Daug kur diskutuojama, kur ir kada pirmą kartą buvo paruoštas tiramisu. Tikriausiai mums nepavyks sužinoti tiesos, tačiau tik užtikrintai žinome, kad šis desertas yra iš Italijos. Manoma, kad jis buvo paruoštas XVII amžiuje garsiajam kunigaikščiui ir jis buvo kažkas panašaus į sriubą. Kunigaikščiui taip patiko desertas, kad jis sužinojo, kaip paruošti tiramisu kremą su maskarponiu, pasiėmė receptą namo ir jį baigė ruošti. Įtariama, kad įprastas desertas gimė būtent toks. Dabar jis turi daugybę interpretacijų, o šiandien mes su kai kuriais iš jų susisieksime.

Gaminti tiramisu nėra nieko sudėtinga, o jei supranti savoyardi sausainių kepimo mokslą, tavo desertas nebus lygus net restoranuose.

Klasikinis tiramisu su maskarponės receptu

Žinoma, verta pradėti nuo tradicinio recepto, kurio pagrindas yra „Savoyard“ pirštai, traškūs iš išorės, o vidiniai porėti, prisotinti stiprios kavos, ir gaivus, švelnus grietinėlės kremas iš maskarponės sūrio ir kiaušinių. Gatavas desertas yra toks stulbinamai skanus, kad jūs tiesiog būsite rojuje, kol suvalgysite paskutinius trupinius iš lėkštės. Beje, šio šedevro pavadinimas, išvertus iš šnekamosios italų kalbos, reiškia „išaukštinti mane į dangų“ - yra labai tikras.

Virimui jums reikės:

  • iki pusės kilogramo savoyardi sausainių pirštų;
  • tas pats maskarponės kiekis;
  • penki vištienos kiaušiniai yra didesni nei vidutiniai;
  • 175 gramų miltelių cukraus;
  • 250 ml grietinėlės;
  • pusantros stiklinės stiprios šviežiai paruoštos natūralios kavos;
  • mėtų dekoravimui ir kakavos miltelių.

Dideliuose miestuose rasti savoyardi nėra problema, bet kas, jei neįmanoma gauti gurmaniškų sausainių? Daugelis rekomenduoja jį pakeisti įprastu sausainiu ... Galbūt jis bus skanus, bet labai toli nuo originalo. Jūsų desertas išeis per minkštas, nes sausainių tešla yra orinė. Jis greitai prisotinamas kava ir grietinėle, minkštėja ir blogiausiu atveju primena košę. Nenusiminkite! Virkite tikrus „moteriškus pirštus“.

Virkite „moteriškų pirštų“ Savoyardi namuose

Norėdami paruošti traškias lazdeles, jums reikės:

  • 4 kiaušiniai
  • 250 gramų cukraus (10 pilnų šaukštų);
  • 350 gramų miltų (12 šaukštų).

Būkite labai atsargūs su proporcijomis. Jei pridėsite cukraus bent šiek tiek daugiau, tada jūsų gracingi „ponios pirštukai“ virsta „kolūkiečio pirštais“ - sausainiai išeis minkšti, be traškių, neišlaikys savo formos ir tekės ant kepimo skardos.

  1. Savoyardi reikia nedelsiant įdėti į karštą orkaitę, kitaip jie nepakils, todėl įjunkite - leiskite sušilti.
  2. Kiaušiniai turi būti šalti, todėl pirmiausia juos laikykite šaldytuve.
  3. Įmeskite trynius į atskirą dubenį ir nedelsdami įpilkite į juos tiksliai pusę cukraus. Sumuškite juos, kol jie pašviesės, bet be fanatizmo! Konsistencija turėtų būti klampi - gatava masė neteka, o siekia šluotelę, kaip medus.
  4. Norėdami greitai išplakti šaltą voverę mikseriu, įpilkite į juos šiek tiek druskos. Jų tūris padidės kelis kartus, o konsistencija turėtų būti tokia, kad baltymai nepatektų iš apversto dubenėlio. Tik tokiu būdu sausainių tešla išlaikys savo formą ir „pirštai“ išeis dideli, o ne plokšti. Baltymų masę plakite vidutiniu greičiu, pamažu ją didindami.
  5. Kai baltymai bus beveik paruošti, lėtai įberkite cukraus ir plakite didžiausia greičiu, kol jis visiškai ištirps.
  6. Įdėkite gatavus baltymus į dubenį su tryniais ir mentele (ne su mikseriu!) Kruopščiai sumaišykite juos iki vientisos masės.
  7. Švelniai šaukštu įmaišykite miltus į sodrią kiaušinio-cukraus masę ir mentele minkykite tešlą. Pačioje pabaigoje, jei norite, pridėkite šiek tiek citrinos ar apelsino žievelės.
  8. Kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi ir sutrinkite su miltais. Tešlą perkelkite į sandarų maišą ir jos gale padarykite skylę. Išspauskite skanią masę 10 cm juostelėmis ant popieriaus, dosniai sutrinkite sausainius milteliniu cukrumi ir nusiųskite į jau įkaitusią orkaitę.
  9. 200ºС temperatūroje kepkite makaronus 5 minutes - taip gausite ploną plutelę, tada sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.

Kai sausainis atvės, galite jį leisti! Ir mes pagaliau grįžtame prie savo deserto.

  1. Kol makaronai kepa, paruoškite kremą savo šedevrui. Maskarponė turėtų būti šalta, todėl pirmiausia įdėkite į šaldytuvą.
  2. Paimkite 250 gramų grietinėlės ir plakite jas mikseriu iki labai griežtų putų. Tai užtruks maždaug 5 minutes.
  3. Atskirkite penkių kiaušinių trynius ir įpilkite į juos 175 g (arba 7 šaukštus) miltelinio cukraus. Maišykite, kol sutirštės, tada suberkite į dubenį su maskarponiu. Toliau maišykite, kol kiaušinių ir sūrio masė bus sodri ir lygi, be sūrio gabalėlių.
  4. Į mascarpone įpilkite grietinėlės ir vėl išmaišykite. Paruoštas kremas turi būti toks storas, kad liktų ant kaukolės, neištekėdamas iš jos.
  5. Sutepkite stiklinės ar plastiko formos dugną plonu gatavo kremo sluoksniu. Laikas formuoti mūsų tiramisu!
  6. Užvirkite 400 ml kavos ir leiskite atvėsti. Supilkite gėrimą į patogų patiekalą - jame panardinsite sausainius. Pamerkite kiekvieną „pirštą“ į kavą vos kelioms sekundėms. To pakanka. Jei eksponuota per daug, sausainiai suminkštėjo.
  7. Suberkite savo palikuonis į gana ankštas eiles į formą ir ant viršaus gerai sutepkite kremu (iki 2 cm). Kiekvieną grietinėlės sluoksnį sutrinkite su kakavos milteliais arba smulkiai tarkuotu šokoladu. Pakanka 2-3 sluoksnių sausainių.

Tiramisu susidarymą užbaikite kremo sluoksniu, pagardinkite kakava ir mėtomis ar uogų gabaliukais. Įdėkite desertą į šaldytuvą - jis bus paruoštas per 15 minučių.Padėkite virdulį!

Tiramisu, namuose nenaudojant maskarponės sūrio

Mes sugalvojome, kaip išsiversti be „Savoyard“ lazdelių, tačiau ne visur galite rasti antrą svarbų ingredientą. Bet kaip pakeisti maskarponę tiramisu? Nesigailėk dabar be mėgstamo deserto! Vietoj minkšto sūrio įpilkite geros naminės grietinės.

Palikite visus ingredientus tokiomis pačiomis proporcijomis, bet atsargas užpilkite ant stiklinės saldaus skysčio.

Taip pat skaitykite:tiramisu - klasikinis receptas namuose

Vietoj maskarponės imkitės:

  • pusė litro riebios grietinės;
  • 2 gramai vanilinio cukraus.

Grietinę geriau pasirinkti naminę, nes parduotuvė paprastai pasižymi specifiniu rūgštingumu ir niekada nėra pakankamai riebi.

Paruoškite kremą taip.

  1. Sumaišykite grietinę ir vanilinį cukrų. Masę dėkite į šaldytuvą.
  2. Sutrinkite trynius su milteliniu cukrumi ir supilkite į šaltą grietinę.
  3. Įveskite grietinėlę, išplaktą į griežtą putą.
  4. Gautą kremą minkykite mentele iki vientisos masės.

Supilkite likerį į šviežią kavą ir panardinkite sausainius į skanų kokteilį, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Tiramisu formuokite įprastu būdu, kiekvieną sausainių sluoksnį sutepdami grietine. Paruoštą desertą palikite šaltoje vietoje kelioms valandoms ar net naktį. Iki ryto galėsite pusryčiauti, verti karališkosios šeimos.

Kartais tiramisu be maskarponės virti su varške. Desertas išeina tikrai skanus, bet ... tai ne tiramisu.

Tiramisu su grietinėle

Jei kalbėsime visiškai atvirai, tikriausiai mes nesutikome tikro maskarponės. Ekspertai sako, kad šis sūris šviežiausias beveik kas tris valandas pristatomas į netoliese esančių kaimų italų restoranus ... Na, gerai, bet jie niekada nevalgė tinkamo barščio! O naminį maskarponę gaminsime iš gero grietinėlės. Patikėkite, išeis ne blogiau.

Norėdami pagaminti minkštą naminį kreminį sūrį, jums reikės:

  • 750 gramų (3 puodeliai) naminės riebios grietinėlės;
  • citrina.

Maskarponės išeiga bus tiksliai 500 gramų - tiksliai tiek, kiek jums reikia, kad pagamintumėte tiramisu pagal klasikinį receptą. Čia vis dar verta pasakyti, kad parduotuvių kremai greičiausiai neišgelbės situacijos. Nerizikuokite, kitaip tiesiog sugadinkite nuotaiką ir perduokite produktus.

  1. Visą grietinėlę supilkite į šaltą indą ir uždenkite.
  2. Kaitinkite grietinėlę, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada nukelkite nuo viryklės.
  3. Išspauskite pusės citrinos sultis tiesiai į jas ir grįžkite į viryklę, šiek tiek sumažindami šilumą.
  4. Nuolat (!) Maišant, stebėkite, kaip keičiasi kremo konsistencija. Pirmiausia jie sukaups gabalus ir taps panašūs į kefyrą. Tada bus daugiau ir daugiau gabalėlių, kaip ir granuliuotoje varškėje. Maždaug po 10 minučių šie „nebe kremas“ taps tirštesni ir vienodesni - laikas juos nuimti nuo ugnies.
  5. Dabar sūrį reikia atskirti nuo išrūgų. Tai paprasta: uždenkite didelį sietą 3–4 sluoksniais marlės ir ant jų uždėkite kreminės masės. Serumas nutekės, o mūsų naminis maskarponė liks ant audinio. Kai jis atvės, padėkite į šaldytuvą porai valandų.

Kol sūris ateis, pasidarykite sausainių arba tiesiog atsipalaiduokite. Tada pasigaminkite kremą su mūsų kremu, kaip klasikiniame recepte. Suformuokite tiramisu įprastu būdu. Į kavą įpilkite Amaretto, panardinkite sausainius į gėrimą ir sluoksniuokite. Sluoksnius sutepkite kremu ir apibarstykite šokoladu - padaryta!

Tiramisu be kiaušinių receptas

Kepant tiramisu yra bruožas. Šis desertas nėra iškeptas, o tai reiškia, kad kiaušiniai gatavame kreme lieka žali ir termiškai neapdorojami. Taip, gana pavojingas nuotykis ... Tačiau šią problemą galite išspręsti keliais būdais:

  • nusipirkite kiaušinius įrodytoje vietoje;
  • prieš virimą nuplaukite juos soda;
  • Išdėlioję voveres ir trynius dubenyse, kelioms minutėms padėkite į šaldiklį;
  • prieš virdami, žalius kiaušinius minutę pamerkite į verdantį vandenį (per tą laiką jie bus sulaikomi viduje plona plėvele, bet nevirti).

Jei visa tai nėra pakankamai įtikinama, tada gaminkite tiramisu be kiaušinių su grietinėle ir maskarponės.

Viskas paprasta - ingredientus paliekame tomis pačiomis proporcijomis, tačiau kiaušinius iš grietinėlės išbraukiame.

  1. Grietinėlę plakite mikseriu iki konsistencijos "tiek, kad šaukštas stovėtų". Proceso pabaigoje įpilkite cukraus pudros.
  2. Maskarponę gauname iš šaldytuvo arba naudojame vietoj jo, o grietinėlę supilame į sūrį. Švelniai minkykite.

Tai viskas. Tada mes gaminame tiramisu pagal įprastą scenarijų.

Tiramisu receptas namuose su varške ar varškės kremu

 

Čia yra dar vienas būdas pakeisti maskarponę. Paruoškite grietinėlę iš turgaus riebios varškės sūrio. Nėra prasmės sakyti, kad pats tiramisu „surinkimas“ išlieka klasika. Kremas bus paruoštas tokiu būdu.

  1. Pirkite 400–500 gramų riebios varškės ir turgaus grietinės. Varškę vartokite minkštą, o ne vandeningą. Jei rasite iš kepto pieno - labai gerai.
  2. Varškę siųskite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės.
  3. Tada įpilkite grietinės ir tradicinio miltelinio cukraus kiekio - 7 šaukštus.

Štai ir visas kremas. Sutepkite juos desertu ir palikite šaltoje vietoje 4–6 valandas ar dar ilgiau.

Šokoladinio tiramisu receptas su vynu

Na, kadangi mes jau tolome nuo klasikinio recepto, nėra prasmės čia sustoti. Pridėkime šokolado ir saldaus vyno į tiramisu!

Be įprastų ingredientų, atsargų:

  • 100 gramų tamsaus šokolado;
  • šokolado drožlių (arba tiesiog smulkiai supjaustykite antrąją šokolado juostos pusę);
  • 100 ml vyno.

Jei rasite itališką Marsala - puiku! Jei ne, pakeiskite jį Sherry. Praleidote dar kartą? Imk Baileys! Į kavą supilkite dalį alkoholio, o antroji dalis pateks į grietinėlę. Taigi vyno skonis bus paskirstytas visu desertu.

Šokoladą sutrinkite ant smulkios trintuvės ir supilkite su juo kiekvieną kremo sluoksnį bei šokolado drožles. Šie traškūs šokolado dėmės desertui suteikia prieskonių.

Kartais galite rasti receptą, kur lydytas šokoladas pridedamas prie sviesto kremo. Ši parinktis, žinoma, taip pat įmanoma, tačiau tada kremas neatsiras taip oriai, o sausainiai bus mirkomi labai ilgai.

Tiramisu su šokoladu ir bananais

 

Kremo skonis puikiai dera su šokoladu ir ... bananu. Kiek desertų jau buvo sugalvota naudojant šį sėkmingą produktų derinį! Kodėl neišbandžius šių ingredientų įtraukti į tiramisu?

Pridėti į standartinį gaminių rinkinį:

  • pora bananų;
  • šokolado sirupas;
  • romo ar šokolado skysčio;
  • pusė stiklinės pieno;
  • keli baltojo ir tamsaus šokolado gabaliukai.

Mes paruošime tiramisu beveik kaip visada, tik šiek tiek pakeisdami receptą.

  1. Vieną bananą, geriau gerai prinokusį, sutrinkite šakute arba susmulkinkite trintuve. Įpilkite šią vaisių masę į jau paruoštą grietinėlę.
  2. Antrasis bananas, geriau žalsvas, supjaustytas skiltelėmis - mes juos naudojame dekoravimui.
  3. Norėdami mirkyti, užvirinkite kavą, šiltą pieną ir sumaišykite ingredientus su romu.
  4. Įtrinkite abi šokolado rūšis ir pabarstykite trupiniais kiekvieną tiramisu sluoksnį ir, svarbiausia, paskutinįjį, ant bananų.

Tiramisu be alkoholio

Tradiciškai „Savoyardi“ sausainiai mirkomi stiprioje, šviežioje kavoje. Ir į pačią kavą dažnai įpilkite saldžiųjų gėrimų, konjako ar net romo. Yra receptai, vadinami klasikiniais ir originaliais, prie kavos pridedant itališką Marsala vyną. Kartais alkoholis suleidžiamas tiesiai į kremą. Mes nesiginčysime, ar vynas iš tikrųjų buvo pridėtas prie pirmojo tiramisu, tačiau, be abejo, vaikams ir nėščioms moterims geriau naudoti šį desertą be jo.

Taigi, savoyardi galima pamirkyti švarioje kavoje, o kavą galite visiškai pakeisti sirupu. Alkoholio neįtraukimas nereiškia jokių recepto pakeitimų. Jei norite, į grietinėlę įpilkite uogų gabalėlių, cukruotų vaisių. Kažkas net eksperimentuoja su riešutais, puošia gatavą morkų desertą - tegul jūsų tiramisu būna nepakartojamas!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: