Ukrainos, baltarusių ir rusų virtuvėse yra daugybė kiaulienos taukų virimo sūrymu receptų, stiprių stalo druskos tirpalų. Kai kuriuose iš jų yra prieskonių ir šviežių žolelių, o kituose - medaus ir kitų neįprastų ingredientų. Gatavas patiekalas skiriasi nuo sauso sūdymo produkto, turinčio subtilesnį skonį, minkštumą ir puikų aromatą.

Kiauliena sūryme marinuota stiklainyje

Sūdymui vidutiniškai prireiks 2 kg pagrindinio produkto 3 litrų talpos. Kiauliena sūryme, marinuota stiklainyje, laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Papildomi sūdymo ingredientai:

  • vanduo - 5 stiklinės;
  • stalo druska - 1 stiklinė;
  • prieskoniai
  • česnako.

Virimo procesas:

  1. Druska pilama į verdantį vandenį, maišoma ir virinama dar 3–4 minutes. Viryklė išjungta. Tuzluk kietas.
  2. Pagrindinis ingredientas supjaustomas dideliais gabalėliais, kurie gali įsiskverbti į stiklainio kaklą.
  3. Tara stiklainyje yra tankiai supakuota, užpildant tarpą tarp prieskonių gabaliukų ir česnako skiltelių.
  4. Supilkite atvėsintą sūrymą į viršų ir palikite 4-6 dienas tamsioje vietoje.

Maisto gaminimas ukrainiečių kalba

Karpatų sūryme esanti lašiša yra aštrus ir sodraus skonio.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • pagrindinis produktas - 0,5 kg;
  • vanduo - 0,5 l;
  • svogūnas;
  • česnakai - galva;
  • morkos;
  • stalo ar vynuogių actas - 1 šaukštelis;
  • granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
  • druska - ½ stiklinės dalis;
  • malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
  • juodųjų pipirų žirniai - 6 žirniai;
  • lauro lapas - 3 lapai;
  • džiovintos gvazdikėliai - 1 žiedynas.

Paruošę ingredientus, visi prieskoniai (išskyrus maltus pipirus) supilami į vandenį ir užpilami ant silpnos ugnies.

Kitas:

  1. Morkos supjaustomos mažais kubeliais, supilkite į marinatą.
  2. Užvirus, į sūrymą pridedamas actas. Gaisras išjungtas.
  3. Supjaustykite taukus ir svogūnus.Paskleiskite atskirame dubenyje, pakaitomis sluoksniais (tam geriau naudoti stiklinius indus).
  4. Susmulkinkite česnaką. Gausiai juos susmulkinkite juodaisiais pipirais ir susmulkinkite.
  5. Masė pilama atvėsintu marinatu ir paliekama 2–3 valandoms, kol visiškai atvės.

Tada perkelkite indą į šaldytuvą vienai dienai, po kurio jis gali būti patiekiamas ant stalo.

Su žalumynais

Tradiciškai džiovinti žalumynai naudojami sūdytame sultinyje, užpiltame sūrymu, tačiau įdėjus šviežių krapų galima pasiekti sodresnį gatavo patiekalo aromatą.

Papildomi sūdymo ingredientai:

  • malti pipirai (juodi ir raudoni);
  • krapai;
  • bazilikas;
  • kalendra;
  • petražolių;
  • lauro lapas.

Taip pat skaitykite:kalendra

Panašiai kaip ir ankstesniuose variantuose, taukai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.

Kitas:

  1. Supjaustykite griežinėliais sluoksniais su smulkiai supjaustytų žalumynų mišiniu.
  2. Paruošiamas stiprus sūrymas. Jos tankis turėtų būti toks, kad žalias kiaušinis ar bulvė liktų skysčio paviršiuje ir nesugrimztų.
  3. Visas lauro lapas ir pipirai supilami į verdantį sūrymą.
  4. Po 5 minučių, kai marinatas užvirs, jis nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas.
  5. Atvėsintu sūrymu pilamas riebus siūlas.
  6. Produktas paliekamas 6-7 dienas vienodai sūdyti.

Kaip marinuoti baltarusių kalba

Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo riebalų pasirinkimo. Paprastai tokiais atvejais atsisakoma parduotuvių asortimento namų prekių, kurias taip pat galima nusipirkti rinkoje, naudai. Pasirinkite gabalą iš užpakalio. Ji turėtų būti balta arba šiek tiek rausva, ne standi (palietus nagą turi likti taukų), o oda ne storesnė kaip 2 mm.

Papildomai naudokite:

  • druska;
  • vandens
  • maltų juodųjų pipirų;
  • kapoto lauro lapo;
  • česnako.

Šis skanus sūdytos lašinių receptas yra paruoštas žingsnis po žingsnio:

  1. Virkite sūrymą. Druskos ir vandens santykis turėtų būti toks, kad kambario temperatūroje skystis išstumtų žalias bulves į paviršių. Puodą su sūrymu padėkite ant vidutinės ugnies.
  2. Peiliu nušveiskite riebią odą. Kad jis būtų minkštesnis, išilgai ir skersai šmatų padaroma iki 30 įbrėžimų.
  3. Įkaitinamas sūrymas įjungiamas, kad ugnis būtų kuo didesnė. Švelniai nuleiskite taukus į lėkštę, išspauskite, kad visiškai panardintumėte (galite naudoti lėkštę ar kitus svarius indus).
  4. Ugnis užgesinama, o po dangčiu per dieną paliekamas tuščias ruošinys.
  5. Šratas pašalinamas, o neryški peilio pusė pašalina taukus.
  6. Apdorotas produktas klojamas ant švaraus rankšluosčio ar servetėlės, odelė žemyn. Tvirtai pabarstykite smulkintais lauro lapais, juodaisiais pipirais, česnaku, supjaustytais plonais žiedais.
  7. Apvyniokite pergamentu ar audiniu, sudėkite į maišą (kad neplistų česnako kvapas) ir padėkite į šaldytuvą 4-5 dienoms.

Druską baltarusių kalba galite pridėti ir kitu būdu.

Tam, be pagrindinio produkto, turite paruošti:

  • kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
  • granuliuotas cukrus - ½ dalies šaukštelio;
  • lauro lapas - 3 lapai;
  • česnakai - didelė galva;
  • druska - 6 šaukštai. l

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Nuplaukite ir subraižykite odą. Schmat išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu.
  2. Česnako galva yra padalinta į dvi dalis: vieną supjaustyti plonais apskritimais, kitą susmulkinti naudojant presą. Presuota dalis sumaišoma su druska ir prieskoniais.
  3. Gautas mišinys trinamas kiauliena.
  4. Susmulkinkite lauro lapą, sumaišykite jį su česnako skiltelėmis, taip pat sutrinkite ruošinį.
  5. Atlikus visus veiksmus, produktas dedamas į stiklinį indą ir paliekamas tamsioje vietoje 2–3 dienas, po to 3 dienas paliekamas šaldytuve ir perkeliamas į šaldiklį vienai dienai. Tuo pačiu metu kūrinys apverčiamas kiekvieną dieną.

Tuzluk skirtas druskos riebalams su medumi

Kiauliena, sūdyta medaus sūryme, gali būti valgoma tiesiogiai sūdymo dieną.

Norėdami jį paruošti, turite imtis:

  • pagrindinis produktas su venomis - 1 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • druska - pilna stiklinė;
  • juodųjų pipirų žirniai;
  • kmynų sėklos;
  • kardamonas;
  • kalendra;
  • medus - 3 šaukštai. l

Paruoškite taip:

  1. Į sūrymą pridedami prieskoniai sūdyti, užvirinama, paliekama dar 3 minutėms ir nukeliama nuo ugnies.
  2. Į marinatą dedama medaus.
  3. Pagrindas supjaustomas, užpildytas marinatu.

Po valandos delikatesas yra paruoštas.

Taip pat skaitykite:skaniausias kiaulinių taukų receptas svogūnų žievelėse

Kiek riebalų laikyti sūryme

Sūdymo procesas trunka nuo kelių valandų (medaus receptas) iki savaitės. Norėdami patikrinti, ar delikatesas paruoštas patiekti, jis turi būti pradurtas šakute. Jei dantys švelniai ir greitai prasiskverbia pro produktą, tuomet jį galima naudoti maiste.

Gatavas produktas supjaustomas mažais griežinėliais ir patiekiamas su žalumynais ir bulvėmis kaip sumuštiniai ar savarankiškas užkandis. Šis patiekalas yra stebėtinai minkštas ir greitai patenkina alkį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: