Šokoladinio ir šokoladinio kepimo gerbėjai bus patenkinti šiuo pasirinkimu, nes jame pateikiami visi šokolado sausainių kepimo būdai: klasikinis receptas, virintas vanduo, grietinė, kefyras ir kiti. Kiekvienas kempinės pyragas gali būti paprastas desertas prie arbatos ar gimtadienio tortas šventei.

Klasikinis šokoladinis kempinės pyragas

Klasikinis šokoladinis kempinės pyragas yra paruoštas naudojant tą pačią technologiją ir iš tų pačių produktų rinkinio, kaip ir įprasta, tik dalis miltų pakeičiama kakavos milteliais.

Ant nedidelio skersmens (20–21 cm) torto jums reikės:

  • 4 vištienos kiaušiniai;
  • 150 g granuliuoto cukraus;
  • 100 g kvietinių miltų;
  • 60 g kakavos miltelių.

Šokoladinis kempinės pyragas žingsnis po žingsnio:

  1. Atskirai išplakite trynius ir baltymus su cukrumi, per pusę. Pirmasis turėtų tapti baltas ir tapti didesnio tūrio, o antrasis turėtų virsti kietomis smailėmis.
  2. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais ir du kartus perkoškite per smulkų sietelį. Puikiam biskvitui tešlą būtina kiek įmanoma prisotinti deguonimi, todėl birūs komponentai kelis kartus sijojami, o baltymai ir tryniai išplakami į putas.
  3. Į trynius sumaišykite 1/3 išplaktų baltymų su mentele, po to - miltų ir kakavos mišiniu. Likę baltymai taip pat švelniai įsikiša į mentelę dviem dozėmis.
  4. Perkelkite į nuimamą formą, paviršių išlyginkite mentele ir kepkite 180 laipsnių kampu 40 minučių. Tortas pasirodo absoliučiai lygus, be gumbelio centre.

Paprastas ir skanus kakavos receptas.

Recepto paprastumas reiškia, kad nereikia atskirti kiaušinių į baltymus ir trynius, ilgą laiką plakti ir drebančiomis rankomis maišyti (kad oro burbuliukai liktų nepažeisti). Nei vienoje minkymo stadijoje tešlai nereikia maišytuvo, pakaks rankinės šluotelės.

Šokoladinio biskvito sudėtis:

  • 4 kiaušiniai
  • 200 g cukraus;
  • 200 ml grietinės;
  • 100 g sviesto;
  • 125 g kakavos miltelių;
  • 7 g sodos;
  • 3 g druskos;
  • 225 g miltų.

Kaip virti:

  1. Ant viryklės ištirpinkite sviestą. Gaisras turėtų būti vidutinis. Tada išimkite ir, kol sviestas karštas, įpilkite į jį kakavos ir cukraus, maišykite, kol visi kristalai išsisklaidys. Iki to laiko mišinys šiek tiek atvėsta ir į jį galima įpilti grietinės. Vėl viską išmaišykite.
  2. Plakite kiaušinius su druska su šluotele iki putų, tada nusiųskite juos į šokolado mišinį. Po to lieka tik suberti išsijotus miltus ir soda, o mišiniui pasiekus vienalytę būseną, tešla laikoma paruošta.
  3. Biskvitą reikia kepti pirmąsias dvidešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje, o paskui dar 10–15 160 laipsnių. Gatavam pyragui nereikia impregnavimo ar dekoravimo miltelių ar glazūros pavidalu ir jis gali būti nepriklausomas desertas.

Lėtai viryklėje su šokoladu

Kai norite kažkokio megašokolado (kuo juošesnis, tuo geriau), tada į tešlą geriau dėti ne kakavos miltelius, o tamsiąjį šokoladą, kuriame kakavos yra ne mažiau kaip 74%. Šiuolaikinis namų šeimininkių padėjėjas - multicooker supaprastins kepimo procesą.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

  • 6 kiaušiniai;
  • 135 g cukraus;
  • 135 g minkšto sviesto;
  • 135 g tamsaus šokolado;
  • 45 g miltelinio cukraus;
  • 5 g vanilinio cukraus;
  • 2–3 lašai citrinos sulčių;
  • 3 g druskos;
  • 110 g miltų.

Veiksmų seka:

  1. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Skystą šokoladą atidėkite į šoną, kad šiek tiek atvėstų.
  2. Sviestą plakite mikseriu iki baltumo ir įdėkite šešis vištienos kiaušinių trynius. Po jų druska, vanilinis cukrus ir tirpintas šokoladas sumaišomi su mikseriu.
  3. Plakite baltymus keliais lašais citrinos sulčių iki pastovių smailių, palaipsniui įpildami granuliuoto cukraus.
  4. Keliose stadijose baltymus įpilkite į šokolado mišinį. Tuomet belieka tik maišyti į išsijotus miltus, ir tešla bus paruošta.
  5. Tešlą perpilkite į riebalais išteptą daugiafunkcinį dubenį ir kepkite naudodami parinktį „Kepimas“. Programos trukmė, priklausomai nuo įtaiso galios, bus 60–80 minučių.

Šokoladinio torto kempinės pyragas

Beveik bet kokį šokoladinį biskvitą galima paversti tortu, nes užtenka jį atvėsinti, perpjauti išilgai į kelis sluoksnius, atsižvelgiant į originalaus pyrago aukštį. Bet aukštam pyragui geriau naudoti šį receptą, kuris leidžia jums iškepti du aukštus pyragus, kurių skersmuo yra 20 cm.

Būtinų produktų sąrašas ir kiekis:

  • 8 kiaušiniai;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 150 g miltų;
  • 55 g krakmolo (desertams kepti geriau vartoti kukurūzus);
  • 65 g kakavos miltelių;
  • 4 g druskos;
  • 5 ml vanilės ekstrakto;
  • 60 g išlydyto sviesto.

Kaip pasigaminti šokoladinius sausainių pyragus:

  1. Jums reikia paruošti kepimo indus, sutepti juos sviestu ir pabarstyti miltais arba tiesiog iškloti pergamentu. Produktų paruošimas susideda iš birių miltų, krakmolo, kakavos ir druskos mišinio paruošimo. Taip pat turėtumėte išlydyti aliejų ir sumaišyti su skystu vanilės ekstraktu.
  2. Keptuvėje ar dubenyje sumaišykite kiaušinius ir cukrų ir padėkite į garų vonią. Mišinį lengvai išplakite rankiniu plaktuvu, kad kiaušiniai nesuliptų, kad cukrus visiškai ištirptų ir temperatūra būtų 35–40 laipsnių.
  3. Išimkite kiaušinius iš garų vonios ir plakite dar penkias minutes maišytuvu minimaliu greičiu. Po to įpilkite sausų ingredientų ir ištirpinto sviesto su vanile, toliau maišydami maišytuvu minimaliu greičiu.
  4. Iš gauto tešlos tūrio iškepkite du pyragus, kurių skersmuo 20–21 cm, atvėsus, supjaustykite kiekvieną gatavą sausainį į du pyragaičius.

Verdančiame vandenyje

Kad biskvitas, naudojant bandymo kepimo miltelius, taptų purus, būtina, kad natrio bikarbonato neutralizacija praeitų. Norėdami tai padaryti, jums reikia dviejų rūgščių aplinkos veiksnių (citrinų rūgšties kepimo miltelių sudėtyje) ir šildymo. Norint, kad pyragas būtų kuo puikiau spindi, nepakanka tik kaitinimo krosnyje, todėl į tešlą įpilama vėsio verdančio vandens.

Šokoladinis sausainis verdančiame vandenyje kepamas iš produktų tokiomis proporcijomis:

  • 300 g miltų;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 200 ml pieno;
  • 200 ml verdančio vandens;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 ml augalinio aliejaus;
  • 100 g kakavos miltelių;
  • 10 g kepimo miltelių;
  • 7 g sodos.

Operacijos algoritmas:

  1. Tinkamo dydžio inde sumaišykite visus birius ingredientus su išsijotais miltais.
  2. Nenaudojant sunkiosios artilerijos maišytuvo pavidalu, plakite kiaušinius lengvai plaktuvu.
  3. Supilkite ir gerai sumaišykite du likusius skystus ingredientus su kiaušiniais - pienu ir augaliniu aliejumi.
  4. Supilkite gautą skystį į miltų mišinio indą ir išmaišykite. Galite elgtis atvirkščiai, tačiau nereikia ilgai maišyti gabalų.
  5. Galutinis akordas - supilamas į tešlą ir greitai sumaišomas verdančiu vandeniu. Kitas masė supilama į formą ir siunčiama į orkaitę.
  6. Biskvitas pirmąsias penkias minutes kepamas 220 laipsnių temperatūroje, o kitas 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tortas turi būti atvėsęs ant vielos stovo.

Ant kefyro

Paprastą kefyro biskvito receptą galima vadinti ekonomišku kepimo variantu, nes jo įdėjimas padidina gatavo produkto išeigą ir sumažina jo sąnaudas. Fermentuoto pieno produkto skonis neturi įtakos sausainio skoniui, tačiau, jei norite pabrėžti šokolado skonį, galite pridėti šiek tiek apelsino žievės ar cinamono.

Kefyro šokolado sausainių tešla ruošiama iš:

  • 4 vištienos kiaušiniai;
  • 300 g kristalinio cukraus;
  • 250 ml bet kokio riebumo kefyro;
  • 7 g sodos;
  • 250 g miltų.

Kaip kepti:

  1. Sumaišykite šiltą (kambario temperatūroje) kefyrą ir kepimo soda. Palikite ramybėje, kol prasidės neutralizacijos reakcija ir atsiras anglies dioksido burbuliukai.
  2. Plakite kiaušinius, neatskirdami baltymų nuo trynių su mikseriu su cukrumi. Supilkite kefyrą su soda ir gerai išmaišykite.
  3. Po to lieka tik suberti miltus, perplaktus per smulkų sietą, ir kakavos miltelius.
  4. Paruoštoje formoje kepkite gautą kefyro tešlą 180 laipsnių kampu. Laikas, kurio reikia biskvitui paruošti, yra 35–40 minučių.

Šokoladinis šifono kempinės pyragas

Šokoladinis šifono biskvitas pasirodo minkštas ir orus, o vidutiniškai drėgnas, nereikalaujantis jokio impregnavimo. Tai gali būti idealus šokolado pyrago pagrindas.

Norėdami iškepti šifono sausainį, turite:

  • 200 g miltų;
  • 225 g cukraus (įskaitant 45 g baltymų);
  • 14 g kepimo miltelių;
  • 4 g sodos;
  • 4 g druskos;
  • 5 kiaušiniai;
  • 50 g kakavos miltelių;
  • 18 g tirpios kavos;
  • 170 ml vandens;
  • 120 ml augalinio aliejaus bekvapis.

Tešlos minkymo ir kepimo procesas:

  1. Kavą ir kakavos miltelius ištirpinkite karštame vandenyje. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.
  2. Sumaišykite visus palaidus ingredientus: soda, druską, miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Išsijokite miltus.
  3. Įmuškite trynius į sodrią masę, supilkite kakavos ir kavos mišinį, tada plonu srautu įpilkite augalinio aliejaus.
  4. Prijungus visus skystus komponentus, jiems siunčiamas birių komponentų mišinys. Tešlą kurį laiką atidėkite į šalį.
  5. Plakite likusį cukrų iki stabilios stiprios smailės. Gautą masę padalinkite į lygias dalis ir į keturias dalis, sumaišykite su mentele šokolado tešloje.
  6. Kepkite biskvitą įkaitintoje orkaitėje, kol išdžius 160 laipsnių danties krapštuku. Atvėsinkite pagal formą, tada atsargiai išimkite.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: