Žuvys, kepamos per raudonas žarijas, yra šedevras, skirtas virti kempingą. Tačiau šiandien mes kepame kepsninę iš šamų ant grotelių ir namuose orkaitėje. Marinatų sudėtis taip pat bus skirtinga, tačiau patiekalo malonumas, tikimės, nepasikeis.
Medžiagos turinys:
Šašlykas iš šamų į majonezą ir grietinės marinatą
Paprastą marinavimui skirtą mišinio sudėtį nėra sunku paruošti, o patiekalo skonis bus gana vertas. Svogūnas tikrai turi būti sultingas, tai yra visa švelnaus kebabo paslaptis.
Jums reikės:
- 3 kg išdarinėto šamo;
- 5 svogūnai;
- citrina
- pusė stiklinės grietinės ir tiek pat majonezo;
- 5 šaukštai gryno aliejaus;
- rupi druska;
- prieskoniai žuviai kepti.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Ypač didelės žuvys kepti bus nepatogios, tačiau neverta marinuoti labai mažų. Šamas, sveriantis apie penkis kilogramus, yra idealus, tačiau tinka ir pusė skerdenos. Po valymo ir skalavimo ištirpinkite jį iki 4 cm storio kepsniuose, sudėkite į dubenį.
- Išspauskite citrinos sultis į dubenį su prieskoniais, sumaišykite ir sutarkuokite žuvies gabaliukus su gauta pasta. Vėliau svogūną, susmulkintą į ketvirčio žiedus, kartu su sviestu pridėkite dalį prieskonių. Majonezą sumaišykite su grietine, įberkite druskos ir užtepkite ant kepsnių.
- Marinato sukūrimas užbaigiamas pridedant marinuotus svogūnus prie žuvies. Patartina jį virti iš anksto arba svogūno griežinėlius nuplikyti verdančiu vandeniu. Sumaišę svogūnus su kepsniais, palikite keturiasdešimt minučių. Galite padaryti kepsninę.
- Patogiau naudoti groteles, tačiau sruogos tai padarys. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, tik ketvirtį valandos. Su juo būtinai paruduokite dalį svogūno.
Į pomidorų pastą, virtą ant vielos stovo
Apetituojantis žuvies kebabas po tinkamo marinavimo greitai išvirtas ir išlieka sultingas tik esant kelioms sąlygoms: šamas turi būti šviežias, žarijos karštos, bet be liepsnos.
Jums reikės:
- 2 kg šviežių šamų kepsnių;
- pusantros stiklinės storo pomidoro;
- krūva žalių bazilikų;
- 3 raudonųjų svogūnų;
- druska;
- garstyčių padažas;
- malti pipirai;
- du šaukštus grynos citrinos sulčių;
- ketvirtadalio šaukšto aromatinių prieskonių.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Įdėkite pomidorų pastą į stiklinį arba emaliuotą dubenį. Nuolat maišant, įpilkite garstyčių, prieskonių ir druskos. Išspauskite citriną, įsitikindami, kad nepatenka sėklų, pagal skonį pasūdykite.
- Svogūnus nulupkite ir ištirpinkite apskritime. Nesulaužydami, išardykite juos pirštais į žiedus ir nusiųskite į dubenį su marinatu. Supjaustykite šviežią baziliką, sumaišykite su likusia kompozicija ir įmerkite į ją žuvies gabaliukus.
- Šamą tik valandą palaikę pomidorų marinade, gauname subtilaus aromato šašlyką, dviejų valandų marinavimas suteiks turtingesnį skonį. Soma galima kepti, išdėstyti ant įprastų grotelių arba sudėti į specialų prietaisą kepsninėms ruošti. Pirmasis būdas yra sunkesnis, tačiau kepsnius galima atskirai pasukti vienodam kepimui.
Orkaitėje sojų padažas
Bet kurioms gėlavandenių žuvų rūšims pakanka tik pipirų marinate. Jei norite, kad kepsninės skonis būtų aštrus, naudokite paruoštus prieskonių rinkinius.
Jums reikės:
- išdarinėtas šamas - 2 kg;
- liesos aliejaus - du šaukštai;
- žiupsnelis pipirų;
- ketvirtadalio puodelio sojų koncentrato;
- sultys iš pusės mažos citrinos.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nebūtina pašalinti odos iš tokio dydžio skerdenos, bet jūs turėtumėte ją nuvalyti gleivių peiliu. Minkštimą supjaustykite iš abiejų keteros pusių iš nugaros ir atsargiai atskirkite filė nuo kaulo. Ištirpinkite jį maždaug keturių centimetrų ilgio „šašlykinio kebabo“ dydžio gabaliukais, kurių plotis šiek tiek mažesnis.
- Mes tiesiog sumaišome visus marinato komponentus, labai riebiems šamams galite šiek tiek sumažinti aliejaus kiekį, proporcingai padidindami citrinos sulčių dalį. Be pipirų, nenaudojame kitų prieskonių, tačiau kepsnių skonį galite padaryti aštresnį, įpjovę į jį šaukštą žievės. Nepamirškite prieš kepdami išimti.
- Šamo riekelės porą valandų laikomos marinate. Jei įdėsite žuvį į šaldytuvą, jums nereikės visą naktį jaudintis dėl kepsninės. Žuvims kepti pakanka dvidešimt minučių 200 laipsnių orkaitę įkaitinus. Jei orkaitėje yra grotelės, įjunkite jas ir sumažinkite laiką iki ketvirtadalio valandos.
Virkite šamą granatų sultyse ant grotelių
Jei mes marinuosime žuvį tokia išskirtine kompozicija, tada kepsime kepsnį iš šamų ant grotelių. Orkaitėje patiekalas pasirodo švelnus, tačiau trūks spalvingo skonio.
Jums reikės:
- 3 kg šamų minkštimo;
- rafinuotas aliejus - 2 šaukštai;
- kalendra, karštų ir aštrų pipirų mišinys, suneli apyniai;
- 4 puodeliai natūralių granatų sulčių.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Soma po tokiu marinatu geriau supjaustyti šiek tiek smulkesnio, nei pagal kitus receptus. Trijų centimetrų kepsniai geriau marinuos ir keps greičiau, neprarasdami natūralaus sultingumo. Sulenkite juos į emaliuotą ar geriau porcelianinį dubenį, druską ir pabarstykite prieskoniais. Mirkykite dešimt minučių.
- Šiek tiek sutraiškydami žuvį rankomis, supilkite pusę granatų sulčių ir aliejaus. Išmaišykite, tada supilkite likusias sultis. Ant žuvies minkštimo gabaliukų uždėkite apverstą plokščią plokštelę ir ant jos užpilkite litro stiklainį vandens. Šioje padėtyje bendrame šaldytuvo skyriuje sūdame marinuoti lygiai tris valandas.
- Mes ruošiame žalumynus kaip ir tradicinius šašlykinius kebabus, žarijos turi būti karštos ir padengtos pelenais. Kepsniai iš karto sudedami ant iešmelių, neleidžiant jiems pasisukti kepant.
Gurmaniška kepsninė vyno marinate
Vyno receptas šamų kebabų marinatui yra gana paprastas, tačiau rezultatas yra tikrai įspūdingas. Rinkitės dideles žuvis, vidutinio amžiaus šamų minkštimas savaip patrauklus būtent dėl standumo.
Jums reikės:
- 500 g šamų filė;
- padažas, soja - ketvirtadalis puodelio;
- didelė citrina;
- skiltelė česnako;
- aštrus paprikų mišinys;
- druska;
- „Provanso žolelės“;
- raudonas vynas, sausas - 100 ml;
- 50 g imbiero.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Kebabo filė ištirpinkite skiltelėmis, pusė degtukų dėžutės dydžio. Druska ir pipirai, sulankstykite į plastikinį maišelį. Imbierą su česnaku sutrinkite į smulkią trintuvę, sumuokite po 15 minučių sūdydami. Mes stovime virtuvės karštyje net prieš pusvalandį.
- Sumaišykite vyną su sojos marinatu, įsitikinkite, kad jis yra pakankamai sūrus, kitaip įpilkite šiek tiek daugiau druskos. Skystą marinato dalį užpilkite ant žuvies ir atsargiai išmaišykite, šiltą šamą dar valandą pašildykite. Šaltu oru šios kompozicijos žuvys marinuojamos iki šešių valandų.
- Riebios šamų filė kepama virš medžio anglies iki ketvirčio valandos. Mažesnės ir prasčiau maitinamos žuvys kepamos tris minutes greičiau.
Prisiminkime, kad žuvis puikiai kompensuoja baltymų trūkumą organizme, o tai yra svarbi sveikatos palaikymo sąlyga.
