Jūs vis dar nežinote, kaip nustebinti savo artimuosius ir svečius? Tada pabandykite pagaminti išskirtinį prancūzišką desertą „Chocolate Fondant“. Patiekalo „akcentas“ yra įdaras, tekantis iš torto. Šiame straipsnyje pateikiami keli skirtingų virėjų receptai, tačiau, kad ir ką pasirinktumėte, kiekvienas skanėstas taps šedevru.
Medžiagos turinys:
Ekskursija į prancūziško deserto istoriją
„Fondant“ yra gana garsus prancūziškas desertas. Jį galima rasti bet kurioje Prancūzijos kavinėje ar restorane.
Paprasčiau tariant, tai yra subtilus keksas su skystu centru. Jos istorija prasidėjo 1981 m., Kai konditeris Lagiolis ir jo komanda labai ilgai dirbo ir kruopščiai kūrė tobulą keksiuko tekstūrą. Vienas iš paruošimo principų buvo skirtingų temperatūrų ir tekstūrų maišymas, todėl virėjas pripažinimas visame pasaulyje.
Svarbu! Šokoladiniam fondantui naudokite tik tamsųjį šokoladą. Jo kakavos kiekis turėtų būti bent 70%.
Dabar, išmokęs gabalo desertų istorijos, laikas pereiti prie jo paruošimo. Mes siūlome keletą įdomių ir skanių receptų, kurių autoriai yra visame pasaulyje garsūs konditeriai.
Šokolado fondantas - klasikinis receptas
Norėdami gauti paprasčiausią receptą, jums reikia minimalių komponentų:
- šokoladas - 175 g;
- kiaušiniai - 4 vienetai .;
- cukraus pudra - 200 g;
- riebus aliejus - 175 g;
- aukščiausios kokybės miltai - 90 g.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Tyrimui sumaišykite kiaušinių ir cukraus mišinį. Tokiu atveju spindesys nedaro įtakos rezultatui, todėl kompoziciją galite paryškinti iki purių putų arba tiesiog išlyginti.
- Dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su smulkintais šokolado batonėliais ir padėkite indą į garų vonią.
- Įmaišykite šokoladą, maišydami. Po to duokite jam laiko atvėsti.
- Tada mes supilame aromatinę kompoziciją su tvarkinga srove į kiaušinių masę, nuolat dirbdami per kaukolę. Čia išsijokite miltus ir maišykite iš apačios į viršų, kad netrikdytų struktūros.
- Norėdami paruošti formeles, naudokite šiek tiek išlydyto sviesto ir kakavos miltelių. Iš anksto suteptoje formoje (nesvarbu, silikonas ar metalas) užpildykite tešlą ¾. Desertą dėkite kepti į orkaitę 5 - 10 minučių.
Svarbu! Ruošdami fondantą, visiškai neatidarykite krosnies!
Mes pastebime, kad ant apdorojimo paviršiaus turėtų susidaryti pluta. Paspaudus, keksas bus minkštas dėl skysčio užpildymo. Rezultatas taip pat priklauso nuo orkaitės - idealu, jei tai yra įprasta. Taigi tešla kepama tolygiai.
Desertas patiekiamas šilta forma, šiek tiek supjaustytas, kad įdaras ištekėtų.
Su skystu centru ir ledais
Reikalingų produktų sąrašas:
- šokoladas - 90 g;
- kiaušiniai - 1 vienetas;
- cukrus - 25 g;
- aliejus - 25 g;
- miltai - 25 g;
- kakava - 5 g;
- ledai - 80 g.
Mes elgiamės taip:
- Ištirpinkite sviestą ir susmulkintą šokoladą. Tai geriausia padaryti garų pirtyje.
- Įmaišome kiaušinį ir cukrų, mažomis dalimis supilame į šokolado ruošinį, nuolat maišydami.
- Čia išsijokite miltus ir toliau plakite kompoziciją šluotele, kad neatsirastų gabalėlių.
- Mes paruošiame formas. Krosnelė turi būti iš anksto pašildyta. Mes užpildome indus ⅔ ir kepame desertą 190 ºС temperatūroje 5-10 minučių. Keksiukų viršus išdžiūsta ir pakyla kepant, bet vidurys išlieka skystas.
- Porcijas iš formelių išimame labai atsargiai - fondantas yra trapus, tarsi eglutės žaisliukas.
Restoranuose toks desertas dažniausiai patiekiamas su ledais, o estetika gaminama su mėtos šakele.
Daugiau medžiagų:šokolado fondantas
Virimas mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė net leidžia tokiam išskirtiniam kepimui skubiai virti.
Recepto sudėtis:
- šokoladas - 1 šaukštas. l .;
- kakavos milteliai - 2 šaukštai. l .;
- cukrus - 2 šaukštai. l;
- miltai - 40 g;
- pienas - 60 ml;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- kepimo milteliai - ¼ šaukštelio.
Galite pagaminti šokoladinį šoninį taip:
- Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Šioje kompozicijoje mes pristatome šį pieną ir sviestą. Gerai išmaišykite.
- Keksiukui kepti tinka 400 ml talpos keraminis puodelis. Supilkite tešlą į šį indą ir įmerkite į jį šokoladą. Mes įdėjome popierinį rankšluostį po pelėsiu, kad nebūtų dažyti mikrobangų krosnelėje.
- Mes kepame šokoladinį keksą 1 minutę 10 sekundžių kuo didesne galia jūsų įranga (900 - 1000 W).
Tokiu būdu paruoštas fondantas ne visada gaunamas pirmą kartą. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, turėsite eksperimentuoti su galia ir kepimo laiku.
Šokolado fondantas iš Julijos Vysotskaya
Mums reikia:
- šokoladas - 100 g;
- kiaušiniai - 3 vienetai .;
- aliejaus gabalėlio 50 g;
- cukrus - 50 g;
- miltai - 75 g.
Virimas:
- Šlifuokite šokoladą ir sviestą atsitiktine tvarka. Mes sumaišome šiuos du komponentus ir nuskandiname įprastu būdu. Sumaišykite ir nuimkite kompoziciją į šoną.
- Kiaušinius ir cukrų keletą minučių plakite iki malonaus spindesio, į saldžią masę įmeskite truputį miltų.
- Sujunkite ankstesnių žingsnių mišinius į vieną. Tešla turi būti vienoda, be gabalėlių.Dėmesio! Šokolado masė turėtų būti šilta, bet ne karšta, kad kiaušinių kompozicija būtų tik šiek tiek užvirinta, bet nevirstų gabalėliais.
- Paruoškite formeles ir supilkite į jas ruošinį. Atminkite, kad jis nedaug pakyla, tačiau reikia palikti laisvos vietos.
- Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 ºС, kepkite šokolado šoninę 8 minutes. Kai pamatysite, kad atsirado pluta, išimkite keksiukus.
Galite patiekti patiekalą su braškėmis, papuošti šokoladu arba tiesiog pabarstyti milteliniu cukrumi / kakava.
Regos iš Lizos Glinsky
Būtina iš anksto pasiruošti:
- šokoladas - 170 g;
- kiaušiniai - 5 vienetai .;
- aliejus - 150 g;
- aukščiausios kokybės miltai - 70 g;
- cukrus - 70 g;
- kakavos milteliai - 1 - 2 šaukštai. l
Šių veiksmų aprašymas:
- Įkaitiname susmulkintą šokoladą ir sviestą vandens vonelėje, ant vidutinės ugnies. Kai viskas ištirps, sumaišykite mišinį. Leiskite šokolado masei šiek tiek atvėsti, kai paliesite, ji bus šiek tiek šilta, bet ne šalta.
- Paruošiame kiaušinių tešlos dalį: mušame kiaušinius ir cukrų, kol ji ištirps.
- Tradiciškai mes sujungiame abu ruošinius. Į tešlą išsijokite miltus.
- Šiam receptui jums reikės ledo formelių. Į juos supilkite šokolado pagrindą ir nusiųskite šaldyti maždaug valandai.
- Ruošiame kepimo patiekalus, kaip ir ankstesniuose fondantiniuose receptuose. Šiam desertui geriau tinka keramikos formos. Į juos dedame šiek tiek tešlos, tada centre - šokoladinį ledo kubelį, kurį aptepame likusia tešla. Keksiukas nedaug pakyla, taigi galite palikti tiesiog 1–2 centimetrus laisvą iš viršaus.
- Orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 180 ºС. Kepimą dedame 8 - 10 minučių. Tortą reikia „sugriebti“ iš viršaus ir šonų, tik po to jį išimame ir paliekame atvėsti.
- Atsargiai išimkite porcijas iš formų, papuoškite milteliais ir mėtų lapeliu. Patiekite patiekalą šiltai.
Kaip gaminti lėtoje viryklėje
Būtini komponentai:
- šokoladas - 200 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai .;
- 50 g riekelės aliejaus;
- miltai - 2 - 3 šaukštai. l .;
- cukrus - 2 šaukštai. l
Kaip paruošti skanėstą:
- Paruošiame formeles. Mes išlydome šokoladą su sviesto kubeliu, periodiškai paruošdami kompoziciją mentele. Kai masė ištirps, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Suformuojame nuostabią kiaušinių ir cukraus masę, sumaišome kartu su šokolado ruošiniu. Mes paruošiame kompoziciją iki vienalytės struktūros, po kurios mes supilame miltus. Kontroliuokite šį procesą, tešla turėtų būti kaip riebi grietinė.
- Formas užpildykite puse aukščio, tada suberkite į du šokolado gabaliukus ir visiškai uždenkite tešlą. Siunčiame keksiukus į lėtą viryklę ir pasirenkame programą „Kepimas“.
- Mes laukiame, kol viršuje susidarys pluta, tada išjunkite prietaisą. Kepimo procesas užtruks apie pusvalandį.
Andy Chef šokolado fondantas
Produktų sudėtis yra tokia:
- kartaus šokolado - 150 g;
- baltas šokoladas - 200 g;
- riebi grietinėlė - 100 g;
- bazilikas - 20 g;
- aliejus - 170 g;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- cukrus - 150 g;
- miltai - 140 g.
Įprastas „Andy Chef“ įdaras bus baltojo šokolado ganache su baziliko skoniu.
Baziliką galima pakeisti, pavyzdžiui, mėtomis. Bet bet kokios aštrios žolelės, naudojamos tokiems desertams, tiks.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Puode mes sujungiame baziliką ir grietinėlę, palaukite virimo ir nedelsdami išjunkite šilumą. Kompoziciją išplakame trintuvu. Kol kreminė-bazilikinė masė dar neatvės, supilkite ją į indą su baltuoju šokoladu ir vėl plakite trintuvu.
- Supilkite gautą įdarą į talpyklos indą, kad sluoksnis netaptų storesnis nei 1,5 cm., Mes siunčiame kietėti 1,5 valandos.
- Sviestą ištirpinkite su šokoladu.Patarimas. Pirmiausia ištirpinkite sviestą ir įpilkite į jį šokolado. Indą naudokite tik su storu dugnu, kad masė nesudegtų ir neišbluktų. Išmaišykite kompoziciją silikonine mentele.
- Kitame inde cukrumi ir kiaušiniais plakite mikseriu. Po to gautą kompoziciją derinkite su šokoladu. Turite kuo greičiau išmaišyti, kad kiaušiniai neturėtų laiko garbanoti nuo aukštos temperatūros. Į būsimą tešlą įdedame miltus su paskutine ir viską švelniai išmaišome mentele.
- Supilkite šokolado pagrindą į paruoštas formeles ir 40 minučių nusiųskite į šaldytuvą.
- Tuo tarpu imame ganache ir šaukšteliu susukame rutulius, kuriuos vėl siunčiame į šaldytuvą.
- Tešlą gauname pasibaigus nurodytam laikui. Kiekvienos porcijos centre dedame šaldytą saldų rutulį, kurį užpildome likusia tešla. Formas vėl siunčiame valandai į šaldytuvą. Desertas gali išlikti tokios formos dar 3–4 dienas, su sąlyga, kad jis bus padengtas plėvele.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 ºС. Kepkite bandeles apie 15 - 20 minučių. Gatavos šukos iš viršaus ir iš šonų yra „paimamos“ su pluta, bet viduje lieka skystos. Kai pastebima pluta, išjunkite šilumą, bet palikite orkaitėje dar 10 minučių. Nepaprastas apetitas!
Kaip matote, šį gurmanišką desertą galite lengvai virti namuose, tereikia turėti ant rankų kartaus šokolado ir įprastų ingredientų, skirtų namuose kepti. Iš šio straipsnio jūs išmokote klasikinių gėrybių gaminimo technologijos ir įvairių receptų - nuo tradicinių prancūzų iki autorinių su bazilikais. Teorija baigta, laikas įgyvendinti saldžias svajones!
