Iš šokolado pagaminti šokoladiniai apledėjimai yra kvapnus, ryškus, savarankiškas konditerijos gaminių ir pyragų papuošimas. Palyginti su analogu, virtais iš kakavos, jis yra daug tirštesnis ir turtingesnis, be to, greitai užšąla, neteka žemyn iš šonų, todėl tinka ne tik eglarams ar pyragams, bet ir Velykiniams pyragams, Lvovo varškės pyragams, grybų sausainiams ir kitiems „Gėrybės“. Jo paruošimo ingredientai yra viešai prieinami, o pats procesas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Nepaisant to, čia yra subtilumų, kuriuos verta apsvarstyti.
Medžiagos turinys:
Ką svarbu žinoti parengiamajame etape
Pirmiausia būtina laikytis šokolado lydymosi technologijos, nes šis konditerijos gaminys yra gana kaprizingas:
- Padarykite tai geriau vandens vonioje.
- Naudojami indai turi būti visiškai sausi.
- Maišymo šaukštas tinka tik medienai ar silikonui.
- Mes nustatėme ugnį nepaprastai mažą.
- Indelis, kuriame lydomas šokoladas, neturi būti radikaliai mažesnis už indo su vandeniu skersmenį, kitaip garai pateks į apledėjimą, o tai turės įtakos galutinio produkto kokybei ir reikalaujamam elastingumui.
- Šokolado dubenėlio dugnas neturėtų liesti verdančio vandens.
- Paruoštą glazūrą draudžiama uždengti dangčiu, tai sudarys palankias sąlygas susidaryti kondensatui, o net mažas vandens lašas yra blogiausias mūsų priešas.
Antra, svarbu atsiminti, kad šokoladas netinka šio produkto ruošimui:
- porėta - dėl aliejaus, išsiskiriančio lydymosi proceso metu, glazūra netampa skysta, bet virsta dideliu gabaliu, suformuotu iš mažų šokolado grūdelių;
- su užpildais - riešutais, vaisių sluoksniais, razinomis, karamelės tarpais (dėl jų pyragaičių dekoravimo antpilas neišeis vienalytis ir teka);
- pigi, abejotinos kokybės - galutinis produktas bus tinkamo tipo ir skonio.
Kepimui tinka kulinarinis ar desertinis šokoladas, fondantas ar couverture.
Pieno šokolado glazūra
Skanios pieno plytelės iš patikrintos TM idealiai tinka išlydyti vandens vonioje. Būtent ši veislė naudojama pagrindiniame recepte.
Norėdami pasidaryti šokolado apledėjimo:
- Imame nuo 100 iki 300 g pieno šokolado (atsižvelgiant į pyrago paviršiaus dydį ar sausainių, pyragų skaičių).
- Suskaidykite jį į mažus gabalėlius.
- Indų, kuriuose ketinama konditerijos gaminius ištirpinti, dugną, lengvai sutepkite aliejumi - taip šokoladas neliptų, o vėliau jį būtų lengva plauti.
- Kaitiname kompoziciją vandens vonelėje, maišydami kas 40 sekundžių, kol neliks gabalėlių ir vienodos tekančios struktūros.Atkreipkite dėmesį! Pieninis šokoladas pradėjo tirpti, tiesiog pašildykite jį iki 45, maksimalų - iki 50 laipsnių.
- Mes suteikiame laiko gatavam produktui atvėsti iki 35 - 36 laipsnių, uždengiame jį desertu, vaisiais ar pyragais.
Glazūros temperatūra tepimo metu yra nepaprastai svarbi: jei ji pasirodys karšta - ji sugadins konditerijos gaminį ir išplis, šalta - ji taps per stora ir netinkama dengti dėl prarandamo lankstumo.
Baltasis šokoladas
Šios rūšies šokoladas turi savitą, švelnų skonį, o torto apledėjimas baltuoju šokoladu atrodo elegantiškai ir originaliai. Be to, tai yra galimybė eksperimentuoti pridedant norimų spalvų maistinius dažus tirpinimo proceso metu. Miltelinė, turkio, o gal net neoninė glazūra yra puikus kepimo sprendimas, pritaikytas vaikų vakarėliams, teminiams vakarėliams ir spalvotoms vestuvėms.
Preparato specifika nesiskiria nuo ankstesniame įgyvendinimo variante aprašyto metodo. Tik vienas skirtumas - išlydžius baltojo šokolado batonėlį, į jį pridedama nuo 2 iki 5 valg. l pienas arba grietinėlė, kad gautumėte norimą galutinio produkto konsistenciją. Maišykite iki vientisos masės. Jis atšaldomas iki norimos temperatūros ir šiltai tepamas ant kepimo.
Toks glazūra taip pat tinkamas Velykų pyragui, vietoj tradicinio baltymų minkštimo. Velykų kepimas pasirodys neįprastas, skanus šokolado „pluta“.
Su sviestu
Šokolado glazūra iš šokolado kartu su sviestu pasirodo nuostabi, suteikiant pyragui gražų blizgantį paviršių. Tuo pačiu metu žemiau jis yra labai švelnus, tirpsta burnoje. Tokia kompozicija yra naudojama tolygiai ir lengvai, ji greitai gamina.
Klasikinio recepto ingredientai:
- 125 g bet kokio šokolado (rinkitės pagal rekomendacijas!);
- 50 g geros kokybės aliejaus.
Paskutinis komponentas pamažu įpilamas į ištirpintą šokolado masę. Gaisras užgesinamas, tačiau vandens voniai naudojami indai paliekami vietoje, kad būtų pasiekta norima konsistencija ir užkirstas kelias aliejaus sluoksniavimui. Glazūra kruopščiai sumaišoma iki norimo tankio.
Kaip padaryti šokolado apledėjimą šokoladu ir grietinėle
Patyrę kulinarijos specialistai pataria šį receptą, kai keksiukas kepama kepant, arba pyrago pyragas / viršutinis sluoksnis pasirodė neryškiai.
Tokia šokolado glazūra yra tiršta, klampi, gerai kietėja, o jei į ją pridėsite šaukštą cukraus sirupo, ji taip pat bus blizgi.
Ingredientai vienam vidutinio dydžio keksiukui ar pyragui padengti:
- 170 - 200 g šokolado (geriausia tamsaus)
- 2/3 str. grietinėlė 33% riebalų;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus sirupas (nebūtina).
Virimo etapai:
- Įkaitinkite grietinėlę puode ant vidutinės ugnies. Negalima virti!
- Virimo cukraus sirupas.
- Šokoladinę juostelę suskaidome į vienodo dydžio gabalėlius.
- Į karštą grietinėlę, kuri pirmiausia turi būti pašalinta iš ugnies, supilkite likusius komponentus. Palikite maždaug 5 minutėms, kad šokoladas turėtų laiko ištirpti.
- Maišykite iki vientisos masės su šluotele.
- Supilkite atvėsintą apledėjimą ant deserto paviršiaus, išlyginkite peiliu ar pyrago kastuvu.
Pridedant grietinės
Šis minkštimas yra ypač švelnus ir savo konsistencija primena šokoladinį kremą ar „Nutella“. Visiškai sukietėjus desertui, jis neišdžiūsta ir nesuyra.
Taip pat skaitykite:pyrago šokolado apledėjimas - receptas
Ingredientai
- 100 gramų šokolado batonėlis;
- 100 g grietinės, kurios riebumas yra nuo 20 iki 25%;
- sviesto gabalėlis;
- cukraus sirupas, cukrus ar milteliai - jei norite ir pagal skonį.
Norėdami šokoladą apledėti grietine:
- Įmaišykite pieno produktą plaktuvu su cukrumi (sirupu ar milteliais) emaliuotame dubenyje.
- Į gautą masę įpilamas minkšto aliejaus gabalas, vėl šiek tiek plakant.
- Supilkite šokoladą, anksčiau suskaidytą į gabalus, sumaišykite.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai.
Galite naudoti kitą receptą: iš anksto ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, sumuškite likusius ingredientus ir palaipsniui įmeskite juos į šiltą masę, intensyviai maišydami šluotele ar mediniu šaukštu.
Paprastas receptas su pienu
Ši glazūra idealiai tinka eklerams, varškės pyragams ir kitiems panašiems delikatesams gaminti. Jis paruošiamas iš šokolado ir pieno (100 g + 3 šaukštai. L.), kurie sumaišomi ir kaitinami vandens vonioje. Gavus vienalytę pilant konsistenciją, šokolado masė silikoniniu šepetėliu užtepiama ant paruoštų konditerijos gaminių.
Būtina greitai plisti, nes apdaila beveik iškart pradeda kietėti.
Mikrobangų šokolado apledėjimas
Šis metodas yra optimalus, jei šokolado masė nėra ruošiama dengti ar pilti, o maišyti su kitais ingredientais (pavyzdžiui, riešutais, kad būtų saldi sumuštinių pasta). Skaldyta šokolado juostelė užpilama keliais šaukštais pieno ir 3–7 minutes siunčiama į mikrobangų krosnelę. Tikslus laikas priklauso nuo mikrobangų krosnelės galios ir savybių. Išlydytas mišinys gerai sumaišomas ir po to naudojamas kaip numatyta.
Naudingi patarimai:
- Geriau nustatyti minimalią temperatūrą ir galią, kad šokolado masė neperkaistų.
- Jei norite gauti minkštesnę masę glazūrai, į susmulkintą plytelių plytelę įpilkite minkšto šokolado sviesto (galite jį pakeisti įprasto sviesto ir kakavos miltelių mišiniu).
- Patyrę kulinarijos specialistai teigia, kad atitirpinimas yra tinkamiausia šokolado kaitinimo mikrobangų krosnelėje funkcija.
Tamsus šokoladas
Ruošiama skani danga papuošti kepimą pagal bet kurį iš siūlomų receptų. Svarbu atsiminti, kad tokio tipo šokoladui išlydyti tinkama temperatūra yra aukštesnė nei pieno analogo, ir yra 55 laipsniai.
Dėl glazūros geriau nusipirkti 72 procentų kartaus gėrybių plytelę.
Žinoma, tai nėra baigtinis receptų sąrašas. Torto apledėjimą šokoladu taip pat galima paruošti pridedant kondensuoto pieno, želatinos, medaus ir net alkoholinių gėrimų - pavyzdžiui, konjako ar romo. Kiekviena meilužė naudoja savo versiją, artimiausią jai.
