Šašlykas yra labai populiarus ir skanus patiekalas, atėjęs pas mus iš rytietiškos virtuvės. Tradicinė virta mėsa yra ėriena. Tačiau kiauliena, jautiena, paukštiena gali būti naudojami. Tinkamai iškepta mėsa pasirodo sultinga, minkšta ir stebėtinai kvapni, o pagrindinį vaidmenį čia atlieka kepsnių prieskonių puokštė.
Svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius, kurie pabrėžia skonį, suteikia patiekalui subtilų aromatą.
Medžiagos turinys:
Kepimo prieskonių kepimo pagardai
Galite patys kepti kepsnių prieskonius. Tam parenkami prieskoniai ir prieskoniai, kurie derinami su tam tikros rūšies mėsa. Prieskonių sudėtis taip pat priklauso nuo skonio ir norų.
Populiariausi prieskonių tipai kepant kepsninę yra šie:
- juodieji ir raudonieji pipirai;
- bazilikas;
- šviežias raugintas;
- koriandras;
- ciberžolė
- paprikos;
- žalumynai;
- druska ir cukrus.
Turėdami žinoti prieskonių kiekį, turite žinoti. Viršydami normą, jie užkimš pagrindinio komponento - mėsos - skonį.
Rekomenduojama porcija 1 kilogramui mėsos - 2 šaukštai prieskonių.
Universalus mėsos pagardas
Šiuolaikinėse parduotuvėse yra daugybė įvairių kompozicijų, skirtų kepti ant grotelių.
Bet geriau pasigaminti savo prieskonių namuose, naudojant pačius universaliausius produktus:
- lankas - pagrindinis mėsos ingredientas, kurio sultys patiekalui suteikia sultingumo ir minkštumo;
- pipirų gali būti bet koks: juodas, raudonas, deginantis, čili;
- česnakai suteikia nepakartojamą aromatą;
- kmynai - idealus prieskonių kepsniams ruošimas, tik pridėkite, kad jis būtų pats pradžioje;
- bazilikas bet kokia forma yra derinama su visų rūšių mėsa.
Kepsniams patariama naudoti šviežiai maltų prieskonių.Laikui bėgant, visi džiovinti pagardai praranda skonį. Jei kaitinsite juos keptuvėje 5-10 minučių, sugrįš ryškus aromatas.
Namų prieskoniai iš daržovių ir žolelių
Daugelis namų šeimininkių žiemai renka džiovintus naminius prieskonius iš daržovių ir žolelių. Galite jį pridėti prie įvairių patiekalų, įskaitant kepsninę. Jei pageidaujama, kompoziciją galima papildyti naujais ingredientais.
Jums reikės:
- svogūnai;
- morkos;
- petražolės ir krapai;
- pipirų grūdeliai;
- druskos.
Darbuotojų skaičius nenurodytas, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir galimybių.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Morkas ir svogūnus nulupkite. Tada supjaustykite juos plonais maždaug 3 mm storio žiedais.
- Atskirkite žalumynus nuo stiebų, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Daržoves ir žalumynus dėkite į padėklus vienu sluoksniu, atlaisvinkite nesukramtydami ir palikite išdžiūti vėdinamoje vietoje, be saulės spindulių. Žaliavų paruošimo laikotarpis priklauso nuo oro drėgmės. Drėgnu, šaltu oru jie naudoja dirbtinį elektrinį džiovinimą - procesas bus greitesnis.
- Po džiovinimo sudėkite daržoves į trintuvą, įberkite druskos ir pipirų, viską susmulkinkite.
- Pagardinimas stikliniuose uždarytuose indeliuose. Iš anksto sterilizuokite ir nusausinkite. Pasirinkite tamsią vietą. Žymeklis nustatė pagaminimo metus ir mėnesį.
Tinkamai nuėmus derlių, prieskonius galima laikyti visus metus.
Kiaulienos prieskonių sudėtis
Kiaulienos kepsnių pagardai susideda iš įvairių prieskonių ir prieskonių. Padarys visų rūšių pipirai. Baltieji ir juodieji pipirai tinka jaunai mėsai, prieskoniams naudoti raudonąjį komponentą. Paprika suteiks subtilų aromatą ir apteps mėsą auksine ruda. Kartais pridedama mairūno, rozmarino ir kalendros, kad būtų subtilus malonus aromatas. Česnakai ir krienai gerai dera su kiauliena.
Jums reikės:
- kiauliena - 1 kg;
- džiovinti česnakai - 2 šaukštai. l .;
- malta paprika - 1 šaukštelis;
- raudoni pipirai - žiupsnelis;
- malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- druskos –1 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į maišytuvo dubenį supilkite džiovintus česnakus.
- Įpilkite maltų paprikų ir druskos.
- Pabarstykite maltais raudonaisiais, juodaisiais pipirais. Norėdami suteikti ryškų skonį, galite pridėti keletą žirnių juodųjų pipirų.
- Prieskonius sumalkite 2–3 minutes.
- Jei prieskoniai nebus naudojami iškart, supilkite jį į švarų indą ir sandariai uždarykite. Kartkartėmis purtykite.
Patarimas. Negalima iš karto atidaryti maišytuvo dangčio, palaukite, kol smulkios dalelės pasisuks į indo dugną ir sienas. Alergija kenčia nuo to ypač atsargiai.
Zira už ėriuką
Jūs turite žinoti, kokie pagardai tinka ėrienos šašlykui. Mėsa yra pakankamai riebi, todėl tinkamas prieskonių derinys padės ją suvirškinti. Patiekalui tinka pagrindiniai prieskoniai: lauro lapas, džiovinti česnakai, žolelės, druska ir įvairių rūšių pipirai. Bet labiausiai derinamas prieskonis yra zira. Prieskonis, primenantis kmynus, bet turintis turtingesnį ir pikantiškesnį skonį, yra labai naudingas žmogaus organizmui.
Idealų kepsnių marinatą galima paruošti namuose.
Jums reikės:
- ėriena - 1 kg;
- ypač tyras alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l .;
- zira - 1 šaukštelis;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- pusė citrinos;
- prieskoniai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Zira turėtų būti sveika. Prieš virdami, įtrinkite į skiedinį.
- Parduokite česnaką per spaudą.
- Dubenyje sumaišykite zira, česnaką, įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Išspauskite citrinos sultis, prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Avienos gabaliukus uždenkite mišiniu ir palikite marinuoti 24 valandas.
Dėl zira ir citrinų sulčių marinatas pašalina būdingą ėriuko kvapą, o mėsa yra labai minkšta ir sultinga.
Karis ir ciberžolė prie vištienos kebabo
Vištienos mėsa su kariu yra klasikinis derinys, suteikiantis patiekalui švelnų kreminį aštrų skonį. Ciberžolė mėsai suteikia šviesiai auksinę spalvą ir prieskonių aromatą. Vištienos kebabui tradiciškai įprasta šiuos prieskonius naudoti dėl turtingo skonio ir spalvos.
Jums reikės:
- vištiena - 1 kg;
- kefyras - 150 g;
- zira - 1 šaukštelis;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- karis - 1 šaukštelis;
- koriandras - 1 šaukštelis;
- sviestas - 50 g;
- pusė citrinos.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais.
- Sumaišykite ciberžolę, zirą, karį, druską ir kalendrą ir gerai sumalkite.
- Į atskirą dubenį supilkite kefyrą, į jį pridėkite prieskonių ir druskos. Įdėkite ten vištienos gabaliukus ir gerai išmaišykite.
Marinuoti reikia ne ilgiau kaip 5 valandas. Jei per daug eksponuojate mėsą marinate, kefyro konsistencija ir skonis bus panašus į vatą.
Komponentai gali būti derinami ir keičiami atsižvelgiant į mėsą ir pageidavimus. Kiekviena pagrindinio ingrediento įvairovė puikiai derinama su tam tikrais prieskoniais. Kepant prieskonius svarbiausia nepersistengti su jų kiekiu, kitaip jie užkimš mėsos skonį ir kvapą.
