Sūdytoje silkėje yra lengvai virškinamų baltymų, sveikieji riebalai, mikroelementai išsaugomi nepakitę, todėl ji įtraukta į sveikos mitybos programą. Prieš sudarant dietą, naudinga išsiaiškinti, kiek kalorijų yra sūdytoje silkėje, ikruose ir piene.
Medžiagos turinys:
Žuvų cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Silkę sudaro 18% baltymų, į kuriuos įeina 18 amino rūgščių, įskaitant visas 9 nepakeičiamas. Riebalai sudaro nuo 9 iki 19,5%, priklausomai nuo silkės veislės. Didžiąją riebalų dalį sudaro mono- ir polinesočiosios rūgštys; 100 g silkės yra 2–2,4 g Omega 3. Likę žuvies komponentai yra vanduo ir 1,5 g pelenų, juose nėra angliavandenių.
Silkė apima naudingų mikroelementų kompleksą. Lentelėje nurodomas jų kiekis 100 g žuvų, mažėjančios jų koncentracijos ir procentais, palyginti su vidutiniu suaugusiojo dienos poreikiu.
| Vitaminai | Mineralai ir mineralai | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Pavadinimas | Mg suma | % normalaus | Pavadinimas | Mg suma | % normalaus |
| B4 | 65 | 13 | Kalis | 327 | 13 |
| PP | 3,2 – 7,8 | 16 – 39 | Fosforas | 236 | 30 |
| E | 1 – 1,2 | 7 – 8 | Natris | 90 | 7 |
| C | 0,7 | 0,8 | Kalcis | 57 | 6 |
| B5 | 0,6 | 13 | Magnis | 32 | 8 |
| B6 | 0,3 | 15 | Geležis | 1,1 | 6 |
| B2 | 0,2 | 13 | Cinkas | 1 | 8 |
| B1 | 0,09 | 6 | Varis | 0,092 | 9 |
| A | 0,028 | 3 | Selenas | 0,036 | 66 |
| B12 | 0,013 | 455 | Manganas | 0,035 | 2 |
| B9 | 0,01 | 2,5 | Jodas | 0,04 | 26 |
| D | 0,004 – 0,03 | 42 – 300 | Fluoras | 0, 038 | 9,5 |
| K | 0,001 | 0,1 | „Chrome“ | 0,055 | 110 |
Vitaminų D, PP, E kiekis didėja proporcingai riebalų kiekiui.
Kiek kalorijų yra sūdytoje silkėje
Silkės energetinė vertė priklauso nuo aplinkos: kuo palankesnės sąlygos, tuo didesnė, riebesnė žuvis ir jos kaloringumas. 100 g neriebios Atlanto ir Ramiojo vandenyno sūdytų silkių filė yra 135 kcal, riebios - 190–246.
Druska padidina žuvų kalorijų kiekį. Sūdant vanduo išeina, tuo pačiu padidėja galutinio produkto tankis ir energetinė vertė.
Kaloringumui įtakos turi paruošimo būdas ir priedai:
- 100 g lengvai sūdytų, vidutinio riebumo žuvų yra 145 kcal;
- marinuoti actu, prieskoniais - 190;
- pomidorų padaže - 159;
- su majonezu - 320.
- silkėje su sviestu ir svogūnais - 300 g.
100 g silkės po kailiu, virtos pagal tradicinį receptą, yra nuo 110 iki 190 kcal, atsižvelgiant į majonezo kiekį.
Kalorijų pienas ir ikrai
Ikrai yra neapvaisintų patelių kiaušinėlių sankaupos; 100 g yra 31 g baltymų ir 10 g riebalų. Energinė vertė yra 222 kcal. Tuo pačiu metu 100 g produkto padengia vidutinį dienos nesočiųjų rūgščių Omega 3, fosforo poreikį, o vitaminų B2 ir D kiekis net viršija paros normą. Ikruose yra 47% dienos normos tokoferolio, 73% seleno, 15% geležies.
Pienas - vyrų sėklinis skystis, sudarytas iš 22% baltymų ir 6,4% riebalų, kalorijų - 140 kcal. Jame yra triguba vitamino D. dienos norma. Ikrai ir pienas dažnai rekomenduojami atsigavimo laikotarpiu po operacijos ar sunkios ligos.
Nauda ir žala organizmui
Sūdyta silkė naudojama dėl vertingų atskirų komponentų savybių:
- Baltymai iš jo lengviau virškinami nei iš mėsos ar pieno produktų.
- Silkės riebalai nekenkia kūnui, nes juose yra polinesočiųjų rūgščių. 100 g silkės papildo vidutinę Omega 3 dienos normą, jos padidina didelio tankio lipoproteinų koncentraciją, pašalina „blogojo“ cholesterolio kiekį, apsaugo nuo trombų susidarymo induose ir stimuliuoja kraujotaką.
- Vitaminas D skatina kalcio pasisavinimą, be šio mineralo neįmanoma suformuoti normalaus kaulinio audinio, dantų. Silkę naudinga įtraukti į racioną žiemą, kai trūksta saulės šviesos. 30 gramų riebios silkės gabaliuko yra dienos normos kalciferolio.
- Vitaminas PP dalyvauja dešimtyse biocheminių procesų, palaiko sveikus plaukus, odą, reguliuoja virškinamąjį traktą, širdies ir kraujagyslių, nervų sistemą.
- Geležis padidina hemoglobino koncentraciją kraujyje, neleidžia vystytis anemijai.
- Vitaminas B2 stiprina akies gleivinę, apsaugo nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.
- Selenas retai randamas maisto produktuose, šis mikroelementas reguliuoja ląstelių dalijimąsi, lėtina organizmo senėjimą.
- Chromas dalyvauja angliavandenių apykaitoje, palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje. Mikroelementas skaido mažo tankio lipidus ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką.
- Vitaminas B4 apsaugo nuo riebalų susidarymo kepenyse, pašalina cholesterolio perteklių.
- Jodas reguliuoja medžiagų apykaitą, vandens-elektrolitų, hormonų pusiausvyrą, palaiko normalią kūno temperatūrą, svorį, skatina fagocitų susidarymą ir stiprina imuninę sistemą.
- Fosforas yra atsakingas už kaulų ir dantų vystymąsi, biocheminiai junginiai su šiuo mineralu dalyvauja nervinių impulsų perdavime, baltymų ir angliavandenių apykaitoje.
- Vitaminas B12 veikia kraujo susidarymą, skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, reguliuoja nervinių skaidulų funkciją.
- Silkė kaupia mažiau kenksmingų medžiagų nei kitos žuvys. Jis rečiau auginamas dirbtinėmis sąlygomis ir lėčiau iš aplinkos absorbuoja sunkiųjų metalų druskas.
Galima žala yra susijusi ne su žuvimi, o su druskos kiekiu joje. Silkę patariama riboti žmonėms su sutrikusia inkstų funkcija, širdimi, turintiems polinkį į edemą. Netinkamai laikant šio produkto riebalai greitai oksiduojasi, tai pastebimos gelsvos dėmės ant paviršiaus.
Sūdyta žuvis yra geras baltymų šaltinis, naudinga ją įtraukti į racioną norint papildyti didelio tankio lipidus, vitaminus, mineralus, mikroelementus. Sūdytų silkių kalorijų kiekis priklauso nuo riebalų kiekio, paruošimo būdo, sudėties ir pridedamų priedų kiekio.
