Daugelį tūkstantmečių maisto produktas ir gėrimas išlieka vieni svarbiausių įvairaus amžiaus žmonių racione. Tik noras sulieknėti gali priversti nerimauti, kiek kalorijų yra piene, jei jo vartojimas pakenks figūrai. Energinė vertė priklauso nuo riebalų, bioaktyviųjų medžiagų - nuo perdirbimo būdo.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Visais laikais pienas buvo laikomas vienu pagrindinių ir vertingiausių maisto produktų kūdikiams. Gėrime yra baltymų, riebalų ir angliavandenių tokiu santykiu, kuris yra palankus augančiam organizmui. Saldus skonis priklauso nuo pieno cukraus kiekio.
Cheminės medžiagos karvės piene (100 g produkto):
- vanduo - iki 88 g;
- laktozė - 5,2 g;
- kiti cukrūs - 5,2 g;
- kalcio junginiai - iki 140 mg;
- cholesterolis - 10 mg;
- riebalų rūgštys (daugiau kaip 50 g);
- vitaminai A, D, B, C grupės.
Taigi pieno maistinė vertė yra aukšta.
Cheminių medžiagų kiekis priklauso nuo galvijų ar mažų galvijų veislės, jų mitybos, priežiūros. 100 g karvės pieno - 3,2 g baltymų, turinčių nepakeičiamų amino rūgščių. Kaitinant ir verdant, dalis baltymų molekulių sunaikinamos ir nusodinamos. Pasterizavimas vietoj sterilizacijos leidžia sutaupyti daugiau maistinių medžiagų.
Kaloringumas ir BJU įvairių rūšių piene ir riebumas
Produktas patenka į paskirstymo tinklą su įvairiu riebalų kiekiu. Atitinkamai pieno kalorijų kiekis labai skiriasi. Vidutinė „referencinio“ 2,5% riebumo karvės pieno energinė vertė yra tik 56 kcal (100 g produkto).Mažiau kaloringo lieso pieno yra labai populiarus tarp žmonių, kurie numesti svorio.
Kiek kalorijų yra stiklinėje pieno, daugiausia priklauso nuo jo riebumo.
100 g sveriančio nenugriebto karvės pieno riebalų kiekis yra 3,2 g, angliavandenių - 5,2 g, nenugriebto pieno yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių (FA) - 1,9 g, mononesočiųjų - 1 g 100 produkto. Lipidai sudaro mažiausius vandens lašus, todėl pienas yra ne tirpalas, o emulsija. Pagrindinis angliavandenių komponentas yra laktozė (disacharidas, susidedantis iš galaktozės ir gliukozės liekanų).
Karvės pieno riebumas ir vidutinis kalorijų kiekis (100 g):
- be riebalų - 31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- kondensuotas - nuo 259 iki 270 kcal.
Ožka - alternatyva karvės pienui, gali būti naudojama alergiškų žmonių mitybai. Baltymų sudėtis yra turtingesnė nei karvės, beveik tokia pati kaip motinos pieno. Ožka lengvai virškinama, joje yra daug karotino, vitamino D ir kalcio, tačiau B12 ir folio rūgšties lygis yra mažesnis. Jo kalorijų kiekis bus apie 68 kcal 100 g.
Sojos pienas yra gėrimas iš to paties augalo sėklų. Augalinis produktas, populiarus tarp vegetarų. Pagal baltymų ir riebalų kiekį, kalorijas, sojos pieną galima palyginti su karve. Energinė vertė yra 53 kcal 100 g.
Kokosų pienas iki šiol yra retas gėrimas. Kalorijų kiekis 100 g - 20 kcal. Jo galima įpilti į kavą, taip sumažinant maisto energetinę vertę.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Karvės pienas kūnui tiekia daugiau nei 120 skirtingų komponentų. Tai yra 20 amino rūgščių, 15 riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų, fermentų. Retinolio kiekis yra 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 TV. Rodikliai pateikiami 100 g produkto.
Kalcio kiekis karvės ir ožkos piene gali siekti 140 mg, sojos ir kokosų piene - mažesnis.
Kitos karvės piene esančios maistingosios medžiagos yra natris, kalis, fosforas ir siera. Mikroelementai: cinkas, varis, geležis ir beveik pusė periodinės lentelės.
Naudingos gėrimo savybės
Šviežias karvių ir ožkų pienas pasižymi baktericidinėmis savybėmis. Fermentuose, imunoglobulinuose ir baltuosiuose kraujo kūneliuose gėrimai slopina patogeninių bakterijų padermių veiklą. Todėl šviežias pienas naudingas infekcinėms ligoms gydyti.
Visi pieno komponentai yra svarbūs, tačiau vitaminas D ir kalcis įgijo ypatingą reikšmę. Priežastis ta, kad kituose maisto produktuose ir gėrimuose yra mažiau šių medžiagų. Pienas, kaip kalcio ir vitamino D šaltinis, yra geras greitai augančio kūdikio kūnui.
Produktas gali būti daugelio patiekalų, įskaitant dietinį maistą, paruošimo pagrindas. Tokio pat svarbos įgavo ir rūgštaus pieno produktai.
Kontraindikacijos
Dėl pablogėjusio gėrimo virškinimo suaugusiesiems sunkiau gauti visas naudingas medžiagas. Priežastis yra fermentų trūkumo vystymasis. Pienas dažnai sukelia žarnyno sutrikimą senyvo amžiaus žmonėms. Gėrimas yra draudžiamas, jei individualus pieno cukraus netoleravimas. Ši liga nepriklauso nuo amžiaus ir paveldimumo.
Fermento trūkumą reikia atskirti nuo maisto alergijos. Alergines reakcijas dažniau sukelia karvės pienas. Labiausiai jautrūs ligoms yra maži vaikai. Ožkos pienas laikomas mažiau alergišku.
Esant netolerancijai ir alergijai gyvūnų pienui, galite naudoti soją ir kokosą. Šios rūšys yra naudingesnės ir dėl daugelio priežasčių. Augaliniai produktai mažiau kaupia antibiotikus ir kitus vaistus, kurie naudojami gyvūnų gydymui ir stimuliavimui.
