Kad patiekalai būtų ypač aromatingi ir skanūs, namų šeimininkės į savo kulinarinius šedevrus dažnai prideda čiobrelių prieskonių. Kokias savybes turi šis prieskonis, iš ko jis pagamintas, kaip teisingai naudoti prieskonius - naudinga informacija mūsų straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Kas yra čiobrelių prieskoniai?
Šį daugelio mylimą prieskonį sudaro čiobrelių lapai ir žiedynai (rečiau) - augalas, priklausantis pusiau krūmams iš Labial šeimos. Jis taip pat vadinamas aštria žole ar čiobreliais. Dėl ypatingo stipraus aromato jis gavo lotynišką pavadinimą Thymus (vertime - „stiprumas“).
Krūmas turi plonus stiebus, kurie plinta palei žemę, mažus ovalius lapus ir mažų gėlių žiedynus alyvinės purpurinės spalvos. Augalo vaisiai atrodo kaip maži juodi riešutai.
Bet prieskoniams augalas turi būti renkamas prieš pasirodant vaisiams.
Čiobreliai turi daugiau nei keturis šimtus veislių. Labiausiai paplitę yra šliaužiantis čiobrelis ir paprastasis čiobrelis. Būtent šios rūšys auga mūsų platumose.
Rusijoje žolė vadinama ypatingu būdu - Bogorodskaja. Ir viskas todėl, kad mažos violetinės gėlės pasirodo didžiosios Švč. Mergelės Marijos Ėmimo į dangų šventės išvakarėse. Anksčiau būtent jie šios dienos garbei papuošė Mergelės Marijos ikonas.
Prieš krikščionybės atsiradimą čiobreliai Rusijoje buvo laikomi gydomuoju augalu, galinčiu ne tik pagerinti žmogaus sveikatą, bet ir grąžinti jį iš mirusiųjų pasaulio. Būtent ši žolė buvo naudojama kvapniam rūkymui mūsų tolimųjų protėvių ceremonijose. Ir ne tik tai. Senovės graikai ir romėnai taip pagerbė savo dievus, pridedant čiobrelių prie laužo už šventas aukas.Romoje žolė buvo naudojama mumijoms balzamuoti, taip pat buvo antiseptikas ir priemonė organizmo gynybai pagerinti.
Čiobrelių tėvynė, kur ji auga?
Idealios sąlygos kvepiančių krūmų, sukurtų Viduržemio jūros šalyse, augimui. Būtent ten jie žydi uolėtame dirvožemyje, esant sausam klimatui.
Čiobreliai gerai auga:
- smėlingoje dirvoje;
- atvirose vietose (plynose vietose, pievose);
- pušynuose;
- stepėje;
- kalvose;
- ant uolų.
Augalas gamtoje paplitęs visoje Europoje, Azijoje, Afrikoje ir Amerikoje (šiaurinėje jos dalyje). Taip pat visame pasaulyje auginama žolė pramonės reikmėms. Rusijoje natūralios krūmų zonos yra centriniai regionai ir šalies pietuose. Žolių derlius Krasnodaro, Kaukazo, Uralo ir Stavropolio teritorijose.
Galite auginti čiobrelius namuose balkone, augalas yra visiškai nepretenzingas.
Čiobrelių skonis ir kvapas
Bogorodskaya žolės kvapo negalima su niekuo supainioti. Jis yra gausiai aštrus, šiek tiek aštrus, bet malonus. Šis kvapas suteikia augalams fenolio junginių savo sudėtyje.
Kvapas visiškai išryškėja gaminimo metu, todėl čiobreliai beveik visada pridedami pačioje virimo pradžioje.
Gomuryje lapai yra šiek tiek kartūs, su specifiniu kamparo atspalviu ir nedideliu aštrumu. Daugeliui patiekalų jie suteikia naujų atspalvių.
Geriausias variantas yra į maistą pridėti šviežių lapų ar visos augalo šakos, praturtinant patiekalus sveikais vitaminais. Bet tai galima padaryti tik vasarą, bet džiovinti, nes prieskoniai naudojami visus metus.
Kaip aš galiu pakeisti prieskonį
Prieskonis turi originalų aromatą, panašaus prieskonio nerandama.
Bet jei taip atsitiko, kad virimo metu neįmanoma pridėti savo mėgstamo kvapiojo prieskonio, tada patiekaluose visiškai įmanoma pakeisti čiobrelius mairūnais arba pagrindine plokšte (madingesniu pavadinimu raudonėlis).
Kokie patiekalai prideda čiobrelių
Aromatiniams patiekalams tinka įvairios prieskoninių žolelių rūšys. Citrina, kmynas, šliaužiantis ar paprastasis čiobrelis - kiekvienas turi savo kvapo ir skonio atspalvius.
Reikėtų nepamiršti, kad sausi prieskoniai turi turtingesnį skonį nei švieži lapai ir šakelės.
Pagal receptus 1 šaukštą nuplėštų lapų galima pakeisti 1 šaukšteliu gatavų džiovintų prieskonių.
Nepriklausomai nuo to, kokiems patiekalams bus naudojamas prieskonis, geriau dėti jį ne virimo pabaigoje. Faktas yra tas, kad terminis apdorojimas leidžia aromatui visiškai atsiskleisti, pabrėžti ingredientų skonį ir sukurti tikrą kulinarijos šedevrą net iš paprasčiausių produktų.
Čiobrelių šakelės suteikia ypatingą skonį marinuoti agurkai ir marinatai daržovių konservavimui.
Kur dar pridėti čiobrelių:
- rūkant žuvį ir mėsą;
- prie salotų;
- reikalauti augalinio aliejaus;
- prie mėsos patiekalų;
- paruošti makaronus sviesto ir smulkiai supjaustytų lapų pagrindu;
- pirmieji kursai, ypač pupelių sriubos;
- duonos ir konditerijos gaminių tešloje;
- daržovių patiekaluose;
- kepant naminį sūrį.
Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad nepadarytumėte patiekalo per daug kartaus - tai neigiamai veikia virškinimo organus.
Maisto pramonėje aštrus žolė pridedamas prie dešrų, konservų ir alkoholinių gėrimų.
Čiobrelių gėrimai
Arbata su čiobreliais turi ypatingų savybių. Šis gėrimas gali ne tik sušildyti šaltomis žiemos naktimis, bet ir nudžiuginti po įtemptos dienos, palengvinti nuovargį ir pagerinti nuotaiką.
Norėdami pasigaminti gydomojo nektaro, galite tiesiog pridėti čiobrelių šakelę, užvirdami įprastą juodąją ar žaliąją arbatą.
Ir jūs galite naudoti kitus receptus su aštriais žolelėmis.
- 10 minučių reikalaukite šaukštelio sauso čiobrelio 50 ml verdančio vandens. Tada įpilkite dar 150 ml virinto vandens, palaukite 5 minutes ir nukoškite. Gėrimas tonizuoja, suteikia gyvybingumo.
- Sumaišykite sausus čiobrelių, mėtų ir raudonėlių lapus (kiekvieno po 5 g), sudėkite į dubenį, užpilkite 300 ml verdančio vandens ir uždarykite dangtį. Palaukite 10–15 minučių, tada galėsite gerti. Arbata ramina, gerina nuotaiką ir padeda užmigti.
- Į didelį arbatinį indą įpilkite aštrių žolelių ir šalavijų (po 1 arbatinį šaukštelį), aviečių lapų (1 šaukštas) ir serbentų (2 šaukštus). Mišinį užpilkite verdančiu vandeniu (300 ml) ir palikite 5 minutes. Įpilkite šaukštą juodosios arbatos, stiklinę virinto vandens ir palikite po dangčiu dar 5 minutes. Padermė, įpilkite cukraus ar medaus pagal skonį. Tokią arbatą galima gerti visą dieną. Gėrimas papildo organizmą vitaminais, gerina nuotaiką ir stiprina imuninę sistemą.
Aštrų žolelių aromatas taip pat naudojamas gaminant alkoholinius kokteilius. Čiobrelio šakelė suteikia pikantiškumo gėrimams.
Čiobrelių nauda sveikatai
Virimas neapsiriboja vien aštrų žolelių naudojimu. Gydomąsias šio augalo savybes savo raštuose paminėjo žinomas persų gydytojas Avicena.
Krūme gausu sveikų eterinių aliejų, amino rūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Ypatinga kompozicija lemia plačias vaistinių augalų savybes.
Tarp jų yra:
- diuretikas;
- kraujo gryninimas;
- priešuždegiminis;
- antibakterinis;
- raminamieji;
- antispazminis;
- choleretikas;
- dezinfekavimo priemonė;
- atsikosėjimas;
- dekongestantas;
- anestetikas;
- antihelmintikas.
Teigiamą vaistų poveikį naudoja oficialioji medicina. Čiobreliai yra daugelio vaistų nuo kosulio, tokių kaip Pertussin, dalis.
Nuovirai, užpilai, trinimas, skalavimas ir losjonai pagal tradicinių gydytojų receptus veiksmingai pašalina įvairių ligų simptomus:
- bronchitas, pneumonija, kokliušas;
- išialgija, osteochondrozė;
- hipotenzija;
- virškinimo trakto patologija;
- neuralgija;
- širdies disfunkcija;
- potencijos problemos;
- Urogenitalinės sistemos ligos;
- hormoniniai sutrikimai;
- anemija, lėtinis nuovargis;
- sunku miegoti
- odos ligos;
- žaizdos, įpjovimai, opos.
Čiobreliai teisėtai pelnė gydomosios žolės vardą. Tai ne tik suteikia patiekalams ypatingą aromatą ir prideda malonų kartumą, bet ir daro juos sveikesnius.
