Skanios ir paprastos salotos „Olivier“ žino ir myli kiekvieną rusą. Pastaruoju metu namų šeimininkės vis dažniau eksperimentuoja ir bando pakeisti įprastą užkandžio „dešrelės“ versiją, kad ji taptų įdomesnė ir originalesnė. Jūs netgi galite pabandyti išvirti labai tikras 14 amžiaus salotas su kruopomis ir vėžiais.
Medžiagos turinys:
Salotos „Olivier“ - Naujųjų metų patiekalo istorija
Mylima užkandžio versija su marinuotais agurkais ir virta dešra tik miglotai primena patį tikriausią originalų „Olivier“ salotų receptą. Ją sugalvojo garsus prancūzų šefas, dirbęs populiariame Rusijos sostinės užeigoje dar XIV a. O užkandžio pavadinimas buvo garsaus kulinarijos specialisto vardas.
Restoranas „Lucien Olivier“ turėjo precedento neturintį populiarumą tarp aukščiausiųjų bajorų. Ypatingą dėmesį įstaiga patraukė po to, kai meniu pasirodė neįprastos virtų kruopų, vėžių, kaparių, triufelių ir kai kurių kitų komponentų salotos. Visi ingredientai buvo išdėstyti ratu ir pagardinti unikaliu padažu su prancūziškais prieskoniais, kurių receptas vėliau buvo prarastas visam laikui.
Skanus receptas: klasikinis žiemos salotų receptas
Vėlesni smuklės savininkai, negalėję tiksliai atkurti tikslios užkandinės sudėties po prancūzo mirties, kiekvieną kartą ją pakeisdavo savaip. Taigi recepte atsirado veršienos liežuvis, švieži agurkai, virti vėžiai, neršti ikrai ir kai kurie kiti ingredientai.
Sovietiniais laikais vieno Maskvos restorano šefas nusprendė supaprastinti populiaraus užkandžio sudėtį ir pradėjo jai gaminti įprastus virtus kiaušinius, marinatus, vištieną.Kai salotos pasirodė valgyklos meniu kartu su vištiena, taupymui jos tapo virta dešra.
Klasikinis žiemos salotų su dešra receptas
Komponentai: 4 bulvės, 2 stambios morkos, 3 marinuoti agurkai, 230 g virtos dešros, 5 kiaušiniai, standartinė skardinė žaliųjų žirnelių arba 180 g šaldytų žirnių, majonezas ir akmens druska pagal skonį.
- Olivier su dešra ruošiama labai paprastai. Tam vištienos kiaušiniai ir žalios daržovės virinami atskirame dubenyje, kol virti. Yra viena paslaptis - kad bulvės ir morkos virimo metu neužvirtų, iš agurkų užpilkite stikline sūrymo.
- Paruoštos daržovės atvėsinamos ir nulupamos, o tada supjaustomos patogiu būdu. Svarbiausia nesusmulkinti, kad užkandis nevirstų koše. Geriausia produktus supjaustyti kubeliais.
- Panašiai supjaustomi dešra, marinuoti agurkai, atvėsinti, nulupti kiaušiniai.
- Lieka pridėti prie likusių žirnių produktų be sūrymo.
Klasikinis „Olivier“ salotų receptas siūlo padažui naudoti sūdytą majonezą, tačiau pagal skonį galite pasirinkti ir kitų padažų.
Kaip pasigaminti Olivier su vištiena?
Ingredientai: 320 g vištienos, 3 bulvės, stambios morkos, dideli marinuoti agurkai, 2–3 kiaušiniai, iš anksto virti iki vientiso trynio, 4 šaukštai. šaukštai žaliųjų žirnelių (konservuotų), stalo druska, lengvas majonezas.
Daugiau medžiagų:olivier su vištiena
- Vištienos mėsa (geriausia vartoti filė) virta mažiausiai pusvalandį. Tada likęs sultinys gali būti naudojamas kitiems patiekalams paruošti. Paruošta vištiena supjaustoma kubeliais. Taip pat marinuoti ir marinuoti.
- Taip pat, kol virti, visos likusios žalios daržovės yra virtos. Tada jie atvėsinami inde su šaltu vandeniu, išvalomi ir supjaustomi vidutiniais kubeliais. Po virimo atvėsinti kiaušiniai taip pat sutrinami.
- Lieka sumaišyti visus paruoštus ingredientus giliame dubenyje, įpilkite konservuotų žirnių be jų be skysčio.
Pagardinta „Olivier“ su vištiena, sūdytu majonezu ar bet kokiu kitu tinkamu padažu.
Kalėdinės salotos su jautiena
Sudėtis: 270 g jautienos, 2 dideli bulvių gumbai, 60 g šviežių šaldytų žirnių, šviežias agurkas, morka, 2 vištienos kiaušiniai, druska, lengvas majonezas.
- Visą mėsos gabalą reikia virti, kol jis visiškai iškeps. Į aromatinį vandenį galima dėti įvairių prieskonių. Visas procesas užtruks mažiausiai 1,5 valandos. Jei kepimo laikas labai sutrumpėja, mėsa gali išlikti labai kieta. Kitas gatavas jautiena supjaustoma mažais kubeliais.
- Visos daržovės virinamos iki minkštos, išskyrus šviežius agurkus. Bulvės ir morkos atvėsinamos ir supjaustomos tomis pačiomis skiltelėmis kaip ir mėsa. Švieži agurkai ir atvėsinti kiaušiniai yra panašiai susmulkinti.
- Žirniai 4–5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, po to nukošiami į kiaurasamtį.
- Visi paruošti komponentai sumaišomi.
„Olivier“ su mėsa pagardinta sūdytu majonezu. Įpylus padažo, jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Vegetarė Olivier
Sudėtis: 3-4 bulvių gumbai, 2 vnt. marinuoti agurkai, svogūnai ir morkos, 220 g marinuotų grybų, 2 šaukštai. šaukštus lieso majonezo, druskos pagal skonį. Kaip padaryti „Olivier“ vegetaru, aprašyta žemiau.
- Bulvės ir morkos virinamos iki minkštos. Kad proceso metu jie nenukristų, į vandenį galite įpilti 1 šaukštą. šaukštas acto. Atvėsintos nuluptos daržovės supjaustomos mažais kubeliais.
- Agurkai pašalinami iš sūrymo ir taip pat supjaustomi miniatiūriniais gabalėliais.
- Svogūnai dedami pagal pageidavimą. Norėdami palengvinti kartumą, daržovių kubelius turite sudėti į sietą ir užpilti verdančiu vandeniu, o po to palikti nutekėti.
- Grybai atsiremia į kiaurasamtį, kad nebeliks skysčių. Po to juos prireikus galima pjaustyti.
- Lieka visus paruoštus ingredientus sudėti į gilų salotų dubenį, gerai išmaišyti, įberti druskos ir pagardinti liesu majonezu.
Jei šeimininkė neturėjo marinuotų grybų, juos galima pakeisti šviežiais, pakepintais svogūnais bet kuriame augaliniame aliejuje.
Salotos su kruopomis - tikras „Olivier“ receptas
Sudėtis: 3 kruopos, 220 g kornišonų, 6 putpelių kiaušiniai, 80 g juodųjų ikrų, krūva salotų, 25–27 vėžiai (maži), 2 švieži agurkai, veršio liežuvis, 120 g kaparėlių, 4 bulvės, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir česnako milteliai, 6 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas baltojo vyno acto, 2 kiaušinių tryniai (vištiena), 1 šaukštelis karštų garstyčių, stalo druska pagal skonį.
- Kruopų skerdenos išdaromos ir kruopščiai nuplaunamos. Po to apdorotas paukštis virinamas sūriame vandenyje mažiausiai 1,5 valandos. Į sultinį galite įpilti nulupto svogūno pagal skonį.
- Veršienos liežuvis nuplaunamas ir virinamas. Tai užtruks mažiausiai 2 valandas. Į sultinį galite pridėti morkų ir svogūnų.
- Paruoštą paukštį ir liežuvį reikia atvėsinti supjaustyti mažais kubeliais.
- Putpelių kiaušiniai, bulvės ir vėžiai taip pat virti, kol išvirti.
- Rankomis suplėšyti salotų lapai išdėstomi salotų dubenėlio apačioje. Ant liežuvio ir paukščio viršaus. Tada eikite virtų bulvių kubelius, panašiai supjaustytus šviežius agurkus. Pridėta prie būsimų užkandžių ir vėžių mėsos.
- Česnakai, kaparėliai ir putpelių kiaušiniai supjaustomi mažais kubeliais. Šie produktai taip pat apibarstyti kitais ingredientais.
- Užpildymui su šluotele sujungiami vištienos kiaušinių (žalių), druskos, garstyčių tryniai. Į juos teka plonas alyvuogių aliejaus srautas. Komponentai įsiterpia, kol sutirštėja. Toliau į padažą pridedama acto, pipirų ir česnako miltelių.
Lieka užpildyti paruoštas prancūziškas salotas gautu padažu.
Gaminame majonezą namuose
Sudėtis: vištienos kiaušinis, 190 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, ½ šaukštelio stalo druskos, 1 šaukštelis garstyčių ir cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas baltojo vyno acto.
- Visi šie ingredientai pakaitomis sudedami į stiklinį indą. Po kiekvieno papildymo jie švelniai minkomi šaukštu.
- Į indą panardinamas rankinis trintuvas, o komponentai gerai sumušami. Kuo ilgiau dirbsite su prietaisu, tuo tirštesnis bus padažas.
Taigi majonezą namuose pasigaminti bus paprasta ir greita. Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunama 250 g padažo.
Kas gali pakeisti marinatus?
Jei šeimininkė neturėjo rankoje marinuotų ar marinuotų agurkų, šaldytuve galite rasti kitų maisto variantų, kurie juos pakeis. Visų pirma, tai yra švieži agurkai. Jie imami tokiu pat kiekiu kaip sūdyti.
Be to, galite naudoti žalias alyvuoges, raugintus kopūstus, žalius rūgščius pomidorus. Kai kurie virėjai tam naudoja marinuotus grybus. Rūgščiai saldūs obuoliai, supjaustyti mažais kubeliais, užkandžiams taip pat suteiks gaivumo ir „traškumo“.
