Norėdami būti tikri dėl biskvito nuostabumo, kad bandelių tešla netaptų kietu „padu“, kad medaus pyragai būtų sodrūs ir minkšti, o daugeliu atvejų namų šeimininkės naudoja kepimo miltelius. Tačiau dažnai išardydami pakuotes iš parduotuvės namuose pastebite, kad ši smulkmena nėra perkama. Tokiu atveju bet koks kulinarinis šedevras padės sutaupyti kepimo miltelių, paruoštų jūsų tešlai savo rankomis.
Medžiagos turinys:
Kodėl man reikia tešlos kepimo miltelių
Gaminant maistą, tešlos kepimo milteliai yra medžiaga, kuri kepiniams suteikia puošnumo ir lengvumo. Kepimo milteliai, naudojami minkant tešlą, paprastai skirstomi į dvi grupes: biologinius ir cheminius.
- Pirmosios yra kepimo mielės, kurių šalutinis produktas yra anglies dioksidas, todėl kepimas tampa nuostabus.
- Antroji veislė dažniau randama parduotuvių lentynose mažuose maišuose su užrašu: „Kepimo milteliai“ arba „Kepimo milteliai tešlai“.
Kas yra paslėpta šiuose mažuose maišuose ir ar bus galima patiems paruošti šio ingrediento analogą namuose? Tai bus aprašyta vėliau.
„Tešlos“ kepimo milteliai tešlai be citrinos rūgšties
Tarp cheminių tešlos „sklidinų“ virimo būdų dažniausiai naudojami šie:
- Amonio karbonatas (arba tiesiog amonis), kuris suyra išskiriant anglies dioksidą, kai jis įkaista daugiau nei 60 laipsnių. Jis gali būti naudojamas be aiškių proporcijų, nes kepdamas jis visiškai suirs.
- Kepimo soda, kuri iš tikrųjų yra nestabilios anglies rūgšties druska, reaguodama su aktyvesnėmis rūgštimis, taip pat reaguoja su anglies dioksidu.Jo dozę bandyme reikia vertinti labai atsargiai, kitaip garantuojamas nemalonus sodos skonis gatavame produkte.
Dažniausiai, norint gaminti naminius konditerinius kepimo miltelius, kepimo soda sumaišoma su citrinos rūgšties milteliais.
Tačiau yra būdų, kaip paruošti norimą produktą be šio komponento:
- Tartras yra miltelių pavidalo medžiaga, kuri yra šalutinis vyno gamybos produktas. Norėdami jį naudoti kaip kepimo miltelių dalį, vienai porcijai reikia sumaišyti ¼ šaukštelio kepimo sodos ir 2/3 šaukštelio rauginių miltelių.
- Džiovintos spanguolės ar juodieji serbentai. Šiose uogose esančios pakankamai stiprios organinės rūgštys puikiai susidoroja su soda neutralizuojant bandymą. Kepimo milteliams, kurių pagrindą sudaro jie, reikia sumalti džiovintas uogas kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo ir sumaišyti su soda santykiu 2: 1.
Standartinis receptas su soda ir citrina
Mūsų mamos ir močiutės susidorojo su užduotimi atlaisvinti tešlą be įsigytų kepimo miltelių ir kepimo miltelių, o kepimas buvo gana sodrus ir skanus. Bet sodos gesinimas actu ar citrinos sultimis turi vieną reikšmingą trūkumą - didžioji dalis lauke esančių dujų greitai išgaruoja.
Norėdami to išvengti, galite skirti tik keletą minučių ir paruošti namų kepimo miltelius iš sodos ir citrinos rūgšties.
Kadangi abi medžiagos į tešlą dedamos sausoje formoje, o jų tarpusavio reakcija vyksta tiesiogiai kepant, produktai yra gaivesni.
Taigi, norint paruošti nedidelę standartinių kepimo miltelių dalį iš sodos ir citrinos rūgšties, šių ingredientų reikia vartoti santykiu 1: 1, tai yra, vieną arbatinį šaukštelį sodos sumaišyti su šaukšteliu citrinos rūgšties.
Svarbus dalykas: citrinos rūgštis dažnai parduodama didelių kristalų ar granulių pavidalu, taigi, kad ji geriau sąveikautų su soda, ją reikia susmulkinti kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo arba susmulkinti skiedinyje.
Tokie kepimo milteliai neturėtų būti ruošiami didelėmis dalimis, nes net nedidelis į jį patekęs drėgmės kiekis gali išprovokuoti reakcijos pradžią, o kepimo milteliai pablogės.
Su kukurūzų ar bulvių krakmolu
Kad kepimo miltelių komponentai (soda ir citrinos rūgštis) negalėtų per anksti sureaguoti ir pratęsti miltelių galiojimo laiką, į juos pridedama biri bazė. Viena iš tokių bazių gali būti kukurūzų arba bulvių krakmolas.
Šis produktas neturi nei ryškaus kvapo, nei skonio, tačiau tuo tarpu jis sugeria drėgmės perteklių, pagerina miltų kokybę ir daro kepimą labiau purų ir orų. Tokiems tikslams galite naudoti bulvių, kukurūzų ar ryžių krakmolą.
- Namų kepimo milteliams virti ar tiesiog įmaišyti į tešlą tiks bulvių pagrindu naudojami produktai kartu su pieno ir rūgštaus pieno produktais. Priešingu atveju yra rizika, kad miltų produktas bus šviežias.
- Kukurūzų krakmolas yra idealus produktas desertams, jis, kaip ir bulvės, daro pyragus labai sodrus ir erdvus. Šis produktas turi smulkesnę struktūrą ir mažesnį kalorijų kiekį.
- Ryžių krakmolas tirštiems skysčiams suteikia tirštesnį ir klampesnį mišinį, todėl jis dažnai naudojamas gaminant padažus, pudingus, sirupus ir marmeladus, taip pat tirštinant pyragus. Ruošiant namų kepimo miltelius taip pat priimtinas jų naudojimas.
Savo rankomis iš krakmolo pagamindami tešlos kepimo miltelius, turėtumėte:
- 12 dalių krakmolo pagrindo (bulvių ar kukurūzų);
- 5 dalys sausos neužgesintos soda;
- 3 dalys sumalamos iki susmulkintų citrinos rūgšties miltelių būklės.
Kaip virti save:
- Išmatuokite reikiamą ingredientų kiekį naudodami mažą matavimo ar šaukštelį.
- Viską sumaišykite viename inde.Kad kepimo miltelių komponentai būtų tolygiai pasiskirstę gatavuose milteliuose, mišinį geriau kelis kartus perkratyti per smulkaus tinklo sietelį.
- Gatavus kepimo miltelius supilkite į sausą ir sandariai uždarytą indą.
Ruošdami namų kepimo miltelius, svarbu įsitikinti, kad tiek matavimo šaukštai, tiek laikymo indas yra visiškai sausi.
Kepimo milteliai su miltais
Ne tik krakmolas gali atskirti soda ir citrinos rūgštį nuo priešlaikinės sąveikos. Puikiai susidoroja su šia užduotimi ir miltais.
Kepimo miltelių proporcijos tokiu atveju bus tokios pačios, kaip ir recepte su krakmolu, tačiau jei turite po ranka elektronines svarstykles, galite išmatuoti komponentų svorį gramais:
- 24 g sodos;
- 15 g citrinos rūgšties;
- 61 g miltų.
Veiksmų seka:
- Sausus ingredientus pasverkite reikiamu kiekiu gramais.
- Supilkite mišinį į paruoštą indą (švarų, sausą stiklainį).
- Tvirtai uždarykite indą ir stipriai suplakite, kad kompozicija gerai išmaišytų.
Norint apsaugoti kepimo miltelius nuo žalingo drėgmės poveikio, į jį stiklainį galima sudėti rafinuoto cukraus gabalėlį.
Vienkartiniai kepimo milteliai: proporcijos
Paruoštų kepimo miltelių tinkamumo laikas bandymui yra gana trumpas - tik trys savaitės. Norėdami jį prailginti, dažnai rekomenduojama nemaišyti visų jo ingredientų, o užpildyti sluoksniais, kad būtų galima laikyti. Pirmiausia sodos sluoksnis, tada jis turėtų būti atskirtas miltų (krakmolo) sluoksniu, o ant viršaus pabarstykite citrina.
Tik toks naminių kepimo miltelių sluoksniavimas gali būti išsaugotas iki pirmo naudojimo, o tada gaminio rinkimo metu visi jo komponentai sumaišomi, tad jei šeimininkė dažnai nekepa, bus naudinga žinoti kepimo miltelių paruošimo proporcijas iš karto.
- Jei pagal receptą reikia 1 arbatinio šaukštelio hidrintos sodos, tada jis visiškai pakeičiamas priedo dalimi, paruošta iš ½ šaukštelio sodos ir ½ šaukštelio citrinos rūgšties miltelių.
- Paėmus gautus namų kepimo miltelius, pridedant krakmolo ar miltų, jų kiekį, kuris atitinka 1 arbatinį šaukštelį sodos, reikia padidinti iki dviejų šaukštelių. Tik tikslių elektroninių svarstyklių savininkai gali pagaminti tokį kiekį miltelių sumaišydami 12 g miltų, 5 g sodos ir 3 g citrinos rūgšties. Jei neturėsite elektroninės skalės, jums reikės paimti apie 1,2 šaukštelio miltų, pusę šaukštelio sodos ir maždaug trečdalį šaukštelio citrinos rūgšties.
Riebalų ir granuliuoto cukraus mišinys
Be įprastų savaiminio atsipalaidavimo produktų, kurie cheminių reakcijų ar medžiagų apykaitos metu gali išsiskirti dujoms (mielės, soda, amonis), yra ir kitas dezintegrantų tipas - atsipalaidavimo produktai.
Jie gali atsilaisvinti vieni arba maišyti su kitais produktais, veikiami mechaniškai (plakdami mikseriu ar šluotele). Tai apima:
- Želatinos, agaro-agaro ir pektino medžiagos, kurios prideda putlumo ir putlumo desertams.
- Kiaušiniai, kurių atsipalaidavimas sėkmingai naudojamas sausainių tešloje.
- Riebalų ir cukraus mišinys, kuris, tinkamai sumaišius, leidžia jums gauti purų konditerijos pyragą net nepridedant kepimo miltelių.
Kas nutinka riebalams ir cukrui dirbant su mikseriu ar šluotele? Jie virsta sodria mase, gaudami ir savyje laikydami oro burbuliukus. Antras punktas: bet kokie riebalai (sviestas, margarinas, kepimo aliejus, kiauliniai taukai ir kiti) turi tam tikrą kiekį vandens. Taigi kepimo metu, veikiant aukštai temperatūrai, vanduo virsta garu, o įstrigę oro burbuliukai išsiplečia. Visa tai gatavame kepime susidaro tuštumos ne blogiau nei kepimo milteliai.
Dabar galite būti tikri, kad pamiršę nusipirkti kepimo miltelius, galite lengvai juos pakeisti improvizuotomis priemonėmis. Taigi pyragai ir bandelės jūsų namuose tikrai nebus išversti!
