingredientų gesinimo laikas yra maždaug 20 minučių po virinimo.
  2. Kopūstų pasirengimą lemia kopūstai: jie taps minkšti, skaidrūs ir nustos glamžytis. Šiame etape supilkite actą į katilą.
  3. Maišykite fotoaparatą po dangčiu dar 5 minutes ir išjunkite.
  4. Mes išklojame paruoštą šerną su morkomis ir grybais į sterilius stiklainius, apvyniokite, apversdami aukštyn kojomis ir padengdami antklode.

Solyanka pasirodo labai skanu ir sultinga.

Solyanka su pomidorų padažu

Pomidorų padažas yra beveik nepakeičiamas hodgepodžo ingredientas. Žinoma, neįmanoma jo sudėti į vieną lygį su kopūstais, tačiau taip pat neverta praleisti skonio savybių, kurias suteikia ruošiniui.

Ko reikia namie su pomidorų padažu:

  • 1 kg švieži grybai;
  • 2 kg kopūstai;
  • 4 šaukštai pomidorų pasta;
  • 100 gr. svogūnai;
  • 200 ml. aliejai;
  • 30 ml actas (9%);
  • 2 gvazdikėliai;
  • 2 žirneliai pipirų;
  • 1,5 šaukšto druskos;
  • 50 gr cukraus.

 

Kaip virti „Hodgepodge“:

    1. Prieš pjaustydami kopūstus, jiems taikoma standartinė procedūra: plovimas ir džiovinimas.
    2. Mes siunčiame jį į didelę troškintuvą, pilant aliejų ir nedidelį kiekį vandens, užpilkite ant vidutinės ugnies.
    3. Nepamirškite periodiškai maišyti kopūstų, troškinkite tokiu tempu 30 minučių.

Maišydami dažnai nepersistenkite. Kadangi yra didelis pavojus, kad vietoje minkštimo su aiškiai apibrėžtais daržovių gabaliukais gausite minkštą masę.

    1. Kol troškinami kopūstai, mes turime paruošti grybus ir svogūnus. Iš anksto išvalyti ir nuplauti grybai verdami pasūdytame vandenyje 10 minučių. Nepamirškite nuvalyti putų. Paruoštą vandenį nukoškite iš grybų.
    2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite su grybais aliejuje 1–4 valandas.
    3. Paruoštas svogūnų ir grybų mišinys užpilamas kopūstais kartu su pomidorų pasta ir prieskoniais. Troškinti dar kartą - dabar 15 minučių.
  1. Actas įpilamas į apvalkalą 10 minučių prieš troškinimo pabaigą.
  2. Indas gali būti dedamas tiek į jau sterilizuotą indą, tiek į sterilizuotas skardines verdančiame vandenyje be užsukamų dangtelių, bet su fasuotu užpilu. Antruoju atveju sterilizuojame stiklainius 20 minučių.

Nubraukite paruoštą šerdį, sterilizuotą pagal visas taisykles, ir apvyniokite jį kažkuo šiltu, kol atvės.

„Solyanka“ su pomidorų padažu, paruošti pagal šį receptą, gerai laikomi net kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite:hodgepodge lėtoje viryklėje

Daržovių „Solyanka“ receptas su paprika

Mes pristatome jums sodrų ingredientų kompoziciją, skirtą patiems griežčiausiems namų ruošinių žinovams.

Ingredientai

  • Kopūstai, morkos, svogūnai, agurkai, pievagrybiai: kiekviena 1,5 kg .;
  • Saldžiosios paprikos: 1 kg .;
  • Pomidorai: 2 kg .;
  • Cukrus: 7 šaukštai .;
  • Druska: 9 šaukštai .;
  • Actas (9%): 250 ml .;
  • Liesa aliejus: 180 gr .;
  • Lavrushka: 3 lapai;
  • Juodieji pipirai: 10 žirnių.

 

Išsamios paruošimo rekomendacijos:

    1. Mes apdorojame visas daržoves: nuplaukite, išvalykite, nusausinkite.
    2. Pjaustomos daržovės: kopūstai, svogūnai.
    3. Morkas ir agurkus supjaustykite apskritimais.
    4. Pipirai ir pomidorai, iš kurių geriau nulupti, supjaustomi griežinėliais.
    5. Grybai - plonomis plokštelėmis.
    6. Kepkite svogūnus, morkas, grybus ir kopūstus aliejuje. Pridėjimo seka atitinka ingredientų seką šiame etape. Palaipsnis daržovių pridėjimas skrudinimui yra daržovių sultingumo išsaugojimo garantija.
  1. Į gautą masę įpilkite likusių ingredientų, išskyrus actą.
  2. Praėjus 40 minučių nuo gesinimo pradžios, supilkite actą.
  3. Po virimo išjunkite ir nedelsdami padėkite svogūną į sterilius stiklainius.

Patiekalas su saldžiu paprika yra paruoštas. Pamiršau paminėti, kad norint gražios estetinės išvaizdos, rekomenduojama paimti įvairių paprikų atspalvius.

Paprasčiausias „Hodgepodge“ receptas žiemai

Recepto, kuris bus pateiktas žemiau, pagal skonį net negalima palyginti su ruošiniais. Solianka pasirodo kvapnus, skanus ir sveikas, tuo pat metu ji paruošiama dviem būdais. Norėdami įgyvendinti receptą, jums reikės daugialypės terpės.

Sudedamieji su šviežiais pomidorais ingredientai:

  • Miško grybai: 350 gr .;
  • Baltieji kopūstai: 700 gr .;
  • Svogūnai: 200 gr .;
  • Morkos: 200 gr .;
  • Pomidorai: 1 vaisius;
  • Druska: 1 šaukštelis;
  • Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus: 50 gr .;
  • Acto esencija: 1,5 šaukštelio;
  • Juodieji pipirai: 5 žirniai;
  • Lavrushka: 2 lapai.

 

Žingsnis po žingsnio rekomendacijos, kaip paruošti paprastą „Hodgepodge“:

  1. Nuplauname baltuosius kopūstus, šiek tiek nusausiname (galite tiesiog sušlapinti popieriniu rankšluosčiu) ir susmulkiname.
  2. Morkų pjaustymo būdą pasirenkame pagal asmeninius pageidavimus. Galite sumalti stambia tarka arba, pavyzdžiui, korėjiečių kalba.
  3. Grybus geriausia supjaustyti juostelėmis. Virkite ketvirtį valandos pasūdytame vandenyje.
  4. Svogūnai supjaustomi juostelėmis, panašiais į šiaudų grybus.
  5. Įmaišome kopūstus su pora žiupsnelio druskos.
  6. Į multicooker dubenį supilkite nerafinuotą aliejų ir į jį paskleiskite paruoštą svogūnų ir morkų mišinį. Virkite režimu „Kepimas“ 15 minučių.
  7. Dabar laikas pridėti kopūstų. Mes paskleidžiame tankiu sluoksniu ant daržovių kepimo. Ir praeikite ankstesnį režimą 15 minučių. Kopūstai nusistovi ir galite pridėti prieskonių.
  8. Per šias 15 minučių, kurių metu bus troškinami kopūstai su morkomis ir svogūnais, reikia nulupti pomidorus ir supjaustyti griežinėliais.
  9. Mes siunčiame pomidorus ir grybus, likusią druską ir lavrushka į dubenį.
  10. Mes įdėjome lėtą viryklę į "gesinimo" režimą 30 minučių.
  11. Garsinio signalo metu supilkite actą ir išmaišykite. Dar 5 minutės ankstesniame režime ir jūs galite išjungti apsiaustą morkomis ir grybais.
  12. „Solyanka“ supakuokite į sterilius stiklainius, kamštieną su dangčiais.

Po to, kai hodgepodge visiškai atvėsta, mes įdedame stiklainius į vėsioje vietoje po dangčiais.

Ruošiame žiemą hodgepodge

Klasikinis hodgepodge ingredientų kompozicijoje apima gana siaurą prieskonių sąrašą. Tai apima lauro lapą, kvapiuosius pipirus arba maltuosius pipirus, druską, cukrų. Tačiau taip pat yra receptas, kaip gaminti bandeles pagal rytietiškus skonius. Šiuo atveju naudojamas platus prieskonių ir prieskonių sąrašas.

Ingrediento sudėtis:

  • Baltieji kopūstai: 2,5 kg .;
  • Grybai (anksčiau virti): 2 kg .;
  • Morkos: 1 kg .;
  • Pomidorai: 1 kg .;
  • Svogūnai: 1 \ 2 kg .;
  • Augalinis aliejus: 300 ml .;
  • Gvazdikai: 3 skėčiai;
  • Bazilikas: 1 šaukštelis;
  • Koriandras: 1/2 šaukštelio;
  • Raragonas: 1/2 šaukštelio;
  • Druska ir žolelės (krapai, petražolės) pagal skonį.

 

Žingsnis po žingsnio ruošiant kopūstų šernieną su grybais žiemai rytuose:

    1. Virtus pievagrybius sumalkite.
    2. Nuo pomidoro nulupkite žievelę ir susmulkinkite kartu su svogūnu.
    3. Morkas sutarkuokite rupia tarka.
    4. Puode mes perduodame daržoves: pomidorus, svogūnus ir morkas - augaliniame aliejuje iki skanaus auksinio atspalvio.

Mes kepame ant didelės ugnies. Tokiu atveju visos sultys liks daržovių riekelių viduje.

  1. Įberkite į juos kapotų kopūstų. Supilkite visą augalinio aliejaus tūrį.
  2. Troškinkite 30 minučių ir suberkite grybus į troškintuvą.
  3. Šiame etape mes taip pat siunčiame prieskonius į troškintuvą.
  4. Troškinkite troškinimo laiką, kol jie visiškai iškeps - paragaukite - visos daržovės turi būti visiškai paruoštos.
  5. Likus minutei iki išjungimo, į troškintuvą siunčiame susmulkintus žalumynus.
  6. Mes paruošiame paruoštus kopūstus su grybais ir pomidorais į sterilius stiklainius.

 

Po to, kai hodgepodge visiškai atvės, mes įdedame skardines į šaldytuvą po dangčiais. Čia turėtų būti laikomas pagal šį receptą paruoštas padažas, nes jame nėra acto ir kitos rūgšties.

Taip pat skaitykite:sūdytos dešros receptas

Konservuotas karštas užkandis žiemai

Pagal šį receptą paruošti konservai patiks aštrių, šiek tiek rūgščių patiekalų žinovams.

Ko reikia:

  • Kopūstai: 1 kg .;
  • Morkos: 1 \ 2 kg .;
  • Švieži agurkai: 1 kg .;
  • Svogūnai: 750 gr .;
  • Pomidorų pasta: 2,5 šaukšto .;
  • Cukrus: stiklinė;
  • Saulėgrąžų aliejus: 1 \ 2 puodeliai;
  • Druska: 1 valgomasis šaukštas;
  • Stalo actas (9%): 125 ml .;
  • Čili ankštys: 2 vnt .;
  • Allspice: 3-4 žirniai;
  • Lavrushka: 2 lapai.

Žingsnis po žingsnio aštraus gvazdikėlio su grybais ir morkomis receptas:

    1. Susmulkinkite kopūstą ir minkykite rankomis.
    2. Morkas sutriname per trintuvę korėjiečių kalba.
    3. Šviežiai supjaustykite agurkus plonai. Pageidautina forma: puslankis.
    4. Čili sėklas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Čili pipirus apdorojame tik pirštinėse, kad jų sultys nepatektų į akis ar kitas gleivines.

  1. Sumaišome kopūstus, morkas, agurkus, čili.
  2. Sudėkite prieskonius ir prieskonius. Taip pat nepamirškite apie pomidorų pastą, sviestą ir cukrų su druska.
  3. Paruoštą mišinį padėkite ant ugnies ir troškinkite 50 minučių.
  4. 5–10 minučių prieš išjungdami supilkite actą ir, užvirę, išjunkite.
  5. Mes išklojame gatavą konservavimą steriliuose indeliuose. Kamštis.

Mes laukiame visiško aušinimo, kuris būtinai turi vykti kambario temperatūroje, po antklode ar antklode.

Aštrus prieskonis su kopūstais ir grybais bei aštrus poskonis turi silpną rūgštingumą ir aštrų aromatą.

Linkime skanių kulinarinių eksperimentų sėkmingai juos įgyvendinant.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: