Skystieji paukštienos nuovirai yra populiarūs tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip sriubos, barščio pagrindas. Norėdami sužinoti, kiek kalorijų yra vištienos sultinyje, daugelis žmonių numeta svorio. Produktas yra labai naudingas, netgi turi gydomųjų ir prevencinių savybių, tačiau netinkamai paruošus jis gali pridėti kelis centimetrus ties juosmeniu.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas dietiniame maiste. Paukštiena yra prieinama visiems gyventojų sluoksniams, lengvai virškinama ir turi didelę maistinę vertę. Iškepus vištienai be druskos, prieskonių ir daržovių, į vandenį patenka tam tikras medžiagų rinkinys.
Tik 100 gramų vištienos sultinio yra apie 4 g baltymų. Amino rūgščių sudėtyje vyrauja asparto rūgštis, lizinas, leucinas, argininas, izoleucinas, alaninas ir valinas. Filė baltymų molekulės (kita skerdenos dalis) kaitinant denatūruojasi, iš dalies patenka į sultinį, o organizmas jas lengviau pasisavina.
Paukštienos mėsoje daugiausia yra baltymų, taip pat yra labai mažai jungiamojo ir riebalinio audinio.
Subproduktai, sparneliai, kojos gali būti naudojami gardžiai sriubai, barščiui gaminti. Tačiau sultinyje iš tokių vištienos dalių yra nedaug baltymų, pastebimos žemos tokio nuoviro maistinės ir maistinės savybės.
Riebalai vištienos sandėlyje - apie 3 gramai. Didžioji dalis lipidų yra sukoncentruota po oda, o liesoje vištienoje jų yra tik 5%. Kompozicijoje vyrauja naudingos riebalų rūgštys kūnui: sočiosios, mononesočiosios ir polinesočiosios. Jei vištiena yra sena, tada šio komponento yra daugiau, o sudėtis yra mažiau palanki žmogaus sveikatai.
Angliavandeniai vištienos sultinyje - nuo 0,3 iki 0,4 g.Tai daugiausia mono- ir disacharidai, krakmolingos medžiagos.
Vitaminai 100 g sultinio:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantoteno rūgštis - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Vištienos sultinyje yra labai įvairių mineralinių komponentų. Makro- ir mikroelementų skaičius priklauso nuo mitybos, vaikščiojimo, naminių paukščių veislės.
Mineraliniai komponentai (100 g vištienos atsargų):
- kalis - 190 mg;
- fosforas - 178 mg;
- natris - 100 mg;
- magnis - 30 mg;
- kalcis - 11 mg;
- geležis - 1,4 mg.
Sultinio cheminė sudėtis ir maistinė vertė priklauso nuo vandens, kuriame buvo virinama visa skerdena ar tik dalis vištienos, tūrio, paukščio amžiaus, virimo su oda ar be jos ir kitų sąlygų. Priimtina sutelkti dėmesį į vidutinius rodiklius.
Kalorijų kiekis ir BJU vištienos sultinys
Energinė vertė gali būti nustatyta pridedant sultinio ingredientų kalorijų kiekį ir padalijus iš viso tirpalo masės. Dažnai naudokite dietologų pasiūlytą supaprastintą formulę. Skystame patiekalo komponente esančios vištienos energinę vertę turite padauginti iš koeficiento 0,9. Tiksliausia vertė gaunama, jei vanduo ir mėsa geriami lygiomis dalimis.
Verdant 1 kg vištienos kojų 1 litre geriamojo skysčio, gaunamas maistas, kurio kalorijų kiekis yra apie 176 kcal (100 g). Tas pats filė rodiklis yra apie 102 kcal. Kūnas gauna tiek energijos, jei sultinį valgote su paukštiena.
Norėdami nustatyti kalorijų kiekį vištienos sultinyje, tą patį mėsos indeksą po virimo reikia atimti iš žaliavinio komponento energetinės vertės. Toliau gautą vertę turite padauginti iš produkto masės, padalytos iš sultinio paimto vandens masės. Arba iš apskaičiuoto kalorijų kiekio kartu su mėsa atimkite galutinės filė energetinę vertę.
Sultinyje iš vištienos kumpių šis skaičius yra apie 10,5 kcal. Tokio maisto, paruošto iš mėsos gabalo be kauliukų, kalorijų kiekis yra 7 kcal (100 g produkto). Skysto komponento 100 g energinė vertė iš įvairių vištienos dalių svyruoja nuo 7 iki 68 kcal. Baltymai sudaro vidutiniškai 33%, riebalai - iki 65%, angliavandeniai - apie 3% kalorijų.
Paros norma
Valgydamas 100 g vištienos sultinio, organizmas gauna 5,3% dienos baltymų, 5,6% riebalų ir tik 0,2% angliavandenių. Kiek gerti sveiką paukštienos nuovirą, priklauso nuo norimo sotumo. Galite sutelkti dėmesį į vidutiniškai 50 kcal / 100 g. Šis produkto kiekis užtikrins organizmui 2,6% dienos normos (2000 kcal).
Produkto kalorijų mažinimo būdai
Sultinio energetinę vertę galima sumažinti įvairiais būdais. Pakanka pašalinti skerdenos ar jos dalies odą ir poodinius riebalus. Praėjus 20 minučių nuo virimo pradžios, pirmasis vanduo turėtų būti nusausintas kartu su putplasčiu, nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu. Tada galite virti, kol virti.
Reikia nepamiršti kelių kulinarinių taisyklių. Norėdami gauti skanų sultinį, filė ar kitos skerdenos dalys pamirkomos šaltame vandenyje. Norint užtikrinti maksimalų paukštienos skonį, perdirbta dalis panardinama į verdantį vandenį. Svogūno gabalas kartu su luobele pridedamas prie sultinio, kad pašviesėtų, sumažėtų riebalų kiekis, patiekalui suteiktų gražesnę spalvą.
Ilgai virti, vištienos filė pasirodo sunku paragauti. Taip pat nerekomenduojama per ilgai kaitinti mėsos ant kaulo. Želatina išsiskiria iš sąnarių, gaunama želė.
Privalumai numesti svorio
Produktą gali vartoti tie, kurie siekia sumažinti maisto energetinę vertę nepakenkdami baltymų, vitaminų ir mineralų racionui. Mažiausia kaloringa vištienos dalis yra filė. Šis produktas yra geriausias dietai. Vištienos krūtinėlės nuoviras, net ant kaulų ir su oda, yra mažiau riebus nei visa skerdena.
Patenkintas ir mažai kaloringas produktas yra naudingas norint numesti svorio. Sultinį galima naudoti kaip pirmąjį patiekalą, patenkinantį alkį ir nepakenkiant figūrai.Kūnas gauna amino rūgščių, riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų, bet ne kalorijų perteklių.
