Sūrus šoninės gabaliukas, suteptas garstyčiomis ir padėtas ant nedidelio rudos duonos viršaus, visada buvo ir bus laikomas geriausiu užkandžiu šventėms. Šis produktas taps viena skaniausių pjaustymo rūšių, jei kiauliena bus tinkamai pasūdyta. Koks skaniausias kiaulinių taukų sūryme receptas jums priklauso nuo jūsų. Žemiau yra geriausi šio patiekalo variantai, taip pat naudingi maisto gaminimo patarimai.
Medžiagos turinys:
Kaip sūdyti taukus sūryme - klasikinis ukrainiečių receptas
Klasikinis kiaulinių taukų sūryme receptas yra susijęs su ukrainietiška virtuve ir dažniausiai naudojamas. Tai yra paprasčiausias, bet tuo pat metu labai skanus užkandžių gaminimo variantas. Sūdyti riebalai supjaustomi plonais griežinėliais sumuštiniams, su jais pakepintos bulvės, patiekiamos su barščiu ir sriubomis.
Produktai maisto ruošimui:
- 1,5 kg riebalų
- 6 žirneliai juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas maltų pipirų
- 2 šaukštai rupios akmens druskos
- 5-6 laurai
- 6 didelės česnako skiltelės
- 1 litras distiliuoto vandens.
Namuose sūdytas sūrymas:
- Gaminio gabalą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada skysčio perteklių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite į 3-5 maždaug tokio paties dydžio gabalėlius. Norėdami išvalyti odą, peiliu iš vile liekanų.
- Sūrymui ruošti rekomenduojama naudoti emaliuotus indus. Supilkite vandenį ir ištirpinkite jame druską, suberkite likusius prieskonius ir kapotas česnako skilteles.
- Kumpio gabaliukus nuleisti sūryme, tolygiai paskirstydami juos per rezervuarą. Skystis turėtų visiškai padengti riebalus.
- Ant lėkštės reikia dėti priespaudą. Kroviniui statyti galite lašinių gabalėlius uždengti plokščiu indu ir ant viršaus uždėti buteliuką, užpildytą vandeniu.
- Padėkite visą konstrukciją vėsioje vietoje ir palaikykite tris dienas. Pasibaigus sūdymui, riebalų gabaliukai iš konteinerio išimami, nusausinami servetėlėmis, trinami maltais pipirais, česnako plokštelės sudedamos į mažas dalis.
Užkandis paruoštas patiekti. Geriausia dalį produkto laikyti šaldiklyje, prieš tai įvyniojus į foliją.
Druska sūdytame sūryme Tuzluk
Tuzluk sūrymas skiriasi nuo visų kitų būtiniausių ingredientų.
Norėdami paruošti:
- 1,5 kg riebalų
- 7 lapai petražolių
- galva česnako
- 1 puodelis akmens druskos
- 5-6 stiklinės šalto vandens
- maišelis pipirinių žirnelių (jums reikia 15-20 žirnių).
Žingsnis po žingsnio virimo veiksmai:
- Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kol vanduo pašildomas, retkarčiais maišykite, kad druska gerai ištirptų.
- Tuo tarpu riebalus nuplaukite ir supjaustykite mažomis pailgomis riekelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką nedideliu kubeliu. Šiuo virimo metodu svarbu nenaudoti česnako valytuvo - sultys greičiau ištekės, o rezultatas bus kitoks. Česnakų masę kruopščiai nuplaukite per visą šoninę.
- Iki to laiko sūrymas jau turėtų užvirti. Kai tik jis užvirs, jį reikia nuimti nuo ugnies ir leisti jam stovėti po dangčiu. Sūdymui galima naudoti skystį visiškai atvėsus.
- Trijų litrų butelis tinkamas sūdyti. Sulenkite kubelius į konteinerį, bet ne sandariai, kad tarp jų būtų mažas tarpas. Jei produktas sulankstytas per stipriai, jis gali šiek tiek išblukti. Druska klojama sluoksniais, tarp kurių pabarstyti petražolių ir žirnių.
- Supilkite sūrymą ant viršaus ir laisvai uždenkite dangteliu arba naudokite specialų dangtį su skylėmis. Druska trunka dieną kambario temperatūroje. Išėmę pagaliukus iš skardinės, sukraukite į maišus ir laikykite šaldytuve. Jei paruošto patiekalo tūris viršija kiekį, kuris bus suvalgytas per kitas 3-4 dienas, perteklių geriau sudėti į šaldiklį - esant minusinei temperatūrai jį galima laikyti kelias savaites.
Pastaba: mažesni gabalėliai geriau ir greičiau sūdomi nei didesni.
Karpatų riebalai
Labai skanus, aštrus ir turtingo skonio patiekalas, paruoštas Karpatų stiliaus.
Virimui jums reikės:
- 300–400 gr kiaulinių taukų
- 2 vidutiniai svogūnai
- 1 vidutinė morka
- maža česnako galva
- 300–400 ml vandens
- 1 valgomasis šaukštas stalo acto
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis akmens druskos
- 1-2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų
- 3-4 lapinės petražolės
- 2–3 žirniai saldžiųjų prieskonių
- 4–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 gvazdiko žiedynas.
Virimo būdas:
- Visus prieskonius, išskyrus maltus pipirus, įpilkite į vandenį ir uždenkite.
- Kol marinatas kaitina, morkas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, taip pat supilkite į marinatą. Kai sūrymas užvirs, įpilkite acto ir išjunkite ugnį.
- Nuplaukite salsą po tekančiu vandeniu, supjaustykite pailgais kubeliais ir sudėkite į atskirą dubenį. Geriau naudoti stiklinius, emaliuotus ar molinius indus.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais ir išdėliokite iki kumpio.
- Česnaką nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir taip pat suberkite į šoninę. Ant viršaus tolygiai apibarstykite maltais pipirais ir gerai išmaišykite.
- Kol riebalai ruošėsi marinavimui, marinatas turėjo šiek tiek atvėsti. Šiame etape jie užpildo taukus daržovėmis ir paliekami kambario temperatūroje 2–3 valandoms, po to indą dar dienai padėkite į šaldytuvą.
Tokiu būdu paruoštas patiekalas jau turi nemažai gerbėjų. Kai kurios namų šeimininkės eksperimentuoja su actu - vietoje įprasto stalo jie naudoja obuolius, ryžius ar vyną. Dėl sunkumo galite pridėti smulkiai supjaustytų aitriųjų pipirų, bet ne daugiau kaip 3–4 g vienam minėtam lašinių kiekiui, kad „neperkeptumėte“ aštrumo.
Užkandžius Transkarpatuose rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3–5 dienas šaldytuve.
Baltarusijos sūdymo receptas baltarusių namuose
Baltarusijos virtuvėje taip pat yra sūdytų taukų. Tačiau naudojami prieskoniai šiek tiek skiriasi, o pačią kiaulieną rekomenduojama vartoti be tarpsluoksnių arba su minimaliu jų kiekiu. Sūdymo būdas taip pat skiriasi - sūrymas procese nenaudojamas, sūdymas atliekamas sausuoju būdu.
Ingredientai užkandžiams gaminti:
- 1 kg taukų
- 1 šaukštelis kmynų
- 4 šaukštai rupios akmens druskos
- ½ šaukštelio granuliuoto cukraus
- 3 lapinės petražolės
- 1 didelė česnako galva.
Kaip sūdyti taukus baltarusių kalba:
- Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu gabalėlį riebalų. Jei oda nėra pakankamai gerai nuvalyta, atsargiai nušveiskite odą ir vėl nuplaukite. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba nusausinkite skysčio perteklių, įkišdami į kiaurasamtį.
- Česnaką padalinkite į dantis, nulupkite iš luobelės. Viena pusė turi būti susmulkinta naudojant presą, o kita supjaustoma sluoksniais.
- Sumaišykite druską ir prieskonius, suberkite susmulkintą česnako dalį. Šiuo mišiniu sutarkuokite gabalėlį riebalų.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir sumaišykite su česnako skiltelėmis. Šiame mišinyje iš visų pusių suvyniokite taukus ir sudėkite į stiklinį indą arba emaliuotą dubenį. Uždenkite dangčiu. Talpa turėtų būti siunčiama į vėsioje vietoje, kuriai neprieinama šviesa, bet dar ne į šaldytuvą. Sūdymas trunka 5-6 dienas, ir kiekvieną dieną reikia apversti gabalą.
- Pasibaigus laikotarpiui, tara dedama dar savaitei į šaldytuvą, per septynias dienas apverskite produktą dar du kartus.
- Apvyniokite gatavą užkandį plėvele ar folijoje ir padėkite į šaldiklį vienai dienai.
Norėdami patiekti boršą ar bulvių košę, patiekite užkandį su juoda Borodino duona.
Į užrašą. Druska ir prieskoniai valomi tik prieš patiekiant užkandį prie stalo, kitu atveju jis gali būti gaminio paviršiuje.
Rūkytas rūkytas sūrymas
Norėdami paruošti lašinius su rūkyta mėsa, geriau pasirinkti preparatą su tinkamu mėsos sluoksniu. Dėl to užkandis bus ne tik skanus, bet ir gražiai atrodys ant stalo.
Ingredientai
- vidutinė galva česnako
- 5-6 stiklinės vandens
- lukštas su 10 ar daugiau svogūnėlių
- pipirų grūdeliai
- 4-5 laurų lapai
- 1 kg riebalų su sluoksniu
- ½ puodelio rupios druskos.
Virimas:
- Viršutinius svogūnų žievelių sluoksnius geriausia nenaudoti, paruoškite tik vėlesnius lapus.
- Į prikaistuvį supilkite vandenį, įpilkite į jį prieskonių, druskos ir luobelės. Uždėkite ant ugnies.
- Nuplaukite pagrindinį ingredientą ir supjaustykite į strypus, tada įpilkite į sūrymą. Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą ir virkite pusvalandį.
- Išjunkite viryklę, uždenkite ir palikite infuzuoti 8 valandas.
- Iš sūrymo nuimkite salsos batonėlius ir leiskite skysčiui nutekėti. Galite pasinerti su popieriniais rankšluosčiais.
- Apvyniokite strypus lipnia plėvele.
Svogūnų žievelės suteikia užkandžiui aštrų rūkyto skonio. Užkandžius rekomenduojama laikyti šaldiklyje.
Kaip išsirinkti tinkamus riebalus sūdyti?
Tinkamas riebalų gabalas turėtų būti plona, gležna, be šerelių ir dūmų kvapo, o minkštimas neturėtų turėti ryškaus kvapo.
Tinkamiausia sūdyti dalis yra išpjova iš skerdenos galo arba šonų.
Dėmesio vertas ir gaminio atspalvis - jis turėtų būti baltas arba šviesiai rausvas.
Svarbu atkreipti dėmesį į kvapą - jei yra nenatūralių aromatų, tai greičiausiai nėra pirmasis gaivumas ir jokiu būdu neturėtumėte jo vartoti.
Patarimas. Norėdami patikrinti lašinio gabalėlį, turite jį pradurti su degtuku - jei jis pateks lengvai ir švelniai - užkandis bus puikus!
Kaip paspartinti riebalų sūdymo procesą?
Kartais užkandį reikia paruošti kuo greičiau, ir visiškai nėra laiko laukti keletą dienų.
Šios rekomendacijos padės greitai ir skaniai iškepti taukus:
- Mirkykite produktą šaltame vandenyje 6–10 valandų prieš sūdymą. Patiekalas pasirodys minkštas ir labai sultingas.
- Sūdymui tinka tik stambi akmens druska.
- Kuo mažesnės bus marinuotos lazdelės, tuo greičiau jos bus sūdytos ir prisotintos prieskoniais.
- Jei dėl kokių nors priežasčių maži batonėliai nėra malonūs, galite tiesiog nupjauti gabalėlį lašinių giliau.
- Nebijokite dėti daugiau druskos - produktas sugers tiek, kiek gali patekti, o likusi dalis tiesiog pagreitins sūdymo procesą. Neįmanoma per daug užkandžiauti užkandžiu!
Ir paskutinis patarimas: atsižvelgiant į produktą įgauna gelsvą atspalvį ir greičiau suyra. Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.
