Tarp daugybės žuvų rūšių Kutumas užima ypatingą vietą. Ši skani žuvis jau seniai užėmė pagrindinę vietą Dagestano, Azerbaidžano, Irano meniu. Vis dažniau ji pasirodo ant kitų regionų stalų. Kutum yra žuvis, kurią verta išbandyti bent kartą.

Kutumas - kokia tai žuvis

Brangių restoranų lankytojai yra gerai susipažinę su tokiu delikatesu kaip kutum žuvis. Jis randamas šiek tiek sūdytuose Kaspijos jūros vandenyse prie upių intakų. Kutumas (jo antrasis vardas yra karpis) neršia į dideles upes. Paprastai žvejai iš netoliese esančių gyvenviečių paruošia ką tik sugautą kumpį tiesiai ant kranto. Ši žuvis priklauso greitai gendančių produktų kategorijai.

Norint nustatyti kutumo šviežumą, būtina pakelti žiaunas. Spalva po jais turėtų būti tamsiai raudona. Jei spalva po žiaunomis yra rausva, tada žuvis buvo užšaldyta, ji nėra šviežia.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip virti Kutum žuvis, ir pateiksime geriausius receptus.

Orkaitės kepimo receptas

Šį paprastą karpių kepimo būdą gali išmokti net pradedantieji virėjai. Kutumas krosnyje bus šventinio stalo puošmena.

Jums reikės:

  • Kutum žuvis - 1 vnt .;
  • citrina - 1 vnt .;
  • vyšniniai pomidorai - 5-6 vnt .;
  • majonezas - 2-3 šaukštai. šaukštai;
  • raudonas saldus svogūnas - 1 galva;
  • česnakai - 2-3 galvos;
  • alyvuogių aliejus - 50 g;
  • sausos Provanso žolelės - 2 šaukšteliai;
  • druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Nuvalykite pjūvį nuo svarstyklių, nuimkite vidų, nuplaukite šaltu vandeniu. Atlikite skersinius pjūvius per visą skerdenos plotį. Karpiai turi daugybę mažų kaulų. Gabalai, apibarstyti citrina, suteikia garantiją, kad kepimo pabaigoje šie kaulai visiškai ištirps.
  2. Žuvis reikia pasūdyti, papriką, apšlakstyti citrinos sultimis, aptepti majonezu.
  3. Keptuvės apačioje padėkite foliją, ant kurios būtų galima sudėti pjūvį.
  4. Svogūną supjaustykite žiedais ir šaukštu švelniai sutrinkite.Uždėkite žiedus ant žuvies skerdenos.
  5. Ant vyšninių pomidorų dantų krapštuku padarykite pradūrimus, padėkite juos aplink žuvį.
  6. Nulupkite česnaką, švelniai sutrinkite jį grūstuvu, stūmikliu ar šaukštu. Įdėkite česnaką į skerdenos vidų.
  7. Citriną supjaustykite skiltelėmis, sudėkite ant skiltelės.
  8. Ant viršaus pabarstykite žuvį Provanso žolelėmis, apšlakstykite aliejumi.
  9. Viską suvyniokite į foliją ir dėkite į orkaitę, 1 valandą įkaitintą iki 180 laipsnių.

Paprastai visi kepa kutum orkaitėje pagal sudėtingą levandų receptą, kuriame yra daug ingredientų, kurių ne visada įmanoma nusipirkti. Tačiau pagal mūsų receptą paruoštas karpis yra ne mažiau skanus, jis tikrai taps karaliumi ant šventinio stalo.

Kaip virti džiovintą žuvį

Kutumo skerdenoje yra gana daug riebalų. Geriau išdžiovinti galvą į viršų. Tada, išdžiovinę, riebalai pamažu nutekės, o džiovinta žuvis taps švelni.

Jums reikės:

  • Kutum žuvis - 2 kg;
  • druska - 0,5 kg.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Žarnyno viduriai, skalauti. Kiekvieną skerdeną padenkite druska.
  2. Įdėkite žuvį į puodelį ar kibirą. Uždenkite plokščia plokštele ar dangčiu. Ant viršaus uždėkite priespaudą. Galite naudoti trijų litrų stiklainį vandens arba tinkamą plika. Palikite išpilti vėsioje vietoje (galite šaldytuve) dvi dienas.
  3. Po dviejų dienų žuvis gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Po plovimo užpildykite žuvį vandeniu ir leiskite mirkti dvi valandas.
  4. Nusausinkite vandenį, palaikykite žuvį puodelyje dar 2 valandas. Pašalinkite susikaupusį skystį.
  5. Užriškite žuvį ant vielos ir pakabinkite gerai vėdinamoje patalpoje arba lauke. Viršuje uždenkite marle, kad vabzdžiai nepatektų.

Per dvi ar tris dienas galite paragauti skanios džiovintos žuvies - kutum.

Šlakių kutum

Juodoji jūrinė žuvis yra ypač populiari Kaspijos jūros žvejams. Maisto gaminimui vietiniai gyventojai naudojasi garažais, tvartais, buitinėmis patalpomis, užtikrindami papildomą vėdinimą.

Jums reikės:

  • kutum - 2 kg;
  • rupi nejodinta druska - 1,5 kg.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Išvalykite žuvį iš vidų, ypač atsargiai pašalindami tulžies pūslę. Skerdenos, sveriančios iki vieno kilogramo, negalima išdarinėti.
  2. Talpyklos apačioje užpilkite druskos „pagalvę“. Į išskobtą žuvį į vidų įpilkite druskos. Ypač būtina įsitikinti, kad jis pateko po žiaunomis ir į burną.
  3. Mes įdedame žuvį sluoksniais į dubenį su druskos pagalve. Uždenkite dangčiu arba plokštele. Ant viršaus uždėkite priespaudą.
  4. Indus su žuvimi penkias dienas dedame į šaldytuvą. Jei žuvis yra didelė, tada savaitę sūdykite. Noras nustatomas paprasčiausiai. Jei tuo pat metu traukiate pjūvio skerdeną už uodegos ir galvos, galite išgirsti traškėjimą. Taip pat pasirengimą rodo tuščios žuvies akys ir stuburas.
  5. Išimame žuvį iš šaldytuvo, gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Užpildykite vandenį taip, kad jis paslėptų skerdeną. Palikite vandenyje 4-5 valandas.
  6. Mes išleidžiame vandenį iš rezervuaro. Nukirpkite žuvį ant vielos. Išdarinėtos žuvies pilvas sprogo dantų krapštuku, kad geriau išdžiūtų. Kabinti gatvėje arba gerai vėdinamoje vietoje. Uždenkite marle arba tinkleliu nuo vabzdžių.

Per 4-7 dienas ant jūsų stalo turėsite puikų džiovintą gabalėlį.

Kaip kepti apkeptą keptuvėje

Pagal šį receptą kutum žuvis virta Baku. Pasirodo skanus keptas patiekalas be kaulų.

Jums reikės:

  • Kutum žuvis - 5-6 skerdenos;
  • bandelės duonai kepti - 100 g;
  • druska pagal skonį;
  • augalinis aliejus kepimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Kutuma švelniai užmaskuokite, nuplaukite vandeniu. Turėkite žuvį, nupjautą galvą ir uodegą. Paskleiskite pilvą ir ištraukite keterą kaulais. Turėtumėte gauti žuvies filė, panašią į langetą.
  2. Kiekvieną nugarinės gabalėlį šiek tiek pasūdykite, duoną iš abiejų pusių.
  3. Kepkite kutum keptuvėje augaliniame aliejuje maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės. Filė turėtų tapti auksine su pluta.

Būtinai virkite kutum pagal vieną iš šių receptų. Jo skonis nepamirštamas. Nepaprastas apetitas!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: