Norint numesti svorio ir vėl nepriaugti svorio, reikia valgyti subalansuotą mitybą, o ne gauti su maistu daugiau energijos, nei išleidžia kūnas. Neriebi baltoji vištienos mėsa yra pagalba siekiant šių tikslų. Pagrindinė rekomendacija, kaip numesti svorio, yra informacija apie tai, kiek kalorijų yra vištienos krūtinėlėje ir su kuriomis maisto ruošimo galimybėmis maistinės medžiagos yra kaupiamos kuo daugiau.
Medžiagos turinys:
Vištienos krūtinėlės sudėtis ir maistinė vertė
Iš viso paukštiena sudaro 17–21% baltymų, jungiamojo audinio - iki 8%, riebalai - nuo 5 iki 18%. Vištienos krūtinkaulio raumenims būdingas didžiausias baltymų kiekis ir nedidelis lipidų kiekis. Vištienos krūtinėlės maistinė vertė yra labai aukšta. Jungiamojo audinio yra 2 kartus mažiau nei kojų raumenyse.
Nevirta vištienos krūtinėlė, filė, sudaryta iš šių junginių (100 g porcija):
- aukštos kokybės baltymai - nuo 21 iki 30 g;
- riebalai - nuo 0,7 iki 4 g;
- angliavandeniai - nuo 0,27 iki 0,4 g;
- maistinės skaidulos - 0,5 g.
Palyginimui: klubuose - baltymų 18,15 g, riebalų 11,2 g.
Pagrindinių maistinių medžiagų ir paruošto patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo terminio apdorojimo metodo. Virimo metu į sultinį patenka apie 10% baltymų, daugiau kaip 30% riebalų. Keptoje krūtyje maistinių medžiagų prarandama šiek tiek daugiau - iki 15% baltymų ir iki 48% riebalų. Be to, terminis apdorojimas sukelia vitaminų sunaikinimą.
Trumpas vištienos krūtinėlės kepimo laikas (20–30 minučių) yra dietinės mėsos pranašumas. Kuo trumpesnis terminis apdorojimas, tuo mažiau naudingų maistinių ir bioaktyvių medžiagų prarandama.
Kitas būdas geriau išsaugoti vištienos krūtinėlės baltymus, vitaminus ir mineralinius komponentus - virti malta mėsa kotletus.Baltymų praradimas tokiu atveju sumažėja 2 kartus (palyginti su kepimu ir virimu). Į maltą mėsą įpilkite daržovių arba mirkytų grūdų.
Pastaba! Iš visų gaminimo būdų paukštienos kepimas laikomas mažiausiai pelningu.
Keptuvėje yra sulčių, kurios nenaudojamos. Verdant mėsą, sultinys eina ruošiant pirmąjį patiekalą. Mažiau maistinių medžiagų netenkama troškinant ir ruošiant kapotas kotletas iš krūties.
Kepta krūtinė yra sultingesnė nei kepta. Kepimui naudojant foliją ar kitą apvalkalą, gaminimo metu sultys gali ištirpti ir išplauti.
Kalorijų kiekis įvairiais maisto gaminimo būdais
Paukštienos odoje yra riebalų ir jungiamojo audinio. Šie komponentai daro didelę įtaką maisto produkto maistinei ir energinei vertei. Kalorijų kiekis vištienoje yra tik 98,3–116 kcal. Neapdorotų krūtų su oda energinė vertė yra nuo 126 iki 152 kcal (100 g produkto).
Mažiausio kaloringumo paukštienos patiekalai yra virti ir kepti orkaitėje be odos. Jei tiksliai apskaičiuosite, kiek kalorijų yra virtoje vištienos krūtinėlėje, gausite rezultatą nuo 127 iki 137 kcal (100 g produkto).
Kepant aliejų ar margariną padidėja kalorijų kiekis maiste.
Tačiau keptos vištienos krūtinėlės be odos energetinė vertė nėra daug didesnė nei išvirtos - nuo 131 iki 165 kcal (100 g produkto). Energija gaunama beveik vien tik iš baltymų, nes riebalų yra tik 1–2 g.
Vitaminų, mikroelementų kiekis
Vištienos krūtinėlė yra puikus B grupės vitaminų tiekėjas.Jie yra svarbūs atliekant daugelį kūno funkcijų, ypač nervų sistemos veiklai.
Vitaminų sąrašas vištienos krūtinėlės sudėtyje (100 g produkto):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacinas - 11 mg.
Vitaminas PP - redox reakcijų, būtinų energijos apykaitai, dalyvis. Nepakankamai vartojant maisto, sutrinka virškinimo trakto ir nervų sistemos veikla, blogėja odos būklė.
Vištienos krūtinėlės mineralai:
- Kalis - 292 mg.
- Fosforas - 171 mg.
- Magnis - 86 mg.
- Natris - 60 mg.
- Kalcis - 8 mg.
- Geležis - 1,4 mg.
- Cinkas - 1,3 mg.
Kalis ir magnis yra būtini medžiagų apykaitai ir raumenų darbui. Dėl mineralinių elementų trūkumo pažeidžiama baltymų ir nukleorūgščių sintezė, energijos apykaita, elektrolitų pusiausvyra. Padidėja hipertenzijos ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų rizika. Geležis naudojama hematopoezėje, yra raudonųjų kraujo kūnelių dalis.
Naudingos savybės kūnui
Vištiena yra populiarus ir geidžiamas maisto produktas, pasižymintis mažu riebalų ir jungiamojo audinio kiekiu. Vištienos mėsa lengvai virškinama, yra aukštos kokybės baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Riebalų kiekis skirtingose paukščio vietose yra skirtingas. Ši savybė turėtų būti laikoma mažai kaloringos dietos šalininkais.
Krūtinės be odos yra mažiausiai riebios vištienos dalis. Jame yra aukštos kokybės baltymų, vitaminų, makro- ir mikroelementų. Jis naudojamas virti, kepti, kepti. Vištienos krūtinėlė yra asistentas norintiems sulieknėti, išlaikyti normalų svorį nepažeidžiant savo sveikatos.
