Meilė itališkajai picai jau seniai peržengė Apeninų pusiasalio ribas, tačiau tik keliose pasaulio vietose šis patiekalas ruošiamas kaip ir Italijoje. Vietiniai virėjai labiau linkę į skonio nuostatas, vyraujančias konkrečiame regione. Kiekviename planetos kampe tortilijos formos užkandis su įdaru užpildomas savitu skoniu. Pavyzdžiui, kreminės picos padažas neturi nieko bendra su autentišku italų užkandžiu. Tačiau daugelis namų šeimininkių mėgsta naudoti būtent tokią degalinę. Ir tegul patiekalas su juo tik miglotai primena tradicinę picą, šis padažas atitinka mūsų skonį ir sėkmingai derinamas su pažįstamais produktais.
Medžiagos turinys:
Pagrindiniai „baltojo“ picos padažo ingredientai
Ne paslaptis, kad Italijoje požiūris į picą yra šiek tiek kitoks nei į išorę. Ten jis suvokiamas kaip užkandis. Na, kitose šalyse, įskaitant mūsų, jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas.
Itališka pica yra duonos pyragas, kuris tik šiek tiek suteptas padažu. Įdaras klojamas plonu sluoksniu. Mes esame įpratę picą padaryti maistingesnę, gausiai ją laistyti padažu. Kai kuriems pavyksta iškepti patiekalą iš nuostabios mielių tešlos. Mes atkreipiame ypatingą dėmesį į įdarą. Mes niekada nesigailime ir nesigiliname į tai.
Kodėl jums patinka naudoti baltąjį padažą? Nes tai atitinka mūsų skonio nuostatas. Mums patinka, kai įdaras nuskendo degalinėje.
Grietinėlės padažas skaniau nei pomidorų padažas. Jie gali dosniai pilti picą, nebijodami sugadinti patiekalo.
Baltojo padažo pagrindas dažniausiai yra grietinėlė arba pienas. Miltai veikia kaip tirštikliai.Sėkmingiausi prieskoniai yra: muskato riešutas, raudonėlis, žalias bazilikas. Į padažą dažnai dedama kietojo sūrio, taip pat česnako, kuris apskritai yra neatsiejama itališkos virtuvės dalis. Šis komponentas mus ne mažiau myli. Jo yra daugelyje vietinių daržovių ir mėsos patiekalų, įskaitant picas, kurios mums nėra gana pažįstamos.
Grietinėlės padažas dera su švelnia mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kumpiu. Jis harmonizuojasi su grybais ir jūros gėrybėmis. Galima naudoti gaminant vegetarišką picą. Taip pat labai tinka visų rūšių sūriams.
Prie baltojo padažo išeina švelnios tekstūros gaminiai. Traškūs svogūnai ir marinatai pomidorų picai. Geriau jų nedėkite į patiekalą grietinėlės padaže. Traškius ingredientus pakeiskite suminkštintomis, keptomis ar keptomis daržovėmis.
Daugybė namų naudoja paruoštus padažus: kečupą ar majonezą, o tai labai nepateisinama. Geriau praleisti keletą papildomų minučių ir pasidaryti visiškai natūralią picą, kurioje net padaže nebus jokių dirbtinių priedų ar konservantų.
Pica kremo padažo receptai
Baltąjį picos padažą, kaip ir picerijoje, lengva paruošti namuose. Tai turi būti padaryta iš anksto, kad šiek tiek atvėstų, prieš paskleidžiant ant pagrindo. Laikui bėgant padažas sutirštėja, jis tampa lengvesnis. Neišleidžia. Kai padažas įgyja galutinę konsistenciją, jo vartojimas tampa aiškus.
Norėdami pasidaryti skanų, malonios struktūros padažą, klausykite patarimų:
- maišant maistą su miltais, plaktuvu gerai išplakite visus gabalus;
- pieną ar grietinėlę įpilkite į miltus plona srovele, nuolat maišydami;
- pieno ar grietinėlės padažas neturėtų būti virinamas, nes jis gali būti stratifikuotas, todėl geriau jį virti ant silpnos ugnies arba vandens vonioje.
Naudodamiesi sūriu, pasirinkite savo pasirinktus veisles. Jei norite švelnesnio skonio, atkreipkite dėmesį į kremines ar lydytas veisles. Kieti aštrūs sūriai suteikia aštraus gatavos padažo skonio.
Kreminė picos padažas
Mes siūlome paprasčiausią kreminio padažo receptą. Nepaisant lengvo paruošimo, produktas yra labai skanus. Šį padažą galima ne tik dėti į picą, bet ir patiekti su makaronais, garų kotletais, troškinta vištiena, lašišos kepsniu ir daržovių troškiniu su grybais.
Jums reikės tik trijų ingredientų: sviesto, miltų ir riebios grietinėlės (20–30%). Keptuvėje ištirpinkite šaukštą aliejaus. Į jį supilkite šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite plaktuvu iki vientisos masės.
Nuolat maišydami, į keptuvę plona srovele supilkite stiklinę šalto grietinėlės. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešuto pagal skonį.
Padažą pašildykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 2–3 minutes. Išjunkite viryklę. Uždenkite keptuvę ir palikite padažą kurį laiką pastovėti. Skanus grietinėlės padažas padarys picą nepaprastai skanu.
Česnakinis padažas
Česnakinis padažas, paruoštas panašiu būdu, gerai dera su daržovių ir grybų įdarais, tačiau turi aštresnį skonį.
Norėdami jį paruošti, puode ištirpinkite du šaukštus sviesto. Į jį įdėkite vieną susmulkintą česnako skiltelę ir kurį laiką pakepkite, kol aliejus bus sotus.
Pašalinkite česnaką. Į sviestą įpilkite du šaukštus miltų, intensyviai maišydami masę. Maišymą reikia tęsti per visą padažo paruošimą.
Supilkite į troškintuvą su ištirpintu sviestu ir į miltus įberkite stiklinę šalto pieno, kurio riebumas yra bet koks. Lėtai kaitinkite ir maišykite padažą, kol jis pasieks norimą konsistenciją. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Kai tik pradeda atsirasti burbuliukai, išjunkite šilumą ir uždenkite padažą dangčiu.
Turi būti leista atvėsti kambario temperatūroje. Tada galite paskleisti ant picos pagrindo.
Sūrio padažas
Sūrio padažas turi labai sodrų skonį. Tai gerai dera su subtiliomis daržovėmis ir idealiai tinka vegetariškoms picoms.
Virimo technologija yra panaši.Puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, tada į juos įmaišykite 3 šaukštus miltų.
Miltus reikia kaskart kepti aliejuje, o ne vien tik kalcinuoti keptuvėje, nes tokiu atveju jie greičiau išsipūs ir geriau ištirps. Jei supilate sausus miltus su pienu ar grietinėle, greičiausiai jie sulips ir sugadins padažą.
Miltus sumalę su išlydytu sviestu, plona srovele supilkite į stiklinę pieno į troškintuvą. Gerai išmaišykite mišinį, lengvai patroškinkite ir pasūdykite. Į padažą sudėkite ketvirtadalį šaukštelio sauso baziliko ir raudonėlio.
Kai tik pagrindas šiek tiek sutirštės, supilkite į jį 100 gramų tarkuoto kietojo sūrio. Maišome, kol sūris išsilydys.
Išjunkite ugnį. Uždenkite padažą dangčiu. Jis turi būti naudojamas karštas, nes atvėsus masė labai sutirštėja ir picą laistyti bus nepatogu, taip pat gali susidaryti gabalėliai.
Baltas picos padažas
Baltojo mėsos sultinio padažas yra klasikinis prancūziškas padažas. Jis tinka kepti žiedinius kopūstus, lašišą, šparagus. Jis taip pat gali būti naudojamas picai gaminti.
Padažas virinamas nedideliame puode ant silpnos ugnies. Svarbu, kad visos sudedamosios dalys būtų gerai sumaišytos, kad neliktų gumulėlių.
Iš pradžių išlydykite šaukštą sviesto. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į skystą aliejų įpilkite 2 šaukštus miltų. Maišykite, kol susidarys vienalytė košė.
Supilkite į keptuvę (į miltų mišinį) pusę litro šalto mėsos sultinio. Jei jame jau yra druskos, tada padažo negalima sūdyti. Įpilkite į jį šviežio vištienos trynio. Mišinį gerai išplakite šluotele ir, maišydami, uždėkite ant lėtos ugnies.
Kai padažas sutirštės, vėl nukelkite jį nuo viryklės. Ištirpiname jame kitą šaukštą sviesto, pusės citrinos sultis ir, jei norite, įberkite truputį pjaustytų žalumynų. Skanus baltos picos padažas, paruoštas valgyti.
Grietinės padažas
Ištirpinkite ketvirtadalyje puodelio šalto vandens pusantro šaukšto miltų. Į prikaistuvį supilkite stiklinę grietinės ir įpilkite į ją ištirpintų miltų. Į mišinį įpilkite pusę šaukštelio cukraus ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Išspauskite dvi skilteles česnako. Įpilkite pipirų pagal skonį. Įdėkite troškintuvą ant ugnies.
Lėtai kaitinant, maišydami, mišinį užvirkite. Leiskite padažui atvėsti. Naudokite jį gamindami picą, o ne majonezą. Grietinės padažas bus šiek tiek rūgštaus skonio.
Baltas jūros gėrybių picos padažas
Puikiai paruošiamas padažas puikiai tinka su krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis. Jo nereikia virinti. Viskas, ko reikia, yra maišyti ingredientus.
Šiame recepte naudojamas majonezas. Jei jums labiau patinka natūralus produktas, pasigaminkite jį namuose. Naminį majonezą labai lengva pasigaminti rankiniu trintuvu.
Norėdami pasiruošti, jums reikės:
- 300 ml augalinio aliejaus bekvapis;
- vienas kiaušinis;
- pusė šaukštelio druskos;
- šaukštelis cukraus.
Galite įdėti šaukštelį natūralaus obuolių sidro acto arba pakeisti tokiu pačiu kiekiu citrinų sulčių.
Įmerkite maišytuvą į mišinį. Plakite produktus maksimaliu greičiu. Štai ir, majonezas yra paruoštas.
Norėdami paruošti picos iš jūros gėrybių padažą, paimkite šaukštą naminio majonezo, šaukštą grietinės ir šaukštelį garstyčių. Įberkite šiek tiek maltų pipirų ir alyvuogių žolelių. Išmaišykite padažą. Dabar galite sutepti picos pagrindą.
Kreminė sūrio padažas
Naudokite labai paprastą kreminio sūrio padažo receptą. Šis užpilas paruošiamas be kaitinimo. Jis gali būti patiekiamas vietoje majonezo įvairiems patiekalams. Be picos, sūrio padažas gerai dera su daržovių salotomis, vištienos grynukais, krekeriais ir makaronais.
Šį padažą galima paruošti tik naudojant rankinį trintuvą. Naudoti įprastą maišytuvą nėra prasmės, su juo nieko nebus.
Iš matavimo puodelio išgerkite 125 gramus pieno ir 250 gramų bekvapio augalinio aliejaus. Viską supilkite į didelę talpą.Kaip prieskonį įpilkite šaukštelį garstyčių ir šiek tiek maltų pipirų. Čia įmeskite pusę šaukštelio druskos ir šaukštelį granuliuoto cukraus. Įpilkite pusės citrinos sulčių arba šaukštelį 9% acto.
Panardinkite maišytuvą į stiklinę, muškite viską į vienalytę masę maksimaliu greičiu.
Paskutiniam etapui jums reikės 100 gramų kokybiško kieto sūrio. Jis turi būti tarkuotas ir supilti į paruoštą mišinį. Viską iki galo sumalkite trintuvu. Nusiųskite padažą į šaldytuvą saugoti. Prieš kepdami picą sutepsime riebalais.
Kreminė kiaušinių picos padažas
Šiame padaže naudojami žali tryniai, todėl svarbu atidžiai pasirinkti produktus. Kiaušinius geriau nešti į ūkį ar namus. Virimo pabaigoje tryniai panardinami į karštą mišinį, kuris šiek tiek sumažina riziką, susijusią su žalio maisto vartojimu.
Jei padažą įdėjote tik į picą, tada negalite jaudintis. Dėl to produktas vis tiek bus termiškai apdorotas.
Išmatuokite šaukštą sviesto. Sudėkite į puodą, palaikykite kambario temperatūroje, palaukite, kol suminkštės.
Į sviestą supilkite 4 šaukštus miltų. Kruopščiai nuplaukite visus gabalus. Įpilkite 300 ml riebios grietinėlės (nuo 20%). Įdėkite troškintuvą į vandens vonią. Sumažinkite šilumą, kad vanduo lėtai virtų.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Maišykite, kol sutirštės. Apytikslis šildymo laikas yra 10 minučių.
Atskirame inde išplakite du šviežius trynius su šaukšteliu cukraus. Masė turėtų pasidaryti balta ir žymiai padidėti.
Išimkite troškintuvą iš vandens vonios. Padėkite jį ant stalo. Į padažą lėtai įpilkite išplaktus trynius. Tada maišykite mišinį plaktuvu arba mikseriu dar 2-3 minutes.
Plakti tryniai sukuria lengvą, oro tekstūrą ir praturtina padažo skonį. Leiskite padažui atvėsti, tada uždėkite ant picos pagrindo.
Kreminį kiaušinių padažą galima derinti su jūros gėrybėmis, kumpiu, sūriu, grybais, vištiena ir troškintomis daržovėmis.
Jei jūsų artimieji niekada nebandė picos su baltu padažu, tuomet galite iš esmės pakeisti jų gastronomines nuostatas. Atsitraukite nuo tradicijos ir atlikite nedidelį kulinarinį eksperimentą. Subtilus kreminio skonio picos su baltu padažu skonis namuose sužavės naminius, ir jie vėl ir vėl paprašys pakartoti savo kulinarinį šedevrą.
