Daugeliui jūros gėrybių patiekalų reikia tam tikro papildymo. Grietinėlės žuvies padažas yra tik toks elementas. Viena vertus, jis švelniai išskiria ir puikiai pabrėžia unikalų skonį, kita vertus, jis slepia galimus gatavo patiekalo trūkumus. Tokį „stebuklo priedą“ galima paruošti skirtingais būdais.

Klasikinis grietinėlės žuvies padažas

Pirmiausia turite atsiminti, kad bet koks grietinėlės žuvies padažas turi atitikti šiuos reikalavimus:

  • būti pakankamai storas;
  • turi būti minimalus kalorijų kiekis;
  • sėkmingai atspalvį, tačiau nenutraukite pirminio pagrindinio produkto skonio.

Tradiciškai įprasta virti grietinėlės padažą žuvims.

Klasikinei versijai jums reikia šių reikalingų ingredientų:

  • 200 mililitrų riebios grietinėlės (nuo 20%);
  • druska;
  • 20 gramų sviesto;
  • 30 gramų miltų;
  • šiek tiek maltų pipirų.

Pasigaminti sau tokį padažą namuose nebus visai sunku:

  1. Šiek tiek pakepinkite miltus sausoje keptuvėje, kol bus malonus auksinis atspalvis.
  2. Įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Maistą pašildykite šiek tiek kartu.
  3. Sviesto ir miltų mišinį supilkite į grietinėlę. Virkite maždaug porą minučių, nepamiršdami nuolat maišyti kompozicijos, kad išvengtumėte deginimo ir gabalėlių susidarymo.
  4. Truputį pagardinkite druska ir pipirais. Po to ugnį galima nedelsiant išjungti.

Kai tik masė šiek tiek atvėsta, galite drąsiai laistyti su ja bet kokį žuvies patiekalą.

Česnako skonio

Norėdami pabrėžti subtilų žuvies mėsos skonį, į įprastą grietinėlės padažą galite pridėti šiek tiek česnako ir įvairių prieskonių.

Mišios įgyja sodrų aromatą ir palankiai papildo jau paruoštą patiekalą.

Tokiu atveju jums reikės:

  • 1 puodelio (nepilno) riebalų grietinėlės;
  • 1 nulupta česnako skiltelė;
  • lauro lapas;
  • 20 gramų sviesto;
  • druska;
  • krūva krapų
  • šiek tiek prieskonių (pavyzdžiui, sausas prancūziškų žolelių mišinys).

Kaip pasigaminti kreminį česnakinį padažą:

  1. Supilkite grietinėlę į prikaistuvį ir padėkite ant ugnies.
  2. Sudėkite visus pasirinktus prieskonius ir lauro lapus. Aromatinės žolelės dažniausiai sukelia apetitą, taip pat gerina virškinimą.
  3. Tuo pačiu metu pridėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Virkite kompoziciją, virdami ne mažiau kaip 3–5 minutes. Kad kremas nedegtų, juos reikia išmaišyti, o geriausia - mediniu šaukštu.
  4. Įpilkite aliejaus. Kai jis ištirps, nukelkite troškintuvą nuo viryklės ir nuimkite lauro lapą.
  5. Supilkite masę į padažą ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Šis aromatinis padažas tinka prie bet kurio žuvies patiekalo. Tai vienodai gerai tiek karštoje, tiek šiltoje arba visiškai atšaldytoje formoje.

Virimas su sūriu

Kreminis padažas įgauna nuostabų skonį ir malonią tekstūrą, jei į jo receptą pridedama sūrio.

Jei norite naudoti šią parinktį, jums reikės:

  • 60 gramų sviesto;
  • 10 gramų miltų;
  • paprastosios druskos;
  • 40 - 50 gramų kreminio sūrio;
  • 0,5 puodelio sauso baltojo vyno;
  • 2 šakelės rozmarino;
  • bet kokie prieskoniai.

Kaip tinkamai paruošti neįprastą kreminio sūrio padažą:

  1. Sūrį sumalkite ant įprastos trintuvės su didelėmis ląstelėmis.
  2. Smulkiai supjaustykite rozmariną aštriu peiliu ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
  3. Lėtai keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  4. Įpilkite miltų, sumaišykite ir pašildykite kompoziciją ne ilgiau kaip 1 minutę.
  5. Lėtai supilkite atvėsintą vyną į srautą. Intensyviai išmaišykite, kad nesusidarytų gumulų, padažą virkite 7 minutes ant silpnos ugnies.
  6. Supilkite tarkuotą sūrį ir vėl sumaišykite. Palaukite, kol jis visiškai ištirps.
  7. Druska ir įpilkite prieskonių. Šį mišinį 60 sekundžių palaikykite ant ugnies.

Paruoštą padažą reikia šiek tiek atvėsinti, o po to laistyti juos žuvimi.

Kreminis garstyčių žuvies padažas

Jei į kreminį žuvies padažą pridėsite šiek tiek stalo garstyčių, jis taps aštrus ir pikantiškas. Būtent to reikia jūros gėrybėms.

Yra vienas gana paprastas tokio užpildymo variantas, kurį jūs privalote turėti:

  • 200 mililitrų bet kokio kremo;
  • trijų kiaušinių tryniai;
  • 40 gramų garstyčių;
  • 30 gramų miltų;
  • šiek tiek druskos.

Norėdami pasigaminti šį padažą, turite:

  1. Į puodelį įmuškite kiaušinius ir nedelsdami atskirkite baltymus nuo trynių.
  2. Supilkite grietinėlę į keptuvę.
  3. Įpilkite į juos trynius ir išmaišykite. Baltymai šiame recepte nenaudojami.
  4. Pristatykite garstyčias. Gerai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
  5. Padėkite keptuvę ant viryklės.
  6. Kai tik kompozicija verda, įpilkite miltų ir druskos ir švelniai sumaišykite.
  7. Virkite, kol mišinys sutirštės.

Padažas turi būti lygus, be gabalėlių. Jei norite, atvėsintą masę taip pat galite plakti mikseriu.

Su citrina

Atsižvelgiant į tai, kad pati žuvies mėsa yra gana šviežia, verta į ją įpilti šiek tiek rūgštaus padažo.

Yra vienas originalus variantas, kuriam nereikia jokio terminio apdorojimo.

Norėdami dirbti, jums reikia tik 3 komponentų:

  • 300 mililitrų grietinėlės (33%);
  • 1 citrina
  • 3-4 lapai šviežių mėtų.

Norėdami iš šių produktų pagaminti puikų grietinėlės žuvies padažą, turite:

  1. Išspauskite sultis iš citrinos ir supilkite į dubenį.
  2. Ten padėkite mėtų lapus, nuplautus po tekančio vandens srove. Juos truputį sutrinkite ir palikite 15 minučių. Po to patys lapai gali būti ištraukti ir išmesti.
  3. Lėtai plona srovele supilkite grietinėlę į citrinų-mėtų sultis. Dėl to susidarys emulsija, kuri savo konsistencija primena skystą grietinę. Tai kreminis padažas su citrina.

Įdomu tai, kad mišios gana atkaklios. Laikui bėgant jis ne stratifikuoja ir negenda. Šis padažas paruošiamas per 20 minučių. Tuo pačiu metu jis išlaiko savo išvaizdą keletą valandų.

Neįprastas variantas su agurku

Daugelis patyrusių virėjų žuvims rekomenduoja naudoti kreminį padažą su šviežiu agurku. Norint jį paruošti, termiškai neapdoroti taip pat nereikia.

Pagrindiniai padažo ingredientai:

  • 25 gramai grietinės;
  • 50 gramų majonezo;
  • 1 šviežio agurko;
  • maža stalo druska;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 100 gramų minkšto sūrio;
  • prieskoniai.

Norėdami iš viso to pagaminti žuvies padažą, turite:

  1. Nuplautus agurkus sutrinkite ant vidutinės trintuvės. Išspauskite sultis ir išpilkite.
  2. Įpilkite česnako skilteles, prieš tai jas permesdami per specialų trupinį.
  3. Pakaitomis įpilkite likusių ingredientų ir gerai išmaišykite.

Pasirodo labai skanus švelnus padažas su maloniu gaiviu aromatu. Beje, jį galima patiekti ne tik su žuvimi, bet ir su mėsa.

Grietininis špinatų žuvies padažas

Lašišai ir kitoms raudonųjų žuvų rūšims idealus yra kreminis padažas su špinatais.

Ši parinktis perimta iš Amerikos virtuvės.

Norėdami tai pakartoti, jums reikės:

  • 25 gramai sviesto;
  • 1 vidutinis svogūnas;
  • 4 gramai cukraus;
  • 200 mililitrų sunkios grietinėlės;
  • krūva šviežių špinatų;
  • druska;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 20 gramų citrinos sulčių;
  • šiek tiek tarkuoto muskato riešuto ir maltų pipirų.

Žuvims neįprasto kreminio padažo paruošimo būdai:

  1. Pašalinkite špinatų stiebus, sudėkite lapus į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite žalumynus 4 - 5 minutėms, kad jie atvėstų ir iš jų visiškai ištekėtų vanduo.
  2. Smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku susmulkinkite aštriu peiliu.
  3. Tą patį padarykite su atvėsintais špinatais.
  4. Padėkite troškintuvą ant viryklės ir įkaitinkite aliejų.
  5. Įpilkite svogūnų ir česnakų ir pakepinkite juos maždaug 3 minutes, kol daržovės bus šiek tiek skaidrios.
  6. Pristatykite kremą. Pridėti su jais likusius ingredientus (druską, muskato riešutą, cukrų, pipirus, citrinos sultis). Masę užvirkite ant silpnos ugnies. Jei liepsna yra didelė, tada, esant citrinos sultims, grietinėlė iš karto susukama.
  7. Sudėkite susmulkintus špinatus ir išmaišykite. Kai tik masė vėl užvirs, troškintuvą reikia nedelsiant nuimti nuo viryklės.
  8. Kad padažas būtų prisotintas ingredientų aromatų, jis turi būti laikomas po dangčiu 2-3 minutes.

Po to masę reikės tik supilti į dubenį ir patiekti.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: