Risotto - klasikinis receptas ir 10 maisto gaminimo variantų

Klasikinis rizoto receptas yra vienas populiariausių patiekalų Italijoje, kuris sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje. Nepaisant aiškios žingsnių sekos ir pagrindinių komponentų nekintamumo, daug risoto variantų. Todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo skonį.

Risotto istorija

Pirmasis šio patiekalo rašytinis paminėjimas datuojamas XVI amžiuje, kai garsaus virėjo Bartolomeo Scappi knygoje buvo rasta apie tūkstantis risotto receptų. Ir pasirodžius tokiam neįprastam ryžių kepimo būdui, pasaulis skolingas pamirštančiam virėjui. Jis išvirė įprastą ryžių sriubą su mėsos sultiniu ir kurį laiką nuėjo. Grįžęs sultinys užvirė, o ryžiai įgavo malonų skonį. Patiekalas buvo dar patobulintas, į jį įpilant vyno, sūrio ir prieskonių.

Klasikinis receptas su baltuoju vynu

Risotams įprasta vartoti vieną iš trijų krakmolingų ryžių veislių: arborio, carnaroli ar nialo vialone. Būtent šis komponentas - krakmolas - suteikia patiekalui kreminės tekstūros.

 

Kepimo aliejus turėtų būti kreminis, tačiau priimtina naudoti augalinį aliejų: alyvuogių, moliūgų ir saulėgrąžų. Vyną galima gerti savo nuožiūra, tačiau paprastai rekomenduoju „Pinot Grigio“.

Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į sultinį. Jis turėtų būti labai karštas, beveik verdantis. Jautiena naudojama tradiciškai, tačiau priklausomai nuo įdaro sultinys naudojamas ant vištienos, daržovių, žuvies ar tiesiog įpilamas šiltas vanduo. Dėl sūrio tradiciškai naudojamas parmezanas. Tada ryžių nereikia dėti.

Taigi, klasikinio risoto ingredientai: 1 svogūno galva, aliejaus kubas - 30 g; ryžiai virš nurodytų veislių - 350 g; vynas - 400 ml; paruoštas sultinys - 1 l.

1. Storos sienelės inde ištirpinkite aliejaus gabalėlį, tada pakepinkite susmulkintus svogūnus iki šviesios atspalvio.
2. Ryžius paskleiskite ir palaukite, kol jis sugers sviestą ir praras balkšvą spalvą.
3. Supilkite alkoholį ir virkite ryžius, kol beveik visiškai išgaruos drėgmė.
4. Įpilkite 300-350 ml karšto sultinio ir toliau troškinkite, nepamirškite išmaišyti.
5. Kai drėgmė išgaruos, pradėkite pilti sultinio per šaukštą, kad ryžiai šiek tiek sugertų skysčio. Šis veiksmas užtruks nuo 20 iki 30 minučių.
6. Patikrinkite javų pasirengimą ir įmeskite į jį sviesto gabalėlį.

Prieš patiekdami patiekalą dėkite į lėkštę ir sutrinkite su tarkuotu sūriu.

Virimo variantas su vištiena

Dvi šio patiekalo porcijas galima išvirti vos per valandą, tačiau skonio malonumas išliks dar ilgai.

Sudėtis: stiklinė ryžių, vištienos filė - 160 g, vidutinė morka, saliero šaknis - 90 g, didelis svogūnas - 1 vnt., Česnakai - 1 didelė gvazdikėlė, vynas - pusė stiklinės, parmezanas - 50–60 g, alyvuogių aliejus - 30 –50 ml, prieskoniai (paprikų, druskos, žolelių mišinys) - šeimininkės nuožiūra.

1. Į keptuvę įpilkite apie litrą vandens, įpilkite truputį druskos. Įdėkite vištienos ir supjaustytų morkų ir salierų. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
2. Po to išimkite mėsą ir atvėsinkite ir užpilkite sultinį ant labai mažos ugnies.
3. Supilkite aliejų į gilų puodelį. Kai karšta, įmeskite peiliu susmulkintą česnaką, lengvai pakepinkite iki auksinės spalvos ir išimkite.
4. Atlaisvinkite svogūną iš luobelės, smulkiai supjaustykite ir įmeskite į verdantį aliejų. Virkite iki aukso rudos spalvos. Susmulkinkite prieskoniais.
5. Įdėkite ryžius ir maišydami kepkite iki skaidrios perlų spalvos.
6. Įmaišykite vyną.
7. Kai skystis beveik visiškai absorbuojamas, kartu su daržovėmis turite pridėti 2 sultinio sultinio sriubas.
8. Po truputį supilkite sultinį į troškintuvą ir maišykite, kol kruopos išvirs (apie 20–23 minutes).
9. Tuo tarpu jūs turėtumėte supjaustyti vištieną į mažus kubelius ir sutarkuoti sūrį.

Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, supilkite vištieną, suberkite parmezaną, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Po minutės vištienos risotto galima nustatyti ant stalo.

Itališkas rizotas su jūros gėrybėmis

Šiam variantui jums reikės: jūros gėrybių mišinio „jūros kokteilis“, svogūnų ropės - 1 vnt .; 160–190 ml sultinio arba gryno filtruoto vandens, 70–80 ml gero sauso vyno, 80 g ryžių, šiek tiek petražolių, šeimininkei paprašius - pipirų, druskos ir kajeno pipirų mišinys.

1. Pašildykite sviestą ir paskirstykite pjaustytus svogūnus. Maždaug porą minučių pavirkite ant stiprios ugnies.
2. Įdėkite ryžius ir pakepkite iki skaidrumo.
3. Suberkite kapotas petražoles, už jų užpilkite vynu.
4. Kai skystis įsigers, įpilkite jūros gėrybių ir šiek tiek vandens (sultinio).
5. Ryžius užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
6. Įpilkite sultinio pagal poreikį.
7. Po 20 minučių įpilkite šviežiai maltų baltųjų pipirų, truputį druskos ir kajeno pipirų.
8. Supilkite nuskustą sūrį ir gerai išmaišykite risotto.

Patiekite šį patiekalą šiltoje lėkštėje, kad jūros gėrybių risotas neprarastų skonio.

Virimas su sūriu ir grybais.

Risottas su grybais ir sūriu turi ypatingą grietinėlės skonį, nes į patiekalą dedama daug aliejaus.

Sudėtis: 350 g ryžių, vištienos atsargos - 900 ml, grybai - 320 g, riebus aliejus - 170 g, pusė stiklinės gero sauso vyno, kietasis sūris - 100 g, vidutinio dydžio svogūno galva.

1. Grybai supjaustyti tvarkingais griežinėliais ir kepti, kol išvirti.
2. Giliame inde ištirpinkite aliejaus lazdelę, supilkite svogūno griežinėlius ir kepkite iki skaidrumo 5–8 minutes.
3. Įpilkite likusio aliejaus ir kruopų, sumaišykite. Virkite toliau 3–4 minutes, intensyviai maišydami.
4. Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos. Tada įpilkite 300 ml karšto sultinio.
5. Kai ši porcija mirkoma ryžiuose, palaipsniui įpilkite likusio skysčio, nepamiršdami maišyti patiekalo.
6. Kai grūdai bus minkšti, sudėkite grybus ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Gerai išmaišykite, tolygiai paskirstydami visus produktus, ir nedelsdami patiekite.

Vegetariška - su daržovėmis

Klasikiniam risotto su daržovėmis receptui reikia pasiimti: stiklinę ryžių, nedidelį svogūną, morkas, 2 paprikas, 100 g pupelių pupelių, 100 g konservuotų kukurūzų, alyvuogių aliejaus - 3–4 šaukštus. l., druska, karštas vanduo - 500–600 ml, vynas - 50 ml, žolelės.

1. Į troškintuvą supilkite aliejų, sudėkite į pusę žiedus supjaustytą svogūną ir kubeliais pjaustytą morką. Lengvai pakepinkite.
2. Suberkite ryžius ir supilkite vyną. Šiek tiek padėkite, kad grūdai sugertų drėgmę.
3. Į keptuvę supilkite 200-350 ml vandens ir suberkite pupeles. Nuolat maišant garuose, kol absorbuosis visa drėgmė.
4. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite.
5. Šiuo metu paprikas reikia nulupti iš šerdies, supjaustyti kvadratėliais ir pridėti prie likusių ingredientų
6. Kai ryžiai bus virti, jums reikia išdėstyti kukurūzus ir druską.

Prieš patiekdami patiekalą galite apibarstyti smulkintais žolelėmis.

Pasiūlymo patiekalas su malta mėsa

Sudėtis: konservuoti pomidorai - 800 g, aliejus - 50 g, malta mėsa - 350 g, taurė ryžių, vynas - 100 ml, tarkuotas parmezanas - 90 g, špinatai - kekė, svogūnas, druska ir pipirai pagal skonį.

1. Pomidorus nulupkite ir sumalkite trintuve su sūrymu. Perkelkite į nedidelį indą, supilkite 3 šaukštus. vandens, užvirkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo.
2. Troškintuve su storu pagrindu ištirpinkite aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir maltą mėsą, suberkite prieskonius. Išmaišykite ir pakepkite 5–7 minutes.
3. Suberkite ryžius ir virkite dar 3–4 minutes.
4. Supilkite vyną ir palaukite, kol jis įsigers.
5. Pakaitomis įpilkite 2–2,5 puodelio pomidorų mišinio ir išmaišykite. Supilkite kiekvieną naują porciją, kai ankstesnė visiškai išgaruos. Jei ryžiai drėgni, įpilkite daugiau skysčio.

Belieka tik supilti tarkuotą parmezaną, sviestą ir susmulkintus špinatus. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Lėtai viryklėje

Ingredientai: 400 g pjaustytos vištienos, 150 g pjaustytų pievagrybių, 2 daug stiklinių ryžių, 50–60 ml vyno, 35 g sviesto, 25 ml augalinio aliejaus, 1 nedidelis svogūnas (susmulkintas), žiupsnelis druskos, šiek tiek ciberžolės, 4,5 stiklinės vandens , 100 g parmezano.

1. Nustatykite režimą „Kepimas“. Į dubenį supilkite augalinį aliejų ir supilkite 1/3 grietinėlės. Neuždarykite dangčio.
2. Kai mišinys sušils, suberkite svogūną. Šiame ir vėlesniuose etapuose produktai turi būti maišomi, kad jie neliptų ir nesudegtų.
3. Po 3 minučių padėkite grybus.
4. Po dar 7 minučių pridėkite vištienos.
5. Kitos 7 minutės praeis - laikas supilti ryžius. Palaukite 3–4 minutes.
6. Tada galite supilti vyną ir palaukti, kol jis visiškai įsigers.
7. Po to lieka tik sudėti druską, ciberžolę ir užpilti vandens. Uždarykite dangtį ir nustatykite ryžių / grūdų režimą.

Po 25 minučių laikas išjungti daugiafunkcį viryklę, įpilti sūrio ir likusio aliejaus, viską sumaišyti ir leisti indui virti 5 minutes uždengus dangtį. Per tą laiką galite susitvarkyti stalą ir pašildyti lėkštes.

Moliūgų receptas

Sudėtis: ryžiai - 200 g, moliūgai - 200 g, sultiniai - 1 l, 50 ml vyno, svogūnai - 1 vnt., Parmezanas - 100–150 g, sviestas - 50 g, rapsų aliejus - 3 šaukštai. l., paprikų, druskos, keptų lašinių mišinys.

1. Nulupkite ir supjaustykite moliūgą į kvadratus. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite parmezaną, susmulkinkite pipirus. Iš anksto virkite sultinį ir pašildykite iki 80–90 ° С.
2. Keptuvėje su storu pagrindu arba gilioje keptuvėje supilkite augalinį aliejų ir padėkite moliūgą. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Suberkite svogūną, išmaišykite ir pakepkite, kol suminkštės.
4. Suberkite ryžius ir vėl išmaišykite. Palaukite, kol aliejus įsigers, supilkite vyną ir garinkite ingredientus, kol sugers drėgmė.
5. Tada supilkite sultinį per 50–100 ml ir nuolat maišykite risotto. Įpilkite kitą skysčio porciją, kai ankstesnis išgaruos.

Kai tik ryžiai iškeps, nukelkite nuo viryklės, suberkite parmezaną, įberkite pipirų ir druskos. Gerai išmaišykite ir palikite 2–3 minutes po uždarytu dangčiu. Patiekti tokią originalią risoto versiją yra geriau, kai karšta, papuošti rožinio lašinio griežinėliais.

Su kukurūzais ir žirniais

Sudėtis: ryžiai, konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 150 g, saliero šaknis - 1 vnt., Svogūnai - 1 vnt., Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l., druska - ½ šaukštelio, prieskoniai (raudonėlis, bazilikas, mairūnas) - 1 šaukštelis, paruoštas sultinys arba vanduo - 300 ml, česnakai - 1 gvazdikėlis, tarkuotas parmezanas - 20 g.

1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, tada sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnaką ir salierą.
2. Patrinkite daržoves 3–4 minutes.
3. Suberkite ryžius ir pakepkite dar 5 minutes.
4. Įpilkite 100 ml sultinio ir troškinkite ryžius, kol sugers.
5. Palaipsniui įpilkite likusio sultinio, nepamiršdami išmaišyti.
6. Įpilkite kukurūzų ir žirnių, įpilkite druskos ir prieskonių.
7. Troškinkite, kol ryžiai iškeps. Prieš patiekdami sutrinkite parmezaną.

Su krevetėmis ir lašiša

Ingredientai: lašiša (filė) - 150 g, nuluptos krevetės - 20–25 vnt., Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas, česnakai - 2–3 gvazdikėliai, sviestas - 10 g, alyvuogių aliejus - 50 ml, svogūnai - 1 vnt., druska ir pipirai - pagal skonį, petražolės - ryšulėlis, šafranas - žiupsnelis, vynas - 50 ml, vanduo arba sultinys - 2 šaukštai.

1. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais, supjaustykite svogūną.
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir česnako ir lengvai pakepkite. Po to pašalinkite česnaką. Suberkite svogūną ir pakepkite iki auksinės spalvos.
3. Suberkite ryžius ir supilkite vyną, išmaišykite.
4. Po 1-2 minučių reikia įpilti 1,5 puodelio karšto vandens ar sultinio.
5. Kai skystis išgaruos, supilkite likusius 0,5 puodelio. Įpilkite žuvies, krevečių, druskos ir pipirų.

Kai ryžiai bus visiškai išvirti, juos galima susmulkinti su kapotomis petražolėmis ir įberti šafrano. Lieka tik gerai išmaišyti indą ir leisti 1 min. Pastovėti po dangčiu.

Sepijos rašalas

Sudėtis: askaloniniai česnakai, ryžiai - 180 g, sepijos - 1 vnt., Sepijos rašalas - 5 g, alyvuogių aliejus - 50 ml, vyšniniai pomidorai - 50 g, kalmarų žiedai - 50–60 g, jūros druska - pagal skonį, žuvis sultinys - 400 ml, vynas - 50 ml.

1. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus aliejuje 2 minutes.
2. Suberkite ryžius ir troškinkite 5 minutes.
3. Supilkite vyną ir palaukite, kol jis išgaruos.
4. Įpilkite stiklinę karštų atsargų ir sepijos rašalo. Ryžius virkite 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Atskirai apkepkite sepijos gabaliukus ir sumaišykite su ryžiais.
6. Į keptuvę įpilkite likusio sultinio, įberkite druskos, pipirų ir išgarinkite drėgmę.
7. Šiuo metu reikia kepti pusę pomidorų ir kalmarų žiedų.

Patiekite: sudėkite ryžius ant šiltos lėkštės, o ant viršaus papuoškite pomidorais ir kalmarais.

Kaip malonu patiekti patiekalą prie stalo

Paprastai tinkamai paruoštas risotas ir pats savaime atrodo labai patraukliai. Todėl jis gali būti patiekiamas tiesiog gilioje arba plokščioje lėkštėje, pašildytoje orkaitėje. Jei norite, ryžiai gali būti išdėstyti specialia forma, kad porcijos kraštai būtų lygūs. Jei formelių nėra, tada indas supilamas į mažą dubenį, o po to įjungiamas į lėkštę.

Viršutinį risotto galima papuošti šviežiomis žolelių šakelėmis, daržovių griežinėliais, mėsa, jūros gėrybėmis ar tarkuotu sūriu.